En rédigeant ce billet, je me rends compte que cette semaine fut consacrée aux gâteaux moelleux, plus ou moins humides. Tout à fait involontairement ! Car j’ai cuisiné au gré de mes envies … Sauf peut-être pour ce dernier gâteau où c’est plutôt la curiosité qui m’a poussé à le réaliser.

C’est cette recette, du site de la BBC, qui m’a interpellé. J’ai modifié les proportions pour les adapter aux 3 œufs qui trainaient dans mon frigo. Et j’ai surtout diminué la quantité de sucre et de beurre d’un tiers par rapport aux proportions originales.
Dans ma première version, j’ai ajouté des raisins secs et écorces de citrons confits. Le résultat fut intéressant … Mais bien trop gras pour nous qui n’aimons pas les gâteaux trop beurrés. L’ajout de pommes de terre, qui m’inquiétait un peu (à tort !) car je craignais que le gâteau soit « pâteux », m’a totalement conquise. Alors j’ai recommencé avec beaucoup moins de beurre et quelques écorces d’oranges confites. Bingo ! La texture est parfaite, très moelleuse et légèrement humide. Ce gâteau est tout simplement bluffant.

Gâteau aux amandes, pommes de terre, citron & oranges confites

Pour un moule de 20 cm :
- 180 gr de chair de pommes de terre cuite
- 125 gr de poudre d’amande
- 1 ½ c à c de poudre à lever
- 125 gr de sucre
- 40 gr de beurre mou
- 3 œufs
- 1 citron non traité
- 40 gr d’écorces d’oranges confites*

* Autre version : 40 gr d’écorces de citrons confits et 75 gr de raisins secs

Torréfier la poudre d’amande une dizaine de minutes au four, à 150°.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Écraser la chair de pommes de terre, à l’aide d’un presse purée ou d‘une fourchette, afin d’obtenir une purée fine, sans morceaux.

Couper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Le presser et récupérer son jus.

Dans un récipient, battre le beurre avec le sucre et le zeste de citron. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer la poudre d’amande, la poudre à lever puis la purée, le jus de citron et les écorces d’oranges confites.

Répartir la préparation dans un moule rond de 20 cm, chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 45 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour une version de gâteau aux pommes de terre & chocolat, rendez vous chez Silvia.

Mes sablés ressemblent à des calissons, ont un p’tit parfum de calissons mais sont sans calissons !

Parce que j’ai renoncé à réaliser de vrais calissons en raison d’un robot mixeur dont les performances laissent à désirer, je me contente de pâles copies mais très très gourmandes. On en a fait qu’une bouchée, surtout mon frère qui en a englouti une bonne quinzaine pour son petit déjeuner … Goinfre !

Il est impératif d’associer des écorces d’orange confite de très bonne qualité, l’amande amère et la fleur d’oranger pour que ces sablés dégagent une saveur calisson.

À cette période de l’année, je me fournis en pâte d’amande chez Maison Poetto, à Marseille (2 bd Georges Clemenceau). Disponible seulement pendant les fêtes, leur pâte d’amande de fabrication artisanale, broyée à l’ancienne, est peu sucrée et à haute teneur d’amandes. Un délice ! Très pratique, elle est vendue à la coupe.
Imaginez que mon arrière grand-mère se servait dans ce magasin … Puis ma grand-mère … Ma mère … Et enfin moi. 4 générations, si c’est pas de la fidélité ça !

Sablés de Noël façon calissons

Pour une trentaine de sablés :
- 160 gr de farine
- 100 gr de pâte d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 40 gr de beurre mou
- 2 c à s d’eau de fleur d’oranger
- ½ c à c d’arôme amande amère
- 10 gr d’écorces d’orange confite
- 75 gr de sucre glace
- 15 ml d’eau (1 c à s)

Couper en très petits morceaux les écorces d’orange confite.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine, la pâte d’amande grossièrement coupée en morceaux et les écorces d’oranges confites. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange poudreux. Retirer du bol du robot.

Mettre dans le bol du robot le mascarpone, le beurre mou, l’arôme d’amande amère et la fleur d’oranger. Mixer jusqu’à obtention d’un pommade. Ajouter le mélange de farine et mixer à nouveau jusqu’à formation du boule.

Étaler la pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm. L’envelopper de papier film. Entreposer 1h30 au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Former les sablés en découpant la pâte à l‘aide d‘un emporte pièce en forme de calisson (J’ai trouvé le mien sur Cook Shop) et les répartir sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 10 à 12 minutes.
Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Dans un récipient, mélanger le sucre glace avec l’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les sablés d’une généreuse couche de glaçage.
Laisser sécher au moins 2h.

