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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; glace</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Glace au chocolat noir &amp; amaretti</title>
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		<pubDate>Thu, 04 Aug 2011 06:50:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[amaretti]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat noir]]></category>
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		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>

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		<description><![CDATA[Parce qu’il recommence à faire trop chaud pour cuisiner, j’ai ressorti ma sorbetière pour vous proposer une glace très simple et rapide à réaliser.
Sans œuf, elle est pourtant très très onctueuse, comme une bonne crème glacée, surement grâce à mon « ami » le mascarpone ! Que j’ai utilisé avec une certaine modération dans cette recette . 
Forte en goût de chocolat, rehaussé par le parfum subtil des amaretti, elle nous a beaucoup plu et ravira tous les amateurs de chocolat. Attention, elle fond très vite !
Ces jours-ci, je n’ai pas trop le temps de papoter, ni même de cuisiner, car j’ai la tête dans la maquette de Yummy Magazine N°4 qui paraitra très bientôt. En attendant, vous pouvez proposer vos recettes sur le site pour participer au numéro suivant.
Glace au chocolat noir &#38; amaretti
- 100 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 20 gr de cacao en poudre non sucré
- 25 cl de lait
- 50 gr de sucre
- 100 gr de mascarpone
- 70 gr d’amaretti durs
À l’aide d’un robot, mixer très finement les amaretti.
Hacher le chocolat noir grossièrement, avec un couteau.
Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre et le cacao en poudre. Porter à ébullition puis verser le liquide bouillant [...]]]></description>
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		<title>Glace au miel &amp; épices, façon Fleur de lait &#8211; Nectarines grillées</title>
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		<pubDate>Wed, 29 Jun 2011 06:05:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
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		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[nectarine]]></category>

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		<description><![CDATA[Depuis que je me suis équipée d’une sorbetière, je n’achète plus de glaces que je trouve, le plus souvent, décevantes comparé aux glaces maison. Notre préférence va aux sorbets, légers, rafraichissants et délicieusement parfumés mais, de temps en temps, l’envie d’une crème glacée bien onctueuse, gourmande et riche, me titille. Comme ce jour là …
La glace « Fior di latte » est une spécialité Italienne, crémeuse à souhait. Elle est, entre autre, absolument parfaite pour préparer l’Affogato. Sans œuf, traditionnellement réalisée avec du lait et de la crème, j’ai utilisé dans cette version du mascarpone et un mélange d’épices plutôt que la classique vanille. Un ré-gal !
Exceptionnellement je n’ai pas utilisé ma sorbetière. Mais, en fouettant la glace régulièrement pendant les premières heures de congélation, j’ai obtenu une texture parfaite.
Glace au miel &#38; épices, façon Fleur de lait &#8211; Nectarines grillées
- 250 gr de mascarpone
- 35 cl de lait
- 20 gr de maïzena (ou fécule)
- 90 gr de miel
- 2 c à c de gingembre en poudre
- 2 clous de girofle
- 5 gousses de cardamome
- ¼ de c à c de fève tonka râpée
- Nectarines
Mélanger la maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait froid.
Dans une casserole, mettre le reste du lait, le [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Frozen yaourt à la tomate &amp; basilic</title>
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		<pubDate>Wed, 01 Jun 2011 05:25:21 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[basilic]]></category>
		<category><![CDATA[glace]]></category>
		<category><![CDATA[tomate]]></category>
		<category><![CDATA[yaourt]]></category>

