Aujourd’hui, je vous propose 3 recettes de légumes dans un seul billet. La raison ? L’optimisation du fonctionnement du four ! Parce que mes flans de carottes nécessitant deux temps de cuisson, je profite d’un peu de ces chaudes minutes pour cuire d’autres légumes.

Ensuite, vous pouvez les déguster ensemble, séparément … Chaud ou froid … Le jour même ou le lendemain ou même le surlendemain … Pratique non ?

Peut-être vous demandez vous aussi pourquoi je m’emmerde prends la peine de rôtir mes carottes avant de les transformer en flan ? Parce que de cette façon, le parfum de la carotte est plus concentré tandis que celui des épices est plus subtil. Pour un résultat fin et délicieux !

Du côté des endives et des poireaux, malgré la simplicité de ces recettes, on obtient des légumes très agréablement parfumés et fondants. Et nous, on est fan des choses simples et bonnes !

Flans de carottes rôties aux épices

Pour 4 flans à 6 flans selon la taille des ramequins:
- 500 gr de carottes
- 1 ½ c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 gousse d’ail
- 30 ml de vin blanc
- 3 œufs
- 150 gr de Philadelphia (ou autre fromage à tartiner)

Endives & poireaux cuits au four

- 4 ou 5 poireaux
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 50 ml de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 6 endives
- 3 ou 4 feuilles de laurier
- Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Éplucher les carottes. Les couper en bâtonnets et les répartir dans un plat. Mélanger la cuillère à soupe d’huile d’olive avec les épices. Verser sur les carottes. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Ajouter la gousse d’ail sans l’éplucher ainsi que le vin blanc. Couvrir avec du papier aluminium de façon la plus hermétique possible.

Laver les poireaux. Ôter la première feuille. Les couper en 2 ou 3 tronçons. Les répartir dans un plat sur une seule couche. Ajouter la gousse d’ail non épluchée, le vin blanc et les branches de thym et de romarin. Saler. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Couvrir avec du papier aluminium de façon la plus hermétique possible.

Ôter les premières feuilles des endives. Les couper en 2 et enlever le cœur. Les répartir dans un plat sur une seule couche, avec les feuilles de laurier. Saler. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive et recouvrir avec du papier aluminium de façon la plus hermétique possible.

Enfourner et cuire 35 minutes. Ôter le papier aluminium du plat contenant les carottes. Laisser le papier sur les autres plats.
Cuire 15 minutes supplémentaires.

Les endives et poireaux peuvent se déguster dés la sortie du four, arrosés d’un filet d’huile d’olive.
Ou saupoudrer les endives d’un peu de parmesan et de quelques cerneaux de noix et faire gratiner quelques minutes.
Ou laisser refroidir les poireaux et les déguster en vinaigrette.
…

Préchauffer le four à 150°C.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les carottes et la pulpe de la gousse d’ail. Mixer très finement.

Dans un récipient, battre le Philadelphia pour le détendre. Incorporer les carottes mixées. Ajouter les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.

Répartir la préparation dans des ramequins beurrés. Couvrir chaque ramequin avec du papier aluminium. Enfourner et cuire, au bain marie, pendant 40 minutes.

Se déguste chaud ou froid, saupoudré d’un peu de coriandre ciselée et d’une pincée de paprika.

Un classique toujours apprécié qui me projette, invariablement, en enfance. J’ai été élevée à la crème renversée ! C’était une des spécialités de ma grand-mère. Il y en avait toujours ou presque dans son frigo. Elle faisait une version familiale dans un grand plat qu’elle cuisait à la cocotte minute. Et elle était généreuse en caramel … C’était un délice !

C’est aussi une des premières recettes que j’ai réalisé pitchounette. Et j’étais très fière de mes « flans » ! Avec les années, la crème renversée est un peu passé à la trappe … Mais de temps en temps, j’ai un petit flashback et je la ressors de mes tiroirs avec plaisir. Je vous propose aujourd’hui une version un peu modifiée, au bon goût d’amaretti.

Et vous c’était quoi votre première recette ?

J’ai encore pu constaté que la scoumoune caramélisque ne m’avait pas quitté … Alors je me suis souvenue qu’à une époque, celle de l’arrivée du micro-ondes, j’utilisais ce dernier à outrance, découverte excitante !, même pour faire le caramel. Pas de souvenirs de ratage et cette fois encore, cela a fonctionné. Youpi !

Crème renversée aux amaretti

Pour 4 à 6 selon la taille :
- 50 cl de lait
- 3 œufs
- 50 gr de sucre
- 100 gr d’amaretti durs
- Sucre en morceaux

Préchauffer le four à 150°C avec un plat à bain marie rempli d’eau.

