J’avais très envie de mettre une recette de légumes farcis sur mon blog mais, même si j’en fais très souvent et en particulier l’été, je n’ai pas de recette !

Quand je fais des farcis, c’est en fonction de l’inspiration du moment, de mes envies et de ce qui “traîne” dans mon frigo … et je ne peux pas envisager ça autrement.
Pour moi, il n’y a aucune règle sinon celle d’une association harmonieuse des ingrédients. On prends des légumes et on met “qu’est ce qu’on veut dedans” !
En plus, c’est pas de la pâtisserie, pas de chimie donc … c’est totalement open.

Bilan du week-end : un reste de rôti de porc au romarin et des spaghetti au pesto …
Bilan de mon stock : Quelques légumes dans le bac du réfrigérateur et des chipolatas au congélo …

Légumes farcis au reste de rôti de porc

Ingrédients :
- Des légumes (tomates, courgettes, poivrons)
– Environ 200 gr de rôti de porc cuit
- 4 chipolatas
- 4 champignons de paris (moyens)
- 3 échalotes
- 1 grosse tranche de mie de pain
- Un peu de bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail (selon votre goût)
- Persil

Préchauffer le four T6 (180°C)

Faire tremper les tranches de pain de mie dans le bouillon de volaille.

Hacher grossièrement le rôti de porc.
Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Quand elles sont un peu dorées, ajouter la chair des chipolatas.

Nettoyer les champignons de paris et les hacher grossièrement. Les ajouter dans la sauteuse et laisser cuire quelques minutes.
Retirer du feu, ajouter le persil ciselé, l’ail écrasé, le pain détrempé (et essoré) et le rôti de porc haché. Saler, poivrer, mélanger et laisser tiédir. On peut rajouter d’autre herbes aromatiques mais mon rôti était très parfumé, aussi je me suis contentée du persil.

Nettoyer les légumes et les vider. Remplir avec la farce et mettre au four recouvert d’une feuille de papier alu pendant 1h . C’est bien meilleur réchauffé … Dans l’idéal, je les prépare la veille, ou le matin pour le soir, et je les fais ensuite réchauffer une vingtaine de minutes sans papier alu. Sinon, enlever le papier alu au bout de ¾ d’heure de cuisson.

Avouez que c’est quand même mieux que de manger une peuchère de tranche de reste de rôti trempouillée dans de la moutarde !

Tomates farcies aux spaghetti & pesto

Ingrédients :
- Spaghetti
- Tomates
- Pesto

Pour le pesto :
- 2 bouquet de basilic
- 3 gousse d’ail (selon votre goût)
- 60 gr de pignons
- 40 gr de parmesan
- 10 cl d’huile d’olive

Nettoyer les tomates. Les couper environ au ¾ de leur hauteur. Conserver le chapeau. Vider les tomates. Les saler et poivrer.
Les faire cuire avec leur chapeau ¾ d’heure à 1 heure au four dans un plat recouvert d’une feuille d’alu. Je les fais cuire en même temps que les autres farcis, tant qu’à faire, économisons l’électricité !

Si vous n’avez pas de restes de pâte, cuire les spaghetti. Ajouter le pesto, mélanger et laisser refroidir.

Lorsque les tomates sont cuites, les laisser refroidir (suffisamment pour ne pas se brûler !) et les remplir d’un tortillon de spaghetti. Remettre le chapeau et faire réchauffer une quinzaine de minutes au four T6.

Hey hey … aujourd’hui j’ai une histoire de petite graine à vous raconter …
Hier matin, lors de ma traditionnelle balade au marché de Briançon, je suis tombée en arrêt devant cet étalage de petites courgettes jaunes et vertes. Yves Combes, producteur à Chorges, une commune située tout près du lac de Serre-Ponçon, les a ramassé mardi.
Plusieurs variétés se côtoient sur cet étal : la courge de Nice en version longue et en version ronde, la courge bicolore, la courgette jaune Aurelia et la courgette verte Tosca.

Dis Yves, comment on fait les courgettes ?
La petite graine est plantée en godet et s’épanouit pendant environ trois semaines. Yves prépare ses sillons et dépose, au fond, de l’engrais organique en granulés composé de guano d’oiseaux et de fumier composté. “Un mélange équilibré utilisé pour l’agriculture biologique”. Les plants sont ensuite repiqués dans ces sillons et les courges et courgettes récoltés environ un mois plus tard.
Cette première production, plantée au printemps, a poussé sous serre car la météo printanière dans les Alpes est rarement “printanière” !
Yves continue ses plantations afin d’échelonner la production sur l’été et l’automne et les nouveaux plants sont repiqués en plein champ.

En producteur attentif, Yves pense à nous, les cuisinières. Il ramasse ces courges et courgettes très jeunes pour, entre autre, nous “faciliter le boulot” car la peau est si tendre qu’il n’est pas nécessaire de les éplucher. Aucune amertume dans ses courgettes …
Il pense aussi à notre fin palais car si jeunes ces courges et courgettes sont extrêmement tendres et goûteuses …
Et il pense surtout à notre santé car ses cucurbitacées n’ont subit aucun traitement chimique !

Il est pas génial ce producteur ?

