J’adore le Saint Marcellin ! Mais attention, pas n’importe lequel … Pas celui que l’on trouve au rayon frais des supermarchés, le plus souvent conditionné par 3, dont la saveur est quasi insipide et la texture souvent plâtreuse … J’aime celui de mon fromager, affiné à point, au goût aromatique puissant et caractéristique. Quand son cœur est très moelleux, enrobé d’une épaisse couche coulante et d’une croute bien fleurie. Tartiné sur une tranche de bon pain, c’est que du bonheur !
Et si je le cuisine peu, c’est que je n’en ai pas le temps, je le mange avant d’avoir pu l’imaginer dans une recette.

Cette fois-ci, j’ai fait un petit effort, je me suis rationnée afin de pouvoir vous proposer ces galettes de légumes très parfumées. Brocolis et Saint Marcellin, c’est un duo parfait pour les papilles. Avec une salade verte, on s’est régalé. Vous pouvez également le proposer en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Galettes de brocolis rissolés, ricotta & Saint Marcellin

Pour une quinzaine de galettes :
- 2 œufs
- 50 gr de farine de pois chiche
- 240 gr de ricotta
- 300 gr de bouquets de brocolis cuits
- 80 gr de Saint Marcellin affiné

Faire chauffer une poêle avec un peu d‘huile d‘olive. Y faire rissoler les brocolis, à feu moyen / fort, jusqu’à légère coloration des bouquets. Saler et poivrer.
Laisser refroidir. Les couper en petits morceaux.

Couper le Saint Marcellin en petits dés.

Dans un récipient, mettre les œufs, la farine et la ricotta. Battre, au fouet électrique, jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajouter les brocolis et le Saint Marcellin. Mélanger avec une cuillère. Couvrir hermétiquement le récipient et entreposer ½ h au réfrigérateur.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever une cuillère à soupe de préparation et la déposer dans la poêle. L’aplatir et lui donner une forme ronde. Cuire environ 5 minutes de chaque côté, à feu moyen. Les galettes doivent être bien dorées.

Mamina nous propose de jouer avec les sablés jusqu‘au 14 juillet.
Moi, les sablés j’aime beaucoup les déguster mais cela me chiffonne toujours un peu de les cuisiner … Je suis systématiquement effrayée par la quantité de beurre. Presque autant de farine que de beurre … Ouille ! Cela me perturbe à chaque fois !

Alors j’ai simplement décliné ma recette, un classique à la maison, de sablés au mascarpone en version salée. J’ai substitué une partie de la farine de blé par de la farine de pois chiche qui apporte beaucoup de goût … Un goût que j’adore !

Seulement ce ne sont pas des « vrais » sablés puisque la recette ne comporte pas d’œufs … L’illusion est pourtant presque parfaite car la farine de pois chiche apporte, en plus de son parfum, beaucoup de fondant. Mamina va-t-elle les accepter comme des sablés ?

Sablés au mascarpone & farine de pois chiche

Ingrédients pour une trentaine de sablés :
- 60 gr de beurre
- 120 gr de mascarpone
- 110 gr de farine de blé
- 110 gr de farine de pois chiche
- 1 c à s d’huile d’olive
- Sel et poivre

Pour l’enrobage : coriandre ciselé ou noix de macadamia hachées ou autres

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le mascarpone et le beurre. Mixer jusqu’à obtenir une pommade.
Ajouter l’huile d’olive et les farines. Saler et poivrer. Pulser jusqu’à obtention d’une boule.

Former un boudin d’environ 5 cm de diamètre. L’envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 2h.

Préchauffer le four à 160°C

Rouler le boudin de pâte dans de la coriandre ciselé. J’ai divisé le boudin en deux et j’en ai roulé un dans la coriandre ciselée et l’autre dans la poudre de noix de macadamia. C’est selon vos goûts et le contenu de vos placards. « L’enrobage » peut se décliner à l’envie.
Couper le boudin en tranches d’environ ½ cm avec un couteau à dent, cela évite d’abimer les tranches.
Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 12 minutes.

On mange assez souvent des crêpes à la maison mais je les cuisine rarement. Parce que c’est un peu notre plateau télé à nous : on met l’appareil électrique à multi-mini-crêpe sur la table basse du salon, plein de ramequins remplis de bonnes choses autour et on se « casse le ventre » en faisant nos mini crêpes à notre goût … devant la TV.

Le concept est vraiment très sympa, je vous le conseille, mais peu adapté au concours organisé par Chef Damien « La crêpe s’est gaufrée dans la galette » et pour lequel notre amie Mamina est jury.
Hors de question de ne pas participer et un peu de créativité s’imposait. J’ai tout de suite pensé à la farine de pois chiche que j’apprécie particulièrement et qui se marie à merveille avec les légumes et les épices.

Millefeuille de crêpes de pois chiche au cumin & mousse de carotte à la coriandre

Ingrédients pour 4 :
- 1 kg de carotte
- 100 gr de mascarpone
- 2 c à c de coriandre ciselée
- Sel et poivre

- 100 gr de farine de pois chiche
- 25 gr de farine de riz
- ½ c à c de cumin en poudre
- ½ c à c de sel
- 150 ml d’eau

- Quelques noisettes et un peu de coriandre pour la décoration

Eplucher les carottes, les couper en tronçons et les cuire à la vapeur.
Mettre les carottes cuites dans le bol d’un robot mixeur, ajouter le mascarpone et mixer longuement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Ajouter la coriandre ciselée. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans un récipient, mélanger la farine de pois chiche, la farine de riz, le sel et le cumin en poudre. Faire un puits et ajouter l’eau en fouettant vigoureusement. La pâte est très liquide, c’est normal.

Faire chauffer une poêle à crêpe, à feux moyen, avec un peu de beurre. Quand la poêle est chaude, essuyer le surplus de beurre avec du papier absorbant.
Verser une louche de pâte et la répartir par mouvement circulaire. Lorsque les bords se décollent, retourner la crêpe pour cuire l’autre face.
Répéter l’opération pour obtenir 5 crêpes.

Découper, à  l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre d’environ 5 cm de diamètre, 4 disques par crêpe.
Dans une assiette, poser un premier disque de crêpe. Ajouter une cuillère de mousse de carotte. L’étaler puis poser un autre disque de crêpe par-dessus. Renouveler pour intercaler 5 disques. Terminer par une cuillère de mousse de carottes et parsemer de brisures de noisettes et de quelques brins de coriandre.