Je n’ai pas été très présente sur le Web la semaine dernière pour cause d’escapade à la montagne. 5 jours à Briançon dont 4 journées très pluvieuses et très très fraîches ! Nous n’avons pas beaucoup vu les montagnes qui étaient, la plupart du temps, dans les nuages et nous avons eu la grande déception de trouver notre « coin secret », situé à 2000 m d’altitude, pour la cueillette des groseilles déjà visité !  Les grappes de groseilles étaient bien maigres et les rares framboises que nous avons trouvé ont été dégustées sur place … Mais nous avons pris un grand bol d’air pur, croisé quelques marmottes bien dodues et fait un peu de shopping culinaire en Italie … Du plaisir et de la détente malgré la météo !

Je suis une grande bavarde … Une véritable pipelette ! Même lorsque je fais mes courses dans le quartier. Cela agace impressionne toujours Chéri, ma capacité à parler avec tout le monde, le plus souvent de tout et de rien …

Ce jour-là, j’étais allée m’acheter des magazines de cuisine. Et au moment de payer mes achats, c’est tout naturellement que j’ai commencé à papoter cuisine avec Claire, ma sympathique et gourmande marchande de journaux. Elle m’a alors parlé d’une recette qu’une cliente lui avait transmise. Cette recette ayant fait son petit effet sur sa table, elle me l’a spontanément noté sur un post-it pour que moi aussi, je puisse me régaler !

J’ai apporté quelques modifications à la recette et j‘ai ajouté du pecorino et du basilic. J’ai testé 2 modes de cuisson. Même recette mais un résultat très différent selon la cuisson. Nous avons été bien incapable de choisir quelle version avait notre préférence :  celle à la poêle est plus moelleuse et celle au four a une texture un peu plus légère … A vous de choisir !

Croquettes de fêta, pecorino & basilic

Ingrédients pour une quinzaine de croquettes d’environ 5 cm de diamètre :

– 200 gr de fêta
- 2 œufs
- 1 c à c de poudre à lever
- 100 gr de farine
- ½ c à s d’huile d’olive
- 60 gr de pecorino fraichement râpé (ou parmesan)
- Une douzaine de feuille de basilic

Dans un récipient, mélanger les œufs, la farine, la levure et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélanger soit homogène.

Dans une assiette, écraser la fêta avec une fourchette. Ajouter le pecorino râpé et le basilic ciselé. Mélanger puis ajouter à la pâte. Mélanger à nouveau. Je n’ajoute pas de sel car la fêta et le pecorino sont déjà salés.

Mode de cuisson à la poêle : faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café, la déposer dans la poêle, l’aplatir un peu avec le dos de la cuillère et cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Mode de cuisson au four : préchauffer le four T6 (180°C)
Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café, la déposer en tas sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. L’étaler un peu. Enfourner et cuire 16 à 18 minutes.

Délicieuses trempées dans une sauce au fromage blanc, herbes aromatiques et épices.

J’ai quelquefois des réactions un petit peu extrêmes : n’ayant pas digéré mes mini aubergines … lorsque ce matin, je suis arrivée sur le marché paysan, je les ai d’abord fusillé du regard puis leur ai tourné le dos afin de les ignorer. Mes yeux se sont alors posés sur d’énormes aubergines rondes à la couleur superbe. Hey hey , je tiens ma vengeance … Pour narguer ces pitchounettes d’aubergines graineuses, je vais acheter les plus grosses du marché !

( Ce comportement ridicule est provoqué par une extrême mauvaise humeur induite par, depuis une semaine, des après-midi orageux quotidiens et, depuis hier, par des températures matinales sur ma terrasse de 5°C ! Mon organisme marseillais n’est pas programmé pour supporter des températures si basses au mois d’août … J’ai mis ma doudoune pour aller au marché tôt ce matin ( )

Evidemment, j’exagère un peu … celle que j’ai acheté n’était pas la plus grosse du marché ni de l’étal mais la plus petite ! une quinzaine de cm de diamètre, c’est déjà une belle bête. La bonne surprise fut que, sous sa jolie robe pourpre, j’ai trouvé très peu de graines et tout plein de chair savoureuse et pas piquante.

