Les marrons et châtaignes sont, pour moi, des fruits d’automne par excellence. Dés le début de cette saison, que je n’aime pas beaucoup car elle signe la fin de l’été et annonce l’arrivée de l’hiver, mes envies s’aiguisent et se font pressantes. Je fais alors un stock de purée et crème de marrons afin de les assouvir dans l’instant ou presque. Mais, passé les fêtes de fin d’année, mes envies disparaissent … Ça m’étonne chaque année ! C’est un peu comme si j’étais programmée

Alors, en début d‘année, j’écoule mon stock restant car ma cuisine est bien trop pitchounette pour que je le conserve.
Ce jour-là, c’est mon pot de purée de marrons qui y est passé. Ce gâteau très gourmand a une texture très agréable. Dégusté immédiatement, il sera plus léger, et même un peu mousseux alors qu’après une nuit au réfrigérateur, il sera plus dense et fondant.

Fondant aux deux chocolats & marrons

Pour un moule de 20 x 20 cm:
- 400 gr de purée de marrons*
- 110 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 110 gr de chocolat au lait pâtissier
- 150 ml de crème entière liquide
- 90 gr de sucre
- 3 œufs

* La purée de marrons se trouve en magasin Bio ou en supermarché, au rayon des pâtes à tartiner ou au rayon des conserves salées.

Préchauffer le four à 150°C.

Écraser la purée de marrons à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée afin de l’assouplir. Elle doit devenir bien lisse et ne pas avoir de petits morceaux.

Faire fondre les deux chocolats au bain marie.

Dans un récipient, mettre la purée de marrons, le sucre et la crème. Battre, au fouet électrique, pendant une bonne minute. Ajouter les chocolats fondus et battre à nouveau pendant 2 minute.
Ajouter les œufs un par un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout, à l’aide d’une cuillère.

Répartir la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Égaliser la surface.
Enfourner et cuire 15 minutes. Éteindre le four et laisser le fondant terminer de cuire doucement pendant ½h dans le four éteint et porte fermée.

Laisser refroidir.

Je ne sais pas vous mais moi, après ce marathon des fêtes, j’ai envie de simplicité … Ou de rapidité … Tout en gourmandise évidemment ! Qu’elle soit salée ou sucrée.

Alors, quand j’ai vu ces Chestnut chocolate pots de Nigella, j’ai foncé dans ma cuisine ! J’ai apporté quelques modifications à la recette et, en particulier, j’ai doublé la quantité d’œufs afin d‘obtenir une texture plus légère et mousseuse.
J’ai également modifié complètement la procédure parce que je trouvais un peu périlleux de verser, dans le blender, mes œufs directement dans une préparation chaude et je n’avais pas envie de me retrouver avec une brouillade au chocolat !

Ce fut une belle réussite : j’ai dégusté une première mousse après environ 3h de réfrigération et je l’ai trouvé très légère et fondante. Au fil des heures au frigo, elles deviennent un peu moins légères mais toujours très fondantes et onctueuses.

Petit bémol : le parfum des marrons est très discret. Peut-être parce que j’ai utilisé du chocolat à 65% … La prochaine fois, je teste avec du 55%. Par contre, je n’envisage pas un instant de modifier les proportions car la texture est absolument par-fai-te !

Mousse au chocolat noir & marrons Express

Pour 4 à 6 :
- 180 gr de chocolat noir pâtissier
- 150 ml de lait
- 150 ml de crème liquide entière
- 2 œufs à température ambiante*
- 30 gr de sucre
- 250 gr de purée de marrons**
- 1 à 2 c à s de rhum (facultatif)

* Si vous n’avez pas le temps d’attendre que vos œufs soient à température ambiante, vous pouvez les plonger dans un bol d’eau tiède pendant 5 à 10 minutes.

** La purée de marrons se trouve en magasin Bio ou en supermarché, au rayon des pâtes à tartiner ou au rayon des conserves salées.

Hacher le chocolat, grossièrement, à l’aide d’un couteau. Si vous utilisez du chocolat en pistoles, cette étape est inutile.

Écraser la purée de marrons à l’aide d’une fourchette afin de l’assouplir.

