Je ne me lasse pas de vous rappeler le jeu que j’organise sur le thème des desserts sucrées à l’huile d’olive

J’ai consacré, sur Topmiam, une page spéciale pour les participations Françaises et pour les participations Italiennes afin que vous puissiez avoir une récap des recettes. Je ferais les mises à jour régulièrement jusqu’à la fin du jeu.

Parmi les nouvelles recettes de cette semaine, j’ai eu un coup de coeur pour un gâteau réalisé par une pitchounette de 3 ans et demi. Camille a cuisiné ce délicieux Gâteau au citron et à l’huile d’olive presque toute seule, génial non ?

Il y a aussi quelques participations hors concours : le Gâteau Pomme pomme et le Gâteau aux écorces de citron et d’orange confites de Mamina, membre du jury.
Tarzile, Québécoise, regrette un peu d’être hors de la zone géographique du jeu mais nous propose quand même deux très belles recettes : les Biscottis au citron Meyer et au cédrat confit et le Cake à l’huile d’olive fruitée, au romarin et au citron Meyer.

Pour ma part, je me suis lancée dans une association inédite pour moi, le chocolat et l’huile d’olive dans un gâteau. Et je me suis inspirée du gâteau Bellevue de Christophe Felder.

Le résultat visuel du gâteau entier est très moche ! Le gâteau gonfle beaucoup à la cuisson, une divine croûte croustillante se forme. Mais en refroidissant, le gâteau retombe, la croûte se fend un peu dans tous les sens et le gâteau devient un peu difforme … Peu importe, croyez moi ! Parce que ce gâteau est terriblement moelleux.On ne sent pas l’huile d’olive, peut-être parce que j’ai utilisé une huile peu fruitée. Il a simplement un goût différent d’une version au beurre. C’est assez indéfinissable … Et surtout, je le trouve beaucoup plus léger. Adopté !

Gâteau au chocolat, cacao & huile d’olive

Pour un moule de 18 cm de diamètre :
- 100 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 40 gr de cacao en poudre non sucré
- 100 gr de sucre
- 3 œufs
- 50 gr d’huile d’olive
- 5 cl de crème liquide allégée (ou lait)
- 25 gr de maïzena

Préchauffer le four à 160°C
Chemiser de papier sulfurisé un moule de 18 cm de diamètre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Séparer les blancs de jaunes des œufs.

Dans un récipient, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème puis l’huile d’olive et battre à nouveau. Ajouter la maïzena et le cacao, battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter le chocolat fondu. Mélanger.

Monter en neige les blancs fermes avec le reste de sucre. (ajouter le sucre lorsque le fouet commence à laisser des traces)

Incorporer 2 ou 3 cuillères de blancs au mélange au chocolat pour le détendre puis incorporer le reste des blancs en neige délicatement.

Répartir le mélange dans le moule. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.

Je nous ai capturé un rayon de soleil ! Hier, sur mon balcon, il est apparu quelques minutes seulement … Et, le temps que je coupe le gâteau, il était déjà reparti …
Et aujourd’hui, devinez ? Il pleut encore. Un temps à rendre vraiment fadade une Marseillaise !

Si je vous propose ce dessert à l’huile d’olive c’est, officiellement, pour vous rappeler le jeu que j’organise et, officieusement, parce que j’adore cuisiner sucré avec cette merveilleuse huile.

Je suis ravie de recevoir régulièrement de nouvelles participations.
Mary nous propose d’irrésistibles tartelettes très originales, Diana d’appétissants sablés citronnés, Calia de gourmands muffins épicés, Odélices une délicieuse pompe à l’huile, Mouni une sublime glace en tasses dentelées, Irisa de très belles chouquettes, Bouchra des madeleines bien dorées et Nanou s’est décidée à tester l’huile d’olive dans un cake superbe au citron et airelles.

De l’autre côté de la frontière, les blogueuses Italiennes nous proposent aussi de belles gourmandises. Oxana nous a cuisiné des blinchiki (sorte de crêpes russes qu’il ne faut pas appeler crêpes !), Ornella des Taralli, biscuits à déguster avec un “caffé”, Alessandro des choux avec une crème parfumée à l’huile d’olive et Elena des Ciambelline au cacao.

Et moi je vous propose ce gâteau délicieusement parfumé. L’huile d’olive est très présente et se marie parfaitement avec les pommes. Outre le parfum qu’elle apporte, je trouve que l’huile d’olive apporte un moelleux incroyable aux gâteaux en utilisant une quantité moindre de matières grasses.
J’ai ajouté une petite pincée de farigoulette pour discrètement parfumer le gâteau. On l’a beaucoup apprécié. La farigoulette, nom utilisé en Provence pour désigner le serpolet, est une cousine du thym que je trouve plus douce et légèrement citronnée, idéale pour les desserts.

Gâteau renversé aux pommes, huile d’olive & farigoulette

Pour un moule de 20 cm :
- 3 pommes
- 1 c à s bombée de miel parfumé
- 150 gr de farine
- 90 gr d’huile d’olive
- 90 gr de sucre
- 1 c à c de poudre à lever
- 2 oeufs
- 1 pincée de farigoulette (serpolet) ou de thym citron

Préchauffer le four à T6 (180°C).

Éplucher, épépiner et couper en quartiers 2 pommes.
Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre, ajouter les quartiers de pommes et le miel. Cuire jusqu’à ce que les pommes soient caramélisées.

