Cette semaine, ce fut donc tarte sucrée et tarte salée !
J’ai adopté cette version de pâte brisée au Kamut depuis déjà pas mal de temps pour faire toutes mes tartes salées car cette farine apporte un petit goût différent. Plus parfumée que la farine de blé, certains disent un goût de noix ou de noisettes … Je ne saurais pas très bien le définir mais une chose est sûre, cela apporte vraiment un plus à mes tartes. Vous sentirez cette différence dés la cuisson au parfum qu’elle diffuse.

En France, on ne trouve que de la farine de Kamut complète, ce qui donne un petit côté rustique à la pâte et quelques grains craquent sous la dent. Mais en Italie, j’en trouvais de la blanche avec laquelle j’avais tenté quelques pâtisseries vraiment délicieuses … Impossible d’en dénicher ici, à mon grand regret.

Tarte aux courgettes & chèvre

Pour un moule de 22 cm de diamètre :
- 120 gr de farine de Kamut*
- 30 gr de maïzena
- 50 gr de poudre d’amande
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de poudre à lever
- 8 cl d’un mélange d’eau et de vin blanc**
- 4 cl d’huile d’olive

- 750 gr de courgettes
- ½ gros oignon
- 60 gr de chorizo
- 1 branche de thym
- 200 gr de fromage de chèvre très frais
- 2 œufs
- Une poignée de pignon

* La farine de Kamut se trouve en magasin bio
** 2/3 de vin blanc pour 1/3 d’eau mais vous pouvez utiliser un mélange moitié / moitié ou seulement de l’eau.

Laver les courgettes. Les couper en petits morceaux.
Éplucher et émincer l’oignon.
Couper le chorizo en très petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse, sans matières grasses. Ajouter l’oignon émincé. Laisser cuire environ 5 minutes. Si besoin, éliminer le surplus de gras rendu par le chorizo.
Ajouter les morceaux de courgettes. Saler. Ajouter la branche de thym. Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes, à feu moyen, en remuant de temps en temps. Augmenter le feu et cuire encore une dizaine de minutes à découvert, jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement colorées. Cela se transforme un peu en bouilli et c’est normal. Laisser tiédir.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans un récipient, mélanger la farine de Kamut, la maïzena, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel. Avec un fouet c’est plus efficace. Faire un puits et ajouter l’eau, le vin blanc et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Vous pouvez faire la pâte dans un Tupperware, en secouant, ou dans un robot.

Étaler la pâte au rouleau et la disposer dans un moule à tarte, chemisé de papier sulfurisé. J’étale ma pâte directement sur le papier sulfurisé, je trouve que c’est plus pratique. Couvrir de papier sulfurisé, ajouter des poids et cuire à blanc 10 minutes. En guise de poids, j’utilise du riz, qui ne me sert qu’à ça.

Dans un récipient, détendre un peu le fromage de chèvre en le fouettant. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer soigneusement les courgettes.

Répartir la préparation dans le fond de tarte. Disposer quelques pignons à la surface. Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.

Vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques : ciboulette, basilic, coriandre … Remplacer le fromage de chèvre par du fromage blanc, de la brousse ou du Philadelphia … Ajouter un peu de parmesan râpé à l’appareil … Incorporer quelques morceaux de fromage de chèvre ou fêta ou autre … Remplacer les pignons par des noix … Varier les légumes : brocoli, choux fleur, aubergines, haricots verts, carottes, poireaux … Selon la saison.

Pour le Muffin Monday #22, Tiuscha nous propose une édition spéciale « rentrée », pour faire le plein d’énergie et être en top forme. Quelle bonne idée non ? Nous devons donc lui concocter des muffins riches en céréales, fruits secs, ingrédients énergétiques et sains … Un sujet qui m’inspire car s’il m’arrive , quelquefois, d’avoir quelques faiblesses envers certains produits trop un peu riche, comme le mascarpone par exemple, je trouve important de s’appliquer à réaliser régulièrement des recettes saines, de prendre le temps de réfléchir à leur composition et de pouvoir les déguster sans arrière pensée et avec, quand même, grand plaisir.

De plus, je vous avoue qu’après avoir un peu abusé des gourmandises en ce début de semaine, j’étais bien heureuse de croquer dans ces petits muffins ! Dont aucun des ingrédients n’a été choisi au hasard.

La farine intégrale de kamut : ancienne variété de blé, le kamut présente des propriétés intéressantes comme par exemple des taux de protéines et de minéraux plus élevés que le blé ainsi qu’un index glycémique plus faible. Il est cultivé essentiellement en version Bio. Cette farine a également un délicieux petit goût de noisette.

