Saviez-vous qu’il était possible de réaliser de la chantilly avec du lait de coco ? Seulement avec du lait de coco et un peu de sucre glace … J’ai découvert cette astuce il y a peu et cela m’a beaucoup intrigué ! Même si je ne suis pas une grande fan de noix de coco, il a fallu que je teste. Et puis Chéri adore alors …

Je vous avoue que quand je m’y suis attelée, je n’y croyais absolument pas. J’étais persuadée que cela allait foirer … Eh bien non !! Et c’est totalement bluffant ! Étonnante cette texture : légère comme de la chantilly sans le côté gras … Par contre, le parfum coco est très présent.

Cette chantilly de lait de coco a été parfaite pour accompagner mes petits gâteaux au fromage qui ne sont autre qu’une base de cheesecake sans la croûte de biscuits. C’est exactement ce dont j’avais envie pour accommoder ces incroyables citrons verts de Nice, non traités, que j’ai déniché.
Cette fois-ci, j’ai fait des infidélités au Philadelphia et j’ai eu envie de tester le nouveau fromage à la crème Elle & Vire. Parce qu’il est un peu moins salé et un peu moins cher, dans mon magasin habituel, que le Philadelphia … Et j’ai été très satisfaite du résultat ! La texture est comme je l’aime. Mes petits gâteaux étaient fermes et onctueux.

Petits gâteaux au fromage, citron vert & chantilly de lait de coco

Pour 8 format muffin :
- 400 gr de fromage à la crème type Philadelphia ou Elle & Vire
- 100 gr de fromage blanc
- 2 œufs
- 80 gr de sucre
- 1 ou 2 citrons vert non traités
- 2 briques de 200 ml de lait de coco (ou une boite de 400 ml)*
- 2 ou 3 c à s de sucre glace

*J’ai utilisé du lait de coco de la marque Kara. Il faut penser à l’entreposer au moins 24h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Presser le jus. D’un ou de deux citrons afin d’obtenir 50 ml de jus.

Dans un récipient, battre le fromage à la crème pour le détendre. Ajouter le sucre, le fromage blanc ainsi les zestes et jus de citron. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Incorporer les œufs un à un.

Répartir le mélange dans des moules à muffins ou caissettes en papier. Remplir les moules au maximum sinon, en refroidissant, les petits gâteaux au fromage auront tendance à s’affaisser au centre.

Enfourner et cuire 10 minutes. Éteindre le four mais laisser les petits gâteaux 30 minutes dans le four, porte fermée.
Les laisser ensuite refroidir puis les entreposer au réfrigérateur, idéalement une nuit.

Afin de réussir la chantilly, il faut avoir réfrigérer le lait de coco au moins 24h. Et entreposer le bol et les fouets une dizaine de minutes au congélateur.

Sortir le lait de coco du réfrigérateur et surtout, ne pas le secouer !
Prélever la partie opaque du lait de coco, qui se trouve en surface, sans prendre le liquide transparent. Vous pouvez vous servir de ce dernier pour une autre recette.

Dans le bol très froid, mettre le lait de coco récupéré et le sucre glace. Battre au fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly. Cela m’a pris moins de 5 minutes. L’entreposer au réfrigérateur.
Je l’ai trouvé meilleure, plus légère, dans les 2 heures qui ont suivi sa réalisation. Ensuite, elle s’est un peu alourdie à mon goût, même si elle n’est pas retombée.

Servir les petits gâteaux au fromage surmontés d’un peu de chantilly de coco et de quelques zestes de citron vert.

En général, j’évite de citer des marques sur mon blog. Cette fois-ci je fais une exception car je voulais vous faire part de mon test positif concernant le fromage à la crème. Cela pourrait être utile à ceux qui ne trouvent pas de Philadelphia. Et, comme je ne sais pas encore si la chantilly de coco fonctionne avec tous les types de lait, j’ai préféré vous indiquer avec précision comment et avec quoi j’avais obtenu ma chantilly réussie.

Les participations au dossier « Huiles d’olive – recettes sucrées » ne se bousculent pas … Aussi, je me vois dans l’obligation de montrer l’exemple !  Et je compte sur vous pour le suivre. Tous les détails pour participer se trouvent ICI. La date de fin des dépôts de recettes a été repoussée au 20 mai 2011

Cette année, après avoir goûté différentes variétés de fraises, ma préférence va aux Cléry de Carpentras. Plus parfumées que les Gariguettes, sucrées mais pas trop, elles ne me déçoivent jamais. Et vous ? Lesquelles préférez vous ?

Dans la catégorie des desserts rapides aux fraises, il y a la classique coupe de fraises à la chantilly … C’est bien bon ! Mais on s’en lasse non ? Alors je vous propose une version plus originale, où la chantilly cède sa place à la Burrata, un délicieux fromage Italien. Une mozzarella au lait de vache*, enrichie à la crème, qui s’accorde parfaitement avec les fraises grâce à son goût lacté, plutôt neutre, et à sa texture crémeuse.
Pour donner un peu de peps à mon dessert, j’ai ajouté un filet de pesto sucré. Réalisé avec du basilic et des pignons dans mon cas, vous pouvez le décliner selon vos goûts en remplaçant les herbes et fruits secs par ceux de votre choix. Et aussi le sucre par du miel, du sirop d’agave ou même du sirop d’orgeat. C’est frais, parfumé … Un régal !

