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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; épices</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Flans de carottes rôties aux épices &#8211; Endives &amp; poireaux cuits au four</title>
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		<pubDate>Thu, 05 Jan 2012 06:34:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[poireau]]></category>

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		<description><![CDATA[Aujourd’hui, je vous propose 3 recettes de légumes dans un seul billet. La raison ? L’optimisation du fonctionnement du four ! Parce que mes flans de carottes nécessitant deux temps de cuisson, je profite d’un peu de ces chaudes minutes pour cuire d’autres légumes.
Ensuite, vous pouvez les déguster ensemble, séparément … Chaud ou froid … Le jour même ou le lendemain ou même le surlendemain … Pratique non ?
Peut-être vous demandez vous aussi pourquoi je m’emmerde prends la peine de rôtir mes carottes avant de les transformer en flan ? Parce que de cette façon, le parfum de la carotte est plus concentré tandis que celui des épices est plus subtil. Pour un résultat fin et délicieux !
Du côté des endives et des poireaux, malgré la simplicité de ces recettes, on obtient des légumes très agréablement parfumés et fondants. Et nous, on est fan des choses simples et bonnes !
Flans de carottes rôties aux épices
Pour 4 flans à 6 flans selon la taille des ramequins:
- 500 gr de carottes
- 1 ½ c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de curcuma en poudre
- [...]]]></description>
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		<title>Panforte di Siena &#8211; Gâteau de Noël Italien</title>
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		<pubDate>Mon, 12 Dec 2011 09:25:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de Noël]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[noisette]]></category>
		<category><![CDATA[pistache]]></category>

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		<description><![CDATA[Ou plutôt pain (pan) … Bien que je trouve qu’il ne ressemble ni à un pain ni à un gâteau ! Ce dessert dense, épicé, fourré aux fruits secs et fruits confits a un peu la consistance d’un nougat mou.
Cette très ancienne spécialité Italienne est un concentré de parfums qui lui donne un goût inimitable, difficile à décrire … Il faut le goûter tout simplement !
J’ai choisi de réaliser la recette d’Antonio Carluccio, chef et auteur culinaire Italien car j’aime bien l&#8217;ajout de dattes dans sa version. J’ai effectué quelques modifications surtout en fonction du contenu de mon placard : j’ai remplacé les pignons par des pistaches et le vin Santo par de l’Amaretto. La cannelle, que je n’aime pas, a disparu au profit de gingembre moulu.
N&#8217;oubliez pas notre rendez-vous de jeudi 15 décembre : la parution du N°6 de Yummy Magazine &#8211; Spécial Fêtes de fin d&#8217;année !
Panforte di Siena
Pour un moule rond de 23 / 24 cm de diamètre ou un moule carré de 20 x 20 cm :
- 240 gr de dattes Medjool dénoyautées (env. 280 gr avec noyaux)
- 50 gr de miel
- 100 gr de sucre brun
- ½ c à c de chacune des épices suivantes [...]]]></description>
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		<title>Pain d’épices à l’orange &amp; pâte d’amande</title>
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		<pubDate>Thu, 01 Dec 2011 09:04:55 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[farine de châtaigne]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>

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		<description><![CDATA[Voilà une recette bien de saison ! Mais j’avoue que j’aime manger du pain d’épices toute l’année &#8230; Je suis une grande fan aussi, même si je suis plongée (très profondément !) dans la réalisation du prochain N° de Yummy Magazine, je tenais à participer au jeu organisé par Iza du meilleur pain d’épices. La coquine nous a posé quelques contraintes : ni œufs, ni beurre, ni autre matière grasse … Il doit donc être réalisé dans les règles de l’art ! (Même pas peur !)
En général, j’utilise de la farine de seigle mais, n’en ayant plus sous la main, j’ai opté pour de la farine de châtaigne. Celle-ci est très intéressante mais je préfère quand même la version au seigle …
L’ajout de pâte d’amande et de lait en poudre apporte un moelleux très agréable. Le tout est très parfumé pour notre grand plaisir !
Pain d’épices à l’orange &#38; pâte d’amande
Pour 1 grand ou 6 petits :
- 160 gr de farine de châtaigne (ou seigle)
- 80 gr de farine de blé
- 70 gr de pâte d’amande
- 1 sachet de poudre à lever (10 gr)
- 40 gr de lait en poudre
- 2 oranges non traitées
- 160 gr de miel
- 2 c [...]]]></description>
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		<title>Pain de viande aux épices &amp; coulis de poivrons</title>
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		<pubDate>Thu, 29 Sep 2011 06:11:26 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[poivron]]></category>

