L’huile d’olive au pamplemousse est le 4e produit de Terre exotique que j’ai reçu dans le cadre de l’opération à laquelle j’ai participé « Les bloggeuses craquent pour Terre exotique ».

Concernant l’huile d’olive je suis assez casse-pieds … Oui, je sais, pas seulement en matière d’huile d’olive mais ça n’est pas le sujet !
L’huile d’olive est incontournable dans ma cuisine, elle est partout et il m’est inconcevable de ne pas en avoir dans mon placard. En général, je stocke même différentes huiles d‘olive, plus ou moins fruitées, afin de les accorder au mieux avec mes réalisations.

Comme à mon habitude, j’ai trempé mon doigt dans ce nouveau produit et l’ai goûté : elle est douce, fruitée, sans aucune amertume et diffuse un parfum d’agrumes ni trop doux ni trop fort et très naturel. Je ne suis pas fan d’huile d’olive aromatisée, je préfère les parfumer moi-même mais je dois avouer que j’ai beaucoup apprécié l’équilibre entre les saveurs qu’a su trouver Terre exotique pour cette huile d’olive au pamplemousse. Et j’ai immédiatement pensé « sucré » !

Mini cakes à l’huile d’olive au pamplemousse, pignons & figues séchées

Ingrédients pour 4 à 6 mini-cakes selon la taille de vos moules :
- 130 gr de farine
- 80 gr de sucre
- 10 cl de lait
- 6 cl d’huile d’olive
- 2 œufs
- 1 c à c de poudre à lever
- 60 gr de figues séchées
- 1 c à s de farine
- 50 gr de pignons
- Beurre pour les moules

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mettre les pignons dans le bol d’un robot mixeur et mixer jusqu’à obtenir une poudre grossière.

Beurrer les mini moules à cake. Saupoudrer le fond et les côtés de poudre de pignons. Enlever l’excédent en tapotant les moules.

Dans un récipient, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile d’olive au pamplemousse. Mélanger au fouet puis ajouter le lait, la farine et la poudre à lever.

Couper les figues en petits dés. Les fariner pour éviter que les morceaux tombent au fond des moules à la cuisson. Les ajouter à la pâte er mélanger sommairement.

Répartir la pâte dans les moules, environ au 2/3 de leur hauteur. Enfourner et cuire 30 minutes.

Le résultat a été au-delà de mes « espérances ». Les cakes sont très agréablement parfumés, plein de saveurs et j’ai vraiment beaucoup aimé.

Encore une recette traditionnelle … Ancestrale même car paraît-il que la fabrication de la pompe à l’huile d’olive est aussi ancienne que la fondation de Marseille donc plus de 2600 ans … Je vous avait bien dit qu‘à cette période de l’année je ne faisais pas dans la nouveauté !

La pompe à l’huile d’olive est la « star » des 13 desserts provençaux. C’est un pain plat et sucré, délicieusement parfumé à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger. Son goût est inimitable et elle se mange au dessert, traditionnellement trempée dans du vin, pour ceux qui aiment. Personnellement je la mange nature et j’en suis folle le lendemain matin au petit déjeuner. C’est un pur délice.

Pompe à l’huile d’olive

- 250 gr de farine
- 80 ml d’eau de source*
- 2 c à s d’eau de fleur d’oranger**
- 100 ml d’huile d’olive
- 40 gr de cassonade + 1 c à c
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche
- 1 c à c de sel

*Il est préférable d’utiliser de l’eau de source car, selon les régions, la dureté de l’eau du robinet peut modifier la consistance de la pâte.

**Il est possible qu’il faille modifier la quantité de fleur d’oranger selon sa puissance. Dans ce cas, il faut remplacer une partie de l’eau. La quantité de liquide totale à ajouter doit être égale à 60 ml d’un mélange d’eau + fleur d’oranger et 100 ml d’huile d’olive.

1 h avant :
Mélanger sommairement, dans un récipient, 50 g de farine, la levure de boulanger, 1 c à c de cassonade et 50 ml d’eau. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.

Mélanger ensemble le reste de la farine (200 gr), la cassonade et le sel.
Faire un puits. Ajouter le mélange à la levure, l’eau restante (30 ml) additionnée des 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et l’huile d’olive.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formé puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et plus souple.

Former une boule. Fariner légèrement et déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser 3 h . Ne soyez pas surprise si la pâte lève peu, elle va, pendant ces 3 h, péniblement doubler de volume …

Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. Etaler, à la main, en forme ovale d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Pratiquer des incisions du centre de la pâte vers les bords de façon régulière. Les écarter un peu avec les doigts.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer environ 1h couvert d’un linge propre.

1/4 d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180° C) avec un récipient contenant de l’eau. Enfourner et cuire 15 à 20 mn.

La pompe à l’huile se partage et se rompt. Elle découpe à la main, surtout pas au couteau.

Avec cette recette, j’inaugure une nouvelle rubrique à laquelle je n’avais pas pensé « Goût de la simplicité ». J’y proposerais des recettes très simples où la priorité est laissée à un ingrédient, à un produit qui ne demande rien de plus qu’un léger « apprêtement » pour être quasi … parfait !

Hier en préparant mes poivrons grillés à l’huile d’olive, je me disais que cette recette était vraiment trop simple, trop ordinaire pour figurer sur mon blog.

Mais un peu plus tard, en dégustant  ces fameux poivrons sur une tranche de pain grillé, je me suis dis que c’était quand même dommage de ne pas la transmettre. Que ceux qui ne connaissent pas passent à côté d’un petit bonheur gustatif simple mais tellement riche. Intense aussi bien dans les couleurs que dans les saveurs et doux par sa texture qui fond sur la langue.

Cette recette fait partie de mes classiques dés l’arrivée des beaux jours. A l’apéro, sur une tranche de pain frais ou grillé, les poivrons volent presque la vedette au pastis ! Presque … parce on est quand même des marseillais

Poivrons grillés à l’huile d’olive

Ingrédients :
- 3 ou 4 gros poivrons rouges*
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de persil
- Huile d’olive, sel et poivre

*On peut en choisir de toutes les couleurs mais traditionnellement, cette recette se réalise avec des rouges. Et puis surtout je n’en ai pas trouvé d’autres couleurs, ils n’étaient pas beaux.

Laver les poivrons. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four, à 200°C, pendant 45 mn à 1h. Les poivrons doivent être complètement aplatis et noircis.

Astuce pour les éplucher plus facilement : les mettre, dés la sortie du four, dans un saladier et recouvrir hermétiquement de papier film. Laisser refroidir.

Eplucher les poivrons. Retirer le pédoncule. Couper les en 2 et ôter toutes les graines. Les couper ensuite en lamelles.
Ajouter l’ail écrasé, le persil ciselé. Saler, poivrer et recouvrir d’huile d’olive.

Je les mets dans un bocal et je les conserve une quinzaine de jours.