La tomate en version sucrée, je m’y étais déjà essayé avec succès l’année dernière et je m’étais promis de récidiver. Il était temps ! La fin des tomates approchent …

J’aime beaucoup les tomates. Mais seulement les « bonnes » tomates ! Celles bien mûres, légèrement sucrées et agréablement parfumées … Difficile à trouver … Cette année, les meilleures que j’ai pu déguster étaient des tomates Siciliennes achetées lors d’un shopping à Cuneo. Et si j’avais su, j’en aurais rapporté bien plus !

Pour cette recette, il faut vraiment choisir de « bonnes » tomates, bien mûres sinon, il n’y a aucun intérêt à les intégrer à ce gâteau. Associées aux épices, elles surprennent … et séduisent à tous les coups !

Gâteau aux tomates & épices

Pour un moule de 20 cm :
- 2 ou 3 tomates
- 150 gr de farine
- 30 gr de poudre d’amande
- 1 c à s de poudre à lever
- 2 œufs
- 150 gr de sucre + saupoudrage
- 15 cl de crème liquide entière
- 2 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cardamome verte en poudre

Peler les tomates. Les couper en 6 et les épépiner.
Mettre les quartier de tomates dans une passoire, les saupoudrer de sucre et les laisser dégorger une quinzaine de minutes.
Bien secouer la passoire afin d’éliminer toute l’eau de végétation.

Préchauffer le four à T6 (180°C)

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter les épices puis la crème liquide. Bien mélanger. Incorporer la farine / poudre d’amande / poudre à lever.

Beurrer et saupoudrer de sucre le moule. Répartir la pâte. Disposer les quartiers de tomate à la surface. Les miens ont « coulé » ! Saupoudrer d’un peu de sucre.

Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

C’est (encore !) une envie de dessert épicé et un stock vieillissant de pommes qui m’a poussé à réaliser ce pain d’épices … Mais si la base est mon habituelle recette à pain d’épices, l’ajout de la pomme râpé modifie complètement le résultat. Son parfum est quasi indétectable et elle apporte beaucoup de moelleux ainsi qu’une petite « humidité » à la texture. C’est très agréable !

Pour le pain d’épices, j’utilise toujours, et essentiellement, de la farine de seigle qui produit une saveur si particuliere et qu’on adore. Associé aux épices et à un miel au parfum puissant, comme par exemple du miel de châtaignier, ce pain d’épices est très typé et original.

Pain d’épices aux noix de pécan & pomme

Pour 6 mini cakes ou 1 grand :
- 160 gr de farine de seigle
- 1 c à s de poudre à lever
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cardamome en poudre
- 10 cl de lait
- 130 gr de miel parfumé
- 50 gr de cassonade
- 1 œuf
- 50 gr de noix de pécan + quelques unes pour la déco
- 1 pomme

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger la farine, la poudre à lever et les épices en poudre. Tamiser.

Mixer finement les noix de pécan.

Faire tiédir le lait avec le miel jusqu’à ce que le miel soit complètement dissous.

Dans un récipient, battre l’œuf avec la cassonade. Ajouter le lait au miel, mélanger puis ajouter les noix de pécan en poudre puis la farine aux épices.

Éplucher et épépiner la pomme. La râper et l’incorporer à la préparation.

Répartir le mélange dans 6 moules à mini cake, beurré si nécessaire. Hacher grossièrement quelques noix de pécan et les répartir à la surface.

Enfourner et cuire 20 minutes.

Elle est incroyablement moelleuse et se déguste comme une brioche.

J’ai repris le principe de la Focaccia de Giorgio Locatelli en l’adaptant en version sucrée. J’ai versé à la surface de ma focaccia, avant de l’enfourner, une « marinade » composée de miel, épices, eau et huile d’olive qui lui confère ce moelleux et la parfume très agréablement. Nous avons été totalement conquis ! A refaire sans faute et à décliner selon les envies.

J’ai utilisé mes jolies cocottes en guise de moules … Une présentation qui a fait son petit effet !

Focaccia aux pommes & épices

Pour 4 petits focaccia :
- 250 gr de farine de blé T55
- 1 c à s de levure de boulanger sèche
- 160 gr de lait
- 1 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de sucre
- Le zeste finement râpé d’½ citron non traité

- 20 gr d’eau
- 20 gr d’huile d’olive
- 2 c à c de miel
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cardamome en poudre

- 1 grosse ou 2 petites pommes

Mélanger les 20 gr d’huile d’olive, 20 gr d’eau, la cardamome, le gingembre et le miel.

Mélanger la farine et la levure. Faire un puits au centre et ajouter le lait, les zestes, le sucre et l’huile d’olive. Mélanger puis transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et lisse.

Former une boule. La déposer dans un saladier et la badigeonner au pinceau avec le mélange d’eau et d’huile aux épices. Couvrir hermétiquement avec du papier film.
Laisser reposer à température ambiante pendant environ 1h.

Chemiser de papier sulfurisé 4 moules de 13 cm de diamètre.

Éplucher et épépiner la (ou les) pomme. La couper en quartiers.

Couper la pâte en 4 morceaux égaux. Les déposer dans les moules et répartir la pâte en appuyant avec les doigts. Disposer les quartiers de pommes en les enfonçant bien.
Répartir, à part égale, le reste du mélange d’huile d’olive et d’eau aux épices sur la surface de chaque focaccia.

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer ½h.

Préchauffer le four à 200°C avec un récipient contenant de l’eau.

Enfourner et cuire 15 minutes.

Je continue mes expérimentations d’ingrédients plutôt insolites dans les cakes et gâteaux sucrés … C’est rigolo non ? Mais pas seulement ! C’est aussi très intéressant. Mon objectif, la plupart du temps, est de pouvoir diminuer les quantités de matières grasses tout en obtenant un agréable moelleux.

Après l’avocat dans le brownie, la courgette dans un cake au chocolat ou les bulbes de fenouil également dans un cake, la tomate rouge dans des muffins ou la verte dans un gâteau, la carotte dans divers desserts … J’ai testé les lentilles corail. Verdict ?

Un cake moelleux, agréablement parfumé et léger. Seulement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Un bon cake gourmand et sain, parfait pour le thé. Et pour faire manger des lentilles aux pitchouns ni vu ni connu.
Et si en le dégustant vous détectez le goût des lentilles … Je mange un rat ! (comme dit souvent Chéri)

J’ai découvert et adopté la lentille corail il y a peu. Elle est très pratique à utiliser car elle ne nécessite pas de trempage et cuit en une vingtaine de minutes.

Cake aux lentilles corail, épices & écorces de citrons confites

Ingrédients pour un moule à cake de 20 x 11 cm :
- 100 gr de lentilles corail
- 16 cl d ‘eau
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 ½ c à c de gingembre en poudre
- 175 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 3 œufs
- 100 gr de sucre
- 2 c à s d’huile d’olive
- 60 gr d’écorces de citron confites*

*Utiliser impérativement des écorces de citrons confites de qualité, bien parfumées. Vous pouvez les remplacer par des écorces d’orange confites.

Rincer les lentilles corail à l’eau froide.
Faire chauffer l’eau avec le gingembre et le cumin. Ajouter ensuite les lentilles. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps pour ne pas que cela accroche.
Écraser les lentilles afin de les réduire en purée. Laisser refroidir.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger la farine et la poudre à lever.
Couper les écorces de citron confites en petits dés.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter l’huile d’olive puis la purée de lentilles. Mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter la farine / poudre à lever et mélanger succinctement. Incorporer les dés d’écorces de citron confites.

Répartir la préparation dans un moule à cake beurré. Enfourner et cuire 40 minutes.