Je nous ai capturé un rayon de soleil ! Hier, sur mon balcon, il est apparu quelques minutes seulement … Et, le temps que je coupe le gâteau, il était déjà reparti …
Et aujourd’hui, devinez ? Il pleut encore. Un temps à rendre vraiment fadade une Marseillaise !

Si je vous propose ce dessert à l’huile d’olive c’est, officiellement, pour vous rappeler le jeu que j’organise et, officieusement, parce que j’adore cuisiner sucré avec cette merveilleuse huile.

Je suis ravie de recevoir régulièrement de nouvelles participations.
Mary nous propose d’irrésistibles tartelettes très originales, Diana d’appétissants sablés citronnés, Calia de gourmands muffins épicés, Odélices une délicieuse pompe à l’huile, Mouni une sublime glace en tasses dentelées, Irisa de très belles chouquettes, Bouchra des madeleines bien dorées et Nanou s’est décidée à tester l’huile d’olive dans un cake superbe au citron et airelles.

De l’autre côté de la frontière, les blogueuses Italiennes nous proposent aussi de belles gourmandises. Oxana nous a cuisiné des blinchiki (sorte de crêpes russes qu’il ne faut pas appeler crêpes !), Ornella des Taralli, biscuits à déguster avec un “caffé”, Alessandro des choux avec une crème parfumée à l’huile d’olive et Elena des Ciambelline au cacao.

Et moi je vous propose ce gâteau délicieusement parfumé. L’huile d’olive est très présente et se marie parfaitement avec les pommes. Outre le parfum qu’elle apporte, je trouve que l’huile d’olive apporte un moelleux incroyable aux gâteaux en utilisant une quantité moindre de matières grasses.
J’ai ajouté une petite pincée de farigoulette pour discrètement parfumer le gâteau. On l’a beaucoup apprécié. La farigoulette, nom utilisé en Provence pour désigner le serpolet, est une cousine du thym que je trouve plus douce et légèrement citronnée, idéale pour les desserts.

Gâteau renversé aux pommes, huile d’olive & farigoulette

Pour un moule de 20 cm :
- 3 pommes
- 1 c à s bombée de miel parfumé
- 150 gr de farine
- 90 gr d’huile d’olive
- 90 gr de sucre
- 1 c à c de poudre à lever
- 2 oeufs
- 1 pincée de farigoulette (serpolet) ou de thym citron

Préchauffer le four à T6 (180°C).

Éplucher, épépiner et couper en quartiers 2 pommes.
Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre, ajouter les quartiers de pommes et le miel. Cuire jusqu’à ce que les pommes soient caramélisées.

Beurrer et saupoudrer de sucre le moule. Répartir une pincée de farigoulette puis les quartier de pommes au fond du moule.

Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter l’huile d’olive. Mélanger énergiquement puis ajouter la farine et la poudre à lever.
Peler et épépiner la 3eme pomme. La râper et l’ajouter au mélange. Je râpe ma pomme directement au dessus du récipient, cela évite qu’elle noircisse.

Verser la pâte sur les pommes caramélisées, enfourner et cuire 30 minutes.
Démouler encore chaud.

Je l’ai servir avec quelques petites quenelles de ricotta.

Alice, du blog Avocat & chocolat, nous propose pour la nouvelle édition du KKVKVK#32 de réaliser des crèmes brûlées salées ou sucrées. Avec comme challenge de réussir la parfaite couche craquante, brûlée, qui rend nos crèmes si attrayantes et gourmandes.

Je me suis prise au jeu et j’ai décidé de tenter une couche caramélo-miellisée : un mélange de cassonade et de miel chauffé au chalumeau qui a répondu à mes attentes en se transformant en une couche très très craquante. Juste un petit bémol, à la dégustation, le caramel colle légèrement aux dents. Juste un peu …

Le serpolet, qu’on appelle couramment « farigoulette » en Provence, est un cousin du thym. Son goût est un plus doux et plus citronné, parfait pour les desserts. Il peut être remplacé par du thym citron.
L’idéal est d’utiliser des herbes fraiches qui diffuseront un parfum plus puissant et plus « conforme ». Je n’en avais pas sous la main mais cette crème est quand même très parfumée et le goût du miel est bien présent.