Tartines d’aubergine panée, tomate & fêta

Ingrédients :
- 1 grosse aubergine ronde
- 2 grosses tomates
- 80 gr de fêta
- Quelques feuilles de basilic
- 1 oeuf
- chapelure
- farine

Laver l’aubergine. Couper dans la largeur 4 belles tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Les saler et les laisser dégorger une quinzaine de minutes.

Les essuyer avec du papier absorbant. Préparer une assiette avec la farine, une autre avec l’oeuf battu salé et poivré et une troisième avec la chapelure.
Passer les tranches d’aubergines dans la farine puis dans l’oeuf et ensuite dans la chapelure. Les faire dorer à la poêle quelques minutes.

Laver et couper les tomates en tranche. Les épépiner.
Déposer quelques rondelles de tomates sur les tranches d’aubergines panées. Saler et poivrer. Ajouter un peu de fêta émiettée et du basilic ciselé. Les faire gratiner quelques minutes sous le grill du four.

Prix Brillante Weblog Premio 2008

La très sympathique Marie Line du blog gourmand Les recettes de ML m’a cité pour ce prix qui permet de récompenser les blogs que l’on apprécie.

Les règles de ce prix :
- Mettre le logo sur son blog.
- Mettre le lien de la personne qui vous l’a décerné.
- Désigner 7 autres blogs et mettre les liens sur votre blog.

Merci d’avoir pensé à moi. Donc, à mon tour de désigner quelques uns des blogs que j’ai plaisir à visiter, les cuisines dans lesquelles je me sens bien. Seulement 7 parce que c’est le jeu …

Drole2bouffe de Diane pour son humour, sa bonne humeur et ses raviolis obèses

Blog a 2 pour la cuisine de Madame toujours créative et pour les dessins de Monsieur qui me plaisent vraiment beaucoup.

Cuisine et gourmandise de Jaclyne dans l’unique but de me faire inviter à déguster son saucisson brioché.

Miamm … maman cuisine car chaque passage sur son blog m’ouvre l’appétit.

Cicerolle car j’admire sa volonté dans son choix de se nourrir de façon végétarienne et j’apprécie ses billets et son ouverture d’esprit.

Waiting for the sun de Christelle qui m’impressionne régulièrement par son ingéniosité, ses astuces et son énergie déployée pour contenter tous les hommes de sa « petite » famille.

La cuisine de Michette aux accents du sud que j’adore. Et parce qu’elle n’a pas son pareil pour transformer des restes insignifiants en délicieux plats et gourmandises.

Les apéritifs se succèdent mais ne se ressemblent pas ! En effet, je n’ai pas prolongé mon séjour à Marseille, en raison d’une météo défaillante dans les Alpes, pour rester enfermé dans ma cuisine et préparer tartelettes, muffins, terrines ou autres amuse-bouches pour l’apéritif.

Mais … n’étant pas une adepte de l’apéro chips / olives … et étant une marseillaise (souvenez-vous : les marseillais maîtrisent l’art d’en faire le moins possible !) j’ai pensé qu’en modifiant un peu la recette des petits pains sans pétrissage, je pourrais aboutir à une focaccia sympa.

Yes ! Que je vous raconte. Samedi matin, vers 10h, j’ai réalisé le mélange. Temps de préparation : même pas 5 minutes. Je l’ai posé dans un coin de ma cuisine, l’ai volontairement oublié et suis partie en vadrouille.
Vers 17h, j’ai refait une apparition en cuisine pour une dizaine de minutes, le temps de mettre en forme ma focaccia. Et hop ! Au four. Un minimum de temps, d’effort et des invités bluffés … Que demander de plus ?

