J’ai enfin un peu plus de temps pour cuisiner ! Et c’est une envie de glaces, provoquée par la chaleur qui s’installe chez nous, qui m’a conduite en cuisine.

Je vous avoue qu’on avait d’abord songé à les acheter … Chéri avait envie d’une glace à la noix de coco … Mais, au moment de la mettre dans notre caddie, j’ai jeté un coup d’œil à la composition … Ooooh ! Une liste de 3km avec entre autre, du sirop de fructose-glucose, de l’huile de palme et seulement 3% de noix de coco ! Autant vous dire qu’on ne l’a pas acheté. J’en profite pour vous rappeler qu’il est important de lire les étiquettes et de privilégier les produits contenant des ingrédients plus sains …

Comme je ne peux faire qu’une glace par 24h avec ma sorbetière, on a zappé la noix de coco pour cette version de glace maison qui a parfaitement assouvi nous envies. Elle reproduit vraiment ce bon goût de cheesecake qu‘on apprécie. À refaire sans hésiter !

Glace cheesecake au citron & fraise

- 300 gr de Philadelphia
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème liquide entière
- 80 gr de sucre + 1 c à s
- 2 citrons non traités
- 70 gr de biscuits secs
- 250 gr de fraises

Laver et sécher les fraises. Les mixer finement avec une cuillère à soupe de sucre. Filtrer à l’aide d’une passoire fine. Entreposer au réfrigérateur.

Râper finement le zeste des citrons puis presser leur jus.

Faire chauffer le lait avec la crème et les zestes de citron. Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, le Philadelphia avec le sucre. Ajouter le jus des citrons et le mélange de lait / crème. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Passer en sorbetière.

Émietter grossièrement les biscuits.

Lorsque la glace est prise, incorporer les miettes de biscuits.
Dans une boite, alterner une cuillère de glace, une cuillère de coulis de fraise etc … Fermer hermétiquement et entreposer au congélateur.

Comme je vous le disais lundi, nous vous préparons un N°3 de Yummy Magazine riche et varié … Ce qui est plutôt chronophage ! Aussi, je suis en mode « vite fait, bien fait » ces jours-ci.

Je réalise très régulièrement ce sorbet à la fraise, en y apportant des variations selon l’humeur du jour. J’utilise des herbes aromatiques différentes, et en particulier le basilic qui se marie très bien avec la fraise. Quelquefois, j’ajoute des petits suisses, 6 pour les quantités de la recette, qui apportent un petit goût lacté très agréable. D’autres fois, je substitue une partie des fraises par des framboises, par exemple … Et on se régale à chaque variante.

L’utilisation du fructose est intéressante car cela permet d’obtenir une glace light mais également, grâce à ses propriétés, une texture plus moelleuse.

Sorbet à la fraise & menthe

- 500 gr de fraises
- 10 cl d’eau
- 60 gr de fructose cristallisé
- 6 ou 7 belles feuilles de menthe fraîche

Laver puis équeuter les fraises.

Mettre, dans le bol d’un robot mixeur, les fraises coupées en morceaux.

Dans une casserole, mélanger l’eau avec le fructose. Porter à ébullition. Ajouter les feuilles de menthe puis verser le liquide bouillant sur les fraises. Mixer très finement.

Laisser complètement refroidir.

Faire prendre en sorbetière puis entreposer au congélateur.

La sorbetière est sortie du placard et je lance ma saison des glaces avec cette première version même si cela n’est pas tout à fait ce que j’avais prévu. L’association de la fraise et la cardamome est vraiment très agréable et heureuse. Je vous la conseille et je la garde dans mes tablettes pour la décliner car cela nous a beaucoup plu.

Si je vous disais ce que j’avais imaginé, vous me prendriez pour une fadade … Et sur ce coup là, vous n’auriez pas tort ! Tout est parti à la poubelle, c’était immangeable. Alors j’ai vite improvisé cette variante pour assouvir mon envie de glace. J’en ai trop dit ? Pas assez ? Bon, Ok, j’avoue : je prévoyais une glace sucrée … à l’ail. Plus précisément à l’infusion d’ail. Ooooh ! Non mais quelle idée ! Mauvaise …

Glace marbrée à la cardamome, mascarpone & coulis de fraise

- 50 cl de lait entier (ou ½ écrémé)
- 80 gr de sucre
- 150 gr de mascarpone
- 3 jaunes d’œuf
- 6 à 8 gousses de cardamome verte
- 150 gr de fraises
- 1 c à s de sucre

Dans une casserole, faire chauffer le lait. Ajouter les gousses de cardamome écrasées. Couvrir et laisser infuser une bonne demi heure.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait à la cardamome, petit à petit, sans cesser de battre. Filtrer la préparation à l‘aide d‘une passoire fine.

Transvaser le mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une cuillère. Retirer du feu et ajouter le mascarpone. Mélanger énergiquement et soigneusement.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur quelques heures. Passer ensuite la préparation en sorbetière.

Laver les fraises. Les équeuter. Les couper en petits morceaux et les mixer avec la cuillère à soupe de sucre. Filtrer le coulis pour ôter les graines.

Dans une boite, alterner une cuillère de glace, une cuillère de coulis de fraise etc … Fermer hermétiquement la boite et entreposer au congélateur.

Les participations au dossier « Huiles d’olive – recettes sucrées » ne se bousculent pas … Aussi, je me vois dans l’obligation de montrer l’exemple !  Et je compte sur vous pour le suivre. Tous les détails pour participer se trouvent ICI. La date de fin des dépôts de recettes a été repoussée au 20 mai 2011

Cette année, après avoir goûté différentes variétés de fraises, ma préférence va aux Cléry de Carpentras. Plus parfumées que les Gariguettes, sucrées mais pas trop, elles ne me déçoivent jamais. Et vous ? Lesquelles préférez vous ?

Dans la catégorie des desserts rapides aux fraises, il y a la classique coupe de fraises à la chantilly … C’est bien bon ! Mais on s’en lasse non ? Alors je vous propose une version plus originale, où la chantilly cède sa place à la Burrata, un délicieux fromage Italien. Une mozzarella au lait de vache*, enrichie à la crème, qui s’accorde parfaitement avec les fraises grâce à son goût lacté, plutôt neutre, et à sa texture crémeuse.
Pour donner un peu de peps à mon dessert, j’ai ajouté un filet de pesto sucré. Réalisé avec du basilic et des pignons dans mon cas, vous pouvez le décliner selon vos goûts en remplaçant les herbes et fruits secs par ceux de votre choix. Et aussi le sucre par du miel, du sirop d’agave ou même du sirop d’orgeat. C’est frais, parfumé … Un régal !

* Peut être en existe-t-il au lait de bufflone mais je n’en ai jamais vu …

Fraises à la burrata & pesto de basilic sucré

Pour 4 :
- 1 burrata*
- Une vingtaine de fraises
- 20 gr de pignons
- 3 c à s de basilic ciselé
- 2 c à s de sucre (+ ou – selon vos goûts)
- 4 ou 5 c à s d’huile d’olive

*La burrata est assez difficile à trouver aussi vous pouvez la remplacer par de la mozzarella de bufflone.

Torréfier les pignons quelques minutes au four ou dans un poêle, sans matières grasses.

Dans un mortier, piler le basilic avec les pignons et le sucre jusqu’à obtention d’une pommade. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Rincer les fraises. Les sécher et les couper en petits dés.

Couper la burrata en morceaux.

Répartir, dans des coupes, quelques morceaux de fraises, de burrata puis encore quelques fraises et terminer par une cuillérée de pesto.