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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; crème</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Crème à la crème de marrons légèrement cacaotée &#8211; Petit appel … Besoin de vous !</title>
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		<pubDate>Wed, 07 Oct 2009 05:31:23 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Je profite de mon blog pour lancer un petit appel.
Mon petit frère, petit signifiant juste qu’il est plus jeune que moi. Parce côté taille et carrure, il est au moins aussi costaud que Johnny Wilkinson ! Les amateurs sauront apprécier …  
Je reprends mon appel : le sujet est très sérieux. Mon petit frère est entraineur de rugby dans un club qui vient de voir le jour : le RCCB (Rugby Cassis &#8211; Carnoux &#8211; La Bédoule), affilié à la FFR, école de rugby pour les enfants. Poussins, benjamins et minimes ainsi qu’une équipe de cadets pour les plus grands.
Grâce à une énergique équipe de bénévoles, le club a débuté son activité et accueille déjà de nombreux jeunes amateurs de rugby afin de leur transmettre la passion du ballon ovale mais également toutes les valeurs que le sport peut véhiculer. Un véritable projet éducatif est mis en place dans le cadre de ses activités. Pour plus d’information, voir leur blog RCCB
Cette année, ils ont plusieurs challenge dont ceux de figurer dans le championnat de Provence et de participer aux rencontres UNSS. Le club a déjà les ballons, les joueurs, la motivation, l’engagement, l’engouement mais … n’a pas de maillots [...]]]></description>
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		<title>Flan au citron de Jamie Oliver &#8211; Double couche !</title>
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		<pubDate>Mon, 17 Aug 2009 05:59:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<description><![CDATA[Régulièrement je feuillète ce livre de Jamie Oliver &#171;&#160;Toqué de cuisine&#160;&#187;, qui date de quelques années déjà. Et bizarrement, presque à chaque fois, je découvre une nouvelle recette, avec l’impression de ne l’avoir jamais vu. Etonnant non ?
La dernière fois, je me suis arrêtée sur la page de son flan au citron, me disant &#171;&#160;Mince ! Mais je l’avais raté celle-là !&#160;&#187;. Jamie explique que son flan est terrible, que deux couches se forment : une sorte de crème au fond et dessus une meringue. Aussi tôt vu, aussi tôt fait et j’avoue que j’ai été un tout petit peu déçue. A moins d’avoir raté cette recette … Car la couche dessus n’était pas une meringue, pas du tout craquante mais plutôt une mousse un peu solide, ressemblant à du gâteau.
Le résultat est quand même très agréable et gourmand. J’ai ajouté une pincée de fève Tonka et j’ai réduit un peu la quantité de farine car je trouvais que la crème était trop épaisse.
Flan au citron de Jamie Oliver 
Recette inspirée sur livre de Jamie Oliver « Toqué de cuisine »
Ingrédients pour 4 :
- 50 gr de beurre pommade
- 115 gr de sucre
- 1 citron
- 2 œufs
- 35 gr de [...]]]></description>
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		<title>Mascarpone Maison … L’aventure fromagère continue !</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/07/27/mascarpone-maison/</link>
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		<pubDate>Mon, 27 Jul 2009 06:06:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[crème]]></category>
		<category><![CDATA[fromage maison]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone maison]]></category>