Crème brûlée au miel, abricots caramélisés & farigoulette

Ingrédients pour 4 ramequins :
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 30 gr de sucre
- 3 branches de farigoulette (serpolet)
- 3 c à s de miel de montagne
- 2 c à s de cassonade
- 4 abricots

Faire chauffer le four à 140°C.

Faire chauffer la crème avec le lait. Ajouter la farigoulette et laisser infuser, à couvert, une quinzaine de minutes.

Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en petits dés. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Y faire revenir les dés d’abricots avec une cuillère à soupe de miel, à feu moyen, jusqu’à ce que les abricots soient caramélisés.
Les répartir au fond des ramequins.

Filtrer le mélange crème / lait.
Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf et le sucre. Verser petit à petit le mélange crème / lait tiède sans cesser de battre.
Filtrer la préparation dans une passoire fine. Ecumer un peu la mousse pour avoir une surface plus lisse.

Répartir dans les ramequins, sur les dés d’abricots caramélisés. Déposer les ramequins dans un plat contenant de l’eau à hauteur.
Enfourner et cuire au bain marie pendant 45 à 50 minutes.

Laisser refroidir puis entreposer plusieurs heures au réfrigérateur.
Avant de servir : mélanger 2 cuillères à soupe de cassonade avec 2 cuillères à soupe de miel. Déposer un peu du mélange sur chaque crème et faire caraméliser sous le grill ou au chalumeau.

Hier je mettais en avant un producteur français et vous vantais les qualités de la polenta Savoyarde. Mais aujourd’hui, mon coeur bat pour l’Italie et mes papilles vibrent pour ses pâtes. Et en particulier pour les pâtes de Simone Girardi qui sont extra fraîches, vraiment excellentes et … heu … tellement bien servies !

Mercredi, jour du grand marché à Briançon, j’ai retrouvé, comme d’habitude car seule la neige peut faire obstacle à leur venue, Simone Girardi (au centre sur la photo) et son équipe de « Pasta e Company ». Basée à Turin, cette entreprise familiale existe depuis 1953. Toute la famille met la main à la pâte … les tantes, la grand-mère … Et c’est l’oncle, ancien chef cuisinier, qui élabore les recettes.

Ces superbes pâtes sont fabriquées artisanalement, sans colorant ni conservateur, exclusivement avec des produits frais et, en priorité, de saison. Les différents ingrédients proviennent de producteurs locaux Italiens à l’exception de la farine qui vient du Manitoba, une province du Canada. Paraît-il que cette farine procure une plus grande élasticité à la pâte … Cette farine commence à m’intriquer … j’en entends parler de plus en plus et je vais essayer de m’en procurer pour tester.

Et de surcroit, les pâtes de « Pasta e Company » sont fabriquées dans la nuit pour être vendues sur le marché briançonnais au matin … Extra fraîches je vous le disais ! mais aussi très originales … Avez-vous déjà déguster des raviolis fourrés à l’ortie / ricotta ou à la figue / jambon cru ou au citron / ricotta ? Ou peut être artichaut / saucisse Italienne ? Moi oui ! B-)

Tagliatelles aux artichauts violets, pamplemousses rose & farigoulette

Ingrédients pour 4 personnes :
– 450 gr de tagliatelles fraîches
- 2 ou 3 échalotes
- 6 artichauts violets
- 15 cl de vin blanc
- eau ou bouillon de légumes
- 1 c à s de farigoulette (serpolet)
- ½ c à s de graines de coriandre
- 1 citron non traité
- 2 pamplemousses roses

Prélever le zeste du citron. Le mettre de côté et utiliser le jus pour préparer les artichauts. Je citronne rarement les fruits ou légumes pendant la préparation mais pour l’artichaut c’est obligatoire, cela noircit très vite.

