Quand je trouve l’inspiration sur vos blogs #5
Cette recette est inspirée de la méthode de cheesecake sans cuisson de Mary Athènes. J’avais été interpellée, et séduite, par le fait qu’elle n’utilise ni gélatine ni agar-agar, seulement du Philadelphia et de la crème … Cette bonne idée s’était logée dans un coin de ma petite cervelle et a resurgi lorsque je me demandais quoi faire de ma barquette de fraise. Pourquoi pas un cheesecake sans cuisson ?

Le résultat n’a rien à voir avec les cheesecake tel que je les réalise habituellement mais j’ai adoré ! C’est moins ferme, plus crémeux, très frais et parfait avec les fraises.

Cheesecake sans cuisson aux fraises & léger parfum de fève Tonka

Ingrédients pour 4 ramequins d’environ 10 cm de diamètre :
- 250 gr de Philadelphia*
- 10 cl de crème fleurette
- 40 gr de sucre
- 100 gr de fraise
- 1 pincée de fève Tonka râpée
- 100 gr de biscuits roses de Reims (ou autres)
- 40 gr de beurre
- Quelques fraises pour la déco

- 150 gr de fraises
- 1 c à s de sucre
- 1 c à c de jus de citron

*peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …

A préparer idéalement la veille :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Chemiser les ramequins avec du papier film. Répartir les biscuits mixés au fond et tasser avec un verre. Entreposer au réfrigérateur.

Battre la crème fleurette en chantilly ferme. La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteurs quelques minutes au congélateur.
Dans un récipient mettre le sucre et le Philadelphia. Battre au fouet électrique pour que le fromage se détende. Ajouter les 100 gr de fraises, lavées et coupées en tous petits dés, et une pincée de fève Tonka râpée. Mélanger puis incorporer délicatement la crème fouettée.
Remplir les ramequins avec le mélange et entreposer au réfrigérateur au moins 6h.

Avant de servir :
Laver et couper les 150 gr de fraises en morceaux. Les mélanger avec le jus de citron et le sucre. Laisser mariner une quinzaine de minutes puis mixer finement. Passer au chinois.

Démouler les cheesecake juste avant de servir, lisser un peu les bords s’ils sont trop « fripés » par les plis du papier film. Décorer avec une fraise et un peu de coulis de fraise.

J’ai bien craqué sur la fève Tonka … Son côté légèrement vanillée, un peu caramélisé associé à une saveur indéfinissable très plaisante … Oui j’ai carrément craqué ! Au point de faire des infidélités à ma chouchoute fleur d’oranger.
Jusqu’à présent, je n’étais jamais arrivée à me décider à parfumer mes brioches autrement qu’avec de la fleur d’oranger et du zeste d’orange. Mais après avoir goûté la fameuse fève, c’est tout naturellement qu’elle s’est imposée comme un parfum potentiel de mes brioches. Testée et approuvée, à faire et à refaire, c’est terrible !

Au sujet de cette brioche, cela n’est pas une « vraie » : pas d’œuf, pas de lait et très peu de beurre. Elle est une de mes classiques, très légère et moelleuse, parfumée. Elle se mange sans fin (faim)

Brioche légère à la fève Tonka

Ingrédients :
- 250 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 40 gr de sucre + 1 c à c + saupoudrage
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche
- 1 fève Tonka (taille moyenne)
- Pincée de sel
- 180 ml d’eau

La veille :
Mélanger 50 g de farine, la levure de boulanger, 1 c à c de sucre et 50 ml d’eau. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure.

Râper la fève Tonka.
Dans un saladier, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ecraser, avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

Faire un puits et ajouter la fève Tonka râpée, le sucre, le mélange à la levure et l’eau restante (130 ml). Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse.

Former une boule, la fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser 1 h 30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Abaissez la pâte pour chasser l’air. Reformer une boule, fariner à nouveau et la remettre dans le saladier. Refermer hermétiquement avec du papier film et mettre au réfrigérateur pour la nuit. Minimum 12 h.

Le lendemain
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer une vingtaine de minutes à température ambiante.
La couper en 3. Former 3 boules.
Prendre une feuille de papier absorbant et l’imbiber d’eau. “Tamponner” le haut des boules de pâte d’abord sur le papier absorbant et ensuite sur le sucre en poudre. Cela permet de faire adhérer le sucre sur la pâte.
Déposer les boules de pâte dans un moule à cake et laisser reposer 1h couvert d’un linge propre.

1/4 d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180° C) avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

Bon, c’est bien amusant tous ces jeux mais faudrait quand même que je retourne un peu en cuisine !

Cette tarte est inspirée d’une recette parue dans le magazine Côté Sud. J’ai piqué l’idée de Tatin et de fruits secs macérés que j’ai cuisiné à ma sauce. Et bien m’en a pris, cette idée est vraiment délicieuse ! Les fruits sont très parfumés et très moelleux. Alliés au croustillant de la pâte feuilleté, c’est un régal.

