Le chou-fleur n’est vraiment pas mon légume préféré … Cru, en anchoïade, je l’aime plutôt bien, avec son croquant et sa saveur discrète. Cuit, le gros hic, c’est la puissante et tenace odeur qu’il diffuse à la cuisson. Et quand on a, comme moi, une cuisine ouverte sur le salon, on profite de ce parfum d’ambiance, pas des plus agréables, de longues heures … Ça vous agace vous aussi ? Alors cette recette va vous plaire autant qu’elle m’a plu !

Outre le fait que ce gâteau est délicieux, avec une texture assez ferme, un peu « clafoutis », et avec des associations de saveurs très agréables, il présente le gros … l’énorme ! avantage de ne pas nécessiter de pré-cuisson du chou-fleur. Ce dernier est ajouté cru dans le gâteau et va cuire lentement au four, diffusant une odeur beaucoup (beaucoup !) plus discrète … J’adore !

Gâteau au chou-fleur, fromage blanc & parmesan

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 300 gr de bouquets de chou-fleur cru
- 350 gr de fromage blanc
- 50 gr de parmesan râpé
- 40 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 1 c à s de ciboulette ciselée
- 2 œufs
- Une dizaine de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les bouquets de chou-fleur lavés et séchés. Mixer jusqu’à obtenir la texture d’une « semoule ».

Dans un récipient, mettre le fromage blanc, la maïzena, la ciboulette et le parmesan. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saler et poivrer. Ne pas mettre trop de sel car le parmesan est déjà salé.
Ajouter les œufs et battre à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Incorporer la « semoule » de chou-fleur. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Répartir, à la surface, les cerneaux de noix grossièrement hachés.
Enfourner et cuire environ 45 minutes.

Même si j’aime beaucoup cuisiner, j’avoue que j’ai bien apprécié ces quinze jours sans entrer ou presque dans ma cuisine … Ne pas se triturer les méninges pour imaginer et concevoir les menus quotidiens … Ne pas faire les courses … Ni la vaisselle ! J’aurais volontiers prolongé ce programme aussi j’ai un peu de mal à m’y remettre …

Ce gâteau très simple est un petit prolongement de mes vacances. Parce que j’ai ramené, dans mes valises, des amaretti d’un shopping Italien à Cuneo et des poires des Alpes, des vergers de la Durance, les premières de la saison, achetées sur le chemin du retour.

Gâteau au fromage blanc, poire & amaretti

Pour un moule de 20 x 20 cm* :
- 500 gr de poires
- 350 gr de fromage blanc
- 80 gr d’amaretti durs
- 2 œufs
- 40 gr de sucre + saupoudrage
- 30 gr de maïzena

* J’ai trouvé le gâteau un peu plat aussi un moule de 18 x 18 cm serait plus adapté, à mon goût.

Préchauffer le four à 160°C.

Mixer très finement les amaretti.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena puis les amaretti en poudre. Bien mélanger puis incorporer soigneusement le fromage blanc.

Éplucher les poires. Les couper en 2. Les épépiner. Couper une demie poire en lamelle et couper le reste en dés.
Ajouter les dés à la préparation.

Beurrer le plat et le saupoudrer de sucre, en tapotant pour ôter l’excédent. Répartir le mélange. Disposer à la surface les lamelles de poires.

Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

On l’a trouvé meilleur après une nuit au réfrigérateur.

Je l’appelle Panna cotta mais ça n’est pas vraiment une panna cotta qui, selon la recette classique, doit être réalisée avec de la crème et du lait. J’ai utilisé du fromage blanc et un petit peu de crème (quand même !) … Et puis comme je l’ai fouetté, au fouet électrique, elle est légèrement mousseuse … Et elle est aussi très molle parce que c’est comme ça qu’on l’aime à la maison. Bref, c’est une panna cotta à ma façon !

Je fais une petite pause de quelques jours afin de terminer Yummy Magazine N°4 (et ensuite, je prendrais une pause un peu plus longue afin de prendre des vacances ! Youpi !)

Panna cotta au miel, fromage blanc & melon

Pour 4 ou 8 mini :
- 300 gr de fromage blanc
- 10 cl de crème liquide entière
- ¼ de c à c d’Agar agar*
- 80 gr de miel de romarin + 2 c à s (ou autre miel parfumé)
- 1 petit melon
- Quelques pistaches pour la déco

* Pour le dosage de l’Agar agar, j’utilise une cuillère à moka, dont la contenance (2 ml) est un peu moins de la moitié d’une cuillère à café (5 ml) Je trouve que c’est plus simple pour doser les très petites quantités. J’ai donc mis ½ cuillère à moka légèrement bombée. Si vous préférez les panna cotta plus fermes, il faudra augmenter la dose.

