Je n’aime pas les premiers froids de l’hiver (ni les autres !) et ce qui me console lors de l’arrivée de cette saison mal-aimée, ce sont les délicieux agrumes. À cette période de l’année, ils ont un parfum puissant et sont les meilleurs. Bientôt nous trouverons des clémentines Corses sur les étals mais en attendant, quelques agrumes de Sicile, un must, ont fait leur apparition. J’ai d’abord cherché des citrons mais en vain… Je me suis donc rabattu sur le pomelo pour faire mon cake et ce fut une belle réussite.
Ce cake est vraiment très parfumé. Le chocolat apporte un peu de douceur et l’huile d’olive est très discrète. Tartiné de bonne confiture d’abricot, c’était juste… divin !

Entre nous, je ne comprends pas bien la différence entre pomelo et pamplemousse si ce n’est que le pomelo est plus petit. Comme Google est mon ami, je l’ai interrogé à ce sujet mais je n’ai pas plus compris et même plutôt moins…

Cake au pomelo, chocolat blanc & huile d’olive

Pour un moule de 20 x 11 cm :
- 1 pomelo non traité (env. 200 gr ou un petit pamplemousse)
- 120 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- ½ c à s de poudre à lever
- 100 gr de sucre
- 100 gr de chocolat blanc
- 60 ml d’huile d’olive
- 2 œufs

- 75 gr de sucre glace
- 15 ml de jus de pomelo

Préchauffer le four à 170°C.

Râper le chocolat blanc.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et la poudre d’amande.

Laver et sécher le pomelo. Prélever le zeste à l’aide d’une râpe très fine. Mettre de côté.

Peler le pomelo à vif et récupérer les suprêmes (quartiers) afin de ne conserver que la pulpe. Veiller à bien supprimer toutes les parties blanches et réaliser cette opération au dessus d’un récipient afin de récupérer le jus.
Mixer le jus et la pulpe à l’aide d’un mixeur plongeant. J’ai obtenu 100 ml de « purée » .

Dans un récipient, battre énergiquement les œufs et le sucre. Ajouter les zestes et la purée de pomelo ainsi que l’huile d’olive. Bien mélanger. Incorporer le chocolat blanc râpé puis le mélange de farine et poudres en deux fois.

Répartir la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré. Enfourner et cuire environ 45 minutes.
Laisser le cake refroidir sur une grille.

Dans un bol, mélanger soigneusement le sucre glace avec le jus de pomelo jusqu‘à obtenir une texture onctueuse. Répartir le glaçage sur le cake bien froid. Laisser sécher.

Les gagnants du livre O’cha Recettes d’Asie

Tout d’abord, je vous remercie pour vos commentaires et participations.
Je suis ravie de constater que l’Asie vous inspire !

Je le répète à chaque fois : je vous aurais bien toutes et tous déclaré gagnants mais il ne peut y en avoir que 3 …
et …

Le tirage au sort a désigné …

• Le commentaire N°1, Esther
• Le commentaire N°12, Manie31
• Le commentaire N°16, Caroline

Bravo !

Je suis certaine que vous trouverez votre bonheur dans ce livre parmi toutes les recettes de Salades & plats froids, Soupes, Accompagnements, Incontournables au poulet, Currys, Plats épicés & parfumés… Et que vous apprécierez son mode de lecture différent et ses fonctionnalités inédites.

L’huile d’olive, je vous l‘ai déjà dit, je suis tombée dedans quand j’étais petite ! Je l’utilise au quotidien, dans quasiment toutes mes préparations et j’ai toujours au moins 2 ou 3 bouteilles d’huiles d’olive différentes dans ma cuisine. Il y a l’ordinaire, pour la cuisson et des huiles de plus grandes qualités pour les assaisonnements. En ce moment, c’est une fruité vert et une fruité noir, AOC Aix en Provence, que j’affectionne particulièrement.

Je trouve que l’huile d’olive se marie particulièrement bien avec les fruits d’été. Avec les abricots par exemple … Ajoutez lui un peu de fleur d’oranger afin d’obtenir ce parfum particulier, si délicieux et totalement irrésistible à mon goût … Ce cake est une gourmandise estivale qu’on a dévoré et que j’ai déjà refait !

Cake aux abricots, huile d’olive & fleur d’oranger

Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
- 300 gr d’abricots
- 140 gr de farine + 1 c à s
- 40 gr de poudre d’amande
- 1 c à s de poudre à lever
- 140 gr de sucre
- 3 œufs
- 80 gr d’huile d’olive (fruité noir pour moi)
- 2 c à s d’eau de fleur d’oranger

Préchauffer le four à T6 (180°C).