N’oubliez pas de participer à notre jeu sur le thème « Noël Gourmand » jusqu’au 10 décembre. Il y a un lot très gourmand à gagner, offert par SibO SibOn.

Après la carotte dans un gâteau sucré, voila la courgette ! L’idée me titillait depuis quelques temps déjà et c’est en tombant sur cette recette de cake, sur le superbe blog Il Cavoletto di Bruxelles, que j’ai finalement craqué.

Comme l’association chocolat et courgettes attise ma curiosité depuis que je l’ai vu sur différents blogs, j’ai décidé d’apporter quelques modifications à la recette originale et d’ajouter du chocolat noir. J’ai également remplacé les noix et noisettes par des pistaches et le gingembre confit par des écorces d’orange.

Rassurez vous ! On ne sent pas du tout le goût de la courgette … Mais alors pourquoi l’incorporer dans un gâteau me direz-vous ? Pour l’incroyable moelleux qu’elle apporte à ce cake. C’est plutôt bluffant et absolument délicieux.

Cake aux courgettes, chocolat noir & pistaches

Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
- 180 gr de farine*
- 1 c à c de poudre à lever
- 100 gr de sucre blanc
- 45 gr de sucre de canne roux
- 60 gr de beurre mou
- 2 œufs
- 2 courgettes (environ 330 gr)
- 100 gr de chocolat noir à min. 64% de cacao
- 50 gr de pistaches
- 35 gr d’écorces d’oranges confites

*Dans la recette de Sigrid, c’est de la farine complète. J’ai utilisé moitié farine de blé blanche, moitié farine complète de Kamut mais vous pouvez utiliser seulement de la farine de blé blanche.

Préchauffer le four à 180°C

Laver et sécher les courgettes. Ôter les extrémités et les râper. Mettre à égoutter dans une passoire fine.

Hacher grossièrement les pistaches et le chocolat noir (au couteau). Couper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux. Réserver ¼ des pistaches et mélanger les restes des pistaches avec le chocolat et les écorces d’oranges.

Mélanger la farine et la poudre à lever.

Battre le beurre avec les sucres jusqu‘à obtention d’une pommade. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter la farine additionnée de poudre à lever. Mélanger puis incorporer le mélange pistaches, chocolat et écorces d’oranges.
Presser les courgettes râpées entre les mains pour ôter l’excédent d’eau et les ajouter à la préparation.

Chemiser de papier sulfurisé un moule à cake. Répartir la pâte dans le moule, décorer la surface avec quelques pistaches. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Je pense être très bientôt plus présente sur le Web … Enfin je l’espère !

Aujourd’hui, une petite piqûre de rappel : il vous reste une semaine pour me proposer votre recette sucrée à l’huile d’olive. Déjà 40 recettes gourmandes françaises et 19 Italiennes.

J’en profite donc pour vous proposer une recette de sablés à l’huile d’olive. J’ai repris ma base fétiche au mascarpone et j’ai utilisé une huile d’olive très fruitée.
Ces sablés sont délicieusement parfumés, l’huile d’olive est présente et s’associe merveilleusement avec les écorces d’oranges confites.
La texture est fondante, digne d’un sablé au beurre et encore une fois, l’huile d’olive apporte une certaine légèreté vraiment très agréable.

Sablés au mascarpone, écorces d’oranges confites & huile d’olive

Ingrédients pour une trentaine de sablés :
- 160 gr de farine
- 40 gr de maïzena
- 100 gr de mascarpone
- 40 gr d’huile d’olive
- 50 gr de sucre + saupoudrage
- 50 gr d’écorces d’oranges confites
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger

Mixer grossièrement les écorces d’oranges confites.
Dans un récipient, battre au fouet électrique (ou dans un robot mixeur) le sucre avec l’huile d’olive. Ajouter le mascarpone et l’eau de fleur d’oranger. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.

Incorporer les écorces d’oranges confites. Former un boudin d’environ 4 cm de diamètre, l’envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur 3 ou 4h. (Toute la nuit pour moi)

Préchauffer le four à 160°C.

Rouler le boudin de pâte dans du sucre en poudre.
Couper des tranches d’environ 3 ou 4 mm d’épaisseur. Avec un couteau à dent, c’est plus simple et évite de casser les tranches.
Disposer les tranches de pâtes sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.