Entre 2 inspirations de vos blogs, voici une inspiration du marché et d’un livre sur la tomate, qui prend la poussière depuis presque une quinzaine d’année sur mes étagères et sur lequel je suis tombée en faisant mes cartons. Mis de côté pour le feuilleter, quand j’ai trouvé au marché de superbes tomates de pays, cultivées dans les Alpes à proximité du lac de Serre Ponçon, (et le gentil producteur m’en a donné quelques unes archi-mûres, limite invendables, pour mes tomates à la provençale) j’ai pensé au livre et je l’ai redécouvert.

Un livre riche d’idées pour cuisiner la tomate et surprenant … Parce qu’il contient un chapitre  »Pâtisserie » !! On connait déjà la confiture de tomates mais avez-vous pensé à la tomate pour un dessert ? Un gâteau renversé à la tomate et au gingembre … ou une tourte à la tomate verte et à la framboise … ou un crumble à la tomate verte … ou le pain d’épices à la tomate dont je me suis inspirée pour réaliser ces muffins.

Donc après le Carrot Muffin je me lance dans le Tomato Muffin ! Pour ce premier essai j’ai fait simple. J’ai modifié les proportions de la recette originale. Beaucoup moins de sucre, un chouilla plus de farine et de levure, de l’huile végétale que j’ai choisi, oh surprise !, d’olive et du gingembre et de la cardamome, augmentés en quantités, en remplacement de la cannelle que je n’apprécie pas. Pour la température de cuisson j’ai improvisé car elle n’était pas indiquée. De même que pour la quantité de tomate qui était « une grosse tomate ».
Bref j’ai fait ma pastouille à moi. Et le résultat est … délicieux ! La tomate apporte une jolie couleur, beaucoup de moelleux, vraiment étonnant ! mais comme pour la carotte, difficile de la sentir et de la reconnaitre. Peut-être parce qu’on est un peu tôt dans la saison ? Et que les tomates ne sont pas encore très parfumées … A re-tester et je pense que je vais décliner la tomate dans d’autres desserts, ça me plait bien comme idée. A suivre donc.

Tomato muffins aux épices & huile d’olive

Ingrédients pour 6 muffins :
- 1 ou 2 tomates bien mûres (environ 200 gr)
- 1 œuf
- 80 gr de sucre brun
- 5 cl d’huile d’olive
- 160 gr de farine
- ½ c à c de poudre à lever
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cardamome en poudre
- Amandes effilées pour la déco
- En option : ½ c à c de cannelle

Préchauffer le four T6 (180°C)

Éplucher et épépiner les tomates. Les mettre dans le bol d’un robot mixeur et les réduire en purée. Réserver.

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs et les épices : la farine tamisée, la levure, le gingembre et la cardamome.

Dans un récipient, mettre l’œuf et le sucre. Battre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l’huile d’olive, battre puis ajouter la purée de tomates et battre à nouveau quelques secondes.
Ajouter petit à petit le mélange sec en mélangeant jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Répartir dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, au ¾ de leur hauteur. Ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur, si vous en avez. Mettre les  caissettes en papier dans les moules à muffins et remplir jusqu’au ¾ . Parsemer la surface d‘amandes effilées.

Enfourner et cuire 35 minutes.

J’ai eu des difficultés pour prendre mes photos, surtout la photo de coupe … En « vrai », les muffins ne sont pas si jaunes mais plutôt d’un joli orangé.

L’auteur, Jesse Ziff Cool, une américaine entre autres propriétaire de deux restaurants en Californie, invite à cuisiner les tomates vertes comme des pommes en les remplaçant dans nos recettes habituelles et en ajoutant un peu plus de sucre ou d’épices pour pallier le manque de douceur des tomates. Elle conseille également de tester la substitution  des raisins secs, en particulier dans les recettes de biscuits pour accompagner le thé, par des tomates séchées « qui peuvent être aussi sucrées ».

Avec cette recette, je ne suis plus du tout dans mes traditions … L’Alsace est bien loin de chez moi, très au nord puisque, pour une marseillaise, le « Nord » commence à Avignon Bref, je pense n’avoir jamais mangé de pain d’épices pour Noël, par contre, le reste de l’année, je ne m’en prive pas.

C’est un peu l’occasion qui m’a poussé à réaliser cette recette : je suis tombée, pour la première fois à Briançon, sur des kumquats ! Dans une boutique évidement, cela m’étonnerait que le kumquat apprécie le climat montagnard … Même mon romarin n’a pas résisté !

J’en profite pour proposer ces muffins de pain d’épices au Muffin Monday #12, sur le thème des muffins festifs, organisé par Valentine du blog « Et un soupçon de sel » Bon ok, ils ne sont pas super festifs mais l’essentiel est de participer non ?

Muffins de pain d’épices & kumquats caramélisés

Ingrédients :
- 200 gr de farine de seigle
- 160 gr de miel*
- 80 gr de cassonade + 1 c à s bombée
- 80 gr de beurre fondu + 1 petit morceau
- 1 c à s de poudre à lever
- 20 cl de lait
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cardamome
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 3 clous de girofle
- Une quinzaine de kumquats

* choisir de préférence un miel fort en goût. J’ai utilisé du miel de châtaignier.

La veille :
Faire bouillir le lait avec les clous de girofle. Laisser infuser quelques minutes puis retirer les clous de girofle. Ajouter le miel et les épices. Mélanger jusqu’à ce que le miel soit complètement fondu.
Mélanger 150 gr de farine de seigle avec le sucre. Ajouter le lait et mélanger. Je réalise ce mélange au robot mixer car la farine de seigle a tendance à faire des grumeaux.
Entreposer au réfrigérateur au moins 12h. Cette étape n’est pas obligatoire mais ainsi, le pain d’épices sera plus parfumé.

Après 12h de réfrigération :
Ajouter à la pâte le beurre fondu puis le reste de farine de seigle (50 gr) et la poudre à lever.
Laver les kumquats puis les tremper 1 minute dans l’eau bouillante pour ôter leur amertume.
Les couper en 2, enlever les pépins puis les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre, ajouter les kumquats en petits dés et 1 c à s bombée de cassonade. Laisser caraméliser puis mélanger à la pâte.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Répartir le mélange dans des moules à muffins, beurrés si nécéssaire, environ au ¾ de la hauteur. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.