Saviez-vous qu’il était possible de réaliser de la chantilly avec du lait de coco ? Seulement avec du lait de coco et un peu de sucre glace … J’ai découvert cette astuce il y a peu et cela m’a beaucoup intrigué ! Même si je ne suis pas une grande fan de noix de coco, il a fallu que je teste. Et puis Chéri adore alors …

Je vous avoue que quand je m’y suis attelée, je n’y croyais absolument pas. J’étais persuadée que cela allait foirer … Eh bien non !! Et c’est totalement bluffant ! Étonnante cette texture : légère comme de la chantilly sans le côté gras … Par contre, le parfum coco est très présent.

Cette chantilly de lait de coco a été parfaite pour accompagner mes petits gâteaux au fromage qui ne sont autre qu’une base de cheesecake sans la croûte de biscuits. C’est exactement ce dont j’avais envie pour accommoder ces incroyables citrons verts de Nice, non traités, que j’ai déniché.
Cette fois-ci, j’ai fait des infidélités au Philadelphia et j’ai eu envie de tester le nouveau fromage à la crème Elle & Vire. Parce qu’il est un peu moins salé et un peu moins cher, dans mon magasin habituel, que le Philadelphia … Et j’ai été très satisfaite du résultat ! La texture est comme je l’aime. Mes petits gâteaux étaient fermes et onctueux.

Petits gâteaux au fromage, citron vert & chantilly de lait de coco

Pour 8 format muffin :
- 400 gr de fromage à la crème type Philadelphia ou Elle & Vire
- 100 gr de fromage blanc
- 2 œufs
- 80 gr de sucre
- 1 ou 2 citrons vert non traités
- 2 briques de 200 ml de lait de coco (ou une boite de 400 ml)*
- 2 ou 3 c à s de sucre glace

*J’ai utilisé du lait de coco de la marque Kara. Il faut penser à l’entreposer au moins 24h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Presser le jus. D’un ou de deux citrons afin d’obtenir 50 ml de jus.

Dans un récipient, battre le fromage à la crème pour le détendre. Ajouter le sucre, le fromage blanc ainsi les zestes et jus de citron. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Incorporer les œufs un à un.

Répartir le mélange dans des moules à muffins ou caissettes en papier. Remplir les moules au maximum sinon, en refroidissant, les petits gâteaux au fromage auront tendance à s’affaisser au centre.

Enfourner et cuire 10 minutes. Éteindre le four mais laisser les petits gâteaux 30 minutes dans le four, porte fermée.
Les laisser ensuite refroidir puis les entreposer au réfrigérateur, idéalement une nuit.

Afin de réussir la chantilly, il faut avoir réfrigérer le lait de coco au moins 24h. Et entreposer le bol et les fouets une dizaine de minutes au congélateur.

Sortir le lait de coco du réfrigérateur et surtout, ne pas le secouer !
Prélever la partie opaque du lait de coco, qui se trouve en surface, sans prendre le liquide transparent. Vous pouvez vous servir de ce dernier pour une autre recette.

Dans le bol très froid, mettre le lait de coco récupéré et le sucre glace. Battre au fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly. Cela m’a pris moins de 5 minutes. L’entreposer au réfrigérateur.
Je l’ai trouvé meilleure, plus légère, dans les 2 heures qui ont suivi sa réalisation. Ensuite, elle s’est un peu alourdie à mon goût, même si elle n’est pas retombée.

Servir les petits gâteaux au fromage surmontés d’un peu de chantilly de coco et de quelques zestes de citron vert.

En général, j’évite de citer des marques sur mon blog. Cette fois-ci je fais une exception car je voulais vous faire part de mon test positif concernant le fromage à la crème. Cela pourrait être utile à ceux qui ne trouvent pas de Philadelphia. Et, comme je ne sais pas encore si la chantilly de coco fonctionne avec tous les types de lait, j’ai préféré vous indiquer avec précision comment et avec quoi j’avais obtenu ma chantilly réussie.

Voila donc le gâteau qui nous a réconforté ce week-end … Aux carottes évidement !