Mettre 1 ½ sucre légèrement imbibé d’eau dans chaque ramequin. Mettre au micro-onde environ 1 mn 30. Plus ou moins selon la puissance de votre micro-ondes. Ou faîtes le caramel selon votre méthode habituelle.

Mixer finement les amaretti.

Porter le lait à ébullition.
Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Verser le lait bouillant petit à petit en mélangeant. Mélanger sans battre pour ne pas créer de mousse.
Filtrer le mélange à l‘aide d‘une passoire fine.

Ajouter les amaretti au mélange puis le répartir dans les ramequins.

Cuire au bain marie 35 à 40 minutes.

Entreposer au réfrigérateur plusieurs heures afin que le caramel se diffuse. Déguster très frais.

Vous commencez à avoir l’habitude : les recettes de mascarpone se suivent sur mon blog … Parce qu’il faut bien finir le pot !

Afin que cette habitude ne devienne pas trop monotone, j’ai décidé de vous surprendre un peu : je finis mon pot, cette fois-ci, avec une recette salée.

Les haricots verts, j’aime bien … Mais je dois reconnaitre qu’ils ne stimulent absolument pas ma créativité. Quand je pense « haricots verts » mon électro-encéphalogramme est désespérément plat …
J’ai donc imaginé qu’en les associant à un produit qui me plait, qui m’inspire au point de faire fumer ma petite cervelle, j’arriverais à les décliner dans une recette sympathique. J’ai donc pensé « haricots verts et mascarpone » et comme un Abracadabra, mon imagination s’est réveillée !

Ces flans ont une texture très agréable, pas trop molle comme j‘apprécie. Ils sont délicieusement parfumés et nous ont conquis.

Flan aux haricots verts, parmesan & pignons

Ingrédients pour 4 (diamètre 8 cm):
- 250 gr de haricots verts extra fins surgelés
- 125 gr de mascarpone
- 1/2 oignon doux
- 30 gr de parmesan
- 15 gr de pignons de pin
- 1 c à s de ciboulette ciselée
- 2 oeufs

Préchauffer le four à 160° C.

Cuire les haricots verts non décongelées 8 minutes à l’eau bouillante. Les plonger ensuite rapidement dans de l’eau très froide pour qu’ils conservent une belle couleur (j’ai oublié)

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à légère coloration. Ajouter les haricots verts et laisser cuire 5 minutes. Retirer du feu. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette. Laisser refroidir.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le mascarpone, les haricots verts, le parmesan et la moitié des pignons. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajouter les oeufs et mixer à nouveau.

Verser la préparation dans des ramequins chemisés de papier cuisson ou dans des moules en silicone. Répartir sur la surface les pignons restant.

Enfourner et cuire 30 minutes.

Régulièrement je feuillète ce livre de Jamie Oliver « Toqué de cuisine », qui date de quelques années déjà. Et bizarrement, presque à chaque fois, je découvre une nouvelle recette, avec l’impression de ne l’avoir jamais vu. Etonnant non ?

La dernière fois, je me suis arrêtée sur la page de son flan au citron, me disant « Mince ! Mais je l’avais raté celle-là ! ». Jamie explique que son flan est terrible, que deux couches se forment : une sorte de crème au fond et dessus une meringue. Aussi tôt vu, aussi tôt fait et j’avoue que j’ai été un tout petit peu déçue. A moins d’avoir raté cette recette … Car la couche dessus n’était pas une meringue, pas du tout craquante mais plutôt une mousse un peu solide, ressemblant à du gâteau.

Le résultat est quand même très agréable et gourmand. J’ai ajouté une pincée de fève Tonka et j’ai réduit un peu la quantité de farine car je trouvais que la crème était trop épaisse.

Flan au citron de Jamie Oliver
Recette inspirée sur livre de Jamie Oliver « Toqué de cuisine »

Ingrédients pour 4 :
- 50 gr de beurre pommade
- 115 gr de sucre
- 1 citron
- 2 œufs
- 35 gr de farine à levure incorporée*
- 300 ml de lait
- 1 pincée de fève Tonka (ma touche personnelle)

*Jamie utilise 50 gr de farine à levure incorporée

Préchauffer le four à 200°

Prélever le zeste du citron. Extraire le jus.
Séparer les jaunes des blancs d’œuf.
Dans un récipient, fouetter le beurre, le sucre, la pincée de fève Tonka et le zeste du citron.

Ajouter les jaunes d’œuf, la farine puis le lait et 3 c à s de jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Dans un autre récipient, battre les blancs en neige. Y ajouter la préparation et mélanger sans trop insister pour éviter que la mousse ne retombe.

Verser la pâte dans un moule ou dans des ramequins.
Cuire au bain marie 45 minutes. Réduire le temps de cuisson si vous utilisez des ramequins : 25 à 30 minutes suffisent.