Il est probable que, dans les jours qui viennent, je vous propose surtout des recettes au four. En général, j’évite d’allumer mon four en été mais … J’ai un nouveau four ! Lalala !
Que j’ai très envie de tester sous toutes ses coutures. Hier, j’ai même réalisé des tomates confites et supporté un apport de chaleur dans ma cuisine pendant prés de 2 heures … Et je suis plutôt satisfaite de la bête.

La fougasse, un classique de ma cuisine, a donc été rapidement testée et approuvée : bien dorée à la sortie du four, la pâte est aérée, délicieusement parfumée. Dans cette version, j’ai utilisé de la semoule fine de blé dur car je trouve qu’elle lui donne un petit « côté brioché » très agréable.

Fougasse aux prunes, miel & cardamome verte

Pour 4 petites fougasses :
- 150 gr de farine
- 100 gr de semoule fine de blé dur
- 1 c à s de levure de boulanger déshydratée (Saf pour moi)
- 140 ml d’eau tiède
- 20 ml d’huile d’olive
- 75 gr de miel
- 5 gousses de cardamome verte (ou 1 c à c de poudre)
- 6 prunes
- Lait pour badigeonner et cassonade pour saupoudrer

Ouvrir les gousses de cardamone et prélever les graines. À l’aide d’un mortier, piler finement la cardamome jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Diluer le miel dans l’eau tiède.

Dans un récipient, mélanger la farine, la semoule, la cardamome et la levure. Faire un puits et ajouter l‘eau additionnée de miel et l‘huile d‘olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer une dizaine de minutes puis transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule, la fariner et la déposer dans un grand  récipient. Couvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1h à température ambiante.

Laver les prunes. Les couper en deux et les dénoyauter.

Préchauffer le four à 180°C avec un petit récipient contenant de l’eau.

Couper la pâte en 4.
Étaler chaque morceau en forme d’ovale et sur une épaisseur d’environ 1 cm. Disposer 3 demi prunes sur chaque morceau en appuyant bien.

Disposer les fougasses sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau avec un peu de lait et saupoudrer de cassonade.

Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Encore une fougasse ? Oui mais cette fois-ci, j’ai changé de méthode pour la réalisation de la pâte et j’avoue avoir été séduite … Il me fallait aussi vite publier une recette de boulange car du 10 au 17 mai, c’est la Fête du pain. Je reconnais que c’est un peu couillon de vous la signaler le dernier jour mais j’avais complètement zappé !

La réalisation de cette pâte diffère de ma méthode habituelle. D’ordinaire, j’utilise simplement de la levure de boulanger sèche en poudre que j‘ajoute à ma farine. Cette fois-ci, je l’ai remplacé par une petite quantité de pâte, réalisée la veille, et fermentée une nuit. J’ai trouvé que la pâte crue était très souple, très agréable au toucher. A la cuisson, le parfum est terriblement appétissant ! Et mes fougasses cuites étaient plus légères avec une mie un peu plus aérée. A refaire sans faute !

Au fait … Qui n’a jamais réalisé de fougasse ? Moi, j’en connais une … Et vous la connaissez aussi ! Sa cuisine est toute en finesse, créative, appétissante … Elle fait tellement saliver mon frère qu’il m’a suggéré d’aller prendre quelques cours avec Elle ! Il est « gentil » le minot … Mais du coup, je suis pas sûre de le réinviter à manger chez moi ! Elle cuisine donc … mais Elle ne « boulange » pas … Vous avez deviné ? Mamina bien sur ! Et comme il m’arrive parfois d’être un peu coquine, j’ai imaginé lui lancer publiquement un petit défi : réaliser cette recette de fougasse, avec la garniture de son choix. Cela ne se refuse pas non ?

Note du 04 juin 2010 : Le « défi de la fougasse » fait boule de neige.
Mamina a relevé le défi … 2 fois ! Elle a d’abord réalisé les fougasses  aux courgettes & chèvre puis une version aux aubergines, Ossau Iraty & olives. On ne l’arrête plus ! Ensuite, Mamina a eu la bonne idée de lancer à son tour le défi à Sandra … Qui l’a aussi relevé ! Et l’a lancé à Silvia … à suivre donc !

