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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; marrons</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Fondant aux deux chocolats &amp; marrons</title>
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		<pubDate>Mon, 23 Jan 2012 07:52:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[marrons]]></category>

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		<description><![CDATA[Les marrons et châtaignes sont, pour moi, des fruits d’automne par excellence. Dés le début de cette saison, que je n’aime pas beaucoup car elle signe la fin de l’été et annonce l’arrivée de l’hiver, mes envies s’aiguisent et se font pressantes. Je fais alors un stock de purée et crème de marrons afin de les assouvir dans l’instant ou presque. Mais, passé les fêtes de fin d’année, mes envies disparaissent … Ça m’étonne chaque année ! C’est un peu comme si j’étais programmée  
Alors, en début d‘année, j’écoule mon stock restant car ma cuisine est bien trop pitchounette pour que je le conserve.
Ce jour-là, c’est mon pot de purée de marrons qui y est passé. Ce gâteau très gourmand a une texture très agréable. Dégusté immédiatement, il sera plus léger, et même un peu mousseux alors qu’après une nuit au réfrigérateur, il sera plus dense et fondant.
Fondant aux deux chocolats &#38; marrons
Pour un moule de 20 x 20 cm:
- 400 gr de purée de marrons*
- 110 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 110 gr de chocolat au lait pâtissier
- 150 ml de crème entière liquide
- 90 gr de sucre
- 3 œufs
* La purée de marrons [...]]]></description>
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		<title>Mousse au chocolat noir &amp; marrons Express</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Jan 2012 06:37:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Je ne sais pas vous mais moi, après ce marathon des fêtes, j’ai envie de simplicité … Ou de rapidité … Tout en gourmandise évidemment ! Qu’elle soit salée ou sucrée.
Alors, quand j’ai vu ces Chestnut chocolate pots de Nigella, j’ai foncé dans ma cuisine ! J’ai apporté quelques modifications à la recette et, en particulier, j’ai doublé la quantité d’œufs afin d‘obtenir une texture plus légère et mousseuse.
J’ai également modifié complètement la procédure parce que je trouvais un peu périlleux de verser, dans le blender, mes œufs directement dans une préparation chaude et je n’avais pas envie de me retrouver avec une brouillade au chocolat !
Ce fut une belle réussite : j’ai dégusté une première mousse après environ 3h de réfrigération et je l’ai trouvé très légère et fondante. Au fil des heures au frigo, elles deviennent un peu moins légères mais toujours très fondantes et onctueuses.
Petit bémol : le parfum des marrons est très discret. Peut-être parce que j’ai utilisé du chocolat à 65% … La prochaine fois, je teste avec du 55%. Par contre, je n’envisage pas un instant de modifier les proportions car la texture est absolument par-fai-te !
Mousse au chocolat noir &#38; marrons Express
Pour 4 [...]]]></description>
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		<title>Parfait aux marrons &amp; copeaux de chocolat noir</title>
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		<pubDate>Fri, 10 Dec 2010 07:03:22 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
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		<description><![CDATA[Parce ce qu&#8217;il fallait que je termine mon pot de purée de marrons, j&#8217;ai imaginé cette glace &#8230; Mais, du coup, j&#8217;ai ouvert un pot de crème de marrons et il va maintenant falloir que je le termine aussi. Pfffiou !  
Cette glace est onctueuse, au goût de marrons très prononcé et avec quelques petites touches de chocolat vraiment bien plaisantes. Elle serait parfaite sur une table de Noël pour un peu de fraîcheur.
Je vous informe que la date limite pour participer au jeu &#160;&#187; Noël Gourmand &#171;&#160; a été repoussée au 15 décembre. Il vous reste donc quelques jours pour nous proposer votre participation. Et je m&#8217;excuse auprès de celles qui se sont hâtées, hier, de publier leur recette &#8230; Sorry !
Parfait aux marrons et copeaux de chocolat
Pour 8 format mini muffin :
350 gr de purée de marrons
280 gr de crème de marrons
20 cl de crème entière
80 gr de copeaux de chocolat + pour la déco *
* Je réalise mes copeaux en raclant une tablette de chocolat avec un couteau ou un économe. Inutile de s&#8217;appliquer à faire des jolies copeaux bien formés car ils vont un peu se casser quand on les mélange à la préparation.
Ecraser la [...]]]></description>
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		<title>Pâte à tartiner aux marrons &amp; chocolat blanc</title>
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		<pubDate>Wed, 08 Dec 2010 09:08:55 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[marrons]]></category>
		<category><![CDATA[pâte à tartiner]]></category>

