Je profite de mon blog pour lancer un petit appel.
Mon petit frère, petit signifiant juste qu’il est plus jeune que moi. Parce côté taille et carrure, il est au moins aussi costaud que Johnny Wilkinson ! Les amateurs sauront apprécier …

Je reprends mon appel : le sujet est très sérieux. Mon petit frère est entraineur de rugby dans un club qui vient de voir le jour : le RCCB (Rugby Cassis – Carnoux – La Bédoule), affilié à la FFR, école de rugby pour les enfants. Poussins, benjamins et minimes ainsi qu’une équipe de cadets pour les plus grands.

Grâce à une énergique équipe de bénévoles, le club a débuté son activité et accueille déjà de nombreux jeunes amateurs de rugby afin de leur transmettre la passion du ballon ovale mais également toutes les valeurs que le sport peut véhiculer. Un véritable projet éducatif est mis en place dans le cadre de ses activités. Pour plus d’information, voir leur blog RCCB

Cette année, ils ont plusieurs challenge dont ceux de figurer dans le championnat de Provence et de participer aux rencontres UNSS. Le club a déjà les ballons, les joueurs, la motivation, l’engagement, l’engouement mais … n’a pas de maillots de rugby ! Ils sont donc à la recherche d’un sponsor, partenaire, pour financer ces maillots car une équipe sans maillot, elle est un peu nue non ?

Alors si vous êtes intéressés pour participer à cette aventure, pour que les minots s’éclatent sur un terrain de sport, bougent, prennent l’air et oublient leur Playstation, Wii et autres … N’hésitez pas à me contacter

Merci pour votre attention, j’espère que ce petit appel sera entendu car je souhaite vraiment les aider à trouver un partenaire. J’adhère totalement à leur projet que je trouve génial. Et en attendant que le sponsor tant attendu se fasse connaître, une petite crème au titre laborieux ça vous dit ?

Inspirée de la recette Crème Chocolat Noir façon « Mont Blanc de Jojo du blog Nuage de lait, elle-même inspirée de la recette de Cojocano.

Crème façon Danette à la crème de marrons & cacao

Ingrédients pour 4 tasses :
- 200 gr de crème de marrons
- 20 cl de lait
- 5 cl de crème entière liquide
- 10 gr de maïzena
- 1 c à c de cacao en poudre non sucré

Dans une casserole, mettre les ¾ du lait avec la crème de marron. Faire chauffer jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute.

Mélanger le reste de lait froid avec la maïzena. L’ajouter au mélange ainsi que le cacao en poudre et la crème. Laisser épaissir à feu doux en tournant régulièrement.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour éviter qu’une pellicule se forme à la surface, tourner régulièrement pendant le refroidissement.
J’avoue que je n’ai pas été assez assidue à cette étape et la pellicule s’est formée … Aussi j’ai entreposé ma crème au réfrigérateur plusieurs heures. Avant de servir, j’ai retiré la pellicule avec une cuillère et j’ai servi mes crèmes dans des tasses.

Régulièrement je feuillète ce livre de Jamie Oliver « Toqué de cuisine », qui date de quelques années déjà. Et bizarrement, presque à chaque fois, je découvre une nouvelle recette, avec l’impression de ne l’avoir jamais vu. Etonnant non ?

La dernière fois, je me suis arrêtée sur la page de son flan au citron, me disant « Mince ! Mais je l’avais raté celle-là ! ». Jamie explique que son flan est terrible, que deux couches se forment : une sorte de crème au fond et dessus une meringue. Aussi tôt vu, aussi tôt fait et j’avoue que j’ai été un tout petit peu déçue. A moins d’avoir raté cette recette … Car la couche dessus n’était pas une meringue, pas du tout craquante mais plutôt une mousse un peu solide, ressemblant à du gâteau.

Le résultat est quand même très agréable et gourmand. J’ai ajouté une pincée de fève Tonka et j’ai réduit un peu la quantité de farine car je trouvais que la crème était trop épaisse.

Flan au citron de Jamie Oliver
Recette inspirée sur livre de Jamie Oliver « Toqué de cuisine »

Ingrédients pour 4 :
- 50 gr de beurre pommade
- 115 gr de sucre
- 1 citron
- 2 œufs
- 35 gr de farine à levure incorporée*
- 300 ml de lait
- 1 pincée de fève Tonka (ma touche personnelle)

*Jamie utilise 50 gr de farine à levure incorporée

Préchauffer le four à 200°

Prélever le zeste du citron. Extraire le jus.
Séparer les jaunes des blancs d’œuf.
Dans un récipient, fouetter le beurre, le sucre, la pincée de fève Tonka et le zeste du citron.

Ajouter les jaunes d’œuf, la farine puis le lait et 3 c à s de jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Dans un autre récipient, battre les blancs en neige. Y ajouter la préparation et mélanger sans trop insister pour éviter que la mousse ne retombe.