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		<description><![CDATA[Revenons à notre sujet préféré : la cuisine &#8230;
Jouer à la fromagère me plait décidément beaucoup ! Après la ricotta maison, c’est tout naturellement que mon choix s’est porté sur le mascarpone. Je suis tellement fan !  
Je me suis inspirée de ce billet pour mes essais. Le premier test fut un ratage : avec le mélange crème / lait j’ai obtenu un mascarpone qui manquait vraiment beaucoup de fermeté, plus proche d’une crème épaisse que d’un mascarpone.
Mais je n’allais pas abandonner aussi facilement ! J’ai alors opté pour un mélange de crème entière et de crème allégée, bidouillant un peu les proportions.
Bingo ! Ma version est un tout petit peu moins ferme que celui que j’achète habituellement et un peu moins lisse. La différence est assez minime.
Il sent bon, il est bon … Adopté ! J’en referais sans faute.
Mascarpone Maison
Ingrédients pour environ 280 gr de mascarpone :
- 350 ml de crème liquide entière (30% de MG)
- 150 ml de crème liquide allégée (12% de MG)
- 20 ml de jus de citron
Mélanger les crèmes liquides dans un récipient en verre (adapté à la cuisson au bain-marie).
Faire chauffer ce mélange doucement, au bain marie, jusqu’à ce qu’il atteigne une température [...]]]></description>
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		<title>Crème &#171;&#160;brûlée au miel&#160;&#187;, abricots caramélisés &amp; farigoulette &#8211; KKVKVK#32</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/06/29/creme-brulee-au-miel-abricots-caramelises-farigoulette-kkvkvk32/</link>
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		<pubDate>Mon, 29 Jun 2009 06:08:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[abricot]]></category>
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		<category><![CDATA[farigoulette]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>

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		<description><![CDATA[Alice, du blog Avocat &#38; chocolat, nous propose pour la nouvelle édition du KKVKVK#32 de réaliser des crèmes brûlées salées ou sucrées. Avec comme challenge de réussir la parfaite couche craquante, brûlée, qui rend nos crèmes si attrayantes et gourmandes.  
Je me suis prise au jeu et j’ai décidé de tenter une couche caramélo-miellisée : un mélange de cassonade et de miel chauffé au chalumeau qui a répondu à mes attentes en se transformant en une couche très très craquante. Juste un petit bémol, à la dégustation, le caramel colle légèrement aux dents. Juste un peu …
Le serpolet, qu’on appelle couramment &#171;&#160;farigoulette&#160;&#187; en Provence, est un cousin du thym. Son goût est un plus doux et plus citronné, parfait pour les desserts. Il peut être remplacé par du thym citron.
L’idéal est d’utiliser des herbes fraiches qui diffuseront un parfum plus puissant et plus &#171;&#160;conforme&#160;&#187;. Je n’en avais pas sous la main mais cette crème est quand même très parfumée et le goût du miel est bien présent.
Crème brûlée au miel, abricots caramélisés &#38; farigoulette
Ingrédients pour 4 ramequins :
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 30 gr de sucre
- 3 branches de farigoulette (serpolet)
- [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Crème brûlée &amp; curd aux oranges sanguines dans leurs écorces</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/03/11/creme-brulee-curd-aux-oranges-sanguines-dans-leurs-ecorces/</link>
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		<pubDate>Wed, 11 Mar 2009 08:45:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[orange]]></category>
		<category><![CDATA[orange curd]]></category>
		<category><![CDATA[oranges sanguines]]></category>