Préparer les artichauts : les tourner. Pour la méthode, je vous conseille de visiter cette page d’explication de Chef Simon. Cela vaudra bien mieux que toutes mes explications !

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand elles deviennent translucides, ajouter les artichauts coupés en 8. Faire dorer puis ajouter le vin blanc. Laisser réduire d’environ ¼ puis baisser le feu. Mouiller à hauteur avec l’eau ou le bouillon. Ajouter le zeste de citron, les graines de coriandre et la farigoulette. Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Adapter la cuisson à votre goût selon si vous aimez les artichauts plus ou moins croquants. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Peler les pamplemousses à vif avec un couteau de façon à ôter également la partie blanche situé entre la peau et la chair. Prélever chaque quartier avec un couteau pour obtenir des suprêmes.

Faire cuire les pâtes le temps indiqué. Les égoutter et ajouter aux artichauts. Bien mélanger puis ajouter les suprêmes de pamplemousses. Servir arrosé d’un filet d’huile d’olive et, pour les amateurs, de parmesan.

J’adore manger le pamplemousse avec des pâtes. N’hésitez pas à essayer si vous en avez un qui traîne … même avec juste sel, poivre et huile d’olive, c’est super bon.

Je propose cette recette à l’édition #9 du jeu Le Sucré s’invite chez le Salé organisé par Sha du blog A Flavor Capture.

*La farigoulette est le nom utilisé en Provence pour le serpolet

Parmi mes découvertes Alpines, il y a les herbes séchées …
Évidement, je connaissais celles de Mr Ducros mais, pendant longtemps, je les ai évité car je les trouvais peu odorantes, encore moins goûteuses. Seul, l’origan, auquel je n’avais jamais vraiment prêté attention et que j’achetais en poudre vite fait au supermarché, avait sa place dans mon placard … Jusqu’à ce jour là …

On était en balade à Barcelonnette et on flânait dans une boutique de produits du terroir. Je me suis arrêtée devant un étal d’herbes séchées et, me souvenant être en panne d’origan, j’en ai pris un sachet sans même le regarder. De retour à la maison, il a atterri dans le placard, toujours sans un regard.

Et puis un soir de pizza, je sors enfin mon sachet, l’ouvre … et là : “ Mince, mais qu’est ce que j’ai acheté ? y a des branches, des feuilles bien vertes et même des fleurs violettes ! “ Je regarde l’étiquette et elle me confirme que c’est bien de l’origan. Je mets mon nez dans le sachet, Wouah ! ce parfum divin ! Je venais de (re) découvrir l’origan …

Depuis, dans mon placard, il y a une étagère entière réservée aux herbes séchées de cette productrice de l’Ubaye, Isabelle Chayet. Toutes sont exceptionnelles, extrêmement goûteuses et odorantes et, à chacun de mes essais, je redécouvre le goût des herbes aromatiques.

Avec l’arrivée des premières pêches sur le marché, j’ai eu envie de ce petit dessert simple et très parfumé. Le serpolet, qu’on appelle couramment farigoulette en Provence, est un cousin du thym. Son goût est plus doux et plus citronné, parfait pour les desserts.

Pêches pochées à la Farigoulette

Ingrédients :
- Pêches jaunes ou blanches
- 1 litre d’eau
- 80 gr de sucre
- 1 citron non traité
- 2 c à s de serpolet

Faire bouillir le litre d’eau avec le zeste du citron et le sucre. Ajouter le serpolet. Retirer du feu et laisser infuser une quinzaine de minutes.

Eplucher les pêches : les plonger dans l’eau chaude quelques secondes puis dans l’eau froide. La peau s’enlève presque toute seule. Arroser d’un filet de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Filtrer le sirop. Remettre à chauffer et à l’ébullition, baisser le feu et y plonger les pêches pendant 4 à 5 minutes. Retirer les pêches avec une écumoire. Les laisser refroidir puis les entreposer au réfrigérateur.

Servir très frais, accompagné d’un coulis de fruits rouges.