Focaccia aux tomates, feta & marjolaine

Ingrédients (pour 1 focaccia moyenne) :
- 250 gr de farine
- ½ c à c de levure de boulanger
- 1 c à c de sel
- 1 c à s de sucre
- 180 ml d’eau
- 25 ml d’huile d’olive
- 2 tomates
- 1 c à s de marjolaine
- 50 gr de feta
- Parmesan râpé

Faire tiédir l’eau quelques secondes au micro-ondes. Ajouter y le sucre et l’huile d’olive. Mélanger.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Y ajouter le liquide. Mélanger. Saupoudrer de farine. Recouvrir le saladier hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer au moins 2 h ou le temps de faire ce que vous avez à faire …

Préchauffer le four T7 (210°C) avec un récipient contenant de l’eau.

Laver, épépiner et couper les tomates en morceaux. Saler, poivrer et ajouter la marjolaine. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Je vous conseille de mettre la focaccia en forme directement sur la plaque car le transfert du plan de travail à la plaque est une vraie galère ! La pâte est très molle. J’ai testé pour vous …

Fariner généreusement une plaque. Déposer la pâte sans la travailler. L’aplatir. Elle est très collante, la fariner un peu sinon elle colle trop aux doigts.
Sur une moitié, déposer les tomates et émietter la feta. Replier par-dessus la partie de pâte vierge et appuyer pour souder les bords. Badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan.
Enfourner immédiatement pour 30 minutes.

Mini pizza
J’ai eu envie de tester une version de mini pizza avec cette pâte. J’ai déposé des petits morceaux de pâte au fond de mes moules à muffins, ajouté des morceaux de tomates, une rondelle de chèvre et un morceau d’olives. Pour la cuisson, je ne sais plus le temps car je les ai un peu oublié !

Les poivrons grillés à l’huile d’olive, c’est sympa et convivial à l’apéro mais ici, dans le Sud, c’est assez commun.
Hier, j’ai eu envie d’épater un peu la galerie et de surprendre mes amis.

Imaginez que nous n’ayez pas lu le titre de la recette … Concentrez vous sur la photo pour voir apparaître le fantôme Asparagus et récitez cette incantation … Nan, je rigole ! Jetez un coup d’oeil sur la photo et dites moi si vous devinez  ce qu’il y a dans ces drôles de cigares. 

Maintenant, imaginez que vous croquez dedans et que, sous le croustillant du cigare, vous « tombez » … Oh surprise ! sur une asperge entière, moelleuse et délicieusement parfumée …
Exclamation garantie !

Cigares croustillants d’asperge, fêta & pancetta

Ingrédients :
- 16 asperges vertes
- 4 feuilles de filo
- 150 gr de fêta
- 80 gr de pancetta
- Ciboulette
- Huile d’olive

Couper le pied des asperges. Les laver et les éplucher. Cuire à la vapeur une dizaine de minutes.

Préchauffer le four T6 (180°C)
Préparer tous les ingrédients à portée de main car les feuilles de filo sèchent très vite. Il faut donc être rapide.
Émietter la fêta. Couper la pancetta en lamelles. Ciseler la ciboulette. Mettre 2 ou 3 c à s d’huile d’olive dans un petit récipient. Prévoir un pinceau.

Couper une feuille de filo en 4. Cela dépend de la taille des asperges. Il faut que le carré de feuille de filo découpé soit un peu plus large que l’asperge pour pouvoir replier les bords.
Déposer une asperge sur le bord d’un carré de feuille de filo. Ajouter environ une c à c de fêta émiettée, quelques lamelles de pancetta et un peu de ciboulette. Répartir les ingrédients sur la longueur de l’asperge.

Rouler la feuille de filo sur un tour. Rabattre les bords et rouler serré sur toute la feuille. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive au pinceau. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire les asperges une par une. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les cigares d’asperge soient dorés.