Quand je trouve l’inspiration sur vos blogs #4
A la maison, nous sommes de grands amateurs de brioche, Chéri encore plus que moi ! Mais rarement je me lance dans la réalisation de « vraie » brioche car je suis, le plus souvent, déçue : trop le goût d’œuf, mie pas assez filante … tout « ça » après des heures en cuisine … Et comme nous avons, à côté de la maison, un boulanger qui en propose une excellente … Bref, je m’abstiens donc le plus souvent, me contentant de réaliser des pains briochés.

Mais ces derniers jours, deux recettes ont retenu mon attention. Celle de Marie, (Les petits plats de Trinidad) La brioche filante de Julia Child, qui semble vraiment merveilleuse mais qui demande bien trop d’attention pour que je me lance en ce moment. A faire sans faute dés que je serais plus tranquille. Et celle de Dorian, Brioche aux noix et chocolat à la Roumaine, que j’ai trouvé vraiment très appétissante et sans trop de boulot pour sa réalisation.
J’ai tout fait pareil que lui sauf pour la garniture. J’ai eu envie de garnir chacun des brins de la tresse différemment. Un au chocolat noir, un au Cranberry et un au noix de pécan. Le résultat est très agréable, on a tous les parfums mais pas trop mélangés. Et c’est très joli !

Brioche au Cranberry, noix de Pécan & chocolat noir

Ingrédients :
- 60 gr de beurre
- 1 œuf
- 25 g de levure fraîche de boulanger (remplacée par 5,5 gr de levure de boulanger sèche)
- 60 gr de sucre en poudre
- 10 cl de lait
- 300 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 40 gr de Cranberry
- 30 gr de noix de Pécan
- 50 gr de chocolat noir

Grosse Petite crise de feignasserie aussi je vous copie des extraits du texte de Dorian

©Dorian :
- Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir puis ajoutez l’œuf et mélangez bien. Ajoutez le sucre, la levure, le lait et 1càs de farine, mélangez bien le tout et oubliez le mélange pendant une trentaine de minute.
Ajoutez la farine et pétrissez longuement la pâte, cette partie est particulièrement importante, personnellement j’ai mis la pâte dans mon Krupsy avec le crochet pétrisseur pendant une bonne quinzaine de minutes. Oubliez ensuite la pâte pendant 1h30 en la couvrant d’un torchon.

Quand elle a fini de reposer, coupez la pâte en trois, puis étalez-la au rouleau de manière à lui donner une forme ovale allongée. -

Ce que j’ai modifié :
Hacher grossièrement le chocolat noir ainsi que les noix de Pécan (séparément).
Couper la pâte en 3 morceaux égaux. Étaler un morceau en forme de rectangle, parsemer avec le chocolat noir puis rouler en boudin. Mouiller les bords pour les coller. Procéder de même avec les autres morceaux de pâte en parsemant pour l’un avec les Cranberry et pour l’autre avec les noix de Pécan.

Re-©Dorian :
- Oubliez encore une fois la pâte pendant 30minutes.
Tressez vos rouleaux ensemble de manière à obtenir une tresse dont vous collerez un peu à l’eau les extrémités.
Passez le tout au jaune d’œuf avec un pinceau.
Enfournez à 170° pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir et servez en belles tranches… -

Quand je trouve l’inspiration sur vos blogs #2
Mes premiers scones ! Enfin … Des minis qui se mangent en une bouchée ou presque.
J’avais très envie d’en réaliser depuis longtemps mais impossible de me décider pour une recette parmi toutes celles, très appétissantes, que j’ai trouvé sur le Web. Finalement je me suis décidée pour celle de Makanai « Une excellente recette de scones« . Que j’avais prévu de réaliser à l’identique.
Mais, au moment de me lancer, j’ai pensé à ce fond de pot de purée d’amande qui trainait au fond de mon placard. Puis, en le cherchant , je suis tombée sur une briquette de lait d’amande … Et de fil en aiguille, j’ai modifié les ingrédients pour une version très personnelle.

Mini scones au lait d’amande & cranberry

Ingrédients pour une trentaine de mini-scones :
- 340 gr de farine T65
- 10 gr de poudre à lever
- 85 gr de purée d’amande
- 200 ml de lait d’amande
- 1 pincée de sel
- 70 gr de Cranberry séchées

Préchauffer le four à 200°C.

Tamiser la farine et la poudre à lever. Ajouter la purée d’amande et mélanger avec une fourchette. Ajouter le lait d’amande, le sel et les Cranberry hachées grossièrement.
Mélanger rapidement, sans trop travailler la pâte, puis transférer sur un plan de travail légèrement fariné.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Découper les scones avec un emporte pièce (ou avec un verre). J’ai réalisé des min-scones en forme de fleurs avec le seul emporte-pièce de ma collection mais vous pouvez réaliser des scones de tailles plus grandes. Les disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 8 à 12 minutes selon la grosseur des scones.

A déguster à sa façon. Moi c’est avec du beurre et Chéri avec de la confiture.