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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; fromage maison</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Mascarpone Maison … L’aventure fromagère continue !</title>
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		<pubDate>Mon, 27 Jul 2009 06:06:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[citron]]></category>
		<category><![CDATA[crème]]></category>
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		<category><![CDATA[mascarpone maison]]></category>

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		<description><![CDATA[Revenons à notre sujet préféré : la cuisine &#8230;
Jouer à la fromagère me plait décidément beaucoup ! Après la ricotta maison, c’est tout naturellement que mon choix s’est porté sur le mascarpone. Je suis tellement fan !  
Je me suis inspirée de ce billet pour mes essais. Le premier test fut un ratage : avec le mélange crème / lait j’ai obtenu un mascarpone qui manquait vraiment beaucoup de fermeté, plus proche d’une crème épaisse que d’un mascarpone.
Mais je n’allais pas abandonner aussi facilement ! J’ai alors opté pour un mélange de crème entière et de crème allégée, bidouillant un peu les proportions.
Bingo ! Ma version est un tout petit peu moins ferme que celui que j’achète habituellement et un peu moins lisse. La différence est assez minime.
Il sent bon, il est bon … Adopté ! J’en referais sans faute.
Mascarpone Maison
Ingrédients pour environ 280 gr de mascarpone :
- 350 ml de crème liquide entière (30% de MG)
- 150 ml de crème liquide allégée (12% de MG)
- 20 ml de jus de citron
Mélanger les crèmes liquides dans un récipient en verre (adapté à la cuisson au bain-marie).
Faire chauffer ce mélange doucement, au bain marie, jusqu’à ce qu’il atteigne une température [...]]]></description>
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		<title>Cake à la ricotta, citron &amp; huile d’olive</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/07/20/cake-a-la-ricotta-citron-huile-olive/</link>
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		<pubDate>Mon, 20 Jul 2009 06:18:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[ricotta]]></category>

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		<description><![CDATA[Pour en terminer avec mon épisode Ricotta maison, le premier mais pas le dernier !, je vous propose ce cake très moelleux et parfumé. On peut y ajouter des fruits secs ou frais. Mais nous, on l’a préféré nature, tartiné d’un peu de confiture … C’est un régal.
Suite à cette première ricotta réussie, j’ai eu envie de poursuivre mes aventures fromagères en testant la fabrication d’autres fromages maison.
Malheureusement, je subis quelques revers … J’ose le dire … Légèrement désastreux !   Mais je persiste et espère bientôt vous raconter mes succès.
Cake à la ricotta, citron &#38; huile d’olive
Ingrédients pour un moule à cake 22 cm :
- 150 gr de farine
- 40 gr de maïzena
- 1 c à s de poudre à lever
- 2 œufs
- 160 gr de ricotta
- 50 ml d’huile d’olive
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 citron non traité
- 2 c à s de Limoncello (en option)
Préchauffer le four T6 180°C
Séparer le blanc des jaunes d’œuf.
Prélever le zeste du citron et presser son jus.
Mélanger la farine et la levure. Tamiser.
Dans un récipient, battre au fouet à main la ricotta, le sucre et l’huile d’olive.
Ajouter les jaunes d’œufs puis le Limoncello et le jus de citron filtré.
Mélanger [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Ricotta Maison … Buonissima !</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/07/13/ricotta-maison/</link>
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		<pubDate>Mon, 13 Jul 2009 11:28:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[fromage]]></category>
		<category><![CDATA[fromage maison]]></category>
		<category><![CDATA[lait]]></category>
		<category><![CDATA[ricotta]]></category>
		<category><![CDATA[ricotta maison]]></category>

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		<description><![CDATA[Je puise régulièrement mon inspiration dans les magazines de cuisine italiens, vous avez pu le constater j’ai un faible pour la cuisine transalpine. Et je parcours aussi très souvent les blogs culinaires Italiens.
C’est grâce à Twitter que j’ai découvert le blog de Fabien &#171;&#160;La cuisine de Fabien&#171;&#160;. Quand je suis tombée sur son billet expliquant la réalisation de la ricotta maison, j’ai immédiatement voulu faire comme lui ! La recette originale est d’Erborina et pour voir les étapes en photo, c’est ICI (textes en Italien)
Jouer à la &#171;&#160;fromagère&#160;&#187; est une première pour moi ! Je me suis bien amusée … On s’est régalé … Et, en prime, Chéri a été complètement bluffé ! What else ?  
Ricotta Maison
Ingrédients pour obtenir environ 200 gr de ricotta :
- 1 litre de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
- 2 c à s de vinaigre de pomme (30 ml)*
* Le vinaigre de pomme ou de cidre peut être remplacé par du jus de citron
Mettre le lait, la crème et le sel dans une casserole. Faire chauffer, en tournant, à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 80°C.
Ajouter le vinaigre de pomme, ou le jus de citron. Mélanger. [...]]]></description>
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