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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; lait</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Ricotta Maison … Buonissima !</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/07/13/ricotta-maison/</link>
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		<pubDate>Mon, 13 Jul 2009 11:28:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<category><![CDATA[ricotta maison]]></category>

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		<description><![CDATA[Je puise régulièrement mon inspiration dans les magazines de cuisine italiens, vous avez pu le constater j’ai un faible pour la cuisine transalpine. Et je parcours aussi très souvent les blogs culinaires Italiens.
C’est grâce à Twitter que j’ai découvert le blog de Fabien &#171;&#160;La cuisine de Fabien&#171;&#160;. Quand je suis tombée sur son billet expliquant la réalisation de la ricotta maison, j’ai immédiatement voulu faire comme lui ! La recette originale est d’Erborina et pour voir les étapes en photo, c’est ICI (textes en Italien)
Jouer à la &#171;&#160;fromagère&#160;&#187; est une première pour moi ! Je me suis bien amusée … On s’est régalé … Et, en prime, Chéri a été complètement bluffé ! What else ?  
Ricotta Maison
Ingrédients pour obtenir environ 200 gr de ricotta :
- 1 litre de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
- 2 c à s de vinaigre de pomme (30 ml)*
* Le vinaigre de pomme ou de cidre peut être remplacé par du jus de citron
Mettre le lait, la crème et le sel dans une casserole. Faire chauffer, en tournant, à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 80°C.
Ajouter le vinaigre de pomme, ou le jus de citron. Mélanger. [...]]]></description>
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		<title>Gâteau au lait chaud d&#8217;Isa &#8211; Version lait de noisettes &amp; cacao</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/06/10/gateau-au-lait-chaud-disa-version-lait-de-noisettes-cacao/</link>
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		<pubDate>Wed, 10 Jun 2009 06:24:12 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[cacao]]></category>
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		<category><![CDATA[noisette]]></category>

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		<description><![CDATA[Après le lait d&#8217;amande, je teste celui de noisette. J’avais donc une brique de lait de noisette qui traînait et une envie tenace de tester ce lait végétal dans un gâteau. N’ayant pas de recette de gâteau avec du lait, je suis allée faire un tour sur les blogs des copines et j’ai trouvé mon bonheur chez Isa du blog &#171;&#160;Les gourmandises d’Isa&#171;&#160;. La recette originale est ici.
Je me suis lancée immédiatement, avec l’intention de remplacer le lait par mon lait de noisette, de diminuer la quantité de sucre et d&#8217;ajouter du cacao en poudre … Mais j’ai été un peu trop impulsive car, une fois le gâteau au four, je me suis aperçue, et souvenue, que mon stock d’oléagineux, noix &#38; compagnie était proche de zéro. Quasi réduit à néant car j’ai pu seulement dénicher une poignée de noisettes ! Je n’ai donc pas pu réaliser la 2e étape : la gourmande couche croustillante de la version d’Isa. J’ai improvisé avec du chocolat fondu et mes peucheures de noisettes.
Ce gâteau est à faire et refaire. Rapide, très facile à réaliser, on a beaucoup aimé sa texture moelleuse et très légère. Il se mange sans fin … sans faim … sans [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Panna cotta mousseuse à l&#8217;infusion d&#8217;ail, romarin &amp; tomates confites</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Mar 2009 08:09:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[ail]]></category>
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		<description><![CDATA[J’aurais pu l’appeler la Panna cotta Gervita ! C’est exactement le même principe : une couche de mousse sur une base onctueuse.
La dernière fois que j’ai fait une panna cotta, j’ai tourné le mélange un peu trop énergiquement et me suis retrouvée avec un peu de mousse en surface. Et cela m’a agacé car je voulais ma panna cotta bien lisse ! Il a donc fallu que j’écume … J’ai déposé la mousse dans un ramequin puis l‘ai poussé dans un coin du plan de travail.
C’est quand est venu le moment (tant attendu) du rangement que j’ai retrouvé ma mousse … figée ! Je l’ai tâté un peu avec le doigt … Hey hey ! Cela m’a immédiatement donné une idée : et si je faisais une panna cotta juste avec la mousse ? Hopeula ! je me suis dit, à moi-même, de me calmer un peu et de ne pas trop chercher la complication. Une couche de mousse en surface serait déjà un bon début et je me suis promis de tester. Voilà chose faîte. Et cette petite touche aérienne est très agréable et surprenante.
Panna cotta mousseuse à l&#8217;infusion d&#8217;ail, romarin &#38; tomates confites
Ingrédients pour 4 verrines :
- 35 [...]]]></description>
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		<title>Crèmes renversées aux prunes &amp; pistaches</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/09/12/cremes-renversees-aux-prunes-pistaches/</link>
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		<pubDate>Fri, 12 Sep 2008 08:49:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[vanille]]></category>