Un gâteau très moelleux, à la texture humide et agréablement parfumé aux écorces d’orange confite. Les carottes sont indétectables et le lait de coco très discret au goût. Quant au glaçage au chocolat blanc et jus d’orange, il apporte la petite touche gourmande qui fait toute la différence. Je vous le recommande, c’est un régal !

Infos pratiques pour les Marseillaises et Marseillais

Depuis quelques semaines, je manque cruellement de temps et j’ai donc cherché des solutions afin d’en gagner un peu, et de ne surtout pas en perdre ! J’ai déniché des services de livraison à domicile bien pratiques qui, peut-être, vous intéresseront. (je ne suis pas sponsorisée)

Monoprix (Testé et approuvé) : le site de Monoprix propose des achats de courses en ligne, comme beaucoup d’autres mais avec la particularité d’effectuer la livraison, sur Marseille, dans la journée ! Si vous passez votre commande dans la matinée. La semaine dernière, j’ai passé ma commande vers 9h et j’ai été livré entre 14h et 16h. Vraiment très pratique !

Nespresso (Testé et approuvé) : un nouveau service de livraison à domicile, pour Marseille, est en place depuis quelques semaines pour les commandes de capsules passées sur le site de Nespresso. Moyennant un supplément de 3 euros, un livreur vous apporte votre commande chez vous, dans un créneau horaire de 2h, même le dimanche matin ! Si vous commandez dans la matinée, vous pouvez même être livré dans la journée. De plus, le livreur récupère, si vous le souhaitez, vos capsules usagées pour recyclage.

Bio & Co (En test, j’attends ma livraison ce matin) : le site de courses en ligne Jecommandebio.com propose la livraison de produits frais à domicile, pour Marseille, Aix en Provence et alentours. Et la livraison est gratuite à partir de 59 euros d’achats.

Gâteau aux carottes, lait de coco, écorces d’orange confite & glaçage au chocolat blanc

Ingrédients pour un moule de 20 cm :
- 300 gr de carottes
- 125 gr de poudre d’amande
- 50 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 2 œufs
- 110 gr de sucre
- 120 ml de lait de coco
- 40 gr d’écorces d’oranges confites
- 120 gr de chocolat blanc
- 1 orange non traitée

Préchauffer le four T6 (180°C)

Éplucher et râper finement les carottes.

Couper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux.

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amande, la farine et la poudre à lever.(ingrédients secs)

Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le lait de coco. Battre à nouveau puis ajouter les ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère. Incorporer les carottes râpées et les écorces d’oranges.

Chemiser un moule de papier sulfurisé. Verser la pâte, enfourner et cuire 45 à 50 minutes. Démouler et laisser refroidir.

Laver et sécher l’orange. Prélever le zeste d’environ une demi orange puis presser le jus.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec le zeste de l’orange et 50 gr de jus. Laisser refroidir et lorsque la ganache commence à figer, en tartiner la surface du gâteau complètement refroidi. Entreposer ½ h au réfrigérateur.

Tout un curry dans une seule bouchée, délicieusement parfumée et extrêmement moelleuse. Nul besoin de sauce, ces boulettes se suffisent à elles même … On a a-do-ré !

J’ai une certaine expérience en matières de boulettes … C’est sans doute l’une des premières recettes que j’ai réalisé étant pitchounette. Une amie Italienne de ma grand-mère m’a initié, très tôt, à l’art de la boulette Italienne à la sauce tomate. Les siennes sont les meilleures que je n’ai jamais dégusté et voilà prêt de 30 ans que je m’entraine à faire des boulettes sans jamais égaler sa version … Un tour de main qui m’a échappé ? Ou peut être simplement que le souvenir d‘enfance est exagéré par l‘ambiance un peu spéciale de ces déjeuners chez ma grand-mère. Imaginez que j‘avais le droit de boire de la Badoit à table !