Flan aux 5 cucurbitacées

Ingrédients :
- 1 kg de cucurbitacées courge-ettes
- 1 gros oignon
- 1 œuf
- 20 cl de crème liquide allégée
- 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
- Persil, sel, poivre, huile d’olive

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

Laver les courgettes. Les couper en morceaux et les faire précuire à la vapeur.
Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand il est bien doré, ajouter les morceaux de courgettes. Saler et poivrer. J’ajoute juste un peu de persil car mes courgettes

sont très goûteuses et j’ai envie de garder ce goût intacte. Sinon, ajouter quelques herbes aromatiques (thym ou persil ou basilic … )
Faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau. Si elles accrochent un peu (mais pas trop !) au fond de la poêle c’est encore mieux.
Quand le mélange oignon-courgettes est bien desséché, laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger l’œuf, la farine (ou maïzena) et la crème liquide. Ajouter les courgettes. Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire 45 à 50 minutes.

Servir très frais. A la maison, certains l’aiment accompagné de quelques poivrons grillés et d’autres (moi !) avec un coulis de tomates très frais au basilic.

Les variétés en images

Je ne sais plus depuis combien de temps je me cherche une bonne excuse pour m’offrir un siphon. Et  une très très bonne excuse car ma cuisine est vraiment pitchounette, mes placards archi-pleins et que je ne fais pas de la chantilly tous les jours …

Et ce week-end, j’ai enfin trouvé : je me suis dis : « Ma grande, maintenant que tu as un blog de recettes de cuisine, tu dois être créative ». Et hop ! Vite fait, un p’tit siphon dans le caddie.

Aujourd’hui donc : premier crash test siphonné avec ma chantilly au Saint Marcellin.

Et comme je m’enhardis au fil des jours, j’en profite pour proposer cette recette au jeu organisé par Requia sur le thème : partagez vos recettes pour un slunch des beaux jours
Parce que la gaufre / chantilly, c’est un plaisir de fin d’après-midi … gourmand et agréablement régressif surtout si on la mange avec les doigts !

Gaufres aux courgettes & chantilly au Saint Marcellin

Ingrédients :
Pour la pâte à gaufre :
-250 gr de farine
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 20 cl d’eau gazeuse + 5 cl
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 c à c de sel
- 2 c à s de parmesan râpé

- 300 gr de courgettes
- 1 tranche de pancetta
- 1 échalote
- Sel, poivre

Pour la chantilly :
- 20 cl de crème liquide
- ½ saint Marcellin
- Poivre

Quelques heures avant :
Pour que la chantilly au Saint Marcellin soit bien fraîche.
Faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Ajouter le Saint Marcellin coupé en petits morceaux. Poivrer. Mettre au réfrigérateur.

Au moins 1h avant :
Préparer la pâte à gaufre : Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Battre au fouet la farine, le lait, l’eau gazeuse (20 cl), l’huile, les jaunes d’œuf, le sel et le parmesan.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange. Laisser reposer au frais pendant 1 h.

Eplucher l’échalote, l’émincer. Couper la pancetta en lamelles. Faire revenir les 2, dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Lavez les courgettes, les éplucher à moitié : une bande, oui et une bande, non. Les couper en cubes et les ajouter dans la sauteuse. Saler, poivrer. Facultatif : saupoudrer de thym
Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient réduites en « bouillie » et que toute l’eau soit évaporée. Je les fais même légèrement « cramer » … Pas trop !! Juste un peu attacher au fond de la sauteuse pour donner ce petit goût si … spécial. Indéfinissable …

Monter la chantilly avec votre siphon. (Ouais !! )

A l’heure :
Mélanger les courgettes, la pâte à gaufre et les 5 cl d’eau gazeuse restante.
C’est prêt ! Servir les gaufres accompagnées de la chantilly, de quelques olives noires hachées et de tomates en dés arrosées d’un filet d’huile d’olive et parsemées de basilic ciselé.

Petits conseils : utiliser un appareil à gaufre efficace et pas, comme moi, un gadget qui fait des cœurs !
Jetez un coup d’œil attentif à cette vidéo de Stéphane Bour sur « Les règles d’utilisation du siphon ». Je vous avoue que ma première pensée, à la fin de la vidéo, a été … j’ai bien fait de prendre de le temps de regarder ce petit film ! Ouf !

Première recette et pas des plus originales …
Mais d’une part, j’avais trés envie de commencer à remplir mon blog et d’autre part, je dois préparer un “petit quelque chose” pour la fête des voisins de ce soir.

Que préparer pour une fête où l’on ne connaît quasiment personne ? (mais cela va changer puisque c’est le but de cette fête des voisins !)

Un classique toujours aprécié : le cake salé …

Cake aux olives, courgettes et Saint Marcellin

Ingrédients :
220 gr de farine
4 œufs
1 sachet de poudre à lever (11 gr)
5 cl de vin blanc
8 cl d’huile d’olive
70 gr de gruyère râpé
1 courgette
100 gr d’olives noires
1 fromage Saint Marcellin
Thym, sel et poivre

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)
Laver la courgette. La couper en fine rondelle et la faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, de sel et de thym jusqu’à ce que les rondelles soient bien dorées. ( une dizaine de mn). Laisser refroidir.

Dans un robot, battre les oeufs, l’huile d’olive et le vin blanc. Ajouter la farine et la levure. Poivrer et battre à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Dénoyauter les olives. Couper le St Marcellin en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger la pâte avec le fromage râpé, le St Marcelin, les olives noires, les rondelles de courgettes.

Verser dans un moule à cake sans le beurrer. ( faut pas exagérer avec la matière grasse quand même !)
Faire cuire 35 à 45 mn.

On peut aussi rajouter 1 poignée de noisettes entières ou pistaches ou amandes effilées.

Comme je ne pouvais pas le découper pour la photo, histoire de ne pas arriver devant des inconnus (sic) avec un cake qui semble entamé … j’en ai fait un petit dans un ramequin.