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		<description><![CDATA[Hier, en fin d’après-midi, la neige a refait son apparition. Les flocons sont tombés jusque tard dans la soirée et ce matin, une belle couche de poudreuse blanchissait mon jardin … Alors j’ai enfilé ma tenue de ski. Quoi de plus naturel quand on habite à 200 mètres du télécabine ?
Mais en sortant de chez moi, ce n’est pas la direction du casier à ski que j’ai pris … ni celle du télécabine … J’ai filé vers la place du marché. Oui vous avez bien lu ! J’ai revêtu ma tenue de ski pour aller au marché. Non pas que j’ai fait un pari stupide, ni que je fête mardi gras un 11 mars, ni que j’ai particulièrement envie d’avoir l’air d’une cloche.  
Durant l’hiver (très long), il y a quelques mercredi, jour du marché, comme aujourd’hui, où une tenue vraiment chaude s’impose pour affronter la neige et le froid. Il y a toujours quelques montagnards qui sourient en me voyant débarquer avec mon total look Gore-tex mais ce matin, il était difficile de se reconnaitre tellement les couches de vêtements étaient épaisses et les bonnets, écharpes et emmitouflages de rigueur. Vivement l’été !
Et quoi de mieux qu’un peu [...]]]></description>
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		<title>Panna cotta mousseuse à l&#8217;infusion d&#8217;ail, romarin &amp; tomates confites</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Mar 2009 08:09:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[J’aurais pu l’appeler la Panna cotta Gervita ! C’est exactement le même principe : une couche de mousse sur une base onctueuse.
La dernière fois que j’ai fait une panna cotta, j’ai tourné le mélange un peu trop énergiquement et me suis retrouvée avec un peu de mousse en surface. Et cela m’a agacé car je voulais ma panna cotta bien lisse ! Il a donc fallu que j’écume … J’ai déposé la mousse dans un ramequin puis l‘ai poussé dans un coin du plan de travail.
C’est quand est venu le moment (tant attendu) du rangement que j’ai retrouvé ma mousse … figée ! Je l’ai tâté un peu avec le doigt … Hey hey ! Cela m’a immédiatement donné une idée : et si je faisais une panna cotta juste avec la mousse ? Hopeula ! je me suis dit, à moi-même, de me calmer un peu et de ne pas trop chercher la complication. Une couche de mousse en surface serait déjà un bon début et je me suis promis de tester. Voilà chose faîte. Et cette petite touche aérienne est très agréable et surprenante.
Panna cotta mousseuse à l&#8217;infusion d&#8217;ail, romarin &#38; tomates confites
Ingrédients pour 4 verrines :
- 35 [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Panna cotta orgeatée, café expresso &amp; noix caramélisées au Golden syrup</title>
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		<pubDate>Mon, 26 Jan 2009 07:54:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[verrine]]></category>

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		<description><![CDATA[Une panna cotta en amène une autre &#8230; Cette version me trottait dans la tête depuis pas mal de temps, depuis que j’avais vu sur le blog “Passion &#8230; Gourmandise” d’Annéllenor la &#171;&#160;Panna cotta pamplemousse-orgeat&#160;&#187;. J’avais littéralement craqué pour sa base orgeatée et je l’ai immédiatement imaginé avec du café.
J’ai modifié les proportions à ma sauce et utilisé de l’agar-agar.
Le résultat m’a très agréablement surprise autant au niveau de l’association de parfums que des textures. Quand la douceur de la panna cotta rencontre la puissance de l’expresso c’est tout simplement diabolique en bouche. Une vraie révélation !  
Et j’en ai profité pour ouvrir mon pot de Golden syrup et tester ce fameux ingrédient pour la première fois. Moins sucré et plus parfumé que le sucre classique, j’ai bien apprécié les noix caramélisées de cette façon.
Panna cotta à l&#8217;orgeat, café expresso &#38; noix caramélisées au Golden syrup
Ingrédients pour 4 verrines :
- 35 cl de crème fleurette
- 15 cl de lait
- 5 c à s de sirop d&#8217;orgeat
- 20 g de sucre en poudre
- 1 c à c très rase d’Agar-agar*
- 80 ml de café expresso serré
- 50 gr de cerneaux de noix
- 1 bonne c à s de Golden syrup
* [...]]]></description>
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		<title>Epiphanie #1 : la galette des rois à la crème d’amande … légère</title>
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		<pubDate>Sun, 04 Jan 2009 08:35:03 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[rois]]></category>

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		<description><![CDATA[Note aux abonnés de la newsletter : une erreur de manipulation a entrainé l’envoi d’un mail pour cette recette déjà publiée. Toutes mes excuses ! 
On continue avec les traditions et celle, très gourmande, de l‘Epiphanie.
J’ai découvert la galette à la frangipane très tard car à Marseille, et en Provence, nous avons notre spécialité : la brioche des rois Provençale à la fleur d’oranger (ce sera le sujet du prochain billet).
Et pendant des années, je n’ai mangé que la version Provençale &#8230; Réflexe  ? chauvinisme ? Toujours est-il qu’une &#171;&#160;force&#160;&#187; guidait notre choix, à la boulangerie, vers la Marseillaise, qui est bien meilleure évidement !!, plutôt que la Parisienne. 
Au point même que pitchounette, j’avais décidé que je n’aimais pas la galette à la frangipane … En grandissant, j’ai ouvert mon horizon gourmand à d’autres régions et finalement, j’en suis venue à l’apprécier.
Cette recette est de mon cru, avec une crème d’amande allégée plutôt qu’une frangipane que je trouve vite écœurante, après quelques bouchées. Pas de photos de coupe car j&#8217;ai réalisé cette galette pour des invités.
Galette des rois à la crème d’amande … légère
Ingrédients :
Pour la crème :
- 40 cl de lait
- 125 gr de poudre d’amandes
- 30 gr [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Baba à la verveine &amp; crème mousseuse à la mandarine</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/12/10/baba-a-la-verveine-creme-mousseuse-a-la-mandarine/</link>
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		<pubDate>Wed, 10 Dec 2008 08:31:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[verveine]]></category>

