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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; courge</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Crème brulée à la courge Butternut &amp; zestes d’orange</title>
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		<pubDate>Wed, 02 Feb 2011 06:48:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[courge]]></category>
		<category><![CDATA[orange]]></category>

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		<description><![CDATA[La Butternut est, sans conteste, ma courge préférée. Et, alors que je désespérais d’en trouver cet hiver, j’en ai enfin déniché quelques unes à mon magasin Bio. Youpi !
Comme je trouve qu’elle se décline parfaitement en dessert, j’ai eu envie de la tester dans une crème brulée. Sa chair, fondante et crémeuse une fois cuite, permet d’obtenir une crème vraiment onctueuse et plus light que la version classique car la purée de courge remplace avantageusement une partie de la crème. Elle apporte un petit parfum subtil qui se marie à merveille avec les zestes d’orange. Parait-il qu’elle donne aussi bonne mine … Que demander de plus ?
Crème brulée à la courge Butternut &#38; zestes d’orange
Pour 6 :
- 3 jaunes d’œuf
- 250 gr de chair cuite de Butternut
- 250 gr de crème entière liquide
- 80 gr de sucre
- Le zeste finement râpé d’une orange non traitée
- Cassonade
Pour la cuisson de la courge, je ne m’embête pas à l’éplucher … Je la fais cuire au four : laver la courge et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines. Déposer les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut, dans un plat à gratin légèrement [...]]]></description>
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		<title>Boulettes de potimarron, semoule &amp; fromage de brebis</title>
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		<pubDate>Mon, 15 Nov 2010 07:00:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[boulettes]]></category>
		<category><![CDATA[courge]]></category>
		<category><![CDATA[fromage]]></category>
		<category><![CDATA[sauge]]></category>

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		<description><![CDATA[C’est dans une recette salée qu’a terminé mon gros potimarron entamé la semaine dernière. Je me suis inspirée de cette recette de Butternut Squash Rice Balls, en remplaçant le riz par de la semoule, car j’ai bien aimé l&#8217;idée de cuisson au four même si la formation des boulettes est un peu longue car la préparation est assez molle … Si vous manquez de temps, ou de motivation, n’hésitez pas à les convertir en croquettes, cuites à la poêle.
Ces boulettes sont moelleuses à l’intérieur et craquantes à l’extérieur. C’est une façon originale de terminer une courge même si, définitivement, je préfère les cucurbitacées en version sucrée.
Boulettes de potimarron, semoule &#38; fromage de brebis
Pour une quinzaine de petites boulettes :
- 150 gr de semoule de couscous cuite
- 120 gr de chair de potimarron cuite
- 50 gr de fromage de brebis type Manchego ou Ossau Iraty
- 1 œuf
- 5 ou 6 feuilles de sauge séchées
- 3 biscottes
Préchauffer le four à 200°C
Râper le fromage de brebis.
Dans un récipient, écraser la chair de potiron à la fourchette. Ajouter la semoule et le fromage. Mélanger. Ajouter l’œuf, la sauge émiettée. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Écraser ou mixer les biscottes en chapelure.
Prélever une cuillère à café [...]]]></description>
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		<title>Pancakes à la courge Butternut, zestes d’orange &amp; cardamome</title>
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		<pubDate>Fri, 29 Jan 2010 06:29:31 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[cardamome]]></category>
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		<category><![CDATA[courge butternut]]></category>
		<category><![CDATA[lait de noisette]]></category>
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		<category><![CDATA[pancake]]></category>

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		<description><![CDATA[Les crêpes, chez nous, c’est plutôt rare … Mais il suffit que la Chandeleur se profile à l’horizon pour que nos rares envies de crêpes s’aiguisent et se fassent même pressantes !
Pour ces premières crêpes de l’année, j’ai opté pour des pancakes et je leur ai ajouté un peu de purée de Butternut qui apporte un léger parfum et beaucoup de moelleux. Un régal !
