Je vous ai déjà parlé de cette association de farine de châtaigne et de sarrasin découverte grâce à Benoit Molin. J’ai eu pour celle-ci un coup de cœur ou plutôt de papilles ! Je la trouve vraiment très heureuse et je la décline régulièrement.

Elle est intéressante au niveau du gout et se marie vraiment très bien avec le chocolat. Je vous conseille quand même de bien choisir votre farine de châtaigne : la Corse a ma préférence, en version non fumée. Elle est très parfumée, douce et sucrée. Sinon, l’Ardéchoise est aussi très bonne.

Ce mélange de farine est aussi intéressant parce qu’il permet de varier son alimentation. Par exemple, saviez-vous que la farine de châtaigne est en particulièrement riche en vitamines B et E, en potassium et en magnésium ?

Cookies au chocolat façon « Granola »

Pour une douzaine de cookies :
- 90 gr de farine de châtaigne
- 60 gr de farine de sarrasin
- 1 c à c de poudre à lever
- 80 gr de cassonade
- 70 gr de beurre
- 1 œuf
- 50 gr de purée de noisette
- 100 gr de chocolat noir*

*si vous avez des chunks, c’est mieux ! Moi j’en ai rarement …

Mélanger les farines et la poudre à lever. Tamiser.

Hacher grossièrement le chocolat noir.

Dans un récipient, mélanger le beurre avec la cassonade pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu‘à ce que la préparation soit bien homogène. Incorporer la purée de noisette puis le mélange de farines et poudre à lever. Ajouter le chocolat et bien mélanger. Filmer et entreposer au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever un peu de pâte avec une cuillère à café (l’équivalent d’une cuillère à café très bombée) Rouler la pâte en boule entre les mains. La déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Renouveler cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
À l’aide d’une fourchette légèrement mouillée ou avec les doigts, les aplatir. Plus ou moins selon vos préférences. Je les aime plutôt plats même si je perd un peu le côté moelleux. Ils vont s’étaler un peu à la cuisson.

Enfourner et cuire 8 à 10 minutes.

Conserver dans une boîte hermétique en fer.

Voilà une recette bien de saison ! Mais j’avoue que j’aime manger du pain d’épices toute l’année … Je suis une grande fan aussi, même si je suis plongée (très profondément !) dans la réalisation du prochain N° de Yummy Magazine, je tenais à participer au jeu organisé par Iza du meilleur pain d’épices. La coquine nous a posé quelques contraintes : ni œufs, ni beurre, ni autre matière grasse … Il doit donc être réalisé dans les règles de l’art ! (Même pas peur !)

En général, j’utilise de la farine de seigle mais, n’en ayant plus sous la main, j’ai opté pour de la farine de châtaigne. Celle-ci est très intéressante mais je préfère quand même la version au seigle …
L’ajout de pâte d’amande et de lait en poudre apporte un moelleux très agréable. Le tout est très parfumé pour notre grand plaisir !

Pain d’épices à l’orange & pâte d’amande

Pour 1 grand ou 6 petits :
- 160 gr de farine de châtaigne (ou seigle)
- 80 gr de farine de blé
- 70 gr de pâte d’amande
- 1 sachet de poudre à lever (10 gr)
- 40 gr de lait en poudre
- 2 oranges non traitées
- 160 gr de miel
- 2 c à c de gingembre en poudre
- ½ c à c de cardamome en poudre
- 3 clous de girofle
- 2 anis étoilé
- ¼ c à c de noix de muscade râpée
- Quelques amandes (facultatif)

Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste d’une orange à l’aide d’une râpe fine. Presser le jus des deux oranges. Mesurer et ajouter de l’eau, si nécessaire, afin d’obtenir 20 cl de liquide.

Dans une casserole, mettre le jus d’orange, le miel et toutes les épices. Faire chauffer. Mélanger pour bien dissoudre le miel. Retirer du feu et laisser infuser et refroidir 30 minutes. Puis filtrer.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les farines, la pâte d’amande et le zeste d’orange. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre. Transvaser dans un récipient. Ajouter le lait en poudre et la poudre à lever. Bien mélanger puis ajouter le jus d’orange au miel. Mélanger sommairement.

Répartir la préparation dans 6 petits moules à cake chemisés de papier sulfurisé.
Disposer quelques brisures d’amandes à la surface.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Prolonger le temps de cuisson si vous utilisez un grand moule.