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		<description><![CDATA[Même pas besoin de faire la &#171;&#160;danse des nuages&#160;&#187; &#8230; Ils sont arrivés très vite et la neige avec. En abondance. Déjà une bonne quinzaine de cm tombée ce matin &#8230; Et cela ne semble pas vouloir s’arrêter, bien au contraire. Tellement que le marché est réduit à 3 ou 4 marchands car les autres n&#8217;ont pu arriver jusqu&#8217;à Briançon.   
J’ai un peu délaissé ma cuisine et la blogosphère ces derniers jours. J’étais très occupée par d’autres taches et, en particulier, un projet dont je vous parlerais bientôt.
Si j’arrive à aller faire des course &#8230; Si, parce que cela implique que je déneige ma voiture, que la &#171;&#160;titine&#160;&#187; accepte de démarrer (peuchère elle est très vieille !) et que je sois capable d’arriver à bon port &#8230; Parce que, croyez moi,  conduire sur la neige est très loin d’être ma spécialité !   
Donc si &#8230; Alors je me remettrais rapidement en cuisine pour vous proposer les 3 autres recettes de mon traditionnel menu de Noël, héritées de ma grand-mère.
En attendant, je vous propose du &#171;&#160;réchauffé&#160;&#187; : une recette qui m’a beaucoup plu et que j’ai proposé pour mon menu de Noël sur le site Femininbio.com.
Baba [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Panna cotta d&#8217;infusion d&#8217;ail aux brocolis</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/12/03/panna-cotta-dinfusion-dail-aux-brocolis/</link>
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		<pubDate>Wed, 03 Dec 2008 07:20:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[ail]]></category>
		<category><![CDATA[brocoli]]></category>
		<category><![CDATA[chèvre]]></category>
		<category><![CDATA[crème]]></category>
		<category><![CDATA[panna cotta]]></category>
		<category><![CDATA[thym]]></category>

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		<description><![CDATA[Je suis verte … Non … Bleue ! De froid … Quand je suis arrivée dans les Alpes, j’ai investi dans une simili station météo. Devenue ma meilleure amie, elle est cependant quelquefois très contrariante. Comme ce matin où elle indique, sous ma terrasse couverte, &#8211; 9,4 °C  (
A la louche, avec les 20 cm de neige dans les rues et un ciel plutôt dégagé, je dirais que sur la place du marché il fait un bon -12°C … Moi ? Une météorologue en herbe ?

Inutile de vous dire que je ne vais pas mettre le nez dehors … Ni aller faire mon marché … Ni manger de panna cotta car une soupe bien chaude est plus appropriée.
Et en brique la soupe. Je sais, je sais, encore un &#171;&#160;mythe&#160;&#187; qui s’effondre … Mais là j’ai une bonne excuse : à cette température, les légumes frais congèlent sur les étals .
Et j’ai même une 2eme bonne excuse. La meilleure. A cette température, c’est mon organisme de Marseillaise, absolument pas adapté aux froids sibériens ou presque, qui congèle !  
Panna cotta d’infusion d’ail aux brocolis
Ingrédients pour 4 :
- ½ oignon
- 250 gr de bouquet de brocolis
- 3 cl de vin [...]]]></description>
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