Pour la cuisson de la courge, j’utilise toujours le même procédé, une cuisson au four. Elle présente l’avantage d’obtenir une chair très fondante et surtout il n’est pas nécessaire d’éplucher la courge crue … Parce que je ne sais pas vous mais moi, éplucher les courges, ça me casse les pieds !  
Cuisson au four de la courge Butternut : laver la courge et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines. Déposer les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut, dans un plat à gratin légèrement graissé. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes à 180°C. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge. Laisser refroidir. Il suffit alors de récupérer la chair avec une cuillère. C’est beaucoup plus rapide et facile.
Selon l’utilisation [...]]]></description>
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		<title>Mini tartelettes ou blinis au pesto de potimarron</title>
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		<pubDate>Wed, 25 Nov 2009 07:07:31 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[blinis]]></category>
		<category><![CDATA[coriandre]]></category>
		<category><![CDATA[courge]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>
		<category><![CDATA[parmesan]]></category>
		<category><![CDATA[pâte feuilletée]]></category>
		<category><![CDATA[pesto]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Le potimarron était un légume qui m’attirait peu jusqu’à ce que je rencontre Irisa, du blog  Cuisine &#38; Couleurs, aux journées gourmandes de Vaison la Romaine et que j’assiste à sa présentation culinaire. Elle nous a cuisiné des Rösti de potimarron à l&#8217;Appenzeller très appétissants … Et m’a donné envie de faire quelques essais avec cette cucurbitacées au léger goût de châtaigne. Une belle découverte même si en matière de courge, ma préférée reste la Butternut.
Ces tartelettes sont délicieuses, vraiment très parfumées. Un régal ! Et comme j’avais réalisé beaucoup trop de pesto, je l’ai recyclé dans des blinis.
J&#8217;en profite pour proposer les mini tartelettes (qui ont ma préférence) au jeu &#171;&#160;La cuisine au fromage !&#160;&#187; organisé par Tiuscha, du blog Saveur Passion.
Mini tartelettes au pesto de potimarron
Ingrédients pour une trentaine de diamètre 5cm :
- 240 gr de farine
- 160 gr de mascarpone
- 100 gr de beurre très froid
- 1 c à c de sel
- 250 gr de potimarron
- 50 gr de noisettes
- 50 gr de parmesan
- 2 c à c de coriandre ciselée
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 4 c à s d’huile d’olive
- Quelques noisettes pour la déco
Préparer la pâte : mettre la farine, le beurre coupé en [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Tartelettes à la courge Butternut, ricotta &amp; pousses d’épinard</title>
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		<pubDate>Fri, 06 Nov 2009 08:16:48 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[courge]]></category>
		<category><![CDATA[courge butternut]]></category>
		<category><![CDATA[épinard]]></category>
		<category><![CDATA[farine de kamut]]></category>
		<category><![CDATA[ricotta]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Je pensais que j’allais pouvoir être un peu tranquille … Mais non !! Il m’arrive encore une tuile avec mon blog. Je vous en reparle bientôt. Et espérons que ces problèmes à répétition ne vont pas me rendre allergique au Web ! 
Cette tarte signe le retour du salé après une succession de recettes sucrées. Une tarte salée un peu sucrée-salée grâce à la courge Butternut. On l’a beaucoup appréciée. Je vous livre le commentaire brut de Chéri : « des fois tu fais des trucs bons, mais là c’est vraiment vraiment très bon » Des fois !!!! Non mais vous le croyez ça ?  
Concernant la pâte à tarte, j’ai réalisé une pâte minute en remplaçant la moitié de la farine de blé par de la farine de Kamut. Elle apporte un petit parfum de noix ou noisettes selon certains, très intéressant.
