Le fenouil, en version salée, je ne suis pas très fan mais décliné dans un dessert, j’avoue que je l’apprécie beaucoup. Il est plus doux. Sa légère saveur anisée semble plus subtile et plus longue en bouche. C’est très agréable !

J’ai donc eu envie de l’associer à des pommes dans une tatin, avec un caramel au miel qui m’avait beaucoup plu lors de la réalisation de mes crèmes renversées au lait de chèvre. Le résultat est surprenant ! Et délicieux. Alliance de fondant et de croustillant avec belle palette de parfums.

J’ai utilisé des ramequins, plutôt que des moules à tartelettes, afin d’avoir des tatins un peu hautes. Et j’ai, comme d’habitude, ressenti un peu d’inquiétude au moment du démoulage … La tatin, ça me fait toujours ça !

Tatin aux pommes, fenouil & miel

Ingrédients pour 4 à 6 selon la taille :
- 2 ou 3 bulbes de fenouil (env. 800 gr)
- 1 anis étoilé
- 3 graines de cardamome verte
- 1 clou de girofle
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 125 gr de sucre + 50 gr
- 3 ou 4 pommes
- 50 gr de miel parfumé
- 1 pâte feuilletée express à la ricotta

Supprimer la première feuille de chaque bulbe de fenouil. Les laver, les couper en quartier. Oter le cœur et les parties vertes. Les émincer finement.

Dans une casserole, mettre les lamelles de fenouil, l’anis étoilé, les graines de cardamome, le clou de girofle, le gingembre en poudre et 125 gr de sucre. Couvrir d’eau froide à hauteur. Porter à ébullition, mélanger puis baisser le feu et laisser cuire une quarantaine de minutes à feu moyen/doux.

Égoutter dans une passoire fine. Ôter l’anis étoilé, les graines de cardamome et le clou de girofle.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Beurrer généreusement les ramequins.

Mélanger le miel et 50 gr de sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu vif jusqu’à ce que le caramel colore. Le répartir au fond des ramequins.

Éplucher les pommes. Les couper en quartier, les épépiner et les couper en fines lamelles. Répartir les lamelles de pommes dans les ramequins, jusqu’à mi hauteur. Compléter avec les lamelles de fenouil.

Étaler la pâte, au rouleau, sur une épaisseur de 3 mm environ. Découper des cercles de pâte de la taille des ramequins. Les déposer sur le fenouil.

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler encore chaud.

De plus en plus souvent, je me laisse séduire par l’addition de légumes dans des gâteaux sucrés. Et à chaque réalisation, c’est un succès total ! Bluffant même. Le résultat est original, gourmand et si les légumes sont, en général, indétectables en goût, ils apportent beaucoup de moelleux.

Cette fois-ci, c’est différent … J’ai choisi d’intégrer du fenouil à mon cake principalement pour son parfum, que j’ai légèrement renforcé avec de l’anis étoilé. Ce fut encore une fois une réussite ! La saveur anisée du fenouil est subtile, pas trop puissante, permettant au gingembre de s’exprimer. Sans excès. L’équilibre est vraiment très agréable et le moelleux encore une fois au rendez-vous. Adopté !

Cake au fenouil & gingembre

Pour un moule de 22 x 11 cm*:
- 1 bulbe de fenouil (env. 380 gr)
- 1 anis étoilé
- 2 graines de cardamome verte
- 1 clou de girofle
- 60 gr de sucre
- 120 gr de farine
- 40 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 1 c à c de poudre à lever
- 115 gr de sucre roux
- 2 gros œufs
- 50 gr d’huile d’olive
- 1 c à c de gingembre moulu
- Le zeste d’½ citron non traité

*Je vous indique le moule que j’ai utilisé mais je pense que pour ces proportions un moule un peu plus petit conviendrait mieux.

Ôter la première feuille du fenouil ainsi que le cœur et les parties vertes. Le laver et l’émincer finement.
Placer les lamelles de fenouil dans une casserole. Ajouter l’anis étoilé, les graines de cardamome, le clou de girofle et les 60 gr de sucre. Couvrir d’eau froide à hauteur. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire une quarantaine de minutes à feu moyen/doux.
Égoutter. Ôter l’anis étoilé, les graines de cardamome et le clou de girofle.
Mixer grossièrement le fenouil et laisser refroidir.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans un récipient, mélanger la farine, la maïzena, la poudre à lever, le zeste de citron et le gingembre moulu. (mélange d’ingrédients secs)

Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre roux. Ajouter l’huile d’olive, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène puis ajouter le fenouil mixé (environ 150 gr). Mélanger puis incorporer le mélange d’ingrédients secs. Mélanger sommairement, il ne faut pas trop travailler la pâte.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

Dimanche, en fin d’après-midi, on a eu envie (et besoin !) de prendre un peu l’air … Nous avons donc été faire une petite balade au col de la Gineste. Un lieu bien connu des Marseillais : un petit col et une route qui serpente, dans la garrigue, de Marseille à Cassis. C’est aussi un coin à fenouil sauvage. On en trouve des champs !

