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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; fromage</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Petits gâteaux au fromage, citron vert &amp; chantilly de lait de coco</title>
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		<pubDate>Mon, 03 Oct 2011 05:59:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[lait de coco]]></category>

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		<description><![CDATA[Saviez-vous qu’il était possible de réaliser de la chantilly avec du lait de coco ? Seulement avec du lait de coco et un peu de sucre glace … J’ai découvert cette astuce il y a peu et cela m’a beaucoup intrigué ! Même si je ne suis pas une grande fan de noix de coco, il a fallu que je teste. Et puis Chéri adore alors …
Je vous avoue que quand je m’y suis attelée, je n’y croyais absolument pas. J’étais persuadée que cela allait foirer … Eh bien non !! Et c’est totalement bluffant ! Étonnante cette texture : légère comme de la chantilly sans le côté gras … Par contre, le parfum coco est très présent.
Cette chantilly de lait de coco a été parfaite pour accompagner mes petits gâteaux au fromage qui ne sont autre qu’une base de cheesecake sans la croûte de biscuits. C’est exactement ce dont j’avais envie pour accommoder ces incroyables citrons verts de Nice, non traités, que j’ai déniché.
Cette fois-ci, j’ai fait des infidélités au Philadelphia et j’ai eu envie de tester le nouveau fromage à la crème Elle &#38; Vire. Parce qu’il est un peu moins salé et un peu moins cher, dans [...]]]></description>
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		<title>Fraises à la burrata &amp; pesto de basilic sucré</title>
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		<pubDate>Wed, 04 May 2011 04:52:25 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Les participations au dossier « Huiles d’olive &#8211; recettes sucrées » ne se bousculent pas … Aussi, je me vois dans l’obligation de montrer l’exemple !   Et je compte sur vous pour le suivre. Tous les détails pour participer se trouvent ICI. La date de fin des dépôts de recettes a été repoussée au 20 mai 2011
Cette année, après avoir goûté différentes variétés de fraises, ma préférence va aux Cléry de Carpentras. Plus parfumées que les Gariguettes, sucrées mais pas trop, elles ne me déçoivent jamais. Et vous ? Lesquelles préférez vous ?
Dans la catégorie des desserts rapides aux fraises, il y a la classique coupe de fraises à la chantilly … C’est bien bon ! Mais on s’en lasse non ? Alors je vous propose une version plus originale, où la chantilly cède sa place à la Burrata, un délicieux fromage Italien.  Une mozzarella au lait de vache*, enrichie à la crème, qui s’accorde parfaitement avec les fraises grâce à son goût lacté, plutôt neutre, et à sa texture crémeuse.
Pour donner un peu de peps à mon dessert, j’ai ajouté un filet de pesto sucré. Réalisé avec du basilic et des pignons dans mon cas, vous pouvez le décliner selon [...]]]></description>
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		<title>Boulettes de potimarron, semoule &amp; fromage de brebis</title>
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		<pubDate>Mon, 15 Nov 2010 07:00:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<description><![CDATA[C’est dans une recette salée qu’a terminé mon gros potimarron entamé la semaine dernière. Je me suis inspirée de cette recette de Butternut Squash Rice Balls, en remplaçant le riz par de la semoule, car j’ai bien aimé l&#8217;idée de cuisson au four même si la formation des boulettes est un peu longue car la préparation est assez molle … Si vous manquez de temps, ou de motivation, n’hésitez pas à les convertir en croquettes, cuites à la poêle.
Ces boulettes sont moelleuses à l’intérieur et craquantes à l’extérieur. C’est une façon originale de terminer une courge même si, définitivement, je préfère les cucurbitacées en version sucrée.
Boulettes de potimarron, semoule &#38; fromage de brebis
Pour une quinzaine de petites boulettes :
- 150 gr de semoule de couscous cuite
- 120 gr de chair de potimarron cuite
- 50 gr de fromage de brebis type Manchego ou Ossau Iraty
- 1 œuf
- 5 ou 6 feuilles de sauge séchées
- 3 biscottes
Préchauffer le four à 200°C
Râper le fromage de brebis.
Dans un récipient, écraser la chair de potiron à la fourchette. Ajouter la semoule et le fromage. Mélanger. Ajouter l’œuf, la sauge émiettée. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Écraser ou mixer les biscottes en chapelure.
Prélever une cuillère à café [...]]]></description>
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		<title>Pancakes au Comté &amp; pomme</title>
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		<pubDate>Mon, 18 Oct 2010 06:36:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[farine de kamut]]></category>
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		<category><![CDATA[pomme]]></category>