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		<description><![CDATA[Cette recette est inspirée d’un plat que j’ai dégusté dans un restaurant pendant mes vacances. Un pain de viande aux épices était servi avec une sauce tomate aux poivrons, des pommes de terre rôties et de la purée de pois cassés. Simple et bon comme j’aime ! Aussi je m’étais promis de le refaire à ma façon … J’ai choisi de l’accompagner d’un coulis de poivrons, de courgettes cuites dans le jus du pain de viande et de semoule de couscous de Kamut … Un régal !
Rappel : vous avez jusqu’à demain soir pour proposer vos recettes et participer à Yummy Magazine N°5. La poire, la pomme de terre, les champignons, la couleur orange et les papillotes seront au sommaire.
Et en attendant la sortie de ce nouveau numéro, vous pouvez feuilleter le N°4 ici ou le télécharger ici.
Pain de viande aux épices &#38; coulis de poivrons
Pour 3 ou 4 :
- 2 gros poivrons
- 400 gr de viande de bœuf hachée
- ½ oignon
- 1 œuf
- 1 c à s bombée de coriandre ciselée
- 40 gr de raisins secs
- 70 gr de mie de pain
- 1 brique de lait de coco (200 ml)
- 2 c à c de curry en poudre
- 1 [...]]]></description>
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		<title>Gâteau aux tomates &amp; épices</title>
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		<pubDate>Thu, 22 Sep 2011 05:38:31 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[cardamome]]></category>
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		<category><![CDATA[gâteau]]></category>
		<category><![CDATA[gingembre]]></category>
		<category><![CDATA[tomate]]></category>

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		<description><![CDATA[La tomate en version sucrée, je m’y étais déjà essayé avec succès l’année dernière et je m’étais promis de récidiver. Il était temps ! La fin des tomates approchent …
J’aime beaucoup les tomates. Mais seulement les « bonnes » tomates ! Celles bien mûres, légèrement sucrées et agréablement parfumées … Difficile à trouver … Cette année, les meilleures que j’ai pu déguster étaient des tomates Siciliennes achetées lors d’un shopping à Cuneo. Et si j’avais su, j’en aurais rapporté bien plus !
Pour cette recette, il faut vraiment choisir de « bonnes » tomates, bien mûres sinon, il n’y a aucun intérêt à les intégrer à ce gâteau. Associées aux épices, elles surprennent … et séduisent à tous les coups !
Gâteau aux tomates &#38; épices
Pour un moule de 20 cm :
- 2 ou 3 tomates
- 150 gr de farine
- 30 gr de poudre d’amande
- 1 c à s de poudre à lever
- 2 œufs
- 150 gr de sucre + saupoudrage
- 15 cl de crème liquide entière
- 2 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cardamome verte en poudre
Peler les tomates. Les couper en 6 et les épépiner.
Mettre les quartier de tomates dans une passoire, les saupoudrer de sucre et les laisser [...]]]></description>
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		<title>Glace au miel &amp; épices, façon Fleur de lait &#8211; Nectarines grillées</title>
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		<pubDate>Wed, 29 Jun 2011 06:05:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[nectarine]]></category>

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		<description><![CDATA[Depuis que je me suis équipée d’une sorbetière, je n’achète plus de glaces que je trouve, le plus souvent, décevantes comparé aux glaces maison. Notre préférence va aux sorbets, légers, rafraichissants et délicieusement parfumés mais, de temps en temps, l’envie d’une crème glacée bien onctueuse, gourmande et riche, me titille. Comme ce jour là …
La glace « Fior di latte » est une spécialité Italienne, crémeuse à souhait. Elle est, entre autre, absolument parfaite pour préparer l’Affogato. Sans œuf, traditionnellement réalisée avec du lait et de la crème, j’ai utilisé dans cette version du mascarpone et un mélange d’épices plutôt que la classique vanille. Un ré-gal !
Exceptionnellement je n’ai pas utilisé ma sorbetière. Mais, en fouettant la glace régulièrement pendant les premières heures de congélation, j’ai obtenu une texture parfaite.
Glace au miel &#38; épices, façon Fleur de lait &#8211; Nectarines grillées
- 250 gr de mascarpone
- 35 cl de lait
- 20 gr de maïzena (ou fécule)
- 90 gr de miel
- 2 c à c de gingembre en poudre
- 2 clous de girofle
- 5 gousses de cardamome
- ¼ de c à c de fève tonka râpée
- Nectarines
Mélanger la maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait froid.
Dans une casserole, mettre le reste du lait, le [...]]]></description>
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		<title>Feuilletés aux carottes nouvelles, curcuma &amp; Comté</title>
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		<pubDate>Wed, 27 Apr 2011 05:35:11 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[carotte]]></category>
		<category><![CDATA[coriandre]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>