Le fenouil fait partie de ces plantes que je n’achète jamais et que je préfère cueillir. Une tradition depuis ma plus tendre enfance, tout comme le romarin et le thym. Il se ramasse plutôt fin septembre, lorsque ses ombrelles sont garnies de graines, et une fois sec, ce qui est rapide car il sèche très vite, on récupère les graines et les tiges afin d’avoir un stock pour l’hiver et même l‘hiver suivant. Fraichement séché, son parfum est très puissant. Il dégage un goût fort d’anis, légèrement « réglissé », qui devient moins fort et plus subtil avec le temps.

J’en ai cueilli un petit bouquet et j’ai choisi d’utiliser essentiellement ses fleurs dans des petits biscuits inspirés de Martha Stewart. J’ai acheté son livre « Biscuits, sablés, cookies » il y a plusieurs mois déjà mais j’avoue que si les photos et les titres sont très alléchants, à la lecture des recettes je suis souvent totalement effrayée par la quantité de beurre qu’elle utilise … À force de le feuilleter, je nous ai déniché une de ses rares recettes sans beurre ! J’ai remplacé les graines d’anis par mes fleurs de fenouil sauvage, le gros sel par de la fleur de sel et j’ai surtout diminué la quantité de sucre quasiment de moitié. Et le résultat ne ressemble pas du tout à la photo. À cause du manque de sucre ? Parce que j’ai raté un truc ? Je ne sais pas … Ils sont bons mais sans plus, rien de « transcendant » . Très parfumés, ils allient le moelleux avec un léger croustillant, un peu comme des biscuits à la cuillère. Mais je ne les referais pas ! Je pense plutôt tester mes fleurs de fenouil dans des sablés.
Par contre, le yaourt glacé, inspiré par la recette de Perrine avec quelques modification, est délicieux, très peu sucré, acidulé et agréablement parfumé au miel. A refaire !

Petit message à mes copines de blog : cela fait bien longtemps que je ne suis pas passée sur vos blogs … Ne croyez surtout pas que c’est parce que je ne les apprécie plus ! C’est juste que je cours dans tous les sens pour terminer mon installation et gérer les quelques problèmes qui en résultent … encore !

Yaourt glacé au miel & biscuits moelleux aux fleurs de fenouil sauvage

- 3 yaourts nature ( La laitière pour moi)
- 15 cl de crème liquide entière
- 80 gr de miel de romarin (ou autre miel parfumé)

- 140 gr de farine
- ½ c à c de poudre à lever
- ½ c à c de fleur de sel
- 2 gros œufs
- 100 gr de sucre
- 1 c à c de fleurs de fenouil sauvage (seulement les têtes) ou des graines d’anis

Pour la glace : dans un récipient, battre, au fouet électrique, la crème avec le miel. Ajouter les yaourts et battre pendant environ 2 minutes. Faire prendre en sorbetière.

Pour les biscuits de Martha : Préchauffer le four T6 (180°C)
Tamiser la farine et la poudre à lever. Dans la recette originale, il est indiqué de tamiser la farine, la levure et le gros sel ensemble … Heu … comment tamiser du gros sel ?

Fouetter, à l’aide d’un robot et à vitesse moyenne, les œufs pendant 3 minutes. Ajouter petit à petit le sucre et fouetter pendant encore 3 minutes. Ajouter les fleurs de fenouil et le sel. Réduire la vitesse et incorporer la farine.

Transférer la préparation dans une poche à douille et former des disques de pâte ( 4,5 cm pour Martha et 3 cm pour moi ) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 8 à 9 minutes. Martha dit de les sortir avant qu’ils ne dorent mais les miens ont commencé à coloré au bout de 4 minutes de cuisson !
Laisser refroidir sur une grille.

Ne rêvons pas ! Ce pain express n’est pas un vrai pain … Seulement une bonne ½ h suffit à sa préparation, cuisson comprise !

J’ai trouvé cette recette « Pan rapido ai semi misti » dans le magazine Italien Sale & Pepe du mois de mai. Il était très appétissant sur la photo et a titillé ma curiosité car il est sans levure de boulanger et sa réalisation ne nécessite aucun temps de repos. La recette originale prévoit d’utiliser de la farine à levure incorporée et du bicarbonate de soude mais, n’ayant ni l’un ni l’autre, je l’ai un peu adapté.

J’étais un peu sceptique quant au résultat et je fus agréablement surprise. Ce simili pain est plutôt dense et sec mais pas du tout « estouffe gari » comme on dit chez nous. Il se déguste idéalement avec du fromage et on l’a beaucoup apprécié.

Pain rapide aux graines de lin, sésame & fenouil

- 225 gr de farine*
- 1 c à c de poudre à lever*
- 1 yaourt de chèvre (125 gr)
- 50 ml d’eau
- 1 c à c de sel
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de graines de sésame
- 2 c à s de graines de lin
- 1 c à s de graine de fenouil

*Dans la recette originale : 100 gr de farine, 125 gr de farine à levure incorporée et ½ c à c de bicarbonate de soude.

Préchauffer le four à 220°C

Diluer le yaourt de chèvre dans l’eau.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, les graines de lin et de sésame.
Faire un puits au centre. Ajouter le mélange yaourt / eau et l’huile d’olive. Mélanger brièvement avec les mains et former une boule.

Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Inciser profondément en forme d’étoile à six branches.

Saupoudrer d’un peu de farine et de graines de fenouil.

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

Se déguste tiède.