J’ai eu la chance de dénicher, in extremis en cette fin de saison, des citrons de Menton. Un must à mon avis. Leur divin parfum me fait croire, à chaque dégustation, que je découvre le citron ! Aussi, le lemon curd s’est imposé pour profiter pleinement de ces agrumes et, associé aux premières fraises de Carpentras, ce fut un régal.

Ma pavlova n’est pas réalisée avec une meringue classique mais avec les Cristaux de vent d’Hervé This. Cette meringue aérienne et extrêmement fondante à laquelle j’ai ajouté un peu de poudre d’amandes et quelques zestes de citron.

Pavlova aux fraises & lemon curd

Pour 6 à 8 petites pavlova :
- 2 œuf
- 90 gr de sucre
- 80 gr de jus de citron
- Le zeste d’½ citron
- 60 gr de beurre

- 60 gr de blanc d’œuf (2 blancs)
- 20 gr d’eau
- 60 gr de sucre semoule
- 25 gr de sucre glace
- 25 gr de poudre d’amande
- Le zeste d’½ citron finement râpé

- 2 douzaines de fraises

Préparer le lemon curd :
Battre les œufs et le sucre. Ajouter le jus de citron et le zeste. Cuire, dans une casserole, sur feu doux, en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir 5 minutes puis ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser fondre puis mixer, au mixeur plongeant, quelques secondes. Entreposer au réfrigérateur.

Préparer les cristaux de vent :
Préchauffer le four à 120°C.

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Tamiser.

Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter l’eau en filet tout en continuant de battre pendant environ 1 minute. Ajouter ensuite le sucre semoule, en une seule fois, et les zestes de citron. Battre pendant encore 2 minutes.

Incorporer délicatement et soigneusement le mélange poudre d’amande / sucre glace à l’aide d’une spatule.

Dresser des ronds de pâte bien espacés, à l’aide d’une poche à douille, sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 30 minutes à 120°C puis baisser la température à 100°C et laisser cuire encore 1h.

Rincer rapidement les fraises. Les sécher, ôter le pédoncule et les couper en petits morceaux. En conserver quelques unes entières.

Au moment de servir, déposer un peu de lemon curd sur les meringues et quelques morceaux de fraise.

Mauvaise humeur … C’était hier :
Déjà bien occupée, je me suis dit qu’il serait peut-être temps de penser à la Saint Valentin ! Au menu et au cadeau …

Pour le menu, j’ai d’abord pensé qu’il serait amusant de faire un repas aphrodisiaque. Un thème qui colle bien à l’événement non ?
J’ai donc fait quelques recherches sur le Web et déniché une liste des aliments sensés être les plus aphrodisiaques : l’huître … On n’aime pas. Le céleri … Pas top glamour ! Le caviar ainsi que la truffe … Pas dans nos moyens. L’asperge … C’est pas la saison. Le chocolat … Vu et revu. Le gingembre … trop classique aussi.
Ce qui semblait être amusant a vite tourné au casse-tête. Oublions donc ce thème là !

Retour à la case départ et pas le moindre début d’idée. D’autant plus qu’en même temps, il faut dénicher le cadeau. Et moins de deux mois après Noël où déjà j’avais eu des difficultés à trouver le “bon cadeau qui fera plaisir” … Autant vous dire que c’est pas gagné !

Mais quel est donc le couillon qui a inventé la Saint Valentin ? Et qui nous l’a collé un 14 février ?

Pour faire passer cette mauvaise humeur grandissante, j’ai préparé ces verrines inspirées par le Pamplemousse Curd de Trinidad et le Syllabub d’Hélène. Un mix des deux recettes avec ma petite touche personnelle : le Limoncello.
Seul bémol : la prochaine fois je les ferais dans des ramequins. Les verrines ne sont définitivement pas ma tasse de thé. Je trouve toujours que c’est moche … Alors je bidouille un peu. Et évidemment, ça laisse de traces sur le verre … Alors je dégaine mon sopalin .. etc …

Heureusement que ces verrines sont divines, onctueuses, parfumées et même magiques puisque seulement 2 cuillerées ont effacé toute ma mauvaise humeur. Merci les copines !

Verrines à l’orange curd, mascarpone & Limoncello

Pour 4 verrines :
- 2 oeufs
- 2 oranges non traitées
- 30 gr de sucre*
- 60 gr de beurre à T° ambiante

- 60 gr de mascarpone
- 70 gr de fromage blanc
- 4 biscuits Lu
- Limoncello
- Pistaches pour la déco

*J’ai mis peu de sucre car mes oranges étaient très sucrées. A adapter.

Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste d’1/2 orange.
Presser les oranges pour obtenir 60 gr de jus.

Dans un récipient, battre les œufs et le sucre. Quand le mélange est homogène, ajouter le zeste et le jus d’orange. Bien mélanger.
Faire épaissir le mélange au bain-marie en remuant sans arrêt. Lorsqu’il a épaissi, le retirer du feu et ajouter le beurre en petits morceaux. Le laisser fondre puis mixer au mixeur plongeant quelques minutes.
Le laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 24h.

Dans un récipient, battre au fouet électrique le mascarpone, le fromage blanc et 1 cuillère à soupe de Limoncello (ou plus selon vos goûts) jusqu’à ce le mélange épaississe. Ajouter  4 cuillères à soupe d’orange curd et mélanger délicatement afin d’obtenir un mélange marbré.

