Ce week-end, j’ai enfin vu le soleil plusieurs heures d’affilées ! Comme cela fait du bien … Et même plus que le chocolat !

Et notre week-end fut exceptionnel. Non pas par la météo mais par ce que l’on peut appeler un exploit bleu et blanc …
J’ai préparé ce cake samedi matin pour agrémenter les plateaux tv de notre soirée. Une soirée qu’on a abordé sans trop de pression, quel que soit notre degré de fanatisme olympien, habitué par les rares finales jouées, et ratées, de ces presque 20 dernières années. Mais assez rapidement, notre attention fut entièrement captée par le petit écran et l’émotion nous en a fait oublié cake et plateau tv. Pour ensuite tout oublier et savourer cette victoire tant attendue de l‘OM. Parce que dans la famille, nous sommes tous un peu tombés dedans quand nous étions petit.

Tout ça pour dire que le cake est encore très bon le lendemain
J’ai utilisé ce que Mr Casino vend dans son rayon fromage comme étant du bruccio frais mais qui, en consistance, ressemble plutôt à de la ricotta ou à de la brousse. Et n’a pas grand-chose à voir, si ce n’est un goût approchant, avec le bruccio frais que l’on peut déguster en Corse.
Les pousses d’épinards sont très discrètes en goût mais apportent un peu de fraicheur à ce cake très parfumé et moelleux.

Cake au chorizo, pousses d’épinards & noix de macadamia

- 220 gr de farine
- 3 œufs
- 7 cl d’huile d’olive
- 150 gr de brousse de brebis*
- 1 c à s de poudre à lever
- 50 gr de pecorino ou parmesan râpé
- 75 gr de chorizo
- 60 gr de pousses d’épinard
- 25 gr de noix de macadamia
*Vous pouvez la remplacer par de la brousse de vache ou par de la ricotta

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver et bien sécher les pousses d’épinard.
Couper le chorizo en petits morceaux.
Hacher grossièrement les noix de macadamia.
Mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre énergiquement les œufs avec l’huile d’olive. Ajouter la brousse puis la farine, poudre à lever et ensuite le pecorino. Mélanger bien entre chaque ajout. Vous pouvez réaliser toutes ces opérations au robot.

Incorporer les morceaux de chorizo et les noix de macadamia puis les pousses d’épinard.

Répartir dans un moule à cake, enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

Je pensais que j’allais pouvoir être un peu tranquille … Mais non !! Il m’arrive encore une tuile avec mon blog. Je vous en reparle bientôt. Et espérons que ces problèmes à répétition ne vont pas me rendre allergique au Web !

Cette tarte signe le retour du salé après une succession de recettes sucrées. Une tarte salée un peu sucrée-salée grâce à la courge Butternut. On l’a beaucoup appréciée. Je vous livre le commentaire brut de Chéri : « des fois tu fais des trucs bons, mais là c’est vraiment vraiment très bon » Des fois !!!! Non mais vous le croyez ça ?

Concernant la pâte à tarte, j’ai réalisé une pâte minute en remplaçant la moitié de la farine de blé par de la farine de Kamut. Elle apporte un petit parfum de noix ou noisettes selon certains, très intéressant.

Tartelettes à la courge Butternut, ricotta & pousses d’épinard

Ingrédients pour 4 tartelettes de 10 cm de diamètre :
- 100 gr de farine de blé
- 100 gr de farine de Kamut
- ½ c à c de poudre à lever
- 1 c à c de sel
- 100 ml d’eau chaude
- 60 ml d’huile d’olive

- 250 gr de chair de Butternut cuite
- 150 gr de ricotta
- 1 œuf
- 50 gr de pousses d’épinard (jeunes pour moi)
– 1 c à s de parmesan

Pour la cuisson de la courge, je vous ré-indique un mode de cuisson que j’apprécie : laver la courge et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines puis badigeonner la surface d’un peu d’huile d’olive. Répartir quelques feuilles de sauge écrasées. Saler et poivrer. Déposer dans un plat à gratin les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut. Enfourner et cuire 40 minutes à 180°C. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge. Laisser refroidir.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans un récipient, mélanger la farine de blé, la farine de Kamut, la poudre à lever et le sel. Ajouter l’eau chaude et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Vous pouvez faire la pâte dans un Tupperware, en secouant, ou dans un robot.

Diviser la pâte en 4. Étaler chaque portion finement et garnir les moules à tartelettes, beurrés si nécessaire. Réserver au réfrigérateur.

Écraser la chair de courge Butternut cuite à la fourchette.

Laver et sécher les pousses d’épinard.

Dans un récipient, mélanger la ricotta, le parmesan et l’œuf. Saler et poivrer. Ajouter la courge écrasée puis les pousses d’épinard. Bien mélanger.

Répartir le mélange dans les fonds de tartelettes. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Pour mon plaisir et en même temps pour le jeu « Tout vert » de Marie Laure du site Ôdélices, j’avais imaginé réaliser ce pain avec des pousses d’épinards. Mais … cela fait une bonne quinzaine de jours que je les cherche assidument sans les trouver. Impossible de mettre la main sur des jeunes pousses d’épinards !

Ma dernière chance était le marché de mercredi, raison pour laquelle je me suis motivée pour m’y rendre malgré le froid. Et là encore j’ai fait chou blanc …
Je me suis donc rabattue sur des épinards frais, plus forts mais finalement pas trop. Le résultat est un pain très parfumé ( « limite » fluo ! ) qui se mange comme un cake. Avec un petit morceau de fromage, c’est que du bonheur !

Pain au pesto d’épinards & chorizo

Ingrédients :
- 250 gr de farine T65
- 7 ou 8 feuilles d’épinards frais
- 1 sachet (5,5 g) de levure de boulanger sèche
- 150 ml d’eau
- 1 c à s d’huile d’olive
- ½ c à c de sel
- 50 gr de chorizo

- 150 gr de feuilles d’épinards frais
- 50 gr de pignons
- 2 gousses d’ail
- 1 c à s de basilic ciselé
- 30 gr de parmesan
- 2 c à s d’huile d’olive

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine et 7 ou 8 feuilles d’épinards frais. Mixer longuement jusqu’à ce que la farine prenne une teinte verte.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Faire un puits. Ajouter l’eau et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formé, ajouter le sel. Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer  environ 1 h dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

Préparer le pesto : Laver et sécher les feuilles d’épinards. Les mettre dans le bol du robot avec les pignons, les gousses d’ail épluchées, le basilic ciselé, le parmesan et 2 c à s d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange grossier.

Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. Y incorporer le chorizo coupé en fines lamelles.
Etaler la pâte en rectangle (de la largeur de votre moule à cake), répartir une couche de pesto d’épinards et rouler la pâte.
La déposer dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h.

20 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180°C) avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

J’ai des envies de saveurs Italiennes ces temps-ci … Et je teste en ce moment ma nouvelle machine à pâtes ! Je vous en reparle très bientôt.
Cette semaine est placée sous le signe et les saveurs de l‘Italie.  J’ai commencé avec mon flan au parmesan et je continue avec … De la polenta bien sur !! Je me suis aperçu que je ne vous avez pas proposé de recettes de polenta depuis … Ohlala ! Trop longtemps.

J’y remédie bien vite avec ces petites tartelettes très colorées dont le fond est constitué de polenta. J’adore … Et je vous épargne ma classique « ode à la polenta ».

J’ai réalisé ces tartelettes à Briançon ou il est impossible de trouver des épinards frais en ce moment … Mais si vous les utilisez frais, cela sera bien meilleur.

Tartelettes de polenta aux épinards & faisselle de chèvre

Ingrédients pour 8 tartelettes taille muffins :
- 125 gr de polenta fine*
- ½ litre d‘eau*
- ½  c à c de sel
- 200 gr d’épinards hachés à la crème (surgelés)
- 15 gr de pecorino râpé ou parmesan
- 1 pot de faisselle de chèvre (100 gr non égouttée)
- 1 œuf
- Tomates cerises
- Tranches de bûche de chèvre

* pour les quantités de liquide et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.

Faire dégeler les épinards.
Mettre la faisselle à égoutter dans une petite passoire.

Dans une casserole, faire chauffer l‘eau avec le sel. Lorsque l’eau boue, ajouter la polenta en pluie et cuire le temps indiqué sur le paquet sans cesser de tourner.
Retirer du feu puis ajouter le pecorino. Mélanger et laisser tiédir. Pas trop sinon la polenta devient cassante et il sera difficile de mettre en forme les tartelettes.

Huiler à l’aide de papier absorbant, les moules à tartelettes. Déposer un peu de polenta et, avec les doigts mouillés, façonner les tartelettes.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger les épinard avec la faisselle de chèvre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’œuf. Bien mélanger et verser dans les tartelettes, au ¾ de leur hauteur.
Enfoncer au centre soit une ½ rondelle de fromage de chèvre un peu épaisse (verticalement) soit une tomate cerise. Inciser le haut des tomates cerises en croix.

Enfourner et cuire 20 minutes.

L’avantage de cette recette, outre qu’elle est à base de polenta , c’est qu’elle peut se manger en apéro, en entrée et même en accompagnement …

Le blog de Topmiam
J’en profite pour vous rappeler que le blog de Topmiam s’enrichit régulièrement de nouveaux billets. En particulier, des billets de bloggeurs et bloggeuses qui donnent des informations et conseils sur leur méthode pour photographier les recettes.
Après Eleonora du blog Au fil de mes rêves d’amour, Claude Olivier du blog 1001 Recettes, c’est Silvia du blog Savoirs & saveurs qui s’y colle.
Elle a rédigé ce billet tout spécialement pour le blog de Topmiam : Le goût de la photo … pour des photos … Miam !

Et je vous conseille la lecture de ces billets très intéressants. Pour ma part, ils vont m’aider à progresser et à vous proposer de plus belles photos pour illustrer mes recettes.