Dans un récipient, mettre le fromage blanc et le miel. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

Dans une petite casserole, mélanger la crème et l’Agar agar. Porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes. L’ajouter immédiatement au fromage blanc battu et bien mélanger. A la cuillère pour une panna cotta lisse ou au fouet électrique pour une panna cotta un peu mousseuse.

Répartir dans des ramequins. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 3h.

Couper le melon. L’épépiner et l’éplucher. Le couper en petits dés.

Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe de miel. Quand le miel commence à faire des bulles, ajouter les dés de melon et mélanger bien. Retirer du feu après environ 2 minutes de cuisson.
Laisser refroidir.

Servir les panna cotta bien fraîches, surmontées d’un peu de melon au miel et de quelques pistaches.

On a testé une version avec les dés de melon crus et on a préféré l’autre, avec le melon légèrement poêlé.

L’année dernière, j’avais réalisé un fondant un peu similaire à un détail prés … il était beaucoup plus riche car j’avais utilisé du Nutella dans les ingrédients. Cette fois-ci, dans un souci de … hum hum … ne pas trop déborder de mon bikini cet été, j’ai préféré le décliner en version plus light

Mais il y a aussi une autre raison à cette variante. Consommatrice occasionnelle de Nutella, j’ai cessé d’en consommer depuis qu’Arte, dans une de ses émissions l’été dernier, a dénoncé la présence de phtalates dans cette pâte à tartiner. Sans être parano, je vous avoue que je suis de plus en plus inquiète par tous les additifs et « nouveaux ingrédients » qui apparaissent dans les produits industriels. Ainsi que par les autres substances que l’on nous fait ingérer, parfois à notre insu. Et vous, cela vous tracasse aussi ?

Dans ma famille, on m’a toujours appris qu’il était important de bien se nourrir. Ma grand-mère y était particulièrement sensible au point d’employer des méthodes un peu radicales pour nous le faire intégrer … Je vais vous raconter une petite histoire, de celle que l’on oublie pas, pour imager mes propos : quand on était pitchoun, mon frère, mes cousins et moi étions de grands amateurs de bonbons. Ce qui insupportait ma grand-mère qui ne cessait de nous répéter que c’était bourré de cochonneries. Son discours n’ayant absolument aucun effet sur nous tous, elle a mis en place un petit stratagème pour nous faire prendre conscience que nous étions prêts à avaler n’importe quoi sous la forme de bonbons …
Un jour, elle nous a proposé de piocher dans un bocal de jolies billes noires bien brillantes, des « bonbons » qu’elle nous offrait. Et sur lesquels on s’est jeté, bien évidement … Mais, avant qu’on les croque, elle nous a arrêté : « mes enfants, vous êtes désespérants ! Vous mangeriez de la merde pour assouvir vos envies de bonbons ! » Parce que c’est exactement ce que c’était ! Des crottes de biquettes constipées, ramassées dans la colline et soigneusement nettoyées. CQFD ! Nous étions bien capables d’avaler n’importe quoi … C’est ce qui s’appelle une bonne leçon, non ?

Fondant au chocolat noir & fromage blanc

Pour un moule de 18 x 18 cm :
- 250 gr de fromage blanc à 20% de MG
- 200 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 100 gr de sucre
- 60 gr de purée de noisette*
- 2 œufs
- 30 gr de maïzena (fécule de maïs)

* La purée de noisette se trouve en magasin bio.

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajouter la purée de noisette et mélanger soigneusement.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, pendant environ 1 minute, le fromage blanc, le sucre et la maïzena. Ajouter ensuite le mélange chocolat / purée de noisette et battre à nouveau pendant 1 minute. Ajouter les œufs un par un en mélangeant avec une cuillère.

Chemiser un moule de papier sulfurisé et y répartir la préparation.
Enfourner et cuire 15 minutes. Éteindre le four et laisser le fondant terminer de cuire doucement pendant ½h dans le four éteint et porte fermée.

Si vous le dégustez immédiatement, il sera plus léger alors qu’après une nuit au réfrigérateur, il sera plus dense et fondant, avec le petit goût acidulé du fromage blanc plus présent. Pensez quand même à le sortir du frigo une demi heure avant la dégustation.