Par contre … Ooops ! Je me suis ratée pour les photos. J’ai mitraillé la Tatin vite fait, ai posé l’appareil photo dans un coin et j’ai impatiemment dégusté ma tarte jusqu’à la dernière miette. Et quand j’ai regardé mes photos elles étaient toutes floues ! Arghh ! Et plus de tarte …

Tatin de fruits secs infusés au miel & à la fève Tonka

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- ½ l d’eau
- 2 c à s de miel parfumé (romarin pour moi)
- 1 fève Tonka
- Une douzaine d’abricots secs moelleux
- Une douzaine de figues sèches moelleuses
- 50 gr de sucre

La veille :
Porter l’eau à ébullition. Ajouter le miel et la fève Tonka. Laisser infuser ½ h.
Inciser les figues en croix. Mettre tous les fruits secs dans un récipient et verser le liquide dessus. Les fruits doivent être immerger dans le liquide. Retirer la fève Tonka et laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain :
Laisser égoutter les fruits dans une passoire pendant une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 200° C.
Beurrer un moule à tarte ou des moules à tartelettes.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec 1 c à s d’eau. Lorsque le caramel commence à foncer, le verser dans le(s) moule(s).
Disposer les fruits secs infusés en alternant une figue, un abricot, une figue … etc …

Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper la pâte un peu plus grande que le diamètre des moules. La disposer sur les fruits en rentrant les bord à l’intérieur du moule. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Démouler encore chaud sinon c’est démoulage raté.

Je suis tombée par hasard sur une émission, sur la chaine Cuisine TV : Sweet Baby James. Qui connait ce chef ? James Martin ? Olala ! Il est plutôt … Heu … il fait de meeerveilleux desserts !! Et roule dans une maaagnifique Aston Martin

Quand j’ai atterri sur la chaine, tout ce que j’ai vu, c’était la voiture, envahissant l’écran et totalement hypnotisante. Mince ! Aston Martin fait de la pub sur Cuisine TV maintenant ? Puis vint le sommaire … Oh my god ! Tout un programme gourmand, des classiques revisités, le tout très « appétissement » filmé comme seules les émissions anglaises savent nous le proposer.

Après Jamie, Nigella et Ainsley voilà encore un Anglais qui m’interpelle. J’ai donc craqué pour le chef et son soufflé Express initialement proposé au fruit de la passion, sans fève Tonka ni chocolat. Mais chut, ne lui dîtes pas, son ego semble déjà légèrement « enflé ».

Ayant très envie de goûter (enfin !) la fève Tonka, qu’une amie m’a gentiment expédié par la poste car je n’en trouve pas, et n’ayant jamais réalisé de soufflé, je me suis lancée vite fait.

Soufflé express by James Martin à ma façon … Fève Tonka & coulis de chocolat

Ingrédients pour 4 ramequins :
- 120 ml de crème anglaise*
- 4 blanc d’œuf
- 2 c à s de sucre
- Beurre et sucre pour tapisser les moules
- 1 fève Tonka
- 100 gr de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide entière

*James Martin utilise, pour cette recette, de la crème anglaise toute prête, en boite. J’ai fait tout comme lui.

Préchauffer le four à 190°C.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème liquide.

Beurrer les ramequins et les tapisser de sucre en poudre.
Râper finement la fève Tonka et la mélanger avec la crème anglaise.

Monter les blancs en neige ferme. Ajouter les 2 c à s de sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit brillant.

Incorporer les blancs à la crème anglaise. A la fois délicatement et rapidement a dit le Chef … délicatement me semble déjà bien.

Enfourner et cuire 10 minutes.
Saupoudrer de sucre glace et d’un généreux filet de chocolat fondu.

Ce soufflé est vraiment étonnant, très léger, aérien et délicieusement parfumé. J’ai trouvé que la fève Tonka apportait un petit goût de caramel et de « je ne sais quoi ». Adoptée !

Le sucré s’invite chez le salé, 11ème du nom !

La 11e édition du « Sucré s’invite chez le salé » est lancée. Comme le veut la règle du jeu, la gagnante de l’édition précédente organise la nouvelle. C’est donc Tiuscha, du blog Saveur Passion, qui s’y colle.

Elle a choisi un thème original, laissant place à la créativité et que j’apprécie particulièrement : les fruits confits. Aussi, lorsqu’elle m’a proposé de faire parti du jury, j’ai accepté sans hésiter.

Je vous en reparle très bientôt avec, pourquoi pas, une petite recette, juste pour le plaisir car je ne peux évidemment pas participer.

Vous avez un mois, date limite le 15 février 2009.
Si vous avez un blog, vous publiez et envoyez votre pseudo, nom et url du blog, lien vers le billet et une photo format 400 x 400, à petitetoque@gmail.com.
Si vous n’avez pas de blog, vous pouvez participer en envoyant votre recette, et une photo si possible, que Tiuscha publiera sur son blog.