Vous vous demandez peut-être pourquoi mes boulettes semblent plus « carrées » que rondes … C’est simplement parce que je leur ai donné la forme d’un cube ! Parce que quand on fait cuire, à la poêle et sans trop de matières grasses, des boulettes qu’on s’est appliqué à faire bien rondes, elles s’affaissent … Certaines faces s’aplatissent et au final les boulettes ne sont plus vraiment rondes. Cela n’est pas bien grave quand on les camouffle dans la sauce mais quand on présente la boulette nue, c’est moche et agaçant. Alors je lui donne la forme d’un cube et elle garde à la cuisson, plus ou moins, sa forme initiale.Point de déception donc !
Si vous préférez des boulettes bien rondes, la meilleure solution pour qu’elles ne se déforment pas est de les faire frire.

Boulettes de viande au lait de coco & curry

Pour une vingtaine de petits boulettes :
- 600 gr de porc haché (ou veau ou agneau)
- ½ gros oignon
- 100 gr de mie de pain
- 1 petite brique de lait de coco
- 1 œuf
- 1 à 2 c à c de curry en poudre (selon vos goûts, 2 pour moi)
- 1 à 2 c à c de coriandre ciselée (selon vos goûts, 2 pour moi)
- 100 gr de noix de cajou

Éplucher et hacher finement l’oignon.

Verser le lait de coco dans un récipient et mettre la mie de pain à tremper, jusqu’à ce qu’elle soit complètement imbibée.

Dans un récipient, mélanger la viande hachée, l’oignon, le curry et la coriandre. Saler et poivrer. Ajouter la mie de pain imbibée, en la pressant pour ôter l’excédent de liquide. Bien mélanger, ajouter l’œuf battu et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une farce homogène.

Mixer finement les noix de cajou.

Prélever une cuillère à café bombée de farce, la rouler entre les mains pour lui donner une forme ronde (ou cubique) puis l’enrober de poudre de noix de cajou. Renouveler cette opération jusqu’à épuisement de la farce.

Cuire les boulettes à la poêle, avec un peu de matières grasses et à feu doux-moyen. Tourner les boulettes pour dorer chaque face. Vous verrez, c’est plus facile quand elles ont la forme d’un cube

À déguster à l’apéro ou en plat.

À la première (grosse) bouchée, il a déclaré que c’était une tuerie … À la deuxième (encore plus grosse), il a confirmé que c’était une véritable tuerie … À la troisième, il a cessé de parler et fermé les yeux … Et j’en ai profité pour vite planquer les carrés craignant de les voir disparaitre trop vite ! D’autant plus que je n’avais pas encore eu le temps d’immortaliser ces miamissimes gourmandises.

J’ai déniché cette recette sur le blog Américain « Another One Bites The Crust » sous le titre The perfect duo … Et je dirais même plus, The perfect trio ! Car ces carrés sont une explosion de saveur. En tout premier, lorsque le carré commence à fondre dans la bouche, on sent l’arôme puissant du chocolat suivi immédiatement par celui du beurre de cacahuète. On se délecte de cette merveilleuse association mais cela n’est pas fini ! C’est alors que vient le parfum du lait de coco … Impossible alors de retenir un gémissement de plaisir.

Et que dire de la texture ? Elle est tout simplement parfaite, extrêmement fondante.

Carrés Ganache au chocolat noir, lait de coco & beurre de cacahuète

Ingrédients pour un moule de 16 x 16 cm :
- 125 gr de biscuits secs (Spritz pour moi)
- 60 gr de beurre*
- 250 gr de chocolat noir à min. 65% de cacao
- 25 cl de lait de coco
- 50 gr de beurre de cacahuète

* Dans la recette originale, c’est de la margarine végétale qui est utilisée.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Chemiser un moule carré de 16×16 cm avec du papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre.
À l’aide d’un robot-mixeur, mixer grossière les biscuits, ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau. Répartir le mélange au fond du moule et tasser avec un verre. Enfourner et cuire 10 minutes.

Râper le chocolat noir.

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et le beurre de cacahuète en remuant régulièrement. Le beurre de cacahuète doit être complètement fondu et dissous dans le lait de coco.
Verser ce mélange très chaud sur le chocolat rapé en tournant jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.

Répartir la ganache dans le moule, sur le fond de biscuits. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 3 h.

J’ai décoré les carrés avec un peu de beurre de cacahuète additionné d’un chouilla de lait de coco. Je pense que c’est meilleur avec du beurre de cacahuète pur, légèrement chauffé pour le liquéfier.