Ce matin une petite recette simple et rapide …. Et je ne m’éternise pas car je pars découvrir un petit marché à proximité de chez moi.
Je suis un peu frustrée depuis que j’ai déménagé car le marché de Briançon me manque beaucoup, autant les produits que l‘ambiance. J’y avais mes habitudes, mes producteurs préférés et c’était toujours l’occasion de papoter agréablement avec tous. Sniff …

Cette recette de sorbet, difficile à immortaliser car par 32°C la glace fond très très vite ! , est inspirée … d’une confiture. Une excellente confiture Corse que j’ai rapporté dans mes valises de mon séjour sur l’île de beauté : pêches et abricots au miel Corse.
Et on a autant aimé la version sorbet que la version confiture.

Sorbet pêches, abricots & miel de lavande

Ingrédients :
- 300 gr d’abricots dénoyautés
- 300 gr de pêches jaunes dénoyautées
- 125 gr de miel de lavande
- 5 cl d’eau

Couper les abricots et les pêches en petits dés.
Faire chauffer le miel avec l‘eau.

Mettre les morceaux de fruits dans le bol d’un robot mixeur. Verser le mélange au miel chaud sur les fruits. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur. Quand le mélange est bien frais, turbiner à la sorbetière.

J’abandonne mon blog et toute connexion Internet pour une semaine. Et j’ai une très bonne raison : les plages Corses ! Je prends le bateau ce soir et je me réveillerais demain matin à Bastia. Petit café sur le port puis direction Pinarello où nous posons nos valises pour la semaine. Je vous raconterais la suite du programme à mon retour …

Oui … Encore un clafoutis ! C’est que, bien avant mon blog, j’avais déjà une réputation de « clafouteuse » invétérée. Mes clafoutis sont célèbres dans tout Marseille (bon j’exagère un brin ! ) Et tous les fruits, et parfums, ont un jour été mis en clafoutis.
Malgré toutes ces dégustations, ma préférence reste celui aux cerises.

Voici donc la 5e recette de clafoutis aux cerises.
La base subit quelques variantes mais le principe reste le même : lait animal ou végétal ou produit lacté + farine (blé, maïs … ) ou poudre d’oléagineux +  sucre + 1 œuf (je suis partisane d’utiliser peu d’œuf pour la réalisation du clafoutis. Bien souvent, un oeuf est suffisant à mon avis)

Parmi mes 5 recettes, un seul est un vrai pour moi, conforme à la recette originale, les autres n’étant que des contrefaçons. Mais leur réussite est parfois proche de détrôner l’original ! Comme cette version au mascarpone qu’on a trouvé diablement bonne. La texture est assez ferme comme il se doit, plus onctueuse et le goût, différent car le mascarpone apporte une très légère touche acidulée, vraiment très agréable.

Désolée pour la dominante rose / violette de mes photos, c’est totalement indépendant de ma volonté … Mon APN ne m’obéit pas toujours, le bougre !

Clafoutis aux cerises & mascarpone

Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre :
- 250 gr de mascarpone
- 10 cl de lait
- 60 gr de farine
- 70 gr de sucre
- 1 œuf
- 500 gr de cerises

Préchauffer le four à 160°C

Laver et sécher les cerises. Dénoyauter les si vous voulez mais chez moi, c’est toujours avec les noyaux, au grand désespoir de Chéri.

Dans un récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine puis le mascarpone et enfin le lait. Mélanger bien, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Beurre et saupoudrer de sucre le moule. Répartir les cerises au fond puis verser la préparation dessus. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

Entreposer au moins 3h au réfrigérateur. Déguster très frais

Les autres recettes de clafoutis aux cerises

• Clafoutis à la façon de Jamie Oliver
• Clafoutis aux cerises & amandes
• Faux clafoutis aux cerises
• Mon vrai clafoutis à moi

S’il y a bien un produit que je n’ai jamais acheté, c’est le romarin. Je ne le fais pas pousser sur mon balcon … ni dans le jardin (que je n’ai pas). J’avoue quand même en avoir planté un dans mon jardinet Briançonnais mais il n’avait même pas passé le premier hiver.

