Aujourd’hui je vous propose une tarte de fin d’été à la ricotta, inspirée à la fois par Edda qui associe de la confiture à sa version et par Stéphanie qui ajoute du mascarpone à la ricotta.

J’avais prévu d’utiliser une excellente gelée de framboise des Alpes lorsque Chéri est arrivé avec de belles et grosses figues Provençales. J’ai donc changé mes plans. Et le mariage de la figue et du miel, un classique toujours heureux, avec la ricotta fondante, crémeuse et parfumée aux zestes de citron est simplement … divin !

Tartelettes à la ricotta, miel & figues

Pour 4 tartelettes de diamètre 10 / 12 cm :
- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 50 gr de beurre mou
- 25 gr de sucre

- 6 grosses figues (env. 250 gr)
- 1 c à s bombée de miel
- 250 gr de ricotta
- 100 gr de mascarpone
- 1 œuf
- 60 gr de sucre
- Le zeste finement râpé d’un citron non traité

Mélanger la poudre d’amande et la farine.

Mettre le beurre, le mascarpone et le sucre dans le bol d’un robot mixeur.
Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis ajouter la farine / poudre d’amande. Mixer jusqu’à formation d’une boule.

Étaler la pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, sur une épaisseur d‘environ 3 mm. L’envelopper de papier film et l’entreposer 1h30 à 2h au réfrigérateur.

Laver et sécher les figues. Les couper en lamelles, dans la largeur.
Faire chauffer le miel dans une poêle et y cuire les lamelles de figues quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser. Il faut être délicat car les lamelles sont fragiles.

Préchauffer le four à 150°C.

Disposer la pâte dans 4 moules à tartelettes beurrés. Cuire à blanc, avec un poids, pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, battre au fouet la ricotta, le mascarpone, le sucre et les zestes de citron. Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Sortir les tartelettes du four. Ôter les poids. Disposer quelques lamelles de figues au fond de chaque tartelettes. Recouvrir généreusement du mélange ricotta / mascarpone.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur quelques heures.

Je suis joueuse ces jours-ci, surtout parce que cela me fait une pause et me détend un peu d’imaginer des recettes pour les copines. La bonne nouvelle, je croise les doigts et soyez sympa de les croiser un p’tit coup aussi pour moi, c’est que les livraisons s’enchainent et notre installation devrait être terminée à la fin de semaine … Je garde mon « Youpi ! » pour vendredi, quand on aura décrypté correctement toutes les notices de montage des meubles et qu’ils seront bien entiers et bien installés à leur place …

Cela me permet également de vous proposer un goûter un peu plus sain et équilibré que la semaine dernière

Tiuscha du blog Saveur Passion nous propose de décliner la figue sèche à toutes les sauces en lui faisant faire un tour du monde. Je vous propose donc une escale aux USA avec ces tendres cookies. La carotte, comme bien souvent quand on l’incorpore à un dessert, est indétectable au goût mais modifie la texture et crée un moelleux très agréable. De plus, elle apporte des fibres, minéraux, vitamines et elle rend aimable ! ou les fesses roses … Quoi d’autre ?

Carrot cookies au miel, amandes & figues sèches

Pour une douzaine de cookies :
- 160 gr de farine*
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 œuf
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de purée d’amande complète
- 50 gr de sucre roux
- 80 gr de miel crémeux de lavande
- 2 carottes (env. 140 gr)
- 50 gr d’amandes émondées
- 75 gr de figues sèches

*J’ai utilisé un mélange moitié farine de blé blanche, moitié farine de kamut complète.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Hacher grossièrement les amandes, à l’aide d’un couteau, et les torréfier quelques minutes dans une poêle, sans matières grasses.

Éplucher les carottes et les râper finement.

Couper les figues en petits morceaux.

Mélanger la farine et la poudre à lever. J’utilise toujours un fouet pour mélanger les farines, poudre à lever etc … c’est plus efficace qu’avec une fourchette ou une cuillère.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le beurre mou (pas fondu) et la purée d’amande. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajouter le sucre roux et le miel. Mixer pendant environ 2 minutes puis ajouter l’œuf et mixer encore pour que le mélange soit bien lisse. Ajouter la farine et mixer à nouveau. Lorsque la préparation est homogène, la transférer dans un récipient.
Incorporer les carottes râpées, les figues et les amandes.

Prélever une cuillère à soupe de pâte et la disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement mais pas trop car les cookies vont un peu d’étaler à la cuisson. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte en espaçant bien les cookies.

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes.

Voilà un gâteau au chocolat et aux figues, sans beurre et sans farine, que j’avais repéré l’année dernière dans le magasine de cuisine Italien Sale & Pepe. Mais quand je m’étais enfin décidée à le réaliser, il était trop tard, je n’avais pas trouvé de figues. Alors cette année, c’est avec cette recette que j’utilise mes premières figues. Des figues achetées, à un prix élevé qui m‘a un peu fait hésité, car je n’ai pas eu le temps d’aller en cueillir. Si les cartons sont tous enfin déballés, on rencontre des petits soucis d’organisation dans ce nouvel appartement dont la configuration est totalement différente de l‘ancien …

J’ai choisi de réaliser ce gâteau en version mini, tout comme Edda du blog Un déjeuner de soleil, qui a quelquefois les mêmes lectures que moi. Et j’ai légèrement modifié la recette en utilisant de la fève Tonka pour parfumer mes moelleux en remplacement du zeste de citron.

