En faisant un peu de rangement dans mes placards, je suis tombée sur un paquet de polenta Italienne complètement oublié. Et je me suis subitement rendu compte que cela fait des mois que je ne vous ai pas proposé une petite recette de polenta !
Je vous avoue que j’en mange un peu moins souvent … Quand j’habitais dans les montagnes, j’étais très proche à la fois de la frontière Italienne et de la « frontière » savoyarde où l’on trouve, à mon goût, les meilleures polenta !

Aussi quand j’ai déniché ce paquet, j’ai eu une irrésistible envie de polenta. Et comme il me restait un peu de chair de courge cuite, j’ai réfléchi à les associer et j’ai imaginé ces délicieuses frites. Très parfumés, elles sont croustillantes à l’extérieur et très moelleuses à l’intérieur.

Frites de polenta à la courge Butternut & sauge

- 125 gr de polenta fine
- 50 cl de bouillon de légume*
- 150 gr de chair de courge Butternut cuite
- 40 gr de parmesan
- 3 ou 4 feuille de sauge sèches

* pour les quantités de liquide et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.

Écraser la chair de courge avec une fourchette. Ajouter la sauge émiettée et mélanger.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon. Ajouter la polenta en pluie et cuire le temps indiqué sur le paquet sans cesser de tourner.

Retirer du feu puis ajouter le parmesan et la courge. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Étaler la polenta sur une épaisseur d’environ 1 cm et laisser complètement refroidir. Je l’étale sur une feuille de papier alu : pas besoin d’un moule, c’est assez épais. Pour lisser un peu la surface, j’utilise une cuillère mouillée.

Couper la polenta en bâtonnet. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servir en apéritif avec une petite sauce au fromage blanc et herbes aromatiques, par exemple, ou en accompagnement d’une viande.

English version

Polenta chips with Butternut squash and sage
- 3/4 cup polenta
- 2 cups vegetable Stock*
- 5 oz butternut squash (peeled, seeded and cooked)
- 1/3 cup freshly grated Parmesan
- 3 or 4 dried sage leaves

*Refer to packet instructions for the cooking time and amount of liquid for the polenta.

Mash the butternut squash with a fork. Add flaked sage leaves and mix.

Bring the vegetable stock to the boil in medium pan. Gradually add the polenta and stir constantly.
Reduce the heat and simmer, stirring 7-8 minutes (check your manufacturer’s cooking instructions) or until thickened. Stir it constantly. It will be done
when it comes away easily from the sides of the pot.

Remove from the heat. Add the parmesan and the butternut squash mixture and mix well. Taste and adjust the seasoning with salt and pepper, if necessary.

Spread polenta into tin about 1/2 inch thick and leave to cool completely. Use a wet spoon to smooth the surface.

Cut the cooled polenta mixture into strips. Fry for 3-4 minutes on each side or until golden and crispy.

Les crêpes, chez nous, c’est plutôt rare … Mais il suffit que la Chandeleur se profile à l’horizon pour que nos rares envies de crêpes s’aiguisent et se fassent même pressantes !

Pour ces premières crêpes de l’année, j’ai opté pour des pancakes et je leur ai ajouté un peu de purée de Butternut qui apporte un léger parfum et beaucoup de moelleux. Un régal !

Pour la cuisson de la courge, j’utilise toujours le même procédé, une cuisson au four. Elle présente l’avantage d’obtenir une chair très fondante et surