Me voilà de retour dans mes montagnes. La neige n’a pas fondu … Mais les températures sont bien plus humaines qu’avant mon départ.
Ces 15 jours sont passés très vite, à courir voir la famille et les amis, à visiter des appartements pour notre retour dans le sud et à faire des courses de « tout ce que je ne trouve pas là-haut » et la liste est un peu longue … La voiture était 2 fois plus chargée au retour … Chéri apprécie moyennement Et donc maintenant j’ai aussi 2 fois plus de choses à ranger ! D’ailleurs j’y retourne.

Encore une spécialité Italienne mais il fallait bien une focaccia pour accompagner mon repas Italien. J’ai choisi de les réaliser en version mini. Elles sont très parfumées et plutôt mignonnes sur la table.

Mini focaccia à l’ail, estragon & au levain fermentescible

Ingrédients :
- 250 gr de farine de blé T65
- 7 gr de levain fermentescible de blé (1 c à s )
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de miel
- 165 gr d’eau de source
- 4 gousses d’ail
- 1 c à s d’huile d’olive
- Quelques brins d’estragon

Faire tiédir l’eau au micro-ondes une quinzaine de secondes. Ajouter le miel et le levain fermentescible. Bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits et ajouter le liquide. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1 h 30 dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

Eplucher l’ail et le piler grossièrement dans un mortier. Ajouter l’huile d’olive.
Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. Incorporer l’huile d’olive et l’ail en pétrissant jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante.

Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 1 cm. Découper des ronds avec un emporte-pièce ou un verre. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel (sel rose de l’Himalaya pour moi) et d’estragon. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h.

20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 220°C avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et baisser immédiatement à 180°C et laisser cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Hey bien non ! Je n’ai pas pu aller faire les courses. Il est retombé, en 2 jours, plus de 50 cm de neige. Si j’étais une vraie montagnarde, j’aurais pu géré. J’aurais anticipé et je saurais comment m’organiser. Mais voilà, je suis juste (surtout !) une marseillaise. Totalement perdu et désemparé par cette vague blanche.

Je suis donc partie à pieds … au péril de ma vie ! … à la supérette où j’ai trouvé des rayons à moitié vide car les camions n’ont pas pu circuler ces derniers jours. Je vous raconte comme cela m’a énervé ? nan … je risquerais de déraper

De retour, scrutant mon frigo, je suis tombée sur ce beurre de brebis que j’avais acheté, il y a quelques temps déjà, au magasin bio. Par curiosité.
Première constatation : c’est plus clair que du beurre de vache, presque blanc. Moins onctueux et plutôt fort en goût. Quand à l’odeur, c’est vraiment très odorant et pas un parfum des plus agréables à mon goût. Moyennement inspirée, j’ai repensé aux « Roulés briochés feuilletés pour l’apéro » d’Isa du blog Les gourmandises d’Isa réalisés avec du beurre de chèvre.

Briochettes au beurre de brebis & herbes aromatiques

Ingrédients :
- 250 gr de farine T65
- 50 gr de beurre de brebis
- 1 c à c de sucre
- 5 gr de levure de boulanger déshydratée
- 1 oeuf
- 1 c à c de sel
- 50 ml d’eau + 35 ml
- Herbes aromatiques séchées (origan, thym, romarin, estragon)

1 h avant :
Mélanger, dans un récipient, 50 g de farine, la levure de boulanger, 1 c à c de sucre et 50 ml d’eau. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.

Mélanger ensemble le reste de la farine (200 gr), le sel et le beurre de brebis en sablant entre les doigts.
Faire un puits. Ajouter le mélange à la levure, l’oeuf et l’eau restante (35 ml).
Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formé puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Ajouter un peu de farine si elle est trop collante.

Former une boule. Fariner et déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser 1 h 30 à 2 h selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. La couper en 8 (j’ai fait de toute petites briochettes ) et façonner les en boule.

Prendre une feuille de papier absorbant et l’imbiber d’eau. “Tamponner” le haut des boules de pâte d’abord sur le papier absorbant et ensuite sur les herbes. Cela permet de faire adhérer les herbes sur la pâte. Je n’ai pas mélangé les herbes entre elles mais fait 2 versions de chacune.
Déposer les boules dans des petits moules à brioche et laisser reposer environ 1h couvert d’un linge propre. C’est la première fois que j’utilisais ces petits moules et je suis un peu déçue que la pâte n’est pas vraiment épousé la forme du moule …

1/4 d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180° C) avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire 15 à 20 mn. Ou plus selon la taille de vos briochettes.

Verdict : Bof … Le résultat final n’est pas exceptionnel. Le goût du beurre de brebis n’est pas très présent, pas plus que dans mes « Petits pains au yaourt de chèvre & noix » … Et les yaourts de chèvre ou brebis sont bien moins chers que ce beurre !

Changement de décor, d’ambiance et de températures ! Oula … départ de Marseille avec 23°C et 3 heures plus tard, plus que 8 … Et bing ! un petit choc thermique.

Pas trop le temps de cuisiner depuis 2 jours aussi le poulet rôti tout prêt de Monsieur le boucher a été le bienvenu. Mangé tout juste sorti de la rôtisserie, il est croustillant à souhait et bien moelleux. Seulement, pour un tête à tête, un poulet entier cela fait un peu “maous”. Comme je n’aime pas resservir un poulet à moitié estropié par un premier service et desséché par un réchauffage, j’ai mes petites recettes de recyclage. Dont deux devenues traditionnelles et très appréciées. Une en version riz pilaf aux oignons et l’autre étant ces petites croquettes. 

Croquettes moelleuses au poulet, courgettes & estragon

Ingrédients :
150 gr de chair de poulet cuit
250 gr de courgettes
50 gr de fromage type St Moret
1 oeuf
1 tranche épaisse de pain
1 gousse d’ail
2 échalotes
Un peu de bouillon de volaille (pour imbiber le pain)
Poudre d’amandes et parmesan (pour paner les croquettes)
Quelques feuilles d’estragon

Mettre le pain à tremper dans le bouillon de volaille. Ou dans du lait si vous préférez.
Laver et râper les courgettes. 
Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les courgettes et laisser cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer. Ajouter l’ail écrasé et l’estragon. Pour le dosage de l’estragon, j’en mets seulement 4 ou 5 feuilles ciselées car je trouve le goût puissant et je n’aime pas que cela masque trop les autres saveurs. Faîtes à votre goût.
Ajouter la chair de poulet émiettée et le pain essoré. 

Dans un saladier, battre l’oeuf avec le fromage.  Ajouter le mélange poulet / courgettes. Bien mélanger. La préparation est assez molle, c’est normal.
Se mouiller un peu les mains et former des croquettes. Les passer dans un mélange constitué à moitié de poudre d’amande et moitié de parmesan. Les faire dorer à la poêle. 

J’ai attrapé un petit rayon de soleil … ça fait du bien