La montagne est décidément pleine de surprises ! De bonnes surprises … comme la découverte de noisetiers sauvages. Incroyable non ? Je ne savais pas, et n’imaginais pas, que ces arbres prospéraient en altitude.
On est tombé dessus cet été, au cours d’une de nos balades, vers 1800 m d’altitude, dans la vallée de la Vallouise. Verts à cette période, on s’était promis de retourner les voir un peu plus tard … mais le plus tard a trop tardé !

Moi qui me voyais déjà rentrer à la maison avec un énorme sac de noisettes qui, évidemment, seraient exceptionnellement bonnes, je n’ai trouvé que des coques vides ou éventrées. Quelques unes étaient encore accrochées aux branches mais la majorité trainaient par terre … C’est que je ne suis qu’une apprentie montagnarde ! Autant j’ai tout bien retenu des périodes de cueillettes des fruits rouges, autant le reste …

La balade a quand même été très agréable, le temps clément et, comme d’habitude, l’environnement merveilleux et somptueux. Je ne résiste pas à vous montrer la vue superbe face à ces noisetiers … Le mont Pelvoux, un des sommets du massif des écrins, parmi les plus hauts des Hautes Alpes et qui culmine à 3943 m. Belle bête non ?

Pas de noisettes sauvages donc pour mon cheesecake imaginé sur la base du cheesecake à la fleur d’oranger & abricot curd que j’avais particulièrement apprécié.
Je ne suis pas trop courge (!) mais je fais une exception pour la butternut car je trouve son goût doux, fin et sa texture fondante.  Comme mes feuilletés d’apéritif automnal n’avaient pas « usé » la cucurbitacée, j’ai choisi de réaliser une version sucrée. Une première que j’ai bien apprécié en particulier grâce à son association à la noisette.
J’ai remplacé le beurre de la croute par du blanc d’œuf. Le résultat est à retenir, moins sablé et fondant mais plus croquant.

Cheesecake aux noisettes & Butternut curd

Ingrédients (pour un moule à charnière de 16 cm de diamètre) :
- 160 gr de sablés aux noisettes (croissant de lune pour moi)
- 1 œuf

- 200 gr de chair de butternut
- 30 gr de sucre
- 1 c à c d’Arrow root (ou maïzena)

- 200 gr de fromage Philadelphia*
- 200 gr de fromage blanc
- 60 gr de sucre
- 2 œufs

- Quelques noisettes concassées pour la déco

* peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …

Préchauffer le four à 160°C

Séparer le blanc du jaune d’un œuf.
Dans un robot, mixer les biscuits avec le blanc d‘œuf. Réserver le jaune d’œuf pour le butternut curd. Disposer le mélange au fond du moule beurré, si nécéssaire, et tasser bien. J’ai cassé mon moule à charnière alors je me suis rabattue sur mes mini moules à cake.

Dans un saladier, battre au fouet électrique le Philadelphia pour le détendre. Ajouter le fromage blanc, le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter les 2 œufs un par un en mélangeant entre chacun. Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire 45 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert.

Cuire, à la vapeur une trentaine de minutes, la chair de butternut coupée en dés. Lorsqu’elle est fondante, la mixer très finement.
Battre le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la chair de butternut mixée et l’arrow root (ou maïzena). Faire épaissir à feu moyen quelques minutes. Laisser refroidir puis en napper le cheesecake.

Réfrigéré pendant au moins 24h pour pour qu’il soit encore meilleur. Parsemer de noisettes concassées

J’en profite pour proposer cette recette au concours « La citrouille c’est pas sorcier ! » organisé par 750 grammes

Je suis mal lunée ces jours-ci. Très agacée car j’aime bien que les “choses” se fassent dans le bon ordre. Sauf si l’été veut s’installer à l’année, cela ne me gêne pas ! Mais là, après l’été, il y a l’automne … Alors pourquoi Mr l’hiver pointe le bout de son nez alors que c’est pas son tour ? Et pourquoi Mr l’automne se laisse piquer sa place sans réagir … manque de motivation ? besoin d’encouragements ? J’ai pensé qu’en lui faisant une petite célébration il retrouverait un peu de vigueur et renverrait l’autre refroidisseur attendre, derrière la ligne rouge, son heure et son jour qui est quand même bien loin. Non mais ?

J’en profite pour proposer cette recette au jeu « Sucrépices N° 3″ lancée par Lory du blog Epices-moi sur le thème “Biscuits salés, muffins salés, bouchées salées, tartelettes et petits gâteaux salées”.

J’ai utilisé à nouveau la pâte feuilletée au philadelphia car je trouve qu’elle convient particulièrement bien aux feuilletés salés. Cette pâte est géniale, n’hésitez pas à l’essayer.

Feuilletés de Philadelphia épicés au chèvre & butternut
Recette inspirée de “pizza à la courge et à la sauge” du livre Marabout de Louise Pickford “5 fruits & légumes par jour”

Ingrédients (pour une quinzaine de feuilletés de diamètre env. 8 cm) :
- 150 gr de farine
- 120 gr de Philadelphia*
- 60 gr de beurre
- 30 gr de parmesan

- 300 gr de butternut
- ½ oignon
- 5 ou 6 feuilles de sauge
- 2 gousses d’ail
- 2 ou 3 piments de Cayenne séchés
- Une grosse pincée de paprika
- Une bûche de fromage de chèvre affinée

*Si vous ne trouvez pas de Philadelphia, vous pouvez le remplacer, par exemple, par le fromage Leader Price « Nature à tartiner », le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …

Préparer la pâte : mettre la farine, le Philadelphia, le beurre et le parmesan dans un robot. Mixer jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Entreposer au réfrigérateur au moins 20 minutes.

Dans un mortier, piler l’ail, la sauge et les piments jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Eplucher et épépiner la butternut. La couper en dés de 1,5 cm environ.
Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les dés de butternut et la pâte épicée. Saler, saupoudrer de paprika et laisser cuire à feu moyen et à couvert une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la courge soit fondante.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Fariner légèrement le plan de travail. Etaler la pâte finement au rouleau.
Découper des cercles avec un emporte-pièces et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposer au centre une rondelle de fromage de chèvre et 2 ou 3 dés de butternut. Enfourner 15 à 20 minutes.