Cette recette participe au jeu organisé par Hervé « Quand les épices s’invitent dans nos desserts »

On a été séduit, et même bluffé !, par le moelleux et la légèreté de ces petits gâteaux. A refaire sans faute.

Moelleux aux figues, chocolat noir & fève Tonka

Pour 6 à 8, format muffins (selon la taille) :
- 200 gr de figues fraiches
- 100 gr de poudre d’amandes
- 100 gr de chocolat noir à 65% min. de cacao
- 50 gr de sucre glace
- 2 œufs
- 25 gr de maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 pincée de fève Tonka râpée (ou le zeste d’un citron non traité)

Préchauffer le four à 160°C

Hacher grossièrement le chocolat noir.

Laver et sécher les figues. Couper, en petits dés, environ 2/3 des figues et couper le tiers restant en lamelles.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Il doit être bien mousseux.

Dans un autre récipient, mélanger la poudre d’amandes, le chocolat haché, la maïzena, la fève Tonka et la poudre à lever. Incorporer délicatement le mélange œufs / sucre glace puis les dés de figues.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes. Déposer quelques rondelles de figues à la surface, en les enfonçant un peu.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Je suis joueuse en ce début d’année … Aussi, lorsque Chef Damien nous a proposé de cuisiner une galette pour son jeu, avec plein de copines et copains dans le jury et le superbe livre Sensations de Philippe Conticini à gagner, j’ai tout de suite réfléchi à une galette des rois originale.

La galette à la frangipane n’est pas très appréciée chez nous, les Marseillais. Nous sommes fidèles et accro à notre brioche des rois à la fleur d‘oranger et aux fruits confits. D’autant plus qu’ici, la classique galette est appelée … Galette Parisienne !! Ce qui ne lui attire pas spécialement la sympathie des gourmands de la cité Phocéenne, vous vous en doutez…

Pour cette version, j’ai conservé une base aux amandes que j’ai agrémenté de figues sèches infusées à la fève tonka. Après une nuit d’infusion, les figues deviennent moelleuses, charnues et délicatement parfumées.
Pour la pâte feuilletée, je me suis un peu amusée … Mi chocolat blanc / mi beurre en version express aux petits suisses : le feuilletage n’est pas très aérien mais la pate est croustillante et fleure bon le chocolat blanc.
L’association de toutes ces saveurs a remporté un franc succès. Même auprès de Chéri qui, traditionnellement, ne mange pas la galette parisienne …

Bonne épiphanie !

Galette des rois aux amandes & figues sèches infusées à la fève tonka

Pour une galette de 22 à 23 cm de diamètre :
- 270 gr de farine
- 3 petits suisses
- 75 gr de beurre très froid
- 75 gr de chocolat blanc

- 200 gr de figues sèches
- 1 fève tonka
- 60 gr de poudre d’amande
- 75 gr de sucre
- 30 gr de purée d’amande
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf pour la dorure

La veille :
Mettre les figues et la fève tonka dans un récipient. Verser de l’eau très chaude dessus, elles doivent être complètement immergés. Couvrir et laisser tremper toute la nuit.

Préparation de la pâte feuilletée expresse aux petits suisses / chocolat blanc / beurre :
Râper ou mixer finement le chocolat blanc.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine, le beurre très froid, le chocolat blanc râpé et les petits suisses. Pulser jusqu’à obtenir une boule. Filmer la pâte et entreposer au réfrigérateur ½ h à 1h.

Autres versions de pâte feuilletée : Pâte feuilletée express aux petits suisses ou Pâte feuilletée au chocolat blanc

Égoutter les figues et les sécher.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les 2/3 des figues et le sucre. Mixer finement. Filtrer la préparation à l’aide de la passoire fine pour ôter les graines.

Dans un récipient, battre au fouet électrique le mélange figues / sucre et la purée d’amande. Ajouter l’œuf. Battre puis ajouter la poudre d’amande.

Couper en petits morceaux les figues restantes.

Préchauffer le four à 200°C.

Montage de la galette : diviser la pâte en 2. Etaler au rouleau chaque morceau, sur un plan de travail légèrement fariné, d’une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper 1 cercles d’environ 22 cm de diamètre et au autre légèrement plus grand.

Disposer le plus petit cercle sur  une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etaler la crème d’amande jusqu’à environ 1,5 cm du bord. Répartir les morceaux de figues.
Mélanger le jaune d’œuf avec 1 c à s d’eau et badigeonner légèrement le bord. Cacher la fève et le sujet. Traditionnellement en Provence, on met dans la galette une fève et un sujet pour élire un roi et une reine.

Recouvrir avec le 2e cercle et souder les bords en appuyant bien.
Badigeonner légèrement la surface de la galette de jaune d’œuf. Faire une décoration avec la pointe d’un couteau, délicatement, sans percer la galette ou en découpant des formes dans les chutes de pâte. Les coller avec le jaune d’œuf.

Enfourner et cuire 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.

Autres recettes pour l’épiphanie :

• Carrés feuilletés à la crème de calisson comme une galette des rois

• La brioche des rois Provençale aux fruits confits & fleur d’oranger