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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; farine de châtaigne</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Cookies au chocolat façon &#171;&#160;Granola&#160;&#187;</title>
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		<pubDate>Thu, 02 Feb 2012 07:24:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[biscuits]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[farine de châtaigne]]></category>

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		<description><![CDATA[Je vous ai déjà parlé de cette association de farine de châtaigne et de sarrasin découverte grâce à Benoit Molin. J’ai eu pour celle-ci un coup de cœur ou plutôt de papilles ! Je la trouve vraiment très heureuse et je la décline régulièrement.
Elle est intéressante au niveau du gout et se marie vraiment très bien avec le chocolat. Je vous conseille quand même de bien choisir votre farine de châtaigne : la Corse a ma préférence, en version non fumée. Elle est très parfumée, douce et sucrée. Sinon, l’Ardéchoise est aussi très bonne.
Ce mélange de farine est aussi intéressant parce qu’il permet de varier son alimentation. Par exemple, saviez-vous que la farine de châtaigne est en particulièrement riche en vitamines B et E, en potassium et en magnésium ?
Cookies au chocolat façon &#171;&#160;Granola&#160;&#187;
Pour une douzaine de cookies :
- 90 gr de farine de châtaigne
- 60 gr de farine de sarrasin
- 1 c à c de poudre à lever
- 80 gr de cassonade
- 70 gr de beurre
- 1 œuf
- 50 gr de purée de noisette
- 100 gr de chocolat noir*
*si vous avez des chunks, c’est mieux ! Moi j’en ai rarement … 
Mélanger les farines et la poudre à lever. [...]]]></description>
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		<title>Pain d’épices à l’orange &amp; pâte d’amande</title>
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		<pubDate>Thu, 01 Dec 2011 09:04:55 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[farine de châtaigne]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>

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		<description><![CDATA[Voilà une recette bien de saison ! Mais j’avoue que j’aime manger du pain d’épices toute l’année &#8230; Je suis une grande fan aussi, même si je suis plongée (très profondément !) dans la réalisation du prochain N° de Yummy Magazine, je tenais à participer au jeu organisé par Iza du meilleur pain d’épices. La coquine nous a posé quelques contraintes : ni œufs, ni beurre, ni autre matière grasse … Il doit donc être réalisé dans les règles de l’art ! (Même pas peur !)
En général, j’utilise de la farine de seigle mais, n’en ayant plus sous la main, j’ai opté pour de la farine de châtaigne. Celle-ci est très intéressante mais je préfère quand même la version au seigle …
L’ajout de pâte d’amande et de lait en poudre apporte un moelleux très agréable. Le tout est très parfumé pour notre grand plaisir !
Pain d’épices à l’orange &#38; pâte d’amande
Pour 1 grand ou 6 petits :
- 160 gr de farine de châtaigne (ou seigle)
- 80 gr de farine de blé
- 70 gr de pâte d’amande
- 1 sachet de poudre à lever (10 gr)
- 40 gr de lait en poudre
- 2 oranges non traitées
- 160 gr de miel
- 2 c [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Crumble aux poires, châtaigne &amp; noisette</title>
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		<pubDate>Mon, 28 Nov 2011 06:56:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[farine de châtaigne]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[noisette]]></category>
		<category><![CDATA[poire]]></category>
		<category><![CDATA[raisins secs]]></category>

