Je suis toujours peu présente sur le Web ces jours-ci car toujours débordée … Mon frigo m’a enfin été livrée hier. Malheureusement il manque … les poignées de porte ! J’avoue que je n’ai pas pensé à vérifier que celles-ci étaient bien présentes. Et ouvrir une porte de frigo ou de congélateur sans poignée n’est vraiment pas très pratique. Me voilà donc à essayer, en vain pour l’instant, de joindre le SAV pour récupérer des poignées. C’est très (très !) agaçant.

J’avais préparer ces petits pains avec le reste de ma courge utilisée pour la recette des galettes à la courge Butternut. Et j’avais prévu de les proposer pour le World Bread Day qui se déroule aujourd’hui.
Mais quand j’ai lu les conditions de participation, je me suis aperçue qu’une recette proposée au World Bread Day ne peut pas participer à d’autres jeux … Finalement je préfère la proposer à Mamina qui organise un jeu / concours pour gagner un mixeur Braun en cuisinant des recettes de courge.

J’aime cuisiner des petits pains en utilisant de la pulpe de fruits ou légumes. Le plus souvent, cet ajout confère du moelleux au pain mais aucun parfum … Surprise avec cette recette ! La courge apporte une jolie couleur, beaucoup de moelleux et aussi un léger parfum très agréable !

Petits pains à la courge Butternut

Ingrédients pour 6 petits pains :
- 300 gr de farine T55
- 160 gr de pulpe de courge cuite
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5,5 gr)
- Eau ou lait
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de sel
- Quelques graines de courge pour la déco

Mixer finement la pulpe de courge cuite. Mesurer la pulpe mixée en ml et ajouter de l’eau ou du lait jusqu’à obtenir 210 ml.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Réhydrater la levure si nécessaire. Faire un puits, ajouter le mélange eau ou lait / pulpe de courge et l‘huile d‘olive. Mélanger, ajouter le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée.
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1 h, selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Couper la pâte en 6 morceaux et façonner les petits pains : abaisser délicatement pour chasser l’air, rabattre la pâte une première fois à moitié du morceau puis rabattre l’autre bord par-dessus. Plier ensuite en deux et souder le bord. Déposer quelques graines de courge sur les petits pains pour décorer. Je me suis amusée à faire différente forme, ronde, ovale ou carrée. C’est au choix.
Déposer les petits pains, soudure en bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer environ 1h couvert d’un linge propre.

¼ d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four 180° C avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire 15 à 20 mn selon la taille de vos petits pains. Laisser refroidir sur une grille.

Je suis ravie de vous annoncer que j’ai gagné l’édition du mois de septembre, sur le thème du chocolat, du Concours Photographique Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux … ne nuit pas à la Santé ! Organisé par Nawal et Dumé. Ma photo des Fondants au chocolat, poires & farine de châtaigne a séduit le jury.

Je serais don jury de l’édition du mois d’octobre dont le thème est « La Confiture et autres Tartines généreuses ». N’hésitez pas à proposer vos photos gourmandes, vous avez jusqu’à la fin du mois d’octobre pour participer.

J’ai récidivé et fait quelques tests avec ma fameuse pâte feuilletée au chocolat blanc. Pas tous concluants comme par exemple quand j’ai voulu qu’elle soit encore plus rapide à préparer et que j’ai mixé le chocolat plutôt que de le râper … A oublier immédiatement, ce fut un total ratage ! Pas assez fin j’imagine. Ou quand j’ai étalé la pâte trop finement, version “transparente” et qu’elle n’a pas voulu feuilleter. Mais il y a eu quelques succès comme ces feuilletées aux Cranberries réalisés avec les chutes de ma tatin.

Cette tatin est assez surprenante et confirme que la butternut s’adapte très bien aux associations sucrées. Cependant, elle n’a pas fait l’unanimité et il y a eu les “C’est vraiment délicieux” et les “C’est quoi ton truc là” … On ne peut donc pas qualifier cette tatin de “gourmandise universelle” et si j’avais su ce qui m’attendait en ce début de semaine X( , j’aurais opté pour quelque chose de plus réconfortant … Parce que ça n’est quand même qu’une tarte à la courge ! Soyons honnête, elle ne transporte pas dans une extase gourmande et son effet psychologique n’est pas franchement transcendant …
Et comme
…
Les fadas de la météo annoncent, à partir de demain, l’apocalypse blanche et des froids sibériens chez moi.
Mes “potos” marseillais, et en particulier mon frère, qui étaient au Vélodrome hier soir, pour voir l’OM se faire explOOOser par le PSG, ont un très très grand besoin de réconfort …
Ce matin, ma Nespresso a rendu l’âme. Elle m’a lâché avant le premier café du matin et ce fut extrêmement désagréable !!
…
J’ai besoin d’une recette de ouf ! Z’avez ça dans vos tablettes ?