Déposer au fond de chaque verrine 1 biscuit émietté. Ajouter une cuillère à café de limoncello pour l’imbiber. Ajouter la crème et parsemer de pistaches en poudre ou grossièrement hachées.
Entreposer au réfrigérateur et déguster très frais.

Oui … Quand je décide de revisiter le lemon curd, c’est pas pour « de rire » ! Pas à moitié. Vous constaterez que je me suis appliquée à vous faire la totale : miel de lavande, thym et huile d’olive. C’est du made in Provence comme diraient les Anglais !

Ma recette racontée de cette façon … Je m’aperçois que cela fait un peu « cliché ». On croirait que j’ai pris toute la Provence que j’avais sous la main pour la balancer dans un lemon curd ! Mais je vous rassure, c’est calculé et c’est quand même toujours le parfum du citron qui domine.

J’imagine très bien ce lemon curd dans des macarons. Pas vous ? Le hic, c’est que je ne fais pas les macarons ! Je les mange seulement … Je vais donc en parler à ma voisine, une spécialiste. Je pourrais faire le curd, elle ferait les coques des macarons (et les photos). On les dégusterait ensuite ensemble, sous la tonnelle, au son des cigales et au parfum de la lavande … Si c’est pas de la stratégie / tactique ça !

Lemon curd au thym, miel & huile d’olive

Ingrédients :
- 2 ou 3 citrons non traités
- 70 ml d’eau
- 4 ou 5 brins de thym (frais si possible)
- 110 gr de miel de lavande
- 2 œufs
- 1 c à s de maïzena
- 2 c à s d’huile d’olive

Faire chauffer l’eau et y infuser les brins de thym pendant une vingtaine de minutes. Filtrer l’infusion.

Laver et sécher les citrons. Prélever le zeste d’un citron.
Presser les citrons pour obtenir 90 ml de jus.

Dans un récipient, battre au fouet les œufs et le miel. Quand le mélange est homogène, ajouter le jus des citrons, l’infusion de thym, le zeste et la maïzena. Bien mélanger.

Faire épaissir le mélange au bain-marie en remuant sans arrêt. Lorsqu’il a épaissi, le retirer du feu et ajouter l’huile d’olive, en filet, sans cesser de mélanger.
Le laisser refroidir puis entreposer ensuite au réfrigérateur.
A déguster très frais.

Merci beaucoup à Cicerolle pour avoir noté mon blog dans sa liste d’ »I love your blog ». 

Quand je trouve l’inspiration sur vos blogs #3
Cela fait plusieurs mois que j’avais en tête de tester la version baby cheesecake d’Eryn en particulier son mode de cuisson original. Et aussi l’envie de tester le mascarpone dans un cheesecake … Bref tout plein d’envie que je me suis décidée à assouvir en constatant que mon reste de mascarpone devait être utilisé rapidement. J’avoue que si j’ai beaucoup aimé cette version, je préfère quand même utiliser du Philadelphia … Tant que je peux encore en trouver facilement car bientôt fini le shopping régulier en Italie, je vais m’éloigner considérablement de la frontière !

Oh ! Et déstructuré pour faire un peu la maline, car le biscuit est dessus et pas dessous …

Baby cheesecake déstructuré au mascarpone, Limoncello & clémentine curd

Ingrédients pour 6 (taille standard ramequin) :
- 150 gr de mascarpone
- 300 gr de ricotta
- 2 œuf
- 60 gr de sucre
- 2 c à s de Limoncello

- 80 ml de jus de clémentine (4 ou 5 clémentines)
- 1 jaune d’œuf
- ½ c à s d’Arrow root ou maïzena
- 15 gr de sucre

- 25 gr de farine
- 25 gr de biscuits (Thé brun pour moi)
- 35 gr de beurre
- 15 gr de sucre

24 h avant :
Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l’intérieur afin que l’eau du bain-marie soit chaude au moment d’enfourner les ramequins. Méthode Eryn

Dans un récipient, battre au fouet électrique quelques secondes le mascarpone et la ricotta. Ajouter le Limoncello, le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et homogène. Ajouter les 2 œufs un par un en mélangeant sommairement entre chacun.
Verser la préparation dans les ramequins beurrés.

Enfourner et cuire 15 minutes. Puis éteindre le four et laisser les ramequins dans le four fermé pendant 1 heure. Méthode Eryn
Réfrigérer pendant au moins 24h pour pour qu’ils soient encore meilleur.

Presser les clémentines.
Battre au fouet le jaune d‘œuf, le sucre, le jus des clémentines et l’arrow-root. Faire épaissir à feu moyen quelques minutes (8 à 10) en remuant sans arrêt. Je le fais au bain marie. C’est un peu plus long mais au moins cela n’attache pas. Lorsque le clémentine curd a épaissi, le retirer du feu et le laisser tiédir. Entreposer ensuite au réfrigérateur.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans un récipient, écraser les biscuits. Les mélanger avec la farine et le sucre.
Ajouter le beurre froid coupé en petit morceau et écraser avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange grossier.
Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes.

Servir les baby cheesecake très frais, avec une bonne cuillerée de clémentine curd et quelques brisures de crumble aux biscuits.