Du miel : pour son parfum bien sur ! Mais aussi car il est un sucre naturel qui contient des glucides, bien évidement ! mais aussi des vitamines, sels minéraux, oligo-éléments … Et même quelques calories en moins par rapport au sucre raffiné, à quantité égale. Le miel de châtaignier que j’ai utilisé est réputé riche en fer.

Des amandes, sous forme de lait et de purée : elles apportent des acides gras insaturés dit « bonnes graisses », des protéines végétales, des fibres et des antioxydants. Riches en nutriments, elles présentent une forte teneur en minéraux. En particulier en magnésium et potassium. Elles contiennent aussi du fer et du calcium. Et elles sont source de vitamines B2 et E, entre autres … Non mais, que demander de plus ? Un vrai bon produit sain qui, pour ne rien gâcher, à un goût divin.

Des abricots secs : Les fruits séchés conservent et même concentrent certaines des qualités des fruits frais. Ils sont 3 a 5 fois plus riches en minéraux et certaines vitamines. Attention car ils sont aussi beaucoup plus caloriques que les fruits frais ! Les abricots secs sont une excellente source de potassium, de fer, de provitamine A … Ils sont aussi riches en fibres.

Le quinoa soufflé : même si le quinoa a beaucoup de qualité, mon but était juste de décorer un peu mes muffins. J’espérais qu’il devienne plus croustillant après un passage au four mais non ! Il faut reconnaitre que ces petits grains blancs ne craquent pas vraiment sous la dent.

Voilà un petit résumé, j’espère pas trop indigeste, des qualités des ingrédients que j‘ai utilisé. Il y aurait encore bien des éléments à développer pour chacun d’eux mais je pense que vous avez compris que ces petits muffins, c’est que du bon pour la santé ! Pour bien démarrer la journée, avoir du peps, de l’énergie et prendre soin de soi.

En plus, ils sont bons ! Le parfum du miel est très présent tandis que celui des abricots secs est plutôt discret, pour ne pas dire inexistant … Mais ces derniers apportent un moelleux bien agréable. Et on a aimé les déguster à toute heure de la journée.

Muffins aux abricots secs, miel de châtaignier & farine de Kamut

Pour 6 muffins :
- 125 gr de farine intégrale de Kamut
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 œuf
- 75 gr de miel de châtaignier (ou autre miel au parfum puissant)
- 12 cl de lait d’amandes
- 50 gr de purée d’amandes
- 125 gr d’abricots secs (mais moelleux)
- 3 à 4 c à s de quinoa soufflé

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mixer les abricots secs. Si vos abricots ne sont pas assez moelleux, les faire tremper une trentaine de minutes dans du thé vert.

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le miel. Ajouter la purée d’amande. Mélanger puis ajouter les abricots secs mixés et le lait d’amande. Bien mélanger.

Ajouter ensuite le mélange farine / poudre à lever en mélangeant, avec une cuillère, délicatement et très sommairement. S’il reste quelques grumeaux, ce n’est pas grave, au contraire ! C’est, parait-il, le secret des muffins parfaits … Alors il faut se faire « violence » et résister à la tentation d’éliminer tous les grumeaux en remuant énergiquement.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes. Recouvrir la surface de grains de quinoa soufflé.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

J’ai trouvé ce boulgour de Kamut dans mon magasin bio habituel à Marseille. Youpi ! Il est rare en France de trouver des produits au Kamut. Je l’ai très vite adopté à la fois pour son goût et pour ses qualités nutritionnelles. Exit le plat de pâtes au blé avant d’aller faire du sport, chez nous, c’est Kamut !

Je suis une grande fan du Kamut que j’ai découvert en faisant régulièrement mes courses en Italie. Les magasins bio transalpins proposent de nombreux produits 100% Kamut : gressins, crackers, biscottes, biscuits, pâtes (blanches !!), farines … La liste est longue. On en trouve même quelques fois dans les supermarchés.
J’ai eu l’occasion de craquer, entre autres, sur les pâtes blanches au Kamut, au gout délicat ou sur la farine blanche de Kamut, d’une mouture fine équivalente à notre T45, idéale pour réaliser des biscuits.
La plupart de ces produits sont introuvables en France. Inutile de vous dire que lors de mon dernier shopping Italien, j’ai fait le stock !

Croquettes au boulgour de Kamut, courgettes & concassé de tomates oranges.

Ingrédients pour 8 croquettes :
- 50 gr de boulgour de Kamut (cru)
- 250 ml de bouillon de légume*
- 1 oignon nouveau
- 2 courgettes (300 gr)
- 40 gr de pecorino fraichement râpé
- 1 œuf
- 1 c à s de persil ciselé
- 1 c à s de basilic ciselé
- 3 ou 4 tomates oranges

* Pour les proportions de liquide, utiliser celles indiqués sur votre paquet.