Beurrer et saupoudrer de sucre le moule. Répartir une pincée de farigoulette puis les quartier de pommes au fond du moule.

Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter l’huile d’olive. Mélanger énergiquement puis ajouter la farine et la poudre à lever.
Peler et épépiner la 3eme pomme. La râper et l’ajouter au mélange. Je râpe ma pomme directement au dessus du récipient, cela évite qu’elle noircisse.

Verser la pâte sur les pommes caramélisées, enfourner et cuire 30 minutes.
Démouler encore chaud.

Je l’ai servir avec quelques petites quenelles de ricotta.

Encore des abricots secs ! Et c’est seulement lorsque j’ai rédigé mon billet que je me suis rendue compte que deux recettes à l’abricot sec se suivaient … Cela ne cacherait-il pas une petite nostalgie inconsciente de la belle saison ?

Ce gâteau a été spécialement créé pour le jeu « L’or dans l’assiette » organisé par deux bloggeuses culinaires Italiennes que j‘apprécie beaucoup. Dada du blog Un déjeuner de soleil dont la cuisine émoustille à chaque fois mes papilles et Marluna du blog Via delle rose qui regorge de superbes recettes. (Elle fait l’effort de les traduire en français aussi n’hésitez pas à visiter son blog)

L’or dont il est question pour ce jeu est bien évidemment l’huile d’olive. Elle est très présente dans ma cuisine, comme vous avez pu le constater. Je suis totalement addict ! J’ai grandi à l’huile d’olive, me suis épanouie avec elle qui est incontournable dans ma cuisine. Aussi, participer à ce jeu est un grand plaisir.

Je voulais leur proposer un dessert original très, et surtout, parfumé à l’huile d’olive mais pas gras ni lourd. En incorporant l’huile d’olive en dernier, lors de la préparation du gâteau, sa saveur est vraiment exaltée. À la dégustation, elle domine mais sans excès, accompagnée d’un très léger parfum de romarin, de miel de lavande et de l’agréable moelleux des abricots. Une chose est sûre, je suis fan de mon gâteau ! C’est déjà ça …

Gâteau renversé à l’huile d’olive & abricots secs infusés au miel

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 300 gr d’abricots secs
- 100 gr de miel de lavande
- 140 gr de farine
- 80 gr de sucre + 2 c à s
- 2 œufs
- 1 c à c de poudre à lever
- 10 cl d’huile d’olive de qualité*
- 1 branche de romarin

*Choisissez une huile d’olive vierge extra plutôt fruitée.

La veille :
Dissoudre le miel dans ½ litre d’eau très chaude. Verser, encore chaud, sur les abricots secs. Ils doivent être complètement immergés. Laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain :
Préchauffer le four à 160°C

Égoutter les abricots. Prélever environ ¼ des abricots et les couper en petits morceaux. Conserver les autres entiers.

Tamiser la farine et la poudre à lever.
Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre à lever. Mélanger puis ajouter l’huile d’olive petit à petit en mélangeant bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène. L’huile d’olive est un peu plus difficile à incorporer que lorsqu’on la mélange en début de préparation aussi il faut veiller à bien mélanger. Ajouter les abricots coupés en petits morceaux.

Beurrer généreusement un moule de 20 cm de diamètre. Saupoudrer le fond du moule avec 2 c à s de sucre. Déposer la branche de romarin au centre et disposer (joliment) les abricots.

Verser la préparation sur les abricots. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.
Démouler encore chaud.

Toujours débordée par le boulot … Désolée d’être si peu présente sur vos blogs ces jours-ci.

Un gâteau inspiré d’une recette trouvée dans le magazine culinaire Italien « Cucina moderna ». Si ce gâteau 100% farine de sarrasin m’a interpellé, j’ai quand même hésité à le réaliser car j’avais un peu peur qu’il soit trop fort en goût, la farine de sarrasin étant quand même très puissante !

La curiosité l’ayant emporté, j’ai d’abord réalisé la recette du magazine qui m’a laissé à la fois sur ma faim tout en titillant mes papilles … Cette deuxième version à laquelle j’ai apporté des modifications dans les proportions et ajouté du miel parfumé nous a beaucoup plus.C’est un gâteau original, fort en goût. Les parfums de la farine de sarrasin et du miel de châtaigne sont très présents. On aime ou on aime pas !

Gâteau aux poires, farine de sarrasin & miel

Ingrédients pour un moule rond de 22 cm diamètre :
- 2 ou 3 poires (600 gr)
- 150 gr de farine de sarrasin
- 3 œufs
- 100 gr de beurre
- 75 gr de sucre + saupoudrage
- 75 gr de miel très parfumé (châtaigne pour moi)
- ½ c à s de poudre à lever

Préchauffer le four à 170°C

Eplucher les poires. Oter les trognons. Couper les 2/3 en petits dés et l’autre 1/3 en lamelles. Citronner pour que les poires ne noircissent pas.

Faire fondre le beurre. Laisser le refroidir.

Battre au fouet électrique les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le miel puis le beurre fondu. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la farine et la poudre à lever. Mélanger énergiquement.

Ajouter les poires coupées en petits dés au mélange. Mes poires sont tombées au fond du moule à la cuisson ! je vous conseille de les fariner légèrement.

Beurrer et saupoudrer de sucre un moule rond de 22 cm de diamètre. Répartir le mélange et disposer les lamelles de poires sur la surface. Saupoudrer d’un peu de sucre.

Enfourner et cuire 50 minutes.