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		<description><![CDATA[Au premier Frozen yaourt de Dorian, j’ai trouvé l’idée très sympa … Des fruits congelés, du yaourt, un p’tit coup de mixeur et c’est dans l’assiette. Trop facile et rapide à réaliser : c‘est pour moi !  
Quand j’ai vu qu’il insistait avec un deuxième Frozen yaourt … Peut-être sa star de l’été qu’il nous dit … Ajoutez la chaleur ambiante … J’ai couru dans ma cuisine m’en faire un à ma façon ! Et j’ai opté pour une version salée, à la tomate et avec du basilic, évidemment, puisque je continue d’écouler mon stock.
Verdict ? Je suis sé-dui-te ! C’est très rafraichissant, délicieusement parfumé et vraiment une recette express pour peu qu’on ait pensé à congeler ses tomates quelques heures avant. Parfait en mini verrine pour un apéro estival ou en accompagnement d’une tarte salée, par exemple.
À décliner à l’infini (!) selon vos envies, sucrées ou salées.
Frozen yaourt à la tomate &#38; basilic
Pour 4, format pot de yaourt en verre :
- 350 gr de tomates
- 2 yaourts grecs
- 2 douzaines de feuilles de basilic
Peler les tomates : inciser la base des tomates et les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire [...]]]></description>
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		<title>Glace à la confiture d’abricot &amp; gelée de groseille &#8211; Concours Comtes de Provence</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/05/16/glace-confiture-abricot-groseille/</link>
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		<pubDate>Mon, 16 May 2011 05:19:47 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[confiture]]></category>
		<category><![CDATA[fromage blanc]]></category>
		<category><![CDATA[glace]]></category>

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		<description><![CDATA[Aujourd’hui je vous invite à participer à un autre concours pour lequel je suis jury, avec Trinidad et Tiuscha.
Ouvert à tous et organisé par Les Comtes de Provence, fabricant provençal de spécialités de fruits riches en goûts et 100% naturelles, on vous propose de cuisiner les confitures. Et pour lancer le jeu, je me suis amusée à décliner la confiture en glace. Une agréable surprise ! Cette glace est rapide à réaliser et délicieuse. À décliner avec vos parfums préférés.
Vous trouverez tous les détails du concours à la suite de ma recette.
Glace à la confiture d’abricot &#38; gelée de groseille
- 200 gr de confiture d’abricot allégée en sucre
- 300 gr de fromage blanc
- 60 gr de crème entière liquide
- 75 gr de gelée de groseille
- 3 c à s d’eau chaude
Dans un récipient, mettre la confiture d’abricot, le fromage blanc et la crème. Fouetter, à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.
Faire prendre la préparation en sorbetière.
Mélanger la gelée de groseille et l’eau chaude afin d’avoir un mélange lisse.
Alterner une cuillère de glace, une cuillère de gelée de groseille etc … Fermer hermétiquement et entreposer au congélateur.
Concours &#171;&#160;Tapas &#38; Confitures &#8211; Cuisinez la confiture à l’apéro !&#160;&#187;
Le [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Glace marbrée à la cardamome, mascarpone &amp; coulis de fraise</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/05/11/glace-cardamome-mascarpone-fraise/</link>
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		<pubDate>Wed, 11 May 2011 05:46:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[cardamome]]></category>
		<category><![CDATA[fraise]]></category>
		<category><![CDATA[glace]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>

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		<description><![CDATA[La sorbetière est sortie du placard et je lance ma saison des glaces avec cette première version même si cela n’est pas tout à fait ce que j’avais prévu. L’association de la fraise et la cardamome est vraiment très agréable et heureuse. Je vous la conseille et je la garde dans mes tablettes pour la décliner car cela nous a beaucoup plu.
Si je vous disais ce que j’avais imaginé, vous me prendriez pour une fadade … Et sur ce coup là, vous n’auriez pas tort ! Tout est parti à la poubelle, c’était immangeable. Alors j’ai vite improvisé cette variante pour assouvir mon envie de glace. J’en ai trop dit ? Pas assez ? Bon, Ok, j’avoue : je prévoyais une glace sucrée … à l’ail. Plus précisément à l’infusion d’ail. Ooooh ! Non mais quelle idée ! Mauvaise …
Glace marbrée à la cardamome, mascarpone &#38; coulis de fraise
- 50 cl de lait entier (ou ½ écrémé)
- 80 gr de sucre
- 150 gr de mascarpone
- 3 jaunes d’œuf
- 6 à 8 gousses de cardamome verte
- 150 gr de fraises
- 1 c à s de sucre
Dans une casserole, faire chauffer le lait. Ajouter les gousses de cardamome écrasées. Couvrir et laisser infuser [...]]]></description>
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		<title>Parfait aux marrons &amp; copeaux de chocolat noir</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/12/10/parfait-marrons-chocolat-noir/</link>
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		<pubDate>Fri, 10 Dec 2010 07:03:22 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[crème de marrons]]></category>
		<category><![CDATA[glace]]></category>
		<category><![CDATA[marrons]]></category>
		<category><![CDATA[recette]]></category>