Peler les tomates : faire chauffer de l’eau. Inciser la base des tomates et les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide.
Enlever la peau des tomates. Les épépiner et les couper en petits morceaux.
Les saler et les laisser égoutter dans une passoire.

Faire chauffer le bouillon de légume. Ajouter le boulgour de Kamut et laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler.

Râper l’oignon nouveau et les courgettes. Les faire revenir dans une poêle, à feu vif, avec un peu d’huile d’olive, pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu, ajouter le persil et le basilic. Mélanger et laisser refroidir.

Battre l’œuf, ajouter le pecorino. Poivrer. Ajouter le mélange courgettes / oignon puis le boulgour. Bien mélanger

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Déposer une cuillère à soupe bombée de mélange. L’étaler pour former une croquette ronde. Cuire environ 5 minutes de chaque côté.

Servir chaud avec un peu de concassé de tomates.

La flegmagite is back ! Que voulez-vous … la chaleur, le soleil (pas trop aujourd’hui) et la mer, pas très loin, incitent à la farniente.
Tellement que, quand j’habitais encore la région, certaines périodes demandaient un vrai travail de motivation pour prendre le chemin du bureau … et arriver à l‘heure à destination. En particulier, quand le chemin est semé de tentations … comme ce stop sur ma route, qui m’imposait, tous les jours, un arrêt à 20 m de la plage. La mer en face de moi et à gauche la direction que je devais prendre … Jamais je n’ai passé autant de temps arrêté à un stop !

Donc me voilà en phase de feignasserie intense et j’ai ressorti ma recette de petits pains sans pétrissage.  Du réchauffé ? Non quand même, j’oserais pas
Cette fois-ci, j’ai ajouté de la farine de Kamut que je trouve parmi les plus goûteuse et qui transforme ces, déjà bons, petits pains en un délice. Un petit goût de noisettes, ou noix selon les avis, apparaît en bouche comme par enchantement.

Pain au Kamut & pignons (sans MAP et sans pétrissage) 

Ingrédients :
- 400 gr de farine de blé 55
- 100 gr de farine de Kamut semi-complète
- 1 c à c de levure de boulanger
- 320 ml d’eau
- 80 ml de lait
- 1 c à s de miel
- 1 c à c de sel
- 60 gr de pignons de pin

Faire tiédir l’eau et le lait au micro-ondes quelques secondes. Ajouter le miel et mélanger.

Torréfier les pignons quelques minutes à la poêle ou au four. J’ai oublié mais j’imagine que c’est meilleur.

Dans un grand saladier, mélanger les farine, les pignons, le sel et la levure. Faire un puit et y verser le mélange eau / lait / miel. Mélanger rapidement avec une fourchette. La pâte est collante, plus liquide que la pâte à pain mais c’est normal. Saupoudrer de farine.
Recouvrir le saladier hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer 2 h.

Préchauffer le four T7 (210°C) avec un récipient contenant de l’eau.

Fariner généreusement le plan de travail. Y verser la pâte toujours sans la travailler. Elle est très collante. La couper en portions égales (8 pour moi), la fariner un peu sinon elle colle trop aux doigts.
Former les petits pains : rabattre la pâte une première fois à moitié du morceau puis rabattre l’autre bord par-dessus.
Déposer les morceaux de pâte, pliure en bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner immédiatement pour 20 minutes.

Au sujet de la polenta

Je viens de vivre une expèrience douloureuse avec mon ingrédient chouchou. Les polpette ayant achevées mon stock de polenta Italienne et n’ayant pas de savoyarde sous la main, j’ai acheté celle d’une marque connue pour ses cuisinières bretonnes criant au scandale à tour de bras … J’en ai cuisiné hier soir et j’ai enfin compris pourquoi certaines d’entre vous ont un à priori négatif ou de mauvais souvenirs de la polenta … là, c’est moi qui crie au scandale ! ce truc n’a rien à voir avec la polenta … Consistance, goût … rien y est ! Désolée si cela vous semble réducteur mais sachez qu’en aucun cas je vante les mérites de celle-ci ni vous la conseille.

Brillante Weblog 2008

Merci beaucoup à Lili du blog  Végétatout d’avoir pensé à moi. Elle mérite complètement ce diamant. Et je prends celui qu’elle m’offre avec beaucoup de plaisir ! J’apprécie également ces échanges entre végétariens et non végétariens qui prouvent que même si nous n’avons pas fait les même choix, nous avons quand même des idées à partager.

Je suis censée transmettre encore une fois mais je n’arrive pas à me décider aussi accordez-moi un peu de temps pour faire mon choix.