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		<description><![CDATA[Voilà une pâte à tartiner réservée aux amateurs de marrons. Peu sucrée, onctueuse, elle se déguste (trop !) facilement à la petite cuillère ou en tartine gourmande &#8230;
Lorsque je réalise des recettes aux marrons dont je veux maîtriser la quantité de sucre, j’utilise de la purée de marrons, composée de marrons et d&#8217;eau, plutôt que de la crème de marrons. Et si, en général, j’évite de citer des marques sur mon blog, pour cette recette je dois quand même vous donner quelques indications. Parce qu’il existe plusieurs marques de purée de marrons mais aucune n’a la même consistance &#8230; Et cela risque de modifier le résultat final de la recette.
J’ai donc utilisé de la purée de marrons Clément Faugier. Elle est plus difficile à trouver que la crème sauf à cette période de l’année. Et quelquefois elle se trouve au rayon des conserves salées, même si elle n&#8217;est pas salée &#8230;
Pâte à tartiner aux marrons &#38; chocolat blanc
- 250 gr de purée de marrons
- 5 cl de lait
- 175 gr de chocolat blanc pâtissier (Nestlé pour moi)
- 20 gr de purée d&#8217;amandes
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Dans le bol d&#8217;un robot mixeur, mettre le lait et la purée [...]]]></description>
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		<title>Truffes au chocolat noir &amp; marrons &#8211; Lancement du jeu « Noël Gourmand »</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/11/05/truffes-chocolat-marrons-noel-gourmand/</link>
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		<pubDate>Fri, 05 Nov 2010 05:36:44 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Déjà les truffes de Noël ??? Oui … Et si je me suis attelée à leur préparation dés aujourd’hui c’est pour lancer, et illustrer, un nouveau jeu que nous organisons avec Trinidad, en partenariat avec SibO SibOn, sur le thème de Noël Gourmand. Notre idée est de pouvoir vous proposer, dés la fin du jeu, vers le 15 décembre, un recueil de recettes sucrées où piocher pour préparer votre menu de Noël. Une source d’inspiration pour se régaler pendant les fêtes … Vous trouverez tous les détails du jeu sous ma recette.
L’année dernière, je vous ai proposé plusieurs recettes de truffes au chocolat mais il manquait quand même une version aux marrons !
Cette recette a la particularité d’être réalisée avec de la purée de marrons et pas avec de la crème de marrons. Cela fait une grande différence en permettant de maitriser la quantité de sucre : très peu dans cette version afin de laisser s’exprimer le parfum des marrons  et du chocolat. Leur texture est aussi différente, très fondante mais sans être crémeuse … Suis-je claire ? 
Nous on adore ! Et vous ?
Truffes au chocolat noir &#38; marrons
- 250 gr de purée de marrons*
- 100 gr de [...]]]></description>
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		<title>Bûche au chocolat blanc &amp; marrons</title>
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		<pubDate>Wed, 23 Dec 2009 06:49:10 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[noël]]></category>

