Elles sont arrivées ! Mes olives préférées … Les vertes, cassées et parfumées au fenouil. Disponibles seulement quelques mois dans l’année, j’en profite pour m’en rassasier.

Autant je n’apprécie pas les olives vertes classiques que je trouve sans goût et molles, autant je raffole de ces olives cassées, « Oulivo escachado » en Provençal. Fraîches et d‘un vert vif, ces prem’s de l’année sont un peu malmenées, leur pulpe est éclatée sans abimer le noyau avant leur préparation, mais c’est pour notre plus grand plaisir ! Les arômes se diffusent mieux lorsqu’elles baignent ensuite dans une saumure très parfumée, en particulier au fenouil. Le résultat en bouche est puissant et la texture ferme presque croquante.

J’en ai fait une petite razzia chez mon primeur … m’en suis … heu … goinfrée ! Puis ai choisit de parfumer mon clafoutis avec.

Clafoutis aux artichauts & olives cassées

Ingrédients pour 4 ramequins :
- 3 artichauts violets moyens
- 50 gr d’olives vertes cassées
- 20 cl de lait
- 40 gr de farine
- 1 œuf
- 1 citron non traité
- 1 branche de thym

Préchauffer le four T6 (180°C)

Prélever le zeste du citron avec une râpe fine. Conserver le jus pour la préparation les artichauts.

Faire chauffer le lait puis mettre à infuser le zeste du citron et la branche de thym. Laisser refroidir.

Préparer les artichauts : les tourner. Pour la méthode, je vous conseille de visiter cette page d’explication de Chef Simon.
Faire chauffer dans une casserole de l’eau additionnée de jus de citron. Lorsqu’elle bout, cuire les artichauts coupés en 8 pendant 5 minutes. Les égoutter.

Dénoyauter les olives. Répartir dans les ramequins beurrés les olives et les artichauts coupés en lamelles.

Dans un saladier, mélanger l’œuf avec la farine. Ajouter le lait filtré. Saler et poivrer. Pas trop car les olives sont salées.

Verser la préparation dans les ramequins et cuire 40 minutes.
Manger tiède ou frais.

Pas de photos de coupe aujourd’hui car je voulais mes clafoutis intacts pour mes invités … des fois, cela peut être malvenu de servir un plat estropié pour cause de photographie !

Aujourd’hui je fais dans la simplicité car, quelquefois, il suffit de peu pour obtenir un grand moment gustatif.

Cette recette est très simple à préparer, rapide et nécessite peu d’ingrédients …
Et pourtant, je vous promet (jure et crache … Ptou ! … nan, j’ai pas craché sur mon écran, c’était pour de rire ) une véritable explosion de saveurs et d’arômes en parfaite harmonie.
Et puis, on n’a pas toujours envie de passer la journée dans la cuisine !

Fenouils fondants à l’huile d’anchois

Ingrédients :
- 4 bulbes de fenouils moyens
- 1 c à s de pignons
- 2 gousses d’ail
- 3 ou 4 anchois
- 5 à 6 brins de coriandre fraîche
- 6 à 7 cl d’huile d’olive

Préchauffer le four T6 (180°C)

Couper les bulbes de fenouil en 4. Les laver et les sécher. Déposer les quartiers de fenouil dans un plat à gratin. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive. Recouvrir d’un papier alu, enfourner et cuire 1h. Laisser tiédir dans le four chaud et éteint.

Faire torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle ou au four. Dans un mortier (ou mixeur si vous n’en n’avait pas) mettre les anchois, l’ail, les pignons et la coriandre. Piler (mixer) jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajouter l’huile d’olive. Mélanger.

Servir les bulbes de fenouil tièdes arrosés de l’huile d’anchois.

J’imagine que quand vous allez au resto, vous faites comme moi … Je mange évidement mais j’en profite aussi pour prendre des idées.
Quelquefois je pose des questions et cette fois-ci, dans ce restaurant plutôt huppé, j’avais pris ma voix la plus douce pour demander poliment quelques informations sur la recette. La seule réponse que j’ai obtenu ce jour là était “des tomates et du fenouil” … jusque là j’avais deviné ! Aussi, je me suis débrouillée toute seule et chez moi, on aime bien le résultat.

Quand au nom de la recette, je n’avais pas trop d’idées. A la maison, on l’appelle le “truc aux tomates et au fenouil” ! Je ne voulais pas un nom trop “ronflant” afin d’éviter toute désillusion à l’ouverture de la page Web et à la lecture de la recette
Alors j’ai du me creuser un peu la cervelle et, par je ne sais quelle association d’idée, j’ai pensé à chapi chapo …

Chapi chapo de tomates confites & fenouil

Ingrédients :
- 4 grosses tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 c à s de sucre
- 500 gr de fenouil en bulbe
- 2 échalotes
- 5 cl d’eau
- 1 c à c de coriandre en grain
- Sel, poivre, huile d’olive et herbes de Provence

Préchauffer le four T7 (210°C)

Peler les tomates : faites bouillir de l’eau. Incisez la base des tomates et plonger les dans l’eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide. Enlever la peau des tomates.
Les couper en deux et les épépiner.
Déposer les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saler et poivrer. Répartir l’ail écrasé sur les tomates. Saupoudrer de sucre.
Enfourner et baisser immédiatement le thermostat du four à 120°C. Faire cuire 2 h. Laisser ensuite les tomates refroidir dans le four éteint et fermé.

Laver les bulbes de fenouil. Enlever les parties vertes et couper le fenouil en fines lamelles.
Eplucher et émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le fenouil. Saler, poivrer. Ajouter la coriandre et l’eau. Laisser compoter à feu doux une trentaine de minutes.

Déposer un peu de fenouil entre deux moitiés de tomates. Saupoudrer d’herbes de Provence et arroser d’un filet d’huile d’olive. Se mange chaud ou froid.

Toujours à Marseille et pas le temps de cuisiner ce week-end … J’étais bien trop occupée à faire du shopping !!

Une activité à laquelle je m’adonne rarement à Briançon qui est une petite ville très agréable où l’on peut pratiquer de nombreuses activités mais qui s’avère très très limitée pour faire du shopping … donc, vous vous en doutez, ce week-end fut des plus agréables.
Il a débuté par quelques petites folies vestimentaires qui m’ont, évidemment, fait un bien fou et une pause culinaire à « l’Atelier Maréchal » (je vous en reparle très bientôt) qui a régalé … que dis-je ! Affolé mes papilles et mes pupilles. Copyright Anne
Dis comme ça, cela fait  »cliché » mais c’est tellement vrai que je ne pouvais pas passer à côté.

Quant à dimanche : petit tour à la mer et un barbecue improvisé qui a signé mon retour en cuisine le temps de préparer quelques accompagnements « vite fait, bien fait » et en particulier cette très rafraîchissante salade :

Salade de fenouil à la fêta

Ingrédients :
- 2 ou 3 bulbes de fenouil
- Env. 100 gr de fêta
- 2 brins de ciboulette
- 1 gousse d’ail
- Quelques olives noires
- Huile d’olive, sel et poivre

Dans un saladier, mélanger 4 à 5 c à s d’huile d’olive, l’ail écrasé et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.

Supprimer les premières feuilles des bulbes de fenouil qui sont souvent un peu dures. Couper les bulbes et bien les laver. Les essuyer à l’aide de papier absorbant et les détailler en fines lamelles. Les mettre dans le saladier.

Émietter la fêta et l’ajouter dans le saladier. Mélanger et servir la salade parsemée d’olives noires dénoyautées et hachées grossièrement.