Encore des poires ? Parce que j’aime beaucoup les poires mais surtout j’en avais plusieurs qui s’abimaient et il était urgent de les utiliser.

Ce dessert est simple et très goûteux pour peu que l’on choisisse avec attention ses ingrédients :
Ma farine de châtaigne est Corse. Elle est douce, sucrée et parfumée … Sans comparaison avec les farines de châtaigne ordinaire ! On la trouve en version fumée ou pas. Personnellement, je la préfère nature. L’ardéchoise est aussi très bonne.
J’utilise de la poudre de noisettes grillées bio (en magasin bio). Son parfum est puissant. Mais surtout, elle n’est pas plus chère, et même moins !, que celle non bio que je trouve au Monop à côté de chez moi …
Tous mes miels sont des miels d’apiculteurs. Même si parfois leur coût peut sembler un peu élevé, c’est pour moi une garantie de qualité. Je suis assez pénible question miel … J’aime les textures bien lisses, sans remontée de sucre et les parfums bien marqués. J’ai mes préférés, la plupart sont dans les Alpes.
Ces choix là ont fait toute la différence et qu’on s’est vraiment régalé !

Crumble aux poires, châtaigne & noisette

Pour 4 ramequins :
- 80 gr de farine de châtaigne
- 80 gr de poudre de noisette
- 90 gr de beurre mou
- 50 gr de cassonade
- 800 gr de poires
- 50 gr de raisins secs blonds
- 1 grosse c à s de miel de montagne

Préchauffer le four T6 (180°C)

Tamiser la farine de châtaigne. La mélanger avec la poudre de noisette et la cassonade. Ajouter le beurre mou et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier et sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur le temps de préparer les poires.

Faire chauffer une poêle avec le miel.

Hacher grossièrement les raisins secs à l’aide d’un couteau.

Éplucher les poires. Les épépiner et les couper en petits dés.

Mettre les poires et les raisins dans la poêle chaude et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen vif.

Disposer les poires dans des ramequins. Répartir la pâte à crumble à la surface.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Je suis ravie de vous annoncer que la scoumoune du caramel semble m’avoir (enfin !) abandonné. Yeah ! Depuis des mois, j’évitais de réaliser du caramel car je le ratais systématiquement … De temps en temps, je faisais un petit essai pour voir … Et enfin ! Cette fois-ci, ce fut une réussite. Alors, je compte bien recommencer très vite.

Dans cette recette, je récidive avec le mélange de farine de châtaigne et de sarrasin découvert grâce à Benoit Molin. Aujourd’hui, c’est dans un gâteau aux pommes que je décline cette association à laquelle je n’aurais jamais pensé … Et pourtant ! Elle est vraiment délicieuse. La farine de châtaigne adoucit celle au sarrasin et l’ensemble parfume très agréablement et originalement ce gâteau légèrement humide. Le miel apporte une touche gourmande qu’on a beaucoup apprécié.

Gâteau aux pommes, ricotta & miel

Pour un moule de 18 x 18 cm :
- 100 gr de farine de châtaigne
- 60 gr de farine de sarrasin
- 1 c à s de poudre à lever
- 3 œufs
- 60 gr de sucre
- 90 gr de miel parfumé
- 50 gr d’huile
- 120 gr de ricotta
- 2 grosses pommes

- 50 gr de sucre
- 40 gr de miel parfumé
- 10 cl de crème liquide

Préchauffer le four T6 (180°C)

Tamiser la farine de châtaigne. La mélanger avec la farine de sarrasin et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre et le miel. Ajouter l’huile puis la ricotta. Incorporer les farines.

Éplucher et épépiner les pommes. En couper 1 ½ en très petits dés et la moitié restant en fines lamelles.

Incorporer les dés de pommes à la préparation.

Répartir le mélange dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Disposer les lamelles de pommes à la surface.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Dans une casserole, mélanger le sucre et le miel. Mettre à chauffer sans remuer jusqu’à ce que le caramel brunisse.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est coloré, le retirer du feu et ajouter la crème en remuant énergiquement. Attention aux projections ! Remettre sur le feu quelques secondes en remuant pour bien dissoudre les éventuels morceaux de caramel. Laisser refroidir.

Servir le gâteau avec un filet de caramel. Un assez gros filet pour la gourmande que je suis !