Mini fougasses au chèvre & courgettes (sur pâte fermentée)

Pour 4 petites fougasses :
- 50 gr de farine T55
- 30 ml d’eau
- ½ c à c de levure de boulanger sèche (Saf pour moi)

- 250 gr de farine T55
- 130 ml d’eau
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 c à c de sel

- 2 petites courgettes
- 50 gr de fromage de chèvre affiné
- Thym

La veille :
Mélanger les 50 gr de farine, 30 ml d’eau et la levure. Pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Former un boule, la déposer dans un petit récipient, couvrir et laisser reposer 1h à température ambiante.
Chasser l’air délicatement, former à nouveau une boule, couvrir hermétiquement avec du papier film et entreposer au réfrigérateur toute la nuit. (au moins 12h)

Le lendemain :
Sortir la pâte fermentée du réfrigérateur et la laisser reposer une ½ à température ambiante.

À la main : mettre la farine dans un récipient. Faire un puits et ajouter l‘eau, l‘huile d‘olive et le sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, ajouter la pâte fermentée et pétrir les deux pâtes ensemble pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Au robot type KA : mettre la farine, l’eau, l’huile d’olive et le sel dans le bol du robot équipé du crochet pétrisseur. Enclencher la vitesse 1 pour mélanger la pâte jusqu’à formation d’une boule. Ajouter la pâte fermentée puis enclencher la vitesse 2 et pétrir pendant 6 à 7 minutes.

Former une boule, la fariner et la déposer dans un grand saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer environ 1h30 à température ambiante.

Laver et sécher les courgettes. Les couper en fines rondelles et les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’elles colorent. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°C avec un petit récipient contenant de l’eau.

Couper la pâte en 4 (ou en 2 pour des fougasses moyennes).
Étaler chaque morceau, avec un rouleau à pâtisserie ou en appuyant avec les mains, en forme d’ovale et sur une épaisseur d’environ 0,5 cm.
Garnir la moitié de la pâte avec les courgettes et un peu de fromage de chèvre coupé en petits morceaux. Rabattre la partie vierge et appuyer avec les mains pour coller les bords. Faire quelques entailles dans la largeur avec un couteau ou une incisette. Les écarter avec les doigts.

Disposer les fougasses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement d’huile d’olive et saupoudrer de quelques feuilles de thym.
Enfourner et cuire 15 minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille.
Laisser refroidir sur une grille.

Régulièrement je vous propose des recettes de fougasse … Parce qu’elles sont un grand classique chez nous ! En Provence, elles se présentent sous la forme d’un pain plat, farci et traditionnellement salé. On en trouve dans toutes les boulangeries ou presque. Les classiques sont farcies aux olives ou anchois ou fromage ou oignons …

Cette fois-ci je vous propose une version sucrée / salée qui a fait l‘unanimité chez nous. J’ai ajouté, à mes oignons, un peu de miel et quelques raisins secs. Une idée tout spécialement pour Florence Makanaï Bio qui nous propose un petit jeu «Que faire avec … des raisins secs?! » sur son nouveau blog consacré au pain. Une bonne occasion d’utiliser un mélange de raisins secs blonds et noirs qui trainent dans mon placards depuis des lustres !

J’ai également remplacé une petite partie de la farine de blé par de la farine de petit épeautre, de Haute Provence, ma préférée (à ne pas confondre avec la farine d’épeautre). Elle donne à la fougasse un léger parfum très agréable.

Je suis encore dans une période où je suis débordée et où le temps me fait défaut chaque jour après l’autre … J’espère très bientôt être plus présente sur le Web et sur vos blogs.

Fougasse aux oignons doux & raisins secs

Pour 2 fougasses moyennes :
- 200 gr de farine T55
- 50 gr de farine de petit épeautre
- 5 gr de levure de boulanger déshydratée
- 150 ml d’eau
- 1 c à c de sel
- 1 c à s d’huile d’olive + pour badigeonner
- 1 gros oignon doux ou 2 petits (des Cévennes si possible)
- 1 c à c bombée de miel de lavande
- 50 gr de raisins secs (mais moelleux)
- Quelques brins de thym

Mélanger les farines dans un récipient. Faire un puits au centre puis ajouter l‘eau, l‘huile d‘olive et la levure. Mélanger, ajouter le sel puis transférer la pâte, sur un plan de travail fariné. Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer environ 1h, la pâte doit doubler de volume.