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		<description><![CDATA[J’aime beaucoup le fromage, tant comme ingrédient dans ma cuisine qu’à la dégustation sur un morceau de bon pain. Aussi quand Mamina nous propose de jouer avec le Comté, je ne résiste pas à participer.
Moi qui ne suis pas très salé-sucré, pour ne pas dire pas du tout ! J’avoue que l’association du fromage avec les fruits me plaît beaucoup. Qu’ils soient crus ou cuits, le mariage est toujours heureux et gourmand. On a dégusté, et apprécié, ces crêpes épaisses lors d&#8217;un dîner léger. A refaire sans faute.
Je vous recommande l’utilisation de la farine de Kamut qu&#8217;on trouve facilement en magasin bio et qui donne un petit goût différent à ces pancakes. Certains disent que cette farine a un petit goût de noix ou noisettes … Pas si facile à définir mais sa saveur douce, et légèrement sucrée, est très agréable.
Pancakes au Comté &#38; pomme
Pour une douzaine :
- 120 gr de farine de Kamut*
- 1 œuf
- 25 cl de lait
- 2 c à c de poudre à lever
- ½ c à c de sel
- 100 gr de Comté affiné
- 1 ou 2 pommes
*J’ai utilisé de la farine de Kamut que j’apprécie beaucoup pour son goût et qui présente des propriétés nutritionnelles intéressantes [...]]]></description>
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		<title>Galettes de brocolis rissolés, ricotta &amp; Saint Marcellin</title>
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		<pubDate>Wed, 13 Oct 2010 06:08:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[ricotta]]></category>

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		<description><![CDATA[J’adore le Saint Marcellin ! Mais attention, pas n’importe lequel … Pas celui que l’on trouve au rayon frais des supermarchés, le plus souvent conditionné par 3, dont la saveur est quasi insipide et la texture souvent plâtreuse … J’aime celui de mon fromager, affiné à point, au goût aromatique puissant et caractéristique. Quand son cœur est très moelleux, enrobé d’une épaisse couche coulante et d’une croute bien fleurie. Tartiné sur une tranche de bon pain, c’est que du bonheur !
Et si je le cuisine peu, c’est que je n’en ai pas le temps, je le mange avant d’avoir pu l’imaginer dans une recette.
Cette fois-ci, j’ai fait un petit effort, je me suis rationnée afin de pouvoir vous proposer ces galettes de légumes très parfumées. Brocolis et Saint Marcellin, c’est un duo parfait pour les papilles. Avec une salade verte, on s’est régalé. Vous pouvez également le proposer en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Galettes de brocolis rissolés, ricotta &#38; Saint Marcellin
Pour une quinzaine de galettes :
- 2 œufs
- 50 gr de farine de pois chiche
- 240 gr de ricotta
- 300 gr de bouquets de brocolis cuits
- 80 gr de Saint Marcellin affiné
Faire chauffer une poêle avec un peu d‘huile [...]]]></description>
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		<title>Salade d’endives aux pignons, raisins, Ossau Iraty &amp; miel</title>
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		<pubDate>Wed, 06 Oct 2010 06:24:28 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[La salade d’endives était rarement à notre menu jusqu’à ce jour où je l’ai découverte autrement.
On était en balade dans les montagnes et on s’était arrêté déjeuner dans l’un des rares restaurants ouvert hors saison. La carte étant très « clairsemée », c’est par dépit que j’avais opté pour leur salade d’endives. Si elle se présentait dans une classique version aux pommes, noix et (excellente) tomme des Alpes, il y avait un ingrédient qui a fait tout la différence : un filet de miel. Un régal !
Depuis, la salade d’endives s’invite régulièrement à notre table et je vous propose ma dernière variante.
Salade d’endives aux pignons, raisins, Ossau Iraty &#38; miel
Pour 2 personnes* :
- 2 endives
- 20 gr de pignons
- 60 gr d’Ossau Iraty (ou tomme de votre choix)
- Une quinzaine de grains de raisin
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 à 3 c à c de miel liquide (Miel d’alpage pour moi)
- Sel et poivre
*Le succès de cette recette réside dans le choix d’ingrédients de qualité et, en particulier, d’un bon fromage, goûteux et d’un miel parfumé.
Torréfier les pignons quelques minutes, dans une poêle, sans matières grasses.
Éplucher les grains de raisins (facultatif), ôter les pépins et les couper en 4.
Couper le [...]]]></description>
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		<title>Crêpes de courgettes au fromage de chèvre &amp; pignons</title>
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		<pubDate>Wed, 15 Sep 2010 09:33:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une petite recette de galettes de légumes aux fromages ! Ces sortes de beignets ou galettes ou crêpes, peu importe leur nom, sont souvent au menu chez nous et remportent toujours un franc succès. On les déguste en repas léger avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande.
Pour ces crêpes, j’ai choisi comme légume la courgette car bientôt, on n’en trouvera plus sur les étals et elle fait partie, avec la tomate, des légumes qui me manquent et dont j’attends toujours le retour avec impatience.
Quant à l’Ossau Iraty, c’est un fromage que j’ai découvert il y a peu et pour lequel j’ai eu un coup de coeur &#8230; Et surtout de papilles !   Plutôt odorant, il a un bon parfum de fromage comme je les aime et un goût caractéristique qui parfume délicieusement ces crêpes.
Crêpes de courgettes au fromage de chèvre &#38; pignons
Pour une douzaine de petites crêpes :
- 1 ou 2 courgettes (env. 300 gr)
- 60 gr d’Ossau Iraty (ou équivalent)
- 35 gr de pignons de pin
- 1 oeuf
- 120 gr de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
- 40 gr de maïzena (amidon de maïs)
Laver [...]]]></description>
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		<title>Feuilletés aux pêches plates, orgeat &amp; fromage de chèvre frais</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/08/27/feuilletes-peches-orgeat-fromage-chevre/</link>
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		<pubDate>Fri, 27 Aug 2010 12:44:34 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[pêche]]></category>