Tartelettes à la courge Butternut, ricotta &#38; pousses d’épinard
Ingrédients pour 4 tartelettes de 10 cm de diamètre :
- 100 gr de farine de blé
- 100 gr de farine de Kamut
- ½ c à c de poudre à lever
- 1 c à c de sel
- 100 ml d’eau chaude
- 60 ml d’huile d’olive
- 250 gr de chair de Butternut cuite
- [...]]]></description>
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		<title>Petits pains à la courge Butternut</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/10/16/petits-pains-a-la-courge-butternut/</link>
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		<pubDate>Fri, 16 Oct 2009 06:33:41 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[boulangerie]]></category>
		<category><![CDATA[courge]]></category>
		<category><![CDATA[courge butternut]]></category>
		<category><![CDATA[pain]]></category>

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		<description><![CDATA[Je suis toujours peu présente sur le Web ces jours-ci car toujours débordée … Mon frigo m’a enfin été livrée hier. Malheureusement il manque … les poignées de porte ! J’avoue que je n’ai pas pensé à vérifier que celles-ci étaient bien présentes. Et ouvrir une porte de frigo ou de congélateur sans poignée n’est vraiment pas très pratique. Me voilà donc à essayer, en vain pour l’instant, de joindre le SAV pour récupérer des poignées. C’est très (très !) agaçant. 
J’avais préparer ces petits pains avec le reste de ma courge utilisée pour la recette des galettes à la courge Butternut. Et j’avais prévu de les proposer pour le World Bread Day qui se déroule aujourd’hui.
Mais quand j’ai lu les conditions de participation, je me suis aperçue qu’une recette proposée au World Bread Day ne peut pas participer à d’autres jeux &#8230;  Finalement je préfère la proposer à Mamina qui organise un jeu / concours pour gagner un mixeur Braun en cuisinant des recettes de courge.  
J’aime cuisiner des petits pains en utilisant de la pulpe de fruits ou légumes. Le plus souvent, cet ajout confère du moelleux au pain mais aucun parfum … Surprise avec cette [...]]]></description>
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		<title>Galettes de courge Butternut, brousse, Provolone &amp; sauge</title>
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		<pubDate>Fri, 09 Oct 2009 05:38:59 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[J’ai un peu disparu de la blogosphère ces derniers jours … Je suis débordée ! Submergée par le boulot et pour encore 15 jours. J’espère pouvoir revenir bien vite papoter un peu sur vos blogs.
Comme un fait exprès, c’est cette semaine que mon frigo a décidé de me lâcher. Mon congélateur coule l’eau, provoquant de belles flaques dans ma cuisine et mon frigo s’est mis à congeler les aliments. Une urgence donc … Surtout quand on connait les délais de livraison (sic)
J’ai du partir immédiatement à la recherche d’un nouveau frigo, accumulant encore un peu plus de retard dans mon travail. Et trouver un frigo grand dedans et petit dehors, pour cause de cuisine miniature, n’est pas une mince affaire. Je l’ai finalement déniché et il sera chez moi dans une semaine. En attendant j’essaie de gérer …
J’ai quand même trouvé un peu de temps pour cuisiner ma première courge Butternut de l’automne, ma variété préférée. Ces petites galettes sont délicieuses, elles ont été englouties très vite même par celui qui a affirmé, en voyant la courge à la sortie du four, que « ça » ne lui plaisait vraiment pas du tout …  
Galettes de courge Butternut, brousse, provolone &#38; [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Pâte feuilletée au chocolat blanc #2 &#8211; Tatin de butternut aux écorces d’oranges confites</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/10/27/pate-feuilletee-au-chocolat-blanc-2-tatin-de-butternut-aux-ecorces-d%e2%80%99oranges-confites/</link>
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		<pubDate>Mon, 27 Oct 2008 08:09:11 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[tatin]]></category>

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		<description><![CDATA[J’ai récidivé et fait quelques tests avec ma fameuse pâte feuilletée au chocolat blanc. Pas tous concluants comme par exemple quand j’ai voulu qu’elle soit encore plus rapide à préparer et que j’ai mixé le chocolat plutôt que de le râper &#8230; A oublier immédiatement, ce fut un total ratage ! Pas assez fin j’imagine. Ou quand j’ai étalé la pâte trop finement, version “transparente” et qu’elle n’a pas voulu feuilleter. Mais il y a eu quelques succès comme ces feuilletées aux Cranberries réalisés avec les chutes de ma tatin.