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		<description><![CDATA[Parce ce qu&#8217;il fallait que je termine mon pot de purée de marrons, j&#8217;ai imaginé cette glace &#8230; Mais, du coup, j&#8217;ai ouvert un pot de crème de marrons et il va maintenant falloir que je le termine aussi. Pfffiou !  
Cette glace est onctueuse, au goût de marrons très prononcé et avec quelques petites touches de chocolat vraiment bien plaisantes. Elle serait parfaite sur une table de Noël pour un peu de fraîcheur.
Je vous informe que la date limite pour participer au jeu &#160;&#187; Noël Gourmand &#171;&#160; a été repoussée au 15 décembre. Il vous reste donc quelques jours pour nous proposer votre participation. Et je m&#8217;excuse auprès de celles qui se sont hâtées, hier, de publier leur recette &#8230; Sorry !
Parfait aux marrons et copeaux de chocolat
Pour 8 format mini muffin :
350 gr de purée de marrons
280 gr de crème de marrons
20 cl de crème entière
80 gr de copeaux de chocolat + pour la déco *
* Je réalise mes copeaux en raclant une tablette de chocolat avec un couteau ou un économe. Inutile de s&#8217;appliquer à faire des jolies copeaux bien formés car ils vont un peu se casser quand on les mélange à la préparation.
Ecraser la [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Yaourt glacé au miel &amp; biscuits moelleux au fenouil sauvage</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/09/01/yaourt-glace-miel-biscuits-fenouil-sauvage/</link>
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		<pubDate>Wed, 01 Sep 2010 09:36:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[biscuits]]></category>
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		<category><![CDATA[yaourt]]></category>

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		<description><![CDATA[Dimanche, en fin d’après-midi, on a eu envie (et besoin !) de prendre un peu l’air … Nous avons donc été faire une petite balade au col de la Gineste. Un lieu bien connu des Marseillais : un petit col et une route qui serpente, dans la garrigue, de Marseille à Cassis. C’est aussi un coin à fenouil sauvage. On en trouve des champs !

Le fenouil fait partie de ces plantes que je n’achète jamais et que je préfère cueillir. Une tradition depuis ma plus tendre enfance, tout comme le romarin et le thym. Il se ramasse plutôt fin septembre, lorsque ses ombrelles sont garnies de graines, et une fois sec, ce qui est rapide car il sèche très vite, on récupère les graines et les tiges afin d’avoir un stock pour l’hiver et même l‘hiver suivant. Fraichement séché, son parfum est très puissant. Il dégage un goût fort d’anis, légèrement &#171;&#160;réglissé&#160;&#187;, qui devient moins fort et plus subtil avec le temps.
J’en ai cueilli un petit bouquet et j’ai choisi d’utiliser essentiellement ses fleurs dans des petits biscuits inspirés de Martha Stewart. J’ai acheté son livre « Biscuits, sablés, cookies » il y a plusieurs mois déjà mais j’avoue que si les [...]]]></description>
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		<title>Melon grillé, miel d‘acacia &amp; glace au chèvre</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/06/23/melon-miel-glace-chevre/</link>
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		<pubDate>Wed, 23 Jun 2010 05:18:17 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[miel]]></category>