Verser la pâte dans un moule ou dans des ramequins.
Cuire au bain marie 45 minutes. Réduire le temps de cuisson si vous utilisez des ramequins : 25 à 30 minutes suffisent.

Revenons à notre sujet préféré : la cuisine …

Jouer à la fromagère me plait décidément beaucoup ! Après la ricotta maison, c’est tout naturellement que mon choix s’est porté sur le mascarpone. Je suis tellement fan !

Je me suis inspirée de ce billet pour mes essais. Le premier test fut un ratage : avec le mélange crème / lait j’ai obtenu un mascarpone qui manquait vraiment beaucoup de fermeté, plus proche d’une crème épaisse que d’un mascarpone.

Mais je n’allais pas abandonner aussi facilement ! J’ai alors opté pour un mélange de crème entière et de crème allégée, bidouillant un peu les proportions.
Bingo ! Ma version est un tout petit peu moins ferme que celui que j’achète habituellement et un peu moins lisse. La différence est assez minime.
Il sent bon, il est bon … Adopté ! J’en referais sans faute.

Mascarpone Maison

Ingrédients pour environ 280 gr de mascarpone :
- 350 ml de crème liquide entière (30% de MG)
- 150 ml de crème liquide allégée (12% de MG)
- 20 ml de jus de citron

Mélanger les crèmes liquides dans un récipient en verre (adapté à la cuisson au bain-marie).
Faire chauffer ce mélange doucement, au bain marie, jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 85°C.

Ajouter alors le jus de citron et bien mélanger. Le mélange va commencer à épaissir immédiatement.
Maintenir la température du mélange à 85°C pendant 5 minutes en tournant régulièrement.
Retirer du bain-marie, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur 12 heures. Le mélange va continuer d’épaissir.

12 heures après : placer une passoire fine sur un récipient et la tapisser avec 2 ou 3 gazes superposées. On trouve les gazes en pharmacie. Choisissez les plus grandes, c’est plus pratique. 

Transférer le mélange dans la passoire. Le « futur » mascarpone se présente alors sous la forme d’une masse assez compacte  et de petit lait au fond du récipient. Inutile de verser ce petit lait dans la passoire
Laisser égoutter au moins 24h heures au réfrigérateur.

Je l’ai conservé dans une boite hermétique, au réfrigérateur, et je l’ai utilisé dans les 3 jours. Il continue à rendre du petit lait qui se dépose au fond de la boite. Il est encore meilleur le lendemain.

Alice, du blog Avocat & chocolat, nous propose pour la nouvelle édition du KKVKVK#32 de réaliser des crèmes brûlées salées ou sucrées. Avec comme challenge de réussir la parfaite couche craquante, brûlée, qui rend nos crèmes si attrayantes et gourmandes.

Je me suis prise au jeu et j’ai décidé de tenter une couche caramélo-miellisée : un mélange de cassonade et de miel chauffé au chalumeau qui a répondu à mes attentes en se transformant en une couche très très craquante. Juste un petit bémol, à la dégustation, le caramel colle légèrement aux dents. Juste un peu …

Le serpolet, qu’on appelle couramment « farigoulette » en Provence, est un cousin du thym. Son goût est un plus doux et plus citronné, parfait pour les desserts. Il peut être remplacé par du thym citron.
L’idéal est d’utiliser des herbes fraiches qui diffuseront un parfum plus puissant et plus « conforme ». Je n’en avais pas sous la main mais cette crème est quand même très parfumée et le goût du miel est bien présent.

Crème brûlée au miel, abricots caramélisés & farigoulette

Ingrédients pour 4 ramequins :
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 30 gr de sucre
- 3 branches de farigoulette (serpolet)
- 3 c à s de miel de montagne
- 2 c à s de cassonade
- 4 abricots

Faire chauffer le four à 140°C.

Faire chauffer la crème avec le lait. Ajouter la farigoulette et laisser infuser, à couvert, une quinzaine de minutes.

Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en petits dés. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Y faire revenir les dés d’abricots avec une cuillère à soupe de miel, à feu moyen, jusqu’à ce que les abricots soient caramélisés.
Les répartir au fond des ramequins.

Filtrer le mélange crème / lait.
Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf et le sucre. Verser petit à petit le mélange crème / lait tiède sans cesser de battre.
Filtrer la préparation dans une passoire fine. Ecumer un peu la mousse pour avoir une surface plus lisse.

Répartir dans les ramequins, sur les dés d’abricots caramélisés. Déposer les ramequins dans un plat contenant de l’eau à hauteur.
Enfourner et cuire au bain marie pendant 45 à 50 minutes.

Laisser refroidir puis entreposer plusieurs heures au réfrigérateur.
Avant de servir : mélanger 2 cuillères à soupe de cassonade avec 2 cuillères à soupe de miel. Déposer un peu du mélange sur chaque crème et faire caraméliser sous le grill ou au chalumeau.