Aujourd’hui, un billet un peu spécial : un gros coup de cœur pour le livre d’une amie « 30 recettes de fougasses & brioches sucrées & salées » de Nathalie Idir Serrano – Alias Soso du blog La cuisine de Soso.
Mais attention ! pas parce que c’est mon amie … Mais parce que j’ai totalement et irrémédiablement craqué pour son livre, pour la créativité de ses recettes, leur diversité autant en version salée qu’en version sucrée. En grande « amateuse » de fougasse je ne pouvais que l’adorer.

Je lui ai donc demandé l’autorisation de reproduire une de ces recettes. Et le casse-tête a été de choisir laquelle ! J’avais plutôt envie de sucré et j’ai beaucoup hésité entre mes préférés : la fougasse aux abricots et à la crème de calissons (c’est la photo de couverture, elle est terrible !!), la fougasse « marbrée » au cacao et cardamome, la fougasse au citron, miel et pignons, les fougassettes à la confiture de lait et au chocolat ou celles au Turron … Ploum ploum ploum … Je me suis finalement décidée pour la fougasse au raisin, amandes et sirop d’amaretto.

J’ai fait quelques substitutions car je n’avais ni sirop d’amaretto ni lait ce jour-là. Cette fougasse, faite et refaite, est, j’ose le dire, l’une des meilleures que j’ai dégusté. Elle a fait l’unanimité. Merci ma copine !

Fougasse au raisin, aux amandes & au sirop d’Amaretto (devenu sirop d’orgeat)
Recette extraite du livre « 30 recettes de fougasses & brioches sucrées & salées » de Nathalie Idir Serrano

Ingrédients :
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 150 ml de lait (lait d’amande pour moi)
- 40 gr de sucre en poudre
- 30 ml d’huile (d’olive pour moi)
- 2 c à s d’amandes non émondées moulues (émondées pour moi)
- 20 ml de sirop d’Amaretto (orgeat pour moi)
- 300 gr de farine
- 2 grappes de raisin noir sans pépins
- 20 ml de lait + 1 c à s de sirop d’Amaretto (orgeat toujours pour moi) pour badigeonner

Torréfier les amandes moulues 2 ou 3 minutes dans une poêle à feu moyen. Laisser refroidir.

Mettre la levure dans le bol du robot ou la MAP. Ajouter le lait, l’huile et le sucre. Verser le sirop, la poudre d’amande et la farine. Pétrir environ 8 minutes, la pâte doit être bien amalgamé et souple, en se décollant facilement des parois du bol ou de la cuve.
Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 à 2 heures et doubler de volume.

Renverser la pâte sur le plan de travail fariné. Etaler là à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme ronde d’1,5 cm d’épaisseur. Pas comme moi qui l’ai étalé un peu trop fine. Déposer la pâte sur une plaque farinée, faire des entailles.

Préchauffer le four à 180°C avec un récipient contenant de l’eau.
Badigeonner bien la fougasse avec le mélange lait / sirop, puis enfoncer les grains de raisin sur toute la surface. Enfourner la fougasse 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit juste un peu dorée. Hum … Hum … je me suis un peu oubliée de ce côté-là, la mienne est très dorée !

Laisser refroidir sur une grille.

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Cette recette clôture une semaine placée sous le signe du jeu ! Un p’tit dernier avant la route … Parce que ce week-end je prends la direction du Sud pour une dizaine de jours. Et ce séjour s’impose car je suis pas loin de craquer.

Imaginez que depuis début décembre, c’est blanc, c’est froid et à chacune de mes sorties, j’enfile d’épaisses bottes fourrées, un caleçon très glamour en matières techniques version Hot warm sous un pantalon de velours 2 tailles au dessus de la mienne sans oublier le bonnet … Un bonnet en fourrure polaire qui, lorsque je l’enlève, est tellement chargé d’électricité statique que mes cheveux se dressent sur ma tête. Voilà pour la tenue … Et je ne vous raconte pas la démarche que je dois adopter afin d’éviter à chaque instant la glissade et la chute.
Tout cela semble bien futile mais j’en ai marre d’être un bibendum qui se déplace en crabe ! J’ai envie de mettre mes petites bottines, un jeans et de me faire un brushing. De gambader insouciante sans regarder ou je pose mes pieds …

Mais parlons plutôt du jeu … C’est celui de 750 gr, Vive la patate ! pour lequel notre copine Marie Line du blog Les recettes de ML est jury. Et quand les copines sont jury, ça mérite quand même qu’on se creuse un peu la cervelle et qu’on participe non ?
J’ai donc imaginé cette focaccia avec des vitelottes dans l’espoir qu’elle soit violette elle aussi. De ce côté-là, j’ai été un peu déçue par la pâleur du résultat. Heureusement le moelleux est au rendez-vous.

Focaccia de pommes de terre violettes aux artichauts & romarin

Ingrédients :
- 150 gr de pommes de terre Vitelotte
- 120 ml de lait
- 15 ml d’huile d’olive
- 200 gr de farine
- 1 c à c de levure de boulanger sèche
- 1 c à c de sel
- Quelques brins de romarin
- 3 artichauts marinés à l’huile d’olive
- Huile d’olive

Eplucher et cuire les pommes de terre Vitelotte à la vapeur ou à l’eau, selon vos habitudes. Les laisser refroidir puis les réduire en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
Mélanger la farine, la levure et les pommes de terre. Réhydrater la levure si nécessaire. Faire un puits et ajouter la lait et l’huile d’olive. Mélanger. Lorsque la pâte commence à se former, ajouter le sel puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1 h dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

Huiler un moule carré de 20×20 cm (ou un peu plus grand si vous préférez la focaccia plus plate). Abaisser délicatement la pâte pour chasser l’air et la répartir dans le moule. Couper les artichauts en quartiers et les disposer sur la surface en les enfonçant délicatement. Badigeonner légèrement d’huile d’olive et saupoudrer de brins de romarin.

Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h dans une pièce chaude. ¼ h avant la fin de la levée, préchauffer le four à 200°C avec un récipient contenant de l’eau.

Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.