Depuis que je suis pitchounette, j’ai pris la bonne habitude d’aller cueillir le romarin, le thym et le fenouil sauvage dans la garrigue provençale. C’est une tradition familiale mais surtout ce romarin là est incomparable … autant son goût que son puissant parfum, que du bonheur !

Mon coin préféré se trouve au pied de la Sainte Baume, le romarin y pousse à profusion, sous un généreux soleil méditerranéen, et dans les endroits les plus improbables, même sur les rochers ! Vert tout au long de l’année, c’est en hiver qu’il est le plus beau, quand il fleurit. J’avais fait une cueillette au mois de février et expédié quelques branches à Mamina qui a, elle aussi, trouvé que ce romarin là était très « spécial ».

Je l’utilise beaucoup  : avec les viandes, avec les légumes … tomates, courgettes, aubergines, pommes de terre … et avec quelques fruits. Vous allez désormais le voir plus souvent sur mon blog car cela fait 3 ans, pendant mon exil, que je me contentais de romarin séché qui m’inspirait beaucoup moins.

Clafoutis infusés au romarin sauvage & aux abricots

Ingrédients pour 6 format muffin :
- 180 ml de lait
- 1 ou 2 branche de romarin
- 1 c à c de miel
- 4 à 6 abricots (selon leur taille)
- 1 œuf
- 80 gr de farine
- 60 gr de sucre + pour le saupoudrage

Préchauffer le four T6 (180°C)

Faire bouillir le lait. Ajouter le miel puis les branches de romarin. Laisser infuser jusqu’à ce que le lait ait refroidi.
Filtrer le mélange.

Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine puis le lait. Mélanger énergiquement.

Couper les abricots en 2. Les dénoyauter puis couper chaque oreillon en 3 dans le sens de la hauteur.
Répartir les morceaux d’abricots dans les moules à muffins, beurrés si nécessaire.
Verser la pâte sur les morceaux d’abricot, pratiquement jusqu’en haut des moules.

Enfourner et cuire 30 minutes.
Dés la sortie du four, saupoudrer de sucre. Laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur avent de démouler.

Bon, c’est bien amusant tous ces jeux mais faudrait quand même que je retourne un peu en cuisine !

Cette tarte est inspirée d’une recette parue dans le magazine Côté Sud. J’ai piqué l’idée de Tatin et de fruits secs macérés que j’ai cuisiné à ma sauce. Et bien m’en a pris, cette idée est vraiment délicieuse ! Les fruits sont très parfumés et très moelleux. Alliés au croustillant de la pâte feuilleté, c’est un régal.

Par contre … Ooops ! Je me suis ratée pour les photos. J’ai mitraillé la Tatin vite fait, ai posé l’appareil photo dans un coin et j’ai impatiemment dégusté ma tarte jusqu’à la dernière miette. Et quand j’ai regardé mes photos elles étaient toutes floues ! Arghh ! Et plus de tarte …

Tatin de fruits secs infusés au miel & à la fève Tonka

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- ½ l d’eau
- 2 c à s de miel parfumé (romarin pour moi)
- 1 fève Tonka
- Une douzaine d’abricots secs moelleux
- Une douzaine de figues sèches moelleuses
- 50 gr de sucre

La veille :
Porter l’eau à ébullition. Ajouter le miel et la fève Tonka. Laisser infuser ½ h.
Inciser les figues en croix. Mettre tous les fruits secs dans un récipient et verser le liquide dessus. Les fruits doivent être immerger dans le liquide. Retirer la fève Tonka et laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain :
Laisser égoutter les fruits dans une passoire pendant une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 200° C.
Beurrer un moule à tarte ou des moules à tartelettes.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec 1 c à s d’eau. Lorsque le caramel commence à foncer, le verser dans le(s) moule(s).
Disposer les fruits secs infusés en alternant une figue, un abricot, une figue … etc …

Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper la pâte un peu plus grande que le diamètre des moules. La disposer sur les fruits en rentrant les bord à l’intérieur du moule. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Démouler encore chaud sinon c’est démoulage raté.