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		<description><![CDATA[Je suis une grande fan de fromage. Je le déguste, je le cuisine, c’est un incontournable de mes menus. Mais attention, il y a fromage et fromage ! Il y a celui qui est fabriqué en quantité, à la chaine et par des machines. Puis il y a celui fabriqué par des hommes, avec passion et savoir faire, dans le respect de la tradition. Et la même variété de fromage, selon qu’il est industriel ou artisanal, stocké dans des vitrines réfrigérées ou conservé dans les règles de l’art par un fromager, ne sera pas du tout le même fromage à la dégustation. Il y a un monde entre les deux : l’un peut procurer un sourire de satisfaction grâce à un délicieux moment de dégustation et l’autre … des grimaces ! Alors, faites le bon choix.
J’avoue que le Comté ne compte pas parmi les fromages que j’achète régulièrement. J’ai plutôt un gros faible pour les fromages de chèvre mais, quand Silvia m’a proposé de participer au Challenge Comté, j’ai immédiatement accepté et imaginé ces petits feuilletés. L’association de ce fromage avec les carottes et les épices est très heureuse et nous avons beaucoup apprécié. D’autant plus que le contraste moelleux [...]]]></description>
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		<title>Pommes rôties aux épices &amp; faisselles au miel</title>
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		<pubDate>Wed, 30 Mar 2011 06:03:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[pomme]]></category>

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		<description><![CDATA[Aujourd&#8217;hui je vous propose une idée de dessert simple, rapide et très gourmande &#8230; Pour peu que vous choisissiez les bons ingrédients ! Il faut, bien évidemment du miel et des pommes parfumés, même si la saison de ces dernières touche à sa fin et qu&#8217;elles sont moins bonnes. Mais ce qui rendra ce dessert vraiment gourmand est le choix de la faisselle …
Si comme moi, vous avez déjà eu l&#8217;occasion de déguster des faisselles fermières, riches et terriblement onctueuses, vous comprenez surement ce que je veux dire &#8230; Les faisselles que l&#8217;on trouve dans les supermarchés ne sont que des pales copies de ces délicieux fromages ! Alors cherchez plutôt du côté de votre fromager et évitez à tout prix la version à 0%.
Pour la cuisson des pommes, j’ai choisi de les cuire à la façon des « country potatoes » et ce fut une réussite. Cette méthode est rapide et le résultat délicieusement parfumé.
Pommes rôties aux épices &#38; faisselles au miel
Pour 4 :
- 500 gr de pommes
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à c de gingembre en poudre
- 2 c à c de cardamome en poudre
- 1 c à c d’anis en poudre
- 4 faisselles
- 4 c [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Focaccia aux pommes &amp; épices</title>
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		<pubDate>Wed, 02 Mar 2011 07:19:21 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>
		<category><![CDATA[cardamome]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[gingembre]]></category>
		<category><![CDATA[pomme]]></category>

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		<description><![CDATA[Elle est incroyablement moelleuse et se déguste comme une brioche.
J’ai repris le principe de la Focaccia de Giorgio Locatelli en l’adaptant en version sucrée. J’ai versé à la surface de ma focaccia, avant de l’enfourner, une « marinade » composée de miel, épices, eau et huile d’olive qui lui confère ce moelleux et la parfume très agréablement. Nous avons été totalement conquis ! A refaire sans faute et à décliner selon les envies.
J’ai utilisé mes jolies cocottes en guise de moules … Une présentation qui a fait son petit effet ! 
Focaccia aux pommes &#38; épices
Pour 4 petits focaccia :
- 250 gr de farine de blé T55
- 1 c à s de levure de boulanger sèche
- 160 gr de lait
- 1 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de sucre
- Le zeste finement râpé d’½ citron non traité
- 20 gr d’eau
- 20 gr d’huile d’olive
- 2 c à c de miel
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de cardamome en poudre
- 1 grosse ou 2 petites pommes
Mélanger les 20 gr d’huile d’olive, 20 gr d’eau, la cardamome, le gingembre et le miel.
Mélanger la farine et la levure. Faire un puits au centre et ajouter [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Tatin aux pommes, fenouil poché aux épices &amp; miel</title>
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		<pubDate>Fri, 18 Feb 2011 15:20:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[fenouil]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[pomme]]></category>
		<category><![CDATA[ricotta]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Le fenouil, en version salée, je ne suis pas très fan mais décliné dans un dessert, j’avoue que je l’apprécie beaucoup. Il est plus doux. Sa légère saveur anisée semble plus subtile et plus longue en bouche. C’est très agréable !
J’ai donc eu envie de l’associer à des pommes dans une tatin, avec un caramel au miel qui m’avait beaucoup plu lors de la réalisation de mes crèmes renversées au lait de chèvre. Le résultat est surprenant ! Et délicieux. Alliance de fondant et de croustillant avec belle palette de parfums.
J’ai utilisé des ramequins, plutôt que des moules à tartelettes, afin d’avoir des tatins un peu hautes. Et j’ai, comme d’habitude, ressenti un peu d’inquiétude au moment du démoulage … La tatin, ça me fait toujours ça !  
Tatin aux pommes, fenouil &#38; miel
Ingrédients pour 4 à 6 selon la taille :
- 2 ou 3 bulbes de fenouil (env. 800 gr)
- 1 anis étoilé
- 3 graines de cardamome verte
- 1 clou de girofle
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 125 gr de sucre + 50 gr
- 3 ou 4 pommes
- 50 gr de miel parfumé
- 1 pâte feuilletée express à la ricotta
Supprimer la première feuille de chaque [...]]]></description>
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