Mélanger le lait et la crème. Porter à ébullition.

Dans un blender, mettre le chocolat haché, les œufs et le sucre. Mixer, à vitesse maximale, pendant une vingtaine de seconde. Tout en continuant de mixer, ôter le capuchon du couvercle et verser, en petit filet régulier, le mélange lait / crème très chaud. Continuer ensuite de mixer pendant 1 ½ à 2 minutes, toujours à vitesse maximale. Ajouter la purée de marrons et mixer à nouveau pendant 2 minutes, toujours à vitesse maximale.

Répartir dans des coupes ou ramequins. Laisser refroidir. Filmer puis entreposer au réfrigérateur 3 ou 4 h.

Parce ce qu’il fallait que je termine mon pot de purée de marrons, j’ai imaginé cette glace … Mais, du coup, j’ai ouvert un pot de crème de marrons et il va maintenant falloir que je le termine aussi. Pfffiou !

Cette glace est onctueuse, au goût de marrons très prononcé et avec quelques petites touches de chocolat vraiment bien plaisantes. Elle serait parfaite sur une table de Noël pour un peu de fraîcheur.

Je vous informe que la date limite pour participer au jeu  » Noël Gourmand «  a été repoussée au 15 décembre. Il vous reste donc quelques jours pour nous proposer votre participation. Et je m’excuse auprès de celles qui se sont hâtées, hier, de publier leur recette … Sorry !

Parfait aux marrons et copeaux de chocolat

Pour 8 format mini muffin :
350 gr de purée de marrons
280 gr de crème de marrons
20 cl de crème entière
80 gr de copeaux de chocolat + pour la déco *

* Je réalise mes copeaux en raclant une tablette de chocolat avec un couteau ou un économe. Inutile de s’appliquer à faire des jolies copeaux bien formés car ils vont un peu se casser quand on les mélange à la préparation.

Ecraser la purée de marrons au presse purée puis la mélanger avec la crème de marrons. Ou faire le mélange au mixeur.

Fouetter la crème à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly.

Ajouter environ ¼ de la crème au mélange de marrons pour l’assouplir un peu puis incorporer délicatement le reste de crème fouettée. Ajouter les copeaux de chocolat. Vous pouvez également ajouter quelques brisures de marrons glacés.

Repartir dans des moules à mini muffins. En silicone, c’est plus facile pour le démoulage. Entreposer au moins 4h à 6h au congélateur.

Démouler les glaces et les entreposer au moins ½h à 45 minutes au réfrigérateur avant de déguster. Parsemer de quelques copeaux de chocolat ou de chocolat râpé.

Voilà une pâte à tartiner réservée aux amateurs de marrons. Peu sucrée, onctueuse, elle se déguste (trop !) facilement à la petite cuillère ou en tartine gourmande …

Lorsque je réalise des recettes aux marrons dont je veux maîtriser la quantité de sucre, j’utilise de la purée de marrons, composée de marrons et d’eau, plutôt que de la crème de marrons. Et si, en général, j’évite de citer des marques sur mon blog, pour cette recette je dois quand même vous donner quelques indications. Parce qu’il existe plusieurs marques de purée de marrons mais aucune n’a la même consistance … Et cela risque de modifier le résultat final de la recette.

J’ai donc utilisé de la purée de marrons Clément Faugier. Elle est plus difficile à trouver que la crème sauf à cette période de l’année. Et quelquefois elle se trouve au rayon des conserves salées, même si elle n’est pas salée …

Pâte à tartiner aux marrons & chocolat blanc

- 250 gr de purée de marrons
- 5 cl de lait
- 175 gr de chocolat blanc pâtissier (Nestlé pour moi)
- 20 gr de purée d’amandes

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le lait et la purée de marrons. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Il faut s’y reprendre à plusieurs fois, arrêter le robot et racler les bords car la purée est très épaisse.

Verser le chocolat fondu encore chaud et mixer une bonne minute.

Ajouter la purée d’amande et mixer à nouveau une bonne minute.

Entreposer au réfrigérateur et patienter au moins 12h avant de déguster afin qu’elle prenne la bonne consistance et que les arômes se diffusent. Conserver au réfrigérateur.

Encore meilleure après 24h !