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		<description><![CDATA[C’est en découvrant du fromage blanc au lait de chèvre au rayon frais de mon supermarché que cette idée de glace 100% chèvre a germé dans ma petite cervelle. Il s’agit d’une nouveauté de la marque Rians (je ne suis pas sponsorisée). En l’associant avec un peu de fromage frais de chèvre, j’ai pu obtenir une glace à l’onctuosité agréable mais à réserver aux amateurs de chèvre car elle est assez « typée ». Je l’ai légèrement sucré avec un peu de miel d’acacia.
J’aime beaucoup le miel. En tartines, le matin, mais aussi dans la cuisine car il apporte son parfum bien spécifique, délicieux, plus ou moins fort selon le choix de la variété. Et comme j’apprécie d’avoir le choix, je suis un peu « collectionneuse » de miel … Une fausse !! car si chaque balade est l’occasion d’en acheter un pot, je ne le conserve pas bien longtemps, je le mange ! 
En ce moment, dans mon placard, se côtoient du miel de châtaigneraie et du miel de clémentinier Corses, du miel de lavande de la Drôme, du miel de romarin, du miel d’acacia, du miel de bruyère blanche et du miel d’oranger de Sicile. Chacun a un goût très différent et [...]]]></description>
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		<title>Crème glacée façon calisson</title>
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		<pubDate>Fri, 11 Jun 2010 04:42:34 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
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		<description><![CDATA[Une glace façon calisson car elle a le parfum des calissons mais je n’ai pas utilisé de calissons ! Je trouve divine cette spécialité Aixoise. J’aime en grignoter un ou deux le soir devant la tv … Je suis une gourmande ! Mais je trouve que les bons calissons sont très chers. Et cela me fait un peu mal au cœur de les utiliser en cuisine alors que l’on peut reproduire leur parfum assez facilement.
Il faut quand même choisir les ingrédients avec soin. En particulier de la confiture bien parfumée, pas trop sucrée et surtout des écorces d’oranges confites de qualité. L’autre jour j’en ai acheté dans mon magasin bio pour les utiliser dans un gâteau : je ne les aurais pas ajouté, c’était pareil ! 
Chéri n’y a vu que du feu. Je lui ai refait le coup du &#171;&#160;Goûtes et devines …&#160;&#187;. Cette fois-ci, il n’a pas hésité une seconde &#171;&#160;Une glace aux calissons&#160;&#187; a fusé dés la première bouchée engloutie. Alors, très fière, je lui ai annoncé &#171;&#160;Oui ! Mais je l’ai réalisé sans calissons …&#160;&#187; Ce qui m’a valu un regard admiratif &#171;&#160;Noooonn ? Comment t’as fait ?&#160;&#187;. Hey hey ! Bluffé le gari !  
Je suis bien [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Sorbet à la cerise &amp; cerises poêlées au basilic</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/05/31/sorbet-cerise-cerises-poelees-abasilic/</link>
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		<pubDate>Mon, 31 May 2010 04:43:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[sorbet]]></category>

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		<description><![CDATA[Mon week-end a été rouge … cerise ! La « faute » à ce petit producteur qui vendait de (trop !) belles cerises Burlat à un prix à faire rêver une citadine. Tout juste cueillies, charnues et offrant une palette superbe de rouges, je n’ai pas résisté et suis rentrée chez moi avec une quantité déraisonnable de cerises. Il a donc fallu en cuisiner un peu …
Ma première recette a été, bien évidement, un clafoutis aux cerises. Mon premier de la saison ! J’ai opté pour la version au mascarpone, une de mes préférées. Ensuite, j’ai eu envie d’un dessert tout cerise, ou presque, et j’ai réalisé ce sorbet accompagné de cerises poêlées. Les amateurs de cerises que nous sommes ont été conquis ! C’était rouge, goûteux et tellement bon qu’une deuxième tournée s’est imposée. Et pour certains même une troisième.  
Sorbet à la cerise &#38; cerises poêlées au basilic
Pour 4 à 6 :
- 750 gr de cerises
- 15 cl d’eau
- 115  gr de fructose cristallisé
- 300 gr de cerise
- 1 bonne c à s de miel d’acacia
- 1 c à c d’huile d’olive
- Une douzaine de feuilles de basilic
Le sorbet :
Laver et sécher les cerises. Les équeuter et les dénoyauter.
Mettre [...]]]></description>
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