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		<description><![CDATA[Encore des poires ? Parce que j’aime beaucoup les poires mais surtout j’en avais plusieurs qui s’abimaient et il était urgent de les utiliser.
Ce dessert est simple et très goûteux pour peu que l’on choisisse avec attention ses ingrédients :
Ma farine de châtaigne est Corse. Elle est douce, sucrée et parfumée … Sans comparaison avec les farines de châtaigne ordinaire ! On la trouve en version fumée ou pas. Personnellement, je la préfère nature. L’ardéchoise est aussi très bonne.
J’utilise de la poudre de noisettes grillées bio (en magasin bio). Son parfum est puissant. Mais surtout, elle n’est pas plus chère, et même moins !, que celle non bio que je trouve au Monop à côté de chez moi &#8230;
Tous mes miels sont des miels d’apiculteurs. Même si parfois leur coût peut sembler un peu élevé, c’est pour moi une garantie de qualité. Je suis assez pénible question miel … J’aime les textures bien lisses, sans remontée de sucre et les parfums bien marqués. J’ai mes préférés, la plupart sont dans les Alpes.
Ces choix là ont fait toute la différence et qu’on s’est vraiment régalé !
Crumble aux poires, châtaigne &#38; noisette
Pour 4 ramequins :
- 80 gr de farine de châtaigne
- 80 [...]]]></description>
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		<title>Gâteau aux pommes, ricotta &amp; miel</title>
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		<pubDate>Mon, 21 Nov 2011 06:08:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[gâteau]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[pomme]]></category>
		<category><![CDATA[ricotta]]></category>

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		<description><![CDATA[Je suis ravie de vous annoncer que la scoumoune du caramel semble m’avoir (enfin !) abandonné. Yeah ! Depuis des mois, j’évitais de réaliser du caramel car je le ratais systématiquement … De temps en temps, je faisais un petit essai pour voir … Et enfin ! Cette fois-ci, ce fut une réussite. Alors, je compte bien recommencer très vite.
Dans cette recette, je récidive avec le mélange de farine de châtaigne et de sarrasin découvert grâce à Benoit Molin. Aujourd’hui, c’est dans un gâteau aux pommes que je décline cette association à laquelle je n’aurais jamais pensé … Et pourtant ! Elle est vraiment délicieuse. La farine de châtaigne adoucit celle au sarrasin et l’ensemble parfume très agréablement et originalement ce gâteau légèrement humide. Le miel apporte une touche gourmande qu’on a beaucoup apprécié.
Gâteau aux pommes, ricotta &#38; miel
Pour un moule de 18 x 18 cm :
- 100 gr de farine de châtaigne
- 60 gr de farine de sarrasin
- 1 c à s de poudre à lever
- 3 œufs
- 60 gr de sucre
- 90 gr de miel parfumé
- 50 gr d’huile
- 120 gr de ricotta
- 2 grosses pommes
- 50 gr de sucre
- 40 gr de miel parfumé
- 10 cl de [...]]]></description>
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		<title>Tartelettes aux nectarines</title>
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		<pubDate>Wed, 22 Jun 2011 05:55:57 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[farine de sarrasin]]></category>
		<category><![CDATA[nectarine]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Avec quelques morceaux d’abricots et cerises pour profiter des délicieux fruits que nous offre l’été.
Ces tartelettes sont vraiment très simples, avec tout de même une originalité, qui réside dans la pâte à tarte utilisée. Elle m’a été inspirée par les granola de Benoit Molin. Dans sa recette, j’avais beaucoup apprécié l’association de farine de châtaigne et farine de sarrasin et je m’étais promis de la décliner sous d’autres versions.
La farine de châtaigne adoucit celle au sarrasin pour un résultat parfumé sans être trop puissant. N’hésitez pas à tester, c’est très différent d’une pâte à tarte classique mais vraiment délicieux.
À déguster rapidement car la pâte a tendance à ramollir.
Tartelettes aux nectarines
Pour 4 à 6 tartelettes :
- 75 gr de farine de châtaigne
- 75 gr de farine de sarrasin
- 50 gr de poudre d’amande
- 80 gr de beurre
- 40 gr de fromage blanc
- 30 gr de sucre
- 4 à 6 c à c de miel parfumé
- 2 nectarines
- 2 ou 3 abricots
- Quelques cerises
Mélanger les farines, la poudre d’amande et le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Écraser, avec les doigts, jusqu&#8217;à obtention d&#8217;un mélange sableux. Ajouter ensuite le fromage blanc et mélanger rapidement avec les doigts. Pré-étaler, filmer et laisser [...]]]></description>
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		<title>Granola au chocolat de Benoit Molin</title>
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		<pubDate>Fri, 25 Mar 2011 09:54:52 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[farine de sarrasin]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>