Éplucher et émincer l’oignon. Le cuire dans une sauteuse, avec un peu d’huile d’olive, à feu moyen / doux, pendant une vingtaine de minutes. Ajouter le miel et laisser cuire encore 5 minutes.

Si vos raisins sont très secs, les réhydrater une quinzaine de minutes dans un peu d’eau chaude. Bien les égoutter et les sécher.

Préchauffer le four à 180°C avec un récipient contenant de l’eau.

Couper la pâte en 2. Étaler chaque morceau sur une épaisseur d’environ 1 cm à 1,5 cm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou en appuyant avec les mains, et en lui donnant une forme ovale.
Répartir l’oignon cuit et les raisins secs sur la moitié de la pâte puis rabattre par-dessus la partie vierge. Appuyer bien pour coller les bords.

Déposer les fougasses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire quelques entailles dans la largeur avec un couteau ou une incisette. Les écarter avec les doigts.
Badigeonner légèrement d’huile d’olive et parsemer de quelques feuilles de thym.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Je vous remercie pour vos réponses à mon petit sondage dans le billet d’hier.

Certain(e)s vont penser que j’exagère d’utiliser d’excellentes olives AOC dans ma fougasse … Mais moi je pense tout le contraire ! Que pour réussir une bonne fougasse, le choix des olives est très important. C’est la qualité de ces dernières qui va, presque, faire toute la différence …

Il y a une quinzaine de jours, j’ai eu l’occasion d’acheter des olives noires de Nyons fraichement cueillies, immangeables en l’état et bien moins chères que celles préparées.
Pour leur préparation, j’ai suivi les indications d’Edith du blog « Mes tables de fêtes ». J’ai choisie de les mettre en bocaux avec de l’huile d’olive.

Et j’ai fait une petite entorse à ma recette habituelle en utilisant des épices à paëlla. Une idée de Nathalie du blog « La cuisine de Soso » que j’ai pu goûter et apprécier cet été lors de son séjour à Marseille. Elle avait préparé une fougasse épicée au chorizo pour un apéro chez Marie du blog « Les petits plats de Trinidad » qui, elle, m’a fournit les épices à paëlla made in Spain. Vous suivez ? Non ? C’est une histoire de bloggeuses qui se rencontrent dans la vraie vie, qui mangent, papotent, échangent des idées et des ingrédients. Un des ces petits moment de bonheurs que la tenue de ce blog a permis.

Le résultat est vraiment très parfumé. Les épices à paëlla donne une très jolie couleur à cette fougasse et le parfum de mes bonnes olives est sublimé et très présent. Un régal ! Vous n’êtes pas obligé d’utiliser des olives de Nyons mais choisissez quand même des olives noires de qualité et évitez impérativement les olives déjà dénoyautées qui sont gorgée d’eau, molles, totalement insipides, sans ce merveilleux parfum d‘olives qui transforme une fougasse ordinaire en tuerie !

Fougasse aux olives noires

Pour 1 fougasse ou 2 petites :
- 250 gr de farine
- 1 c à s de levure de boulanger déshydratée
- 140 ml d’eau
- 20 ml d’huile d’olive + 1 c à s
- ½  c à c d’épices à paëlla (facultatif)
- ½ c à c de sel
- Une vingtaine d’olives noires

Dans un grand saladier, mélanger la farine et les épices à paëlla. Faire un puits et ajouter l‘eau, l‘huile d‘olive et la levure. Mélanger, ajouter le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée.
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer environ 1h30, selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Dénoyauter les olives.

Préchauffer le four à 180°C avec un récipient contenant de l’eau.

Étaler la pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en lui donnant une forme ovale d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Répartir les olives sur la moitié de la pâte. Rabattre la partie vierge dessus. Appuyer pour coller les bords.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire des entailles et les écarter un peu avec les doigts.
Mélanger l c à s d’huile d’olive avec 1 c à s d’eau. Badigeonner la surface de la fougasse. Vous pouvez ajouter quelques brins de thym ou romarin.

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.