Finalement la pause chocolatée est un peu plus longue que prévu … Serais-je au bout de ma période cuisino-chocolatesque ?

J’ai eu envie d’improviser un petit apéritif riche en parfum. Mes blinis sont plutôt des petites crêpes un peu épaisses au bon goût de marrons, très moelleuses. Associés aux champignons assaisonnés très classiquement d’ail et de persil, agrémentées de quelques feuilles de mâche, ces blinis sont une explosion de saveur que l‘on a beaucoup apprécié.

Si la purée de marrons est un produit qu’on trouve toute l’année, je n’ai envie de la déguster qu’à la saison des châtaignes. Dés l’automne, crème de marrons et purée atterrissent dans mon placard et sont consommées sans modération.
J’avoue que j’adore les marrons frais mais que je suis un peu trop feignante pour les préparer, les éplucher surtout !

Blinis de marrons, mâche & champignons

Pour une douzaine de blinis :
- 175 gr de purée de marrons nature*
- 50 gr de farine de châtaigne
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- 1 c à c de poudre à lever
- 300 gr de champignons de Paris frais
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 2 belles branches de persil
- 1 c à s bombée de fromage blanc
- Quelques feuilles de mâche

* La purée de marrons nature que j’utilise est de la marque Clément Faugier (je ne suis pas sponsorisée). Elle a une texture parfaite et je l’utilise depuis assez longtemps car transmise de grand-mère à petite fille puisque c’est la purée de marrons que j’utilise pour réaliser la bûche de Noël de ma grand-mère.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la purée de marrons, la farine de châtaigne et la poudre à lever. Mixer quelques secondes puis ajouter l’œuf et le lait. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Laisser reposer ½ h.

Dans un mortier (ou un mixeur) piler les gousses d’ail épluchées et le persil avec quelques grains de gros sel.

Nettoyer les champignons de Paris. Les couper en lamelle. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont cuits, retirer du feu et ajouter le mélange d’ail et persil.

Prélever la moitié des champignons cuits. Les mixer très finement avec le fromage blanc.
Hacher grossièrement les champignons restants et les ajouter à la préparation. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Entreposer au réfrigérateur.

Cuire les blinis dans une poêle à blinis ou dans une poêle normale, avec un peu de matière grasse. Prélever une cuillère à soupe de pâte, la déposer dans la poêle et l’étaler en lui donnant une forme ronde à l‘aide de la cuillère. Cuire 4 ou 5 minutes, les retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir les blinis tièdes avec quelques feuilles de mâche et une cuillerée de crème de champignons bien fraîche.

A lire avec précaution. Ce récit est tiré d’une histoire vraie mais il est ponctué de mauvaise foi et exagération … très exagérées et vraisemblablement du à mes origines marseillaises. Toute ressemblance avec le gâteau Magie « Marron » d’Annellénor du blog Passion … Gourmandise ! est volontaire.

Le tofu soyeux … Je vous avouerais que, n’étant pas une adepte du tofu classique, je n’y avais, et aurais, prêté aucune attention. C’était sans compter sur Alice et Annellénor dont je suis  une fidèle lectrice appréciant particulièrement leurs blogs. Elles m’ont intrigué avec leurs gâteaux au tofu soyeux et surtout interpellée par les qualités extraordinaires qu’elles lui trouvent. Merci les copines ! X(  L’idée d’utiliser du tofu soyeux s’est alors logé dans ma petite cervelle à mon insu.

C’est lors d’une expédition dans mon magasin bio que, arrivée en caisse, j’ai découvert avec stupeur qu’un paquet de tofu soyeux s’était glissé sournoisement dans mon panier. Ayant la flegme de le rapporter à sa place, je l’ai finalement conservé, repensant un bref instant à mes copines de blog et à leurs gâteaux. Pourquoi pas

Après de nombreuses journées d’attente dans mon frigo, le tofu soyeux, que je m’appliquais à ignorer, approchait dangereusement de sa fin de vie. Jour après jour, je l’apercevais du coin de l’œil et me disais « non, pas aujourd’hui » Mais il a bien fallu me résoudre à entreprendre la réalisation du fameux gâteau … J’ai choisi celui d’Annellénor à la crème de marrons, imaginant que cette dernière, que j’adore, m’aiderait à balayer mes à priori vite fait.

Mais, à l’ouverture de la barquette de tofu soyeux, cela s’est compliqué et j’ai vite douté de ma volonté. Aussi, j’ai immédiatement décidé que, contrairement à mes habitudes, je n’allais ni goûter, ni tremper mes doigts dedans, ni renifler la « chose » : une sorte de flan un peu branlant à la couleur peu appétissante. Non je n’ai pas vu le jus au fond de la barquette …
J’ai pesé et mis le tofu soyeux dans le bol du robot mixeur et mixé longuement pour qu’il soit bien lisse. Son aspect s’est un peu amélioré …
Ajouter la crème de marrons … A cet instant, j’ai entendu 2 petites voix s’affronter avec vigueur : « tu ne vas quand même pas mélanger de la délicieuse crème de marrons avec ça ? » Disait l’une pendant que l’autre me recommandait de faire « tout comme Annellénor a écrit ». Quel dilemme ! Torturée par ces voix dans ma tête, j’ai finalement cessé de réfléchir pour les faire taire et suivi la recette … crispée … cuisinant les yeux fermés ou presque … ne respirant pas ou presque … Comme je n’avais pas de brisures de marrons glacés, je les ai remplacé par des pépites de chocolat (60 gr). Très bon choix tactique à mon avis car je ne suis pas sure que je serais arrivée au bout de la réalisation de cette recette si j’avais du ajouter des marrons glacés, que j’aime encore plus que la crème de marrons, au mélange.