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		<description><![CDATA[Imaginez vous que j’ai tellement la tête dans la préparation du N°2 de Yummy Magazine que j’ai bien failli oublier un pot de mascarpone neuf dans mon frigo ! Incroyable non ?  
Face à l’urgence à utiliser ce pot, j’ai opté pour des biscuits en m’inspirant très fortement de la recette des Granola de Benoit Molin. J’étais intriguée par son utilisation d’un mélange de farine de sarrasin et de farine de châtaigne … Ce fut une très agréable et gourmande découverte ! Comment vous dire ? Les biscuits sont « goûtus » et les parfums s’associent et s ‘équilibrent vraiment très bien.
Benoit Molin utilise du beurre dans sa recette que j’ai remplacé par du mascarpone. Pour le reste, j’ai gardé ses ingrédients et proportions. Sauf le chocolat, au lait dans la version originale et noir pour moi. Et j’ai doublé sa quantité parce qu’avec les 50 grammes prévus, je suis tombée en rade de chocolat au beau milieu de mon badigeonnage !
Granola au chocolat de Benoit Molin
Pour environ 2 douzaines de biscuits :
- 100 gr de farine de sarrasin
- 100 gr de farine de châtaigne
- 1 c à c de bicarbonate de soude
- 60 gr de sucre roux
- 1 œuf
- 160 gr [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Cupcakes au chocolat, châtaigne &amp; café pour le Cupcake’s Day de Dorian</title>
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		<pubDate>Mon, 28 Feb 2011 07:14:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[farine de châtaigne]]></category>

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		<description><![CDATA[Depuis maintenant 3 ans, Dorian organise le Cupcake’s Day … Le cupcake, c&#8217;est un concept dont je ne suis pas spécialement fan et que je ne pense pas à cuisiner. Vous n’en trouverez donc qu’une fois par an sur mon blog : ceux que je m’amuse à imaginer spécialement pour lui.
Cette année, ce fut plutôt simple. Lorsque j’ai réalisé ma mousse de chocolat la semaine dernière, j’ai eu un petit « tilt » … Elle me semblait parfaite pour surmonter et agrémenter ces petits gâteaux.
J’ai opté pour une version plus forte en cacao et parfumé au café … Délicieuse ! Cette mousse est définitivement inscrite sur la liste de mes classiques. Son association avec la base au chocolat et farine de châtaigne (Corse elle est bien meilleure !) est très gourmande. On en a fait qu’une bouchée ! Et pour ne rien gâcher, ces cupcakes sont plutôt light comparés au concept original.
Cupcakes au chocolat, châtaigne &#38; café
Pour 6 cupcakes :
- 75 gr de chocolat noir à 65% de cacao
- 80 gr de farine de châtaigne
- ½ c à c de poudre à lever
- 60 gr de sucre
- 50 gr de beurre mou
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- 125 gr de chocolat [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Moelleux au chocolat praliné</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/01/10/moelleux-au-chocolat-praline/</link>
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		<pubDate>Mon, 10 Jan 2011 06:24:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[farine de châtaigne]]></category>

