Voilà les poires de retour … j’ai re-craqué ! Lorsque nous nous sommes arrêtés chez le producteur pour acheter des pommes,  nous sommes arrivés en même temps que les ramasseurs, chargés de superbes Williams. Il a juste suffit que j’entende cette petite phrase … Elles sont encore meilleures que les autres … Et hop ! Un cageot dans la malle.

Le hic, c’est que je commence à manquer d’inspiration concernant les poires … s| Le mauvais temps aidant, me voilà préparant des chaussons à tendance automnale. Et j’ai choisi d’utiliser à nouveau la pâte feuilletée aux petits suisses. Sauf que cette fois-ci, j’ai été déçu par le résultat  et je vous conseille plutôt une pâte feuilletée classique.

Chaussons aux amaretti & poires roses

Ingrédients pour 6 chaussons :
- 240 gr de farine
- 4 petits suisses
- 120 gr de beurre
- 1 pincée de sel

- 3 ou 4 poires selon leur taille
- 10 cl de vin rouge
- 1 c à s de gelée de framboise
- 1 c à s de sucre
- Le zeste d’une ½ orange non traité*
- 80 gr d’amaretti mous

- Un peu de lait pour la soudure et la dorure

* il est parfois difficile de trouver des oranges non traitées. J’utilise régulièrement de l’écorce d’orange en poudre Bio dont je trouve le résultat très proche du zeste d’orange frais. Par contre, j’ai testé le citron qui ne m’a pas convaincu.

Préparer la pâte : Egoutter les petits suisses. Mettre tout les ingrédients dans un robot et pulser jusqu’à obtenir une boule. Mettre au réfrigérateur ½ h à 1h.

Pendant ce temps, éplucher les poires, les épépiner et les couper en gros quartiers.
Mettre le vin, le sucre, la gelée de framboise et l’écorce d’orange dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillonner 4 ou 5 minutes. Baisser le feu et ajouter les poires. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C

Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper 12 cercles. J’ai utilisé des moules à tartelette comme découpoir.

Déposer 6 cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée. Mettre au centre de chacun un peu d’amaretti émiettés et 3 quartiers de poires. Humidifier les bords avec un  peu de lait puis recouvrir avec les cercles de pâte restant. Presser les bords pour les souder.
Badigeonner les chaussons avec un peu de lait et enfourner une vingtaine de minutes.

On peut utiliser des épices (canelle, vanille, cardamome …) à la place de la gelée de framboise. J’ai préféré laisser la vedette aux amaretti que j’aime beaucoup.

Enfin, les premières framboises pointent le bout de leur nez chez moi ! Celles-ci ont été ramassées à quelques km de Briançon, dans le jardin d’un ami.

Mais c’est seulement un début car très bientôt, j’irais chercher le must de la framboise … Les meilleures, au top du goût, ce sont les sauvages qui poussent et mûrissent en altitude. Celles que l’on ramasse vers 2000 mètres d’altitude, dans la montagne. Il faut alors un peu crapahuter et surtout connaître un bon coin … Mais quels que soient les effort et les obstacles pour atteindre ces merveilles, on est très largement récompensé. Rien que d’en parler, je salive ! c’est vous dire …

Muffins aux framboises crumbelisés au chocolat

Ingrédients pour 6 muffins :
Pour la pâte à muffins :
- 125 gr de farine
- 50 gr de sucre + 1 c à s
- 25 gr de beurre fondu
- 1 oeuf
- ½ sachet de poudre à lever (6 gr)
- 10 cl de lait
- 100 gr de framboises

Pour le crumble au chocolat :
- 50 gr de farine
- 30 gr de sucre
- 40 gr de beurre
- 2 c à s de cacao en poudre non sucré

- Une vingtaine de framboises (selon leur taille)

½ h avant :
Préparer le crumble : mettre tout les ingrédients dans le mixer. Pulser jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Mettre au réfrigérateur ½ h.
Ecraser à la fourchette les 100 gr de framboises avec 1 c à s de sucre. Laisser dégorger ½h.

A l’heure :
Préchauffer le four T6 (180°C)

Passer les framboises écrasées au chinois afin d’éliminer toutes les graines.
Dans un saladier, battre le sucre et l’oeuf. Ajouter la pulpe de framboise, le beurre fondu et le lait. Mélanger puis ajouter la farine et la levure.

Verser le mélange dans des moules à muffins, environ au ? de la hauteur. Enfoncer dans chaque muffin quelques framboises entières. Recouvrir la surface de crumble au chocolat.