Je suis donc arrivée au bout et je l’ai même goûté ! I’m the best ! Et je vous avoue, faisant un effort pour faire taire la mauvais foi qui m’habite depuis le début de la rédaction de ce billet, que c’était bien « moins pire » que ce que j’appréhendais. Je n’ai trouvé rien à dire : ni bon ni mauvais, ce gâteau m’a laissé indifférente contrairement à Chéri qui l’a englouti jusqu’à la dernière miette.

Le tofu soyeux, c’est donc une histoire de goût … Et je rappelle pour ceux et celles qui ont lu en diagonale que ce billet est humoristique, bien que teinté d’un fond de vérité. Pour des versions plus sérieuses voir les recettes ci-dessous :

Gâteau fondant aux spéculoos, tofu soyeux et fruits rouges ..sans beurre, sans crème, ni œuf ajoutés d’Alice

Gâteau poire, tofu soyeux, coing hyper moelleux et hyper léger d’Annellénor

Gâteau magie « marron » d’Annellénor

J’espère que votre réveil n’a pas été trop douloureux ce matin …
Un peu à plat vous aussi ? Aussi je vais faire court … cela m’arrange bien car je suis carrément « ensuquée », comme on dit à Marseille ( lente à la réflexion ! ), malgré de nombreux cafés serrés.

J’entame une petite série sur les apéros et le Tea time car, si je n’ai pas prévu de cuisiner pour le jour de l’an, ensuite, quand la nouvelle année commence, j’aime bien trinquer à l’apéro ou papoter autour d’un thé pour les bons vœux.

Mini cake aux champignons, sauge & éclats de marrons

Ingrédients pour 4 à 6 mini cakes (selon la taille de vos moules) :
- 120 gr de farine
- 2 œufs
- 50 ml d’huile d’olive
- 20 ml de vin blanc
- 1 c à s de poudre à lever
- 7 ou 8 feuilles de sauge
- 1 gousse d’ail
- 200 gr de champignons de Paris frais
- Une dizaine de marrons cuits et épluchés

Préchauffer le four T6 (180°C)

Nettoyer les champignons. Les couper en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Laisser cuire 5 mn à feu moyen puis ajouter la sauge émiettée et l‘ail haché. Saler et poivrer.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les œufs, l’huile d’olive et le vin blanc. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la farine et la levure. Mixer à nouveau puis ajouter les champignons cuits. Pulser quelques coups de façon à ce que les champignons soient hachés grossièrement.

Emietter les marrons puis les ajouter à la pâte.
Répartir le pâte dans des mini moules à cake beurrés si nécessaire (ou dans des moules à muffins). Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.

Je les ai servis accompagnés d’une sauce au fromage blanc et à la ciboulette.

Voilà une autre de mes recettes familiales et traditionnelles du repas de Noël : la bûche au chocolat et aux marrons de ma grand-mère.

Cette recette a fait son entrée, dans notre menu, un peu plus récemment que la terrine en croute … Il y a une bonne soixantaine d’année.
Ma grand-mère avait repéré cette recette dans un magazine féminin de l’époque. Comme mon grand-père est un très grand fan de marrons, c’est pour ses beaux yeux (bleus !) que cette buche est servie, depuis cette date, pour notre dessert de Noël.

Peu sucrée, à la texture unique et extrêmement fondante, cette bûche est sans aucun doute ma préférée. La première bouchée est toujours divine. Le parfum du chocolat est le premier  à se diffuser puis vient le goût des marrons … associés à une texture au fondant incroyable,  l’expérience est très gourmande, voluptueuse et appelle une autre bouchée … puis une autre … puis encore …

Bûche chocolat & marrons de ma grand-mère

Ingrédients* :
- 1kg de purée de marrons**
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 350 gr de chocolat noir de qualité
- 150 gr de beurre
- ¼ de litre de chantilly
- 5 cl de lait***

* J’en ai fait seulement la moitié car cette buche est prévue pour une douzaine de personnes.
** Il s’agit de purée de marrons, non sucrée et pas de crème de marrons. La meilleure texture est obtenue avec la purée de marrons nature Clément Faugier (je ne suis pas sponsorisée)
*** Je n’ai pas utilisé de lait

Passer la purée de marrons au moulin à légumes. Y incorporer le beurre (à température ambiante) en tout petit morceau. Avec une fourchette et en écrasant les morceaux de beurre dans la purée.
Faire fondre le chocolat à feu doux dans le lait. J’ai fait fondre le chocolat au bain marie, nature, sans le lait. Il faut utiliser du très bon chocolat. Je me suis « fendue » d’une tablette Valrhona …
Mélanger tous les ingrédients à la purée de marrons et mélanger très soigneusement. Ajouter le sucre, puis le chocolat et la chantilly. Mélanger au fouet.
Beurrer un moule à cake ou le recouvrir de papier film. Laisser refroidir plusieurs heures au frigo. Démouler et décorer.

Traditionnellement présentée nature et servie accompagnée de crème anglaise, je lui ai fait, pour l’occasion, un petit glaçage à ma façon.

Glaçage :
- 100 gr de chocolat blanc
- 80 gr de crème de marrons
- 30 gr de crème

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter ensuite la crème de marrons et la crème. Fouetter puis laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur quelques heures pour que le glaçage durcisse.

Démouler la buche. Faire des stries avec les dents d’une fourchette. Mettre le glaçage dans une poche à douille et réaliser une petite décoration.
Servir très frais.