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		<description><![CDATA[Je vous ai quitté, l’an dernier, avec du chocolat … Et je reviens en ce début d’année avec du chocolat … pas très original !
Ce jour là, je m’était pourtant mise aux fourneaux avec dans l’idée de réaliser un dessert léger, détox, citronné. C’était sans compter sur cette tablette de chocolat pâtissier praliné, acheté il y a peu dans le but de la tester. La coquine me faisait de l’œil du coin de son placard … Et j’ai abandonné mes citrons bien vite !
Je cuisine rarement, pour ainsi dire jamais, d’autres chocolats que le noir ou le blanc. Pour cette première, j’ai choisi la simplicité avec ces petits moelleux, très fondants et gourmands.
Et j’avoue que je suis presque conquise ! Presque car j’ai été un peu gêné, lors du déballage de ma tablette, par une légère odeur de « je ne sais quoi » … (Je renifle toujours les nouveautés !) Arôme artificiel ? Ça n’est pas précisé dans la composition. Cette même odeur m’a perturbé pendant la fonte du chocolat puis elle a disparu pendant la cuisson des moelleux.
Je retenterais sans faute cette recette avec du bon chocolat au lait.
Moelleux au chocolat praliné
Pour 6 format muffins :
- 120 gr de chocolat [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Muffins au potimarron, zestes de clémentines &amp; pralin</title>
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		<pubDate>Wed, 10 Nov 2010 06:47:47 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[farine de châtaigne]]></category>
		<category><![CDATA[muffins]]></category>
		<category><![CDATA[potimarron]]></category>

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		<description><![CDATA[Le potimarron n’est pas ma courge préférée … La seule qui a mes faveurs est la Butternut. Mais cette année, impossible d’en trouver. C’est donc par dépit que j’ai acheté un gros potimarron. J’ai eu envie de le cuisiner dans une recette sucrée et ce fut une très agréable surprise ! Ces muffins sont extrêmement moelleux, légèrement humides avec une petite touche croquante grâce au pralin. L’association du potimarron avec la farine de châtaigne est vraiment très heureuse. Et s’il est difficile de détecter la cucurbitacée dans ces muffins, elle leur procure un parfum irrésistible.
J’ai ajouté quelques zestes de clémentine que mon frère m’a cueilli dans le jardin d’un ami Corse, à Borgo. Mes 3 kilos de petites et merveilleuses clémentines, sans traitements et mûries sous le soleil de l’Ile de Beauté, sont tellement excellentes que je ne peux me résoudre à les cuisiner … J’utilise donc seulement les « déchets »  
Mon mode de cuisson favori, pour les courge, est la cuisson au four. Je les coupe en deux, ou en quartiers, et je les enfourne pour un temps qui varie en fonction de leur taille. Cela présente, entre autre, l’avantage d’éviter l’épisode fastidieux de l’épluchage, obligatoire pour certaines variétés. [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Moelleux à la crème de marrons &amp; mascarpone</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/10/15/moelleux-creme-marrons-mascarpone/</link>
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		<pubDate>Fri, 15 Oct 2010 05:19:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[crème de marrons]]></category>
		<category><![CDATA[farine de châtaigne]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>

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		<description><![CDATA[Avec l’arrivée de l’automne, je recommence à cuisiner la crème de marrons. Je suis addict ! Mais même si on peut la déguster toute l’année, je trouve qu’elle n’a pas la même saveur à une autre saison … Pas vous ?
J’avais prévu de vous proposer cette recette sous la forme d’un brownie mais je n’avais pas assez de crème de marrons … J’ai utilisé mes réserves de l’année dernière car je n’avais pas vraiment pensé à cette fameuse crème avant hier et l’arrivée du froid ! Il va donc falloir me réapprovisionner très vite.
Ces moelleux sont très fondants, plutôt compacts tout en restant légers. Ils sont délicieux tièdes, à la sortie du four (je n’ai pas résisté !) et tout aussi bons froid ou le lendemain.
Moelleux à la crème de marrons &#38; mascarpone
Pour 6 format muffin :
- 200 gr de crème de marrons
- 90 gr de mascarpone
- 2 œufs
- 50 gr de farine de châtaigne
- 30 gr de sucre roux
- 30 gr de petites pépites de chocolat noir*
*J’ai trouvé mes petites pépites de chocolat noir en magasin Bio, à 55% de cacao
Préchauffer le four à 160°C
Tamiser la farine de châtaigne.
Dans un récipient, mélanger la crème de marrons et le mascarpone.
Dans [...]]]></description>
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