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		<description><![CDATA[Qu’est-ce qui a bien pu me pousser à réaliser un dessert si léger ? Le remord ? La culpabilité ?
Mais non ! Je ne regrette rien, bien au contraire. J’aime les expériences riches  
C’est le hasard qui fait que ces crèmes légères font suite à mes carrés très caloriques. J’avais très envie de crème renversée depuis quelques temps et, lorsque je suis tombée sur la recette de Flans Vanillés Caramélisés Pommes &#38; Noisettes d ’Eryn, j’ai eu comme une illumination. Flan, fruits frais, fruits secs … mon envie est devenue urgente ! 
J’ai modifié la recette et fait avec ce que j’avais sous la main. Un délice très frais, merci Eryn.
Crèmes renversées aux prunes &#38; pistaches
Ingrédients pour 6 :
50 cl de lait
3 œufs
70 gr de sucre
½ c à c d’arôme naturel de vanille
6 prunes
60 gr de pistaches décortiquées
100 gr de cassonade
2 c à s d’eau
Préchauffer le four à 150°C avec un plat à bain marie rempli d’eau.
Eplucher les prunes. Les dénoyauter et les couper en 2.
Préparer le caramel avec la cassonade et l’eau. Verser immédiatement dans les ramequins et déposer 2 demi prunes dans chaque ramequin, sur le caramel.
Eplucher les pistaches. Les faire à tremper quelques secondes dans de l’eau bouillante [...]]]></description>
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		<title>Carrés aux palets Breton, caramel, noisettes &amp; chocolat façon Millionaire’s Shortbread</title>
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		<pubDate>Wed, 10 Sep 2008 15:54:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
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		<description><![CDATA[Sandrine et Nathalie … Désolée, désolée … Je traîne un peu à jouer le jeu du &#171;&#160;Diamant&#160;&#187; et du &#171;&#160;I love&#160;&#187; … Est-ce que vous pensez pouvoir patienter encore un peu grâce cette petite douceur ? … Terrible gourmandise ? … Bombe calorique ? Spécialement pour vous …
Heu … J’ai dit bombe calorique ? C’est ce qui me tracasse un peu. Je ne crois pas avoir déjà cuisiné un dessert aussi riche. Et ce ne fut pas facile. Tout au long de sa réalisation, j’ai hésité, marquant des temps d’arrêts la cuillère à la main … me disant &#171;&#160;Non, je ne peux pas mettre tout ça.&#160;&#187;
Et tout ce temps, il y avait cette petite voix qui me haranguait &#171;&#160;Vas y , mais vas y ! qu’est-ce t’attends ? T’as pas peur ! Tu crains dégun* ! &#160;&#187;
Tant bien que mal, je suis arrivée au bout. Et j’ai goûté … Fondant, croquant, caramel et chocolat ont instantanément provoqué une amnésie partielle, me faisant totalement oublié la composition de mes carrés. Je me suis retrouvée, yeux mi-clos, gémissante de plaisir … Les gourmandes me comprendront et les autres me prendront pour une fadade** : grimaçante et torturée l’instant d’avant, totalement détendue, grisée [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Polenta caramélisée aux abricots</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/06/05/polenta-caramelisee-aux-abricots/</link>
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		<pubDate>Thu, 05 Jun 2008 04:18:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[abricot]]></category>
		<category><![CDATA[framboise]]></category>
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		<category><![CDATA[polenta]]></category>

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		<description><![CDATA[(Recette sans gluten)
Je me lance ! J’ose participer à un jeu culinaire &#8230; celui organisé par La Table Monde : Mille et Une Escales #7 La Voie Lactée
J‘ai donc proposé cette recette, plutôt surprenante pour qui n’a jamais imaginé manger la polenta sucrée. Moi, je la mange à toutes les sauces et sous toutes ses formes. Purée, brochettes, gratin, caramélisée … J’adore toujours !
Voilà donc ma Voie Lactée à la fois croquante, moelleuse  et mousseuse.
Polenta caramélisée aux abricots
Ingrédients :
- 200 gr d’abricots frais
- 1 barquette de framboise
- 125 gr de polenta fine*
- ½ litre de lait*
- 40 gr de sucre en poudre + 1 c à s
- 1 citron non traité
- 1 c à s de miel de lavande
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 c à s de sucre glace
- Beurre
* pour les quantités de lait et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Remplacer simplement la quantité d’eau par du lait. J’achète la mienne en Italie et les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.
Mettre au congélateur un saladier et les fouets en prévision de la préparation de la crème chantilly. La crème liquide doit être très fraîche et avoir [...]]]></description>
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