Cette tatin est assez surprenante et confirme que la butternut s’adapte très bien aux associations sucrées. Cependant, elle n’a pas fait l’unanimité et il y a eu les “C’est vraiment délicieux” et les “C’est quoi ton truc là” &#8230; On ne peut donc pas qualifier cette tatin de “gourmandise universelle” et si j’avais su ce qui m’attendait en ce début de semaine  X(  , j’aurais opté pour quelque chose de plus réconfortant &#8230; Parce que ça n’est quand même qu’une tarte à la courge ! Soyons honnête, elle ne transporte pas dans une extase gourmande  et son effet psychologique n’est pas franchement transcendant &#8230;
Et comme
&#8230;
Les fadas de la [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Cheesecake aux noisettes &amp; Butternut curd &#8230; sans beurre</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/10/10/cheesecake-aux-noisettes-butternut-curd-sans-beurre/</link>
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		<pubDate>Fri, 10 Oct 2008 08:47:49 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[philadelphia]]></category>

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		<description><![CDATA[La montagne est décidément pleine de surprises ! De bonnes surprises … comme la découverte de noisetiers sauvages. Incroyable non ? Je ne savais pas, et n’imaginais pas, que ces arbres prospéraient en altitude.
On est tombé dessus cet été, au cours d’une de nos balades, vers 1800 m d’altitude, dans la vallée de la Vallouise. Verts à cette période, on s’était promis de retourner les voir un peu plus tard … mais le plus tard a trop tardé !
Moi qui me voyais déjà rentrer à la maison avec un énorme sac de noisettes qui, évidemment, seraient exceptionnellement bonnes, je n’ai trouvé que des coques vides ou éventrées. Quelques unes étaient encore accrochées aux branches mais la majorité trainaient par terre … C’est que je ne suis qu’une apprentie montagnarde ! Autant j’ai tout bien retenu des périodes de cueillettes des fruits rouges, autant le reste …  
La balade a quand même été très agréable, le temps clément et, comme d’habitude, l’environnement merveilleux et somptueux. Je ne résiste pas à vous montrer la vue superbe face à ces noisetiers … Le mont Pelvoux, un des sommets du massif des écrins, parmi les plus hauts des Hautes Alpes et qui culmine à 3943 [...]]]></description>
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		<title>Feuilletés de Philadelphia épicés au chèvre &amp; butternut &#8230; Apéro automnal</title>
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		<pubDate>Tue, 07 Oct 2008 08:28:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<description><![CDATA[Je suis mal lunée ces jours-ci. Très agacée car j’aime bien que les “choses” se fassent dans le bon ordre. Sauf si l’été veut s’installer à l’année, cela ne me gêne pas ! Mais là, après l’été, il y a l’automne &#8230; Alors pourquoi Mr l’hiver pointe le bout de son nez alors que c’est pas son tour ? Et pourquoi Mr l’automne se laisse piquer sa place sans réagir &#8230; manque de motivation ? besoin d’encouragements ? J’ai pensé qu’en lui faisant une petite célébration il retrouverait un peu de vigueur et renverrait l’autre refroidisseur attendre, derrière la ligne rouge, son heure et son jour qui est quand même bien loin. Non mais ?
J’en profite pour proposer cette recette au jeu &#171;&#160;Sucrépices N° 3&#8243; lancée par Lory du blog Epices-moi sur le thème “Biscuits salés, muffins salés, bouchées salées, tartelettes et petits gâteaux salées”.
J’ai utilisé à nouveau la pâte feuilletée au philadelphia car je trouve qu’elle convient particulièrement bien aux feuilletés salés. Cette pâte est géniale, n’hésitez pas à l’essayer.
Feuilletés de Philadelphia épicés au chèvre &#38; butternut
Recette inspirée de “pizza à la courge et à la sauge” du livre Marabout de Louise Pickford “5 fruits &#38; légumes par jour” [...]]]></description>
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