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		<description><![CDATA[De nouveau, la recette que je vous propose n’est pas celle prévue … Décidément ! Cette fois-ci, ça n’est pas le matériel qui m’a fait défaut.
Je comptais vous préparer une bûche très spéciale : l’autre bûche de ma grand-mère, tout chocolat. Malheureusement, impossible de mettre la main sur la recette que j’ai du égarer lors de mon déménagement. Je m’en suis aperçue il y a peu aussi j’ai mis à contribution la famille mais la recette n’a pas été retrouvée à temps … J’ai encore quelques pistes alors espérons qu’elle n’est pas définitivement perdue.
Comme je ne suis pas très « bûche », la créativité me fait un peu défaut. Vous ne trouverez pas de bûche de Noël sophistiquée sur ce blog et cette recette que je vous propose est simplement une variante de ma bûche préférée, en version mini et au chocolat blanc. La texture est très fondante, légèrement mousseuse et le parfum des marrons est très présent.
Bûche au chocolat blanc &#38; marrons
Pour 6 petites bûches :
600 gr de purée de marrons nature*
250 gr de chocolat blanc
150 gr de chantilly
1 c à s de sucre
1 c à c d’arôme naturel de vanille (ou une pincée de fève Tonka râpé)
*Il faut utiliser de [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Blinis de marrons, mâche &amp; champignons</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/12/11/blinis-de-marrons-champignons/</link>
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		<pubDate>Fri, 11 Dec 2009 07:59:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Finalement la pause chocolatée est un peu plus longue que prévu … Serais-je au bout de ma période cuisino-chocolatesque ?
J’ai eu envie d’improviser un petit apéritif riche en parfum. Mes blinis sont plutôt des petites crêpes un peu épaisses au bon goût de marrons, très moelleuses. Associés aux champignons assaisonnés très classiquement d’ail et de persil, agrémentées de quelques feuilles de mâche, ces blinis sont une explosion de saveur que l‘on a beaucoup apprécié.
Si la purée de marrons est un produit qu’on trouve toute l’année, je n’ai envie de la déguster qu’à la saison des châtaignes. Dés l’automne, crème de marrons et purée atterrissent dans mon placard et sont consommées sans modération.
J’avoue que j’adore les marrons frais mais que je suis un peu trop feignante pour les préparer, les éplucher surtout !   
Blinis de marrons, mâche &#38; champignons
Pour une douzaine de blinis :
- 175 gr de purée de marrons nature*
- 50 gr de farine de châtaigne
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- 1 c à c de poudre à lever
- 300 gr de champignons de Paris frais
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 2 belles branches de persil
- 1 c à s bombée de fromage blanc
- Quelques feuilles de [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Mini cakes aux champignons, sauge &amp; éclats de marrons</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/12/26/mini-cakes-aux-champignons-sauge-eclats-de-marrons/</link>
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		<pubDate>Fri, 26 Dec 2008 10:03:40 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[J’espère que votre réveil n’a pas été trop douloureux ce matin … 
Un peu à plat vous aussi ? Aussi je vais faire court … cela m’arrange bien car je suis carrément &#171;&#160;ensuquée&#160;&#187;, comme on dit à Marseille ( lente à la réflexion ! ), malgré de nombreux cafés serrés.
J’entame une petite série sur les apéros et le Tea time car, si je n’ai pas prévu de cuisiner pour le jour de l’an, ensuite, quand la nouvelle année commence, j’aime bien trinquer à l’apéro ou papoter autour d’un thé pour les bons vœux.
Mini cake aux champignons, sauge &#38; éclats de marrons
Ingrédients pour 4 à 6 mini cakes (selon la taille de vos moules) :
- 120 gr de farine
- 2 œufs
- 50 ml d’huile d’olive
- 20 ml de vin blanc
- 1 c à s de poudre à lever
- 7 ou 8 feuilles de sauge
- 1 gousse d’ail
- 200 gr de champignons de Paris frais
- Une dizaine de marrons cuits et épluchés
Préchauffer le four T6 (180°C)
Nettoyer les champignons. Les couper en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Laisser cuire 5 mn à feu moyen puis ajouter la sauge émiettée et l‘ail haché. Saler et poivrer.
Dans [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Bûche chocolat &amp; marrons de ma grand-mère</title>
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		<pubDate>Wed, 17 Dec 2008 09:39:03 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Voilà une autre de mes recettes familiales et traditionnelles du repas de Noël : la bûche au chocolat et aux marrons de ma grand-mère.
Cette recette a fait son entrée, dans notre menu, un peu plus récemment que la terrine en croute … Il y a une bonne soixantaine d’année. 
Ma grand-mère avait repéré cette recette dans un magazine féminin de l’époque. Comme mon grand-père est un très grand fan de marrons, c’est pour ses beaux yeux (bleus !) que cette buche est servie, depuis cette date, pour notre dessert de Noël.
Peu sucrée, à la texture unique et extrêmement fondante, cette bûche est sans aucun doute ma préférée. La première bouchée est toujours divine. Le parfum du chocolat est le premier  à se diffuser puis vient le goût des marrons … associés à une texture au fondant incroyable,  l’expérience est très gourmande, voluptueuse et appelle une autre bouchée … puis une autre … puis encore …
Bûche chocolat &#38; marrons de ma grand-mère
Ingrédients pour 10 à 12* :
- 1kg de purée de marrons**
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 350 gr de chocolat noir de qualité
- 150 gr de beurre
- ¼ de litre de chantilly
- 5 cl de lait***
* J’en ai fait [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Brioche perdue au cacao &amp; chantilly de crème de marrons</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/11/21/brioche-perdue-au-cacao-chantilly-de-creme-de-marrons/</link>
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		<pubDate>Fri, 21 Nov 2008 09:04:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
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		<category><![CDATA[marrons]]></category>

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		<description><![CDATA[La dernière recette de cette série aux marrons. Je vous avoue que je me suis régalée …  Des petits pains très parfumés, des croquettes très moelleuses et des desserts très gourmands.
A noter que moi qui apprécie très (très) peu le chocolat blanc, j’ai trouvé qu’il exhausse le parfum de la crème de marrons. Cette association est assez terrible ! Je referais sans hésitation le glaçage de mes cupcakes.
En conclusion : autant le goût que la texture des marrons est intéressante … mais ça, on le savait déjà  
Et n’allez pas me dire que j’ai eu le doigt lourd sur la gâchette du siphon pour le dosage de la chantilly … Si vous aviez vu l’autre assiette !!   
Brioche perdue au cacao &#38; chantilly de crème de marrons

Ingrédients pour 4 :
- 200 gr de crème de marrons
- 20 cl de crème liquide entière
- 5 cl de lait
- 4 tranches de brioche
- 25 cl de lait
- 1 ½ c à s de cacao en poudre non sucré
- 1 ½ c à s de sucre
- 1 œuf
- Beurre
Faire chauffer les 5 cl de lait quelques secondes (au micro-onde) et le mélanger à la crème de marrons.
Ensuite, 2 options :
Avec siphon, [...]]]></description>
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