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		<description><![CDATA[Cette idée d’intégrer du fromage de chèvre dans un dessert m’a été soufflé par Philippe Conticini … Un sacré personnage ! Que j’ai découvert il y a quelques années, en regardant Cuisine TV, dans une mini émission « Jeux de goût ». Il réalisait des recettes souvent très bizarres mais avec un tel enthousiasme que j’aurais été prête à tout gouter ! Depuis, j&#8217;ai découvert d&#8217;autres de ses facettes, je suis devenue fan et j’espère bien avoir l’occasion, un jour, de faire une pause à sa Pâtisserie des rêves.
En y réfléchissant bien, j’ai déjà dégusté des desserts au fromage de chèvre, ou de brebis, et, en particulier un que j’adore et dont je pourrais me faire des ventrées : les beignets au brocciu. Diaboliquement bons ! Rien que d’écrire ces mots, j’en salive … N’ayant pas de brocciu, j’ai improvisé avec le contenu de mon réfrigérateur et de mon panier à fruits. Quant au choix de la pâte feuilletée express au mascarpone, il n’a été dicté que par ma fainéantise car j’en avais une, prête et déjà étalée, qui trainait dans mon congélateur &#8230;
Verdict ? Délicieux ! Moelleux et croustillant … Le fromage de chèvre, discret en goût, se marie très bien [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Feta rôtie, tomates cerise &amp; pignons</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/08/25/feta-rotie-tomates-pignons/</link>
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		<pubDate>Wed, 25 Aug 2010 09:27:18 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Aujourd’hui je vous propose une idée plutôt qu’une recette … C’est si simple à réaliser que je n’ose vraiment pas donner à ce plat le nom de recette !
Simple mais délicieux. Il n’y a pas grand-chose à dire si ce n’est que la feta, une fois rôtie et tiède, est plus forte en goût. Je l’ai acheté à la découpe afin d’avoir de la feta très fraiche et des tranches à l’épaisseur souhaitée. J’espérais aussi en trouver une version un peu plus grasse (sa teneur en gras peut varier de 30 à 60%) … Parce que plus c’est gras, plus c’est fondant ! Et j’avoue que question fromage, j’ai tendance à ne pas lésiner sur la matière grasse, c’est tellement bon !  
Feta rôtie, tomates cerise &#38; pignons
Par personne :
- 1 tranche de feta d’environ 1 cm d’épaisseur
- 6 tomates cerise
- 1 c à c bombée de pignons de pain
- 1 filet de miel d’acacia
- 1 pincée de marjolaine
Préchauffer le four à 180°C
Dans un plat à four, disposer les tomates cerise et la tranche de feta. Répartir les pignons, arroser d’un filet de miel d’acacia et saupoudre de marjolaine.
Enfourner et cuire une quinzaine de minutes. Déguster tiède avec une [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Clafoutis de feta, basilic &amp; tomates</title>
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		<pubDate>Wed, 18 Aug 2010 07:07:47 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[feta]]></category>
		<category><![CDATA[fromage]]></category>
		<category><![CDATA[tomate]]></category>

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		<description><![CDATA[Ils vont me rendre chèvre !!! Ce matin, à l’heure où je bois mon premier café, j’ai découvert un mail de Neuf m’annonçant l’activation de ma ligne le 2 septembre … La nouvelle, associée à ma première « injection » de caféine m’a fait bondir ! Et dés l’ouverture du service client, j’ai téléphoné directement au service résiliation pour leur expliquer que s’ils continuaient de se foutre de moi, j’allais résilier. Un gars très calme m’a alors répondu qu’il me confirmait que ma ligne était active depuis … aujourd’hui !
- Monsieur, vous êtes en train de me dire que si je branche ma box, là, de suite, tout fonctionne ?
- Oui, Madame
- Alors pourquoi vous m’envoyez un mail pour m’indiquer que ma ligne serait active le 2 septembre ?????
Et effectivement, j’ai branché la box et l’asdl fut … Il est donc temps de se remettre à papoter cuisine sur ce blog.
Les clafoutis, c’est un peu mon dada depuis de nombreuses années. Sucrés bien sur ! Mais j’aime aussi les décliner en version salée. Et dans ce cas, j’utilise souvent du fromage non pas en petits morceaux dans la garniture mais directement dans l’appareil à clafoutis, mixé, associé à un peu de lait [...]]]></description>
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