Laver et sécher les abricots. Les dénoyauter puis les couper en lamelles.

Mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile d’olive et la fleur d’oranger. Mélanger soigneusement. Incorporer la farine / poudre d’amande / poudre à lever.

Fariner les lamelles d’abricots avec la cuillerée à soupe de farine. Les ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Répartir la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire environ 40 minutes.

Aujourd’hui je vous propose des muffins réalisés une première fois pendant ma panne de chauffage. Ce jour-là, j’avais décidé de mettre dans ces petits gâteaux tout ce qui me faisait penser au soleil, au Sud, à sa douceur … Pour (me) leur donner du peps. Et ce fut une réussite car ils ont un sacré caractère ! Si le parfum du romarin est plutôt discret, ceux du citron et de l’huile d’olive sont très présents. Pour mon plus grand plaisir et je ne me lasse pas de le renouveler …

Si vous avez la chance, comme moi, de dénicher des citrons de Nice ou de Menton, profitez-en et abusez-en ! Les meilleurs citrons se trouvent en ce moment. Ils sont délicieusement et puissamment parfumés. Et pour ne rien gâcher, bourrés de vitamines.

Muffins au citron, romarin & huile d’olive

Pour 6 :
- 140 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 30 gr de sucre + pour saupoudrer
- 60 gr de miel de lavande (ou autre)
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- 30 gr d’huile d’olive fruitée
- 1 citron non traité
- 1 branche de romarin

Faire chauffer le lait. Retirer du feu, ajouter le romarin et laisser infuser une trentaine de minutes. Filtrer.

Préchauffer le four T6 (180°C).

Laver et sécher le citron. Prélever le zeste à l’aide d’une râpe fine.

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter le miel, l’huile d’olive puis le lait et le zeste de citron, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer la farine / poudre à lever.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier. Saupoudrer un peu de sucre à la surface de chaque muffin.

Enfourner et cuire une quinzaine de minutes.

Traditionnellement, les Marseillais ne dégustent pas de navettes à Noël mais à la Chandeleur. Et aussi un peu tout au long de l’année … parce qu’on adore ça !

Ce biscuit rustique et peu sucré, en forme de barque, est une institution chez nous. Les navettes sont parfumées à la fleur d’oranger et réalisées sans œuf ni beurre mais avec de l’huile, quelquefois d’olive. Certains y ajoutent des extraits ou zestes d’agrumes.
On trouve les meilleures au Four des Navettes, la plus vieille boulangerie de la ville. Les navettes y sont fabriquées dans le plus grand secret … Que j’ai renoncé à percer.

Cette fois-ci, j’ai eu envie d’y ajouter un peu de pâte d’amande … Ouille ! Les puristes vont lever les yeux au ciel !
Mais même si je me classe souvent aussi dans cette catégorie qui n’aime pas trop qu’on « touche » aux traditions, j’avoue qu’il m’arrive de tester des variantes et de les partager avec vous lorsqu’elles sont une réussite comme ces navettes.

Navettes à la pâte d’amande

Pour une quinzaine de navettes (selon la taille) :
- 300 gr de farine T45
- 120 gr de pâte d’amande
- 30 gr de sucre
- Un citron non traité
- 100 ml d’un mélange d’eau + d’eau de fleur d’oranger*
- 50 gr d’huile d’olive

*L’eau de fleur d’oranger est à doser en fonction de sa puissance. La mienne est assez moyenne et j’en utilise environ 70 ml.

Laver et sécher le citron. Prélever son zeste à l’aide d’une râpe fine.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine, le sucre, la pâte d’amande en morceau et le zeste du citron. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre. Ajouter le mélange eau + fleur d’oranger et l’huile. Mixer  jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse et soit lisse.

Diviser la pâte en 5 ou 6 morceaux.
Rouler un des morceaux en boudin d’environ 1,5 cm de diamètre. Conserver les autres morceaux de pâte dans un papier film pour ne pas qu’elle sèche.
Couper des tronçons d’environ 8 cm. Pratiquer une incision au centre, avec un cutter ou couteau très affuté, dans le sens de la longueur. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Vous pouvez aussi former des barques « plus réalistes » en pinçant les bouts entre les doigts pour qu’ils soient pointus.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h30.

Préchauffer le four à 160°C avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire environ 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.