Je continue mes expérimentations d’ingrédients plutôt insolites dans les cakes et gâteaux sucrés … C’est rigolo non ? Mais pas seulement ! C’est aussi très intéressant. Mon objectif, la plupart du temps, est de pouvoir diminuer les quantités de matières grasses tout en obtenant un agréable moelleux.

Après l’avocat dans le brownie, la courgette dans un cake au chocolat ou les bulbes de fenouil également dans un cake, la tomate rouge dans des muffins ou la verte dans un gâteau, la carotte dans divers desserts … J’ai testé les lentilles corail. Verdict ?

Un cake moelleux, agréablement parfumé et léger. Seulement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Un bon cake gourmand et sain, parfait pour le thé. Et pour faire manger des lentilles aux pitchouns ni vu ni connu.
Et si en le dégustant vous détectez le goût des lentilles … Je mange un rat ! (comme dit souvent Chéri)

J’ai découvert et adopté la lentille corail il y a peu. Elle est très pratique à utiliser car elle ne nécessite pas de trempage et cuit en une vingtaine de minutes.

Cake aux lentilles corail, épices & écorces de citrons confites

Ingrédients pour un moule à cake de 20 x 11 cm :
- 100 gr de lentilles corail
- 16 cl d ‘eau
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 ½ c à c de gingembre en poudre
- 175 gr de farine
- 1 c à s de poudre à lever
- 3 œufs
- 100 gr de sucre
- 2 c à s d’huile d’olive
- 60 gr d’écorces de citron confites*

*Utiliser impérativement des écorces de citrons confites de qualité, bien parfumées. Vous pouvez les remplacer par des écorces d’orange confites.

Rincer les lentilles corail à l’eau froide.
Faire chauffer l’eau avec le gingembre et le cumin. Ajouter ensuite les lentilles. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps pour ne pas que cela accroche.
Écraser les lentilles afin de les réduire en purée. Laisser refroidir.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger la farine et la poudre à lever.
Couper les écorces de citron confites en petits dés.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter l’huile d’olive puis la purée de lentilles. Mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter la farine / poudre à lever et mélanger succinctement. Incorporer les dés d’écorces de citron confites.

Répartir la préparation dans un moule à cake beurré. Enfourner et cuire 40 minutes.

J’ai pensé que ce serait une bonne idée de poster un petit billet pour vous rappeler qu’il vous reste une dizaine de jours pour proposer votre photo, et recette, au Click Gourmand #2 … Le jury, composé de Dorian du blog “Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça …”, Sophie du blog “Dans la cuisine de Sophie” et Mamina du blog “Et si c’était bon …” , choisira ensuite sa photo favorite et son auteur recevra un lot très gourmand de produits Saravane, parfumeur d’esprit.

Et je me suis sentie « obligée » de réaliser une recette pour illustrer ce billet … Bon j’avoue : c’est une (bonne) excuse pour tester ce cake salé et marbré que j’ai imaginé. J’aime beaucoup cet effet marbré et je trouve dommage qu’il soit, le plus souvent, réservé aux cakes sucrés.
Je suis assez satisfaite de l’apparence de ce cake et, si vous utilisez des ingrédients de qualité, en particulier les olives noires, vous obtiendrez un cake surprenant, très parfumé où les saveurs se mêlent très agréablement, à mon goût.

Cake marbré aux tomates confites, olives noires & cumin

Ingrédients :
- 220 gr de farine
- 4 œufs
- 1 c à s de poudre à lever
- 5 cl de vin blanc
- 8 cl d’huile d’olive
- Une vingtaine d’olives noires
- ¾ c à c de cumin en poudre (+ ou – selon vos goûts)
- 8 à 10 quartiers de tomates confites (selon leur taille, les miens sont assez gros)
- Sel et poivre

Préchauffer le four T6 (180°C)
Dans un robot mixeur, mélanger les œufs, l’huile d’olive et le vin blanc jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter la farine et la poudre à lever. Saler et poivrer. Mixer à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Diviser la pâte en 2.

Dénoyauter les olives. Je vous conseille d’utiliser des olives de très bonne qualité. Cela fera toute la différence au niveau des parfums et des saveurs de ce cake. Eviter les olives déjà dénoyautées qui baignent(et sont gorgées) dans l’eau.
Mixer très finement 10 olives noires avec 2 c à s d’eau. L’ajouter à la moitié de la pâte avec le reste des olives noires hachées grossièrement.

Ajouter le cumin en poudre à l’autre moitié de pâte. Bien mélanger.
Couper les tomates confites en morceaux. Enlever la peau si elle est épaisse. Et les ajouter à la moitié de pâte au cumin.

Déposer des couches de chacune des pâtes (5 ou 6 couches), en alternant celle aux olives et celle au cumin, dans un moule à cake légèrement beurré si nécessaire.
Faire cuire 35 à 45 minutes.

Avec un peu de fromage à tartiner 100% chèvre que je viens de découvrir … Huummm … un délice.

On mange assez souvent des crêpes à la maison mais je les cuisine rarement. Parce que c’est un peu notre plateau télé à nous : on met l’appareil électrique à multi-mini-crêpe sur la table basse du salon, plein de ramequins remplis de bonnes choses autour et on se « casse le ventre » en faisant nos mini crêpes à notre goût … devant la TV.

Le concept est vraiment très sympa, je vous le conseille, mais peu adapté au concours organisé par Chef Damien « La crêpe s’est gaufrée dans la galette » et pour lequel notre amie Mamina est jury.
Hors de question de ne pas participer et un peu de créativité s’imposait. J’ai tout de suite pensé à la farine de pois chiche que j’apprécie particulièrement et qui se marie à merveille avec les légumes et les épices.

Millefeuille de crêpes de pois chiche au cumin & mousse de carotte à la coriandre

Ingrédients pour 4 :
- 1 kg de carotte
- 100 gr de mascarpone
- 2 c à c de coriandre ciselée
- Sel et poivre

- 100 gr de farine de pois chiche
- 25 gr de farine de riz
- ½ c à c de cumin en poudre
- ½ c à c de sel
- 150 ml d’eau

- Quelques noisettes et un peu de coriandre pour la décoration

Eplucher les carottes, les couper en tronçons et les cuire à la vapeur.
Mettre les carottes cuites dans le bol d’un robot mixeur, ajouter le mascarpone et mixer longuement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Ajouter la coriandre ciselée. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans un récipient, mélanger la farine de pois chiche, la farine de riz, le sel et le cumin en poudre. Faire un puits et ajouter l’eau en fouettant vigoureusement. La pâte est très liquide, c’est normal.

Faire chauffer une poêle à crêpe, à feux moyen, avec un peu de beurre. Quand la poêle est chaude, essuyer le surplus de beurre avec du papier absorbant.
Verser une louche de pâte et la répartir par mouvement circulaire. Lorsque les bords se décollent, retourner la crêpe pour cuire l’autre face.
Répéter l’opération pour obtenir 5 crêpes.

Découper, à  l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre d’environ 5 cm de diamètre, 4 disques par crêpe.
Dans une assiette, poser un premier disque de crêpe. Ajouter une cuillère de mousse de carotte. L’étaler puis poser un autre disque de crêpe par-dessus. Renouveler pour intercaler 5 disques. Terminer par une cuillère de mousse de carottes et parsemer de brisures de noisettes et de quelques brins de coriandre.