Tatin de butternut aux écorces d’oranges confites

Ingrédients pour 4 tartelettes :
- 350 gr de chair de butternut cuite
- 40 gr d’écorces d’oranges confites
- 50 gr de sucre
- 1 pâte feuilletée au chocolat blanc

En option : un pincée de cannelle

Préchauffer le four T6 (180°C)

Couper la chair de butternut en lamelles un peu épaisses. Ma butternut étant cuite à la vapeur, elle était un peu gorgée d’eau et je l’ai fait revenir quelques minutes à la poêle avec une c à s de sucre, à découvert, pour éliminer cet excédent d’eau.

Couper les écorces d’oranges confites en petits dés et les répartir dans des moules à tartelettes beurrés.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec 1 c à s d’eau. Lorsque le caramel commence à foncer, le verser dans les moules à tartelettes. Disposer dessus les lamelles de butternut et éventuellement, saupoudrer d’une pincée de cannelle.

Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper des cercles un peu plus grands que le diamètre des moules et disposer la pâte sur les lamelles de butternut en rentrant les bord à l’intérieur du moule. Enfourner pour une trentaine de minutes. La mienne manque un peu de cuisson.

Démouler les tartelettes encore chaudes sinon c’est démoulage raté assuré.

J’en profite pour proposer cette recette au concours « La citrouille c’est pas sorcier ! » organisé par 750 grammes

La montagne est décidément pleine de surprises ! De bonnes surprises … comme la découverte de noisetiers sauvages. Incroyable non ? Je ne savais pas, et n’imaginais pas, que ces arbres prospéraient en altitude.
On est tombé dessus cet été, au cours d’une de nos balades, vers 1800 m d’altitude, dans la vallée de la Vallouise. Verts à cette période, on s’était promis de retourner les voir un peu plus tard … mais le plus tard a trop tardé !

Moi qui me voyais déjà rentrer à la maison avec un énorme sac de noisettes qui, évidemment, seraient exceptionnellement bonnes, je n’ai trouvé que des coques vides ou éventrées. Quelques unes étaient encore accrochées aux branches mais la majorité trainaient par terre … C’est que je ne suis qu’une apprentie montagnarde ! Autant j’ai tout bien retenu des périodes de cueillettes des fruits rouges, autant le reste …

La balade a quand même été très agréable, le temps clément et, comme d’habitude, l’environnement merveilleux et somptueux. Je ne résiste pas à vous montrer la vue superbe face à ces noisetiers … Le mont Pelvoux, un des sommets du massif des écrins, parmi les plus hauts des Hautes Alpes et qui culmine à 3943 m. Belle bête non ?

Pas de noisettes sauvages donc pour mon cheesecake imaginé sur la base du cheesecake à la fleur d’oranger & abricot curd que j’avais particulièrement apprécié.
Je ne suis pas trop courge (!) mais je fais une exception pour la butternut car je trouve son goût doux, fin et sa texture fondante.  Comme mes feuilletés d’apéritif automnal n’avaient pas « usé » la cucurbitacée, j’ai choisi de réaliser une version sucrée. Une première que j’ai bien apprécié en particulier grâce à son association à la noisette.
J’ai remplacé le beurre de la croute par du blanc d’œuf. Le résultat est à retenir, moins sablé et fondant mais plus croquant.

Cheesecake aux noisettes & Butternut curd

Ingrédients (pour un moule à charnière de 16 cm de diamètre) :
- 160 gr de sablés aux noisettes (croissant de lune pour moi)
- 1 œuf

- 200 gr de chair de butternut
- 30 gr de sucre
- 1 c à c d’Arrow root (ou maïzena)

- 200 gr de fromage Philadelphia*
- 200 gr de fromage blanc
- 60 gr de sucre
- 2 œufs

- Quelques noisettes concassées pour la déco

* peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …

Préchauffer le four à 160°C

Séparer le blanc du jaune d’un œuf.
Dans un robot, mixer les biscuits avec le blanc d‘œuf. Réserver le jaune d’œuf pour le butternut curd. Disposer le mélange au fond du moule beurré, si nécéssaire, et tasser bien. J’ai cassé mon moule à charnière alors je me suis rabattue sur mes mini moules à cake.

Dans un saladier, battre au fouet électrique le Philadelphia pour le détendre. Ajouter le fromage blanc, le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter les 2 œufs un par un en mélangeant entre chacun. Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire 45 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert.

Cuire, à la vapeur une trentaine de minutes, la chair de butternut coupée en dés. Lorsqu’elle est fondante, la mixer très finement.
Battre le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la chair de butternut mixée et l’arrow root (ou maïzena). Faire épaissir à feu moyen quelques minutes. Laisser refroidir puis en napper le cheesecake.

Réfrigéré pendant au moins 24h pour pour qu’il soit encore meilleur. Parsemer de noisettes concassées

J’en profite pour proposer cette recette au concours « La citrouille c’est pas sorcier ! » organisé par 750 grammes