Enfourner et cuire 25 minutes.

Encore une petite recette sucrée à base de polenta ! Cette semoule de maïs dont je raffole et qui résiste à bien des extravagances.

Ma chouchoute dans un cake, c’est à la fois moelleux et goûteux. D’habitude, je le réalise avec des raisins secs mais Eryn m’a donné des idées … J’ai remarqué qu’elle associait, dans plusieurs de ses recettes, la noix de coco, le citron et les framboises. Et comme, pour ce qui est des desserts, on peut faire confiance à Eryn, j’ai testé cette association sans crainte et l’ai totalement approuvée !

Cake de polenta au citron, coco & framboises

Ingrédients (pour 1 cake ou 12 à 15 mini réalisés dans des moules à muffins) :
- 100 gr de polenta
- 100 gr de noix de coco en poudre
- 50 gr de maïzena ou farine de maïs
- ½ sachet de poudre à lever (6 gr)
- 300 gr de fromage blanc
- 50 gr de beurre
- 150 gr de sucre
- 3 œufs
- 4 citrons (dont au moins 1 non traité pour le zeste)
- Une quinzaine de framboise

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre au fouet. Ajouter le beurre fondu. Battre à nouveau puis ajouter le fromage blanc, le jus de 2 citrons et le zeste d’un citron. Fouetter pour bien mélanger.

Mélanger ensemble la polenta, la noix de coco en poudre, la maïzena et la levure. L’ajouter à la pâte et mélanger de façon homogène.

Remplir au ¾ des moules à muffin. Enfoncer au centre de chaque gâteau une framboise.
Enfourner et laisser cuire 45 à 50 minutes.

Presser le jus des 2 citrons restants. Y ajouter 1 ou 2 c à c de sucre selon les goûts. Chauffer un peu pour dissoudre le sucre.

A la sortie du four, verser sur chaque gâteau un peu de jus de citron sucré.

(Recette sans gluten)

Je me lance ! J’ose participer à un jeu culinaire … celui organisé par La Table Monde : Mille et Une Escales #7 La Voie Lactée

J‘ai donc proposé cette recette, plutôt surprenante pour qui n’a jamais imaginé manger la polenta sucrée. Moi, je la mange à toutes les sauces et sous toutes ses formes. Purée, brochettes, gratin, caramélisée … J’adore toujours !

Voilà donc ma Voie Lactée à la fois croquante, moelleuse  et mousseuse.

Polenta caramélisée aux abricots

Ingrédients :
- 200 gr d’abricots frais
- 1 barquette de framboise
- 125 gr de polenta fine*
- ½ litre de lait*
- 40 gr de sucre en poudre + 1 c à s
- 1 citron non traité
- 1 c à s de miel de lavande
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 c à s de sucre glace
- Beurre

* pour les quantités de lait et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Remplacer simplement la quantité d’eau par du lait. J’achète la mienne en Italie et les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.

Mettre au congélateur un saladier et les fouets en prévision de la préparation de la crème chantilly. La crème liquide doit être très fraîche et avoir séjournée au moins 24 h au réfrigérateur.

Le coulis : Trier les framboises et les mixer (ou les écraser avec une fourchette) avec 1 c à s de sucre. Filtrer dans une passoire fine afin d’éliminer toutes les graines.

La polenta : Faire chauffer le lait. Ajouter ensuite 40 gr de sucre, le zeste du citron râpé finement et la polenta. Faire cuire le temps indiqué sur le paquet.
Dénoyauter les abricots. Les couper en petits dés et les ajouter à la polenta cuite. Bien mélanger et étaler le mélange, sur une feuille de papier aluminium, en une couche d’environ 1 cm. Laisser refroidir.

Lorsque la polenta a refroidi et qu’elle a durci, découper des formes avec un emporte pièce (moi j’ai fait des ronds avec un verre). Faire fondre une grosse noisette de beurre dans une poêle, ajouter le miel de lavande et laisser dorer et caraméliser quelques minutes.

La chantilly : fouetter la crème liquide bien fraîche. Dés qu’elle commence à « ressembler à de la chantilly », ajouter le sucre glace et battre à nouveau. Incorporer ensuite délicatement 2 c à s de coulis de framboise.

Idéalement, servir les rondelles de polenta caramélisées tièdes et la chantilly à la framboise très froide. Arroser d’un filet de coulis de framboise (je suis pas très douée pour l’arrosage en filet !! je fais plutôt des paquets … des gouttes on va dire).

Option : ajouter quelques amandes effilées légèrement grillées.