* Peut être en existe-t-il au lait de bufflone mais je n’en ai jamais vu …

Fraises à la burrata & pesto de basilic sucré

Pour 4 :
- 1 burrata*
- Une vingtaine de fraises
- 20 gr de pignons
- 3 c à s de basilic ciselé
- 2 c à s de sucre (+ ou – selon vos goûts)
- 4 ou 5 c à s d’huile d’olive

*La burrata est assez difficile à trouver aussi vous pouvez la remplacer par de la mozzarella de bufflone.

Torréfier les pignons quelques minutes au four ou dans un poêle, sans matières grasses.

Dans un mortier, piler le basilic avec les pignons et le sucre jusqu’à obtention d’une pommade. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Rincer les fraises. Les sécher et les couper en petits dés.

Couper la burrata en morceaux.

Répartir, dans des coupes, quelques morceaux de fraises, de burrata puis encore quelques fraises et terminer par une cuillérée de pesto.

C’est dans une recette salée qu’a terminé mon gros potimarron entamé la semaine dernière. Je me suis inspirée de cette recette de Butternut Squash Rice Balls, en remplaçant le riz par de la semoule, car j’ai bien aimé l’idée de cuisson au four même si la formation des boulettes est un peu longue car la préparation est assez molle … Si vous manquez de temps, ou de motivation, n’hésitez pas à les convertir en croquettes, cuites à la poêle.

Ces boulettes sont moelleuses à l’intérieur et craquantes à l’extérieur. C’est une façon originale de terminer une courge même si, définitivement, je préfère les cucurbitacées en version sucrée.

Boulettes de potimarron, semoule & fromage de brebis

Pour une quinzaine de petites boulettes :
- 150 gr de semoule de couscous cuite
- 120 gr de chair de potimarron cuite
- 50 gr de fromage de brebis type Manchego ou Ossau Iraty
- 1 œuf
- 5 ou 6 feuilles de sauge séchées
- 3 biscottes

Préchauffer le four à 200°C

Râper le fromage de brebis.

Dans un récipient, écraser la chair de potiron à la fourchette. Ajouter la semoule et le fromage. Mélanger. Ajouter l’œuf, la sauge émiettée. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Écraser ou mixer les biscottes en chapelure.

Prélever une cuillère à café de préparation, former une boule et la rouler dans la chapelure. La disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Cette étape est un peu casse pieds parce que la préparation est molle. Pas facile de former des boulettes … Si vous n’avez pas le temps, ou l’envie, vous pouvez les cuire sous forme de croquettes, en déposant simplement une cuillère à soupe de pâte dans une poêle chaude. Cuire des deux côtés jusqu’à ce que les croquettes soient bien dorées.

Enfourner et cuire une quinzaine de minutes.

J’aime beaucoup le fromage, tant comme ingrédient dans ma cuisine qu’à la dégustation sur un morceau de bon pain. Aussi quand Mamina nous propose de jouer avec le Comté, je ne résiste pas à participer.

Moi qui ne suis pas très salé-sucré, pour ne pas dire pas du tout ! J’avoue que l’association du fromage avec les fruits me plaît beaucoup. Qu’ils soient crus ou cuits, le mariage est toujours heureux et gourmand. On a dégusté, et apprécié, ces crêpes épaisses lors d’un dîner léger. A refaire sans faute.

Je vous recommande l’utilisation de la farine de Kamut qu’on trouve facilement en magasin bio et qui donne un petit goût différent à ces pancakes. Certains disent que cette farine a un petit goût de noix ou noisettes … Pas si facile à définir mais sa saveur douce, et légèrement sucrée, est très agréable.

Pancakes au Comté & pomme

Pour une douzaine :
- 120 gr de farine de Kamut*
- 1 œuf
- 25 cl de lait
- 2 c à c de poudre à lever
- ½ c à c de sel
- 100 gr de Comté affiné
- 1 ou 2 pommes

*J’ai utilisé de la farine de Kamut que j’apprécie beaucoup pour son goût et qui présente des propriétés nutritionnelles intéressantes mais vous pouvez utiliser de la farine de blé.

Râper finement ou mixer le Comté.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.

Dans un autre récipient, battre le lait avec l’œuf. Ajouter le mélange farine / poudre à lever / sel ainsi que le Comté et mélanger sommairement. Il ne faut pas mélanger jusqu’à consistance lisse. Laisser quelques grumeaux permet d’obtenir des pancakes très moelleux.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en lamelles.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre. Lorsqu’elle est bien chaude, ôter l’excédent de gras avec du papier absorbant.
Déposer une cuillère à soupe de pâte. L’étaler un peu avec le dos de la cuillère et déposer, rapidement, à la surface les lamelles de pommes. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.

Servir chaud avec une sauce à base de fromage blanc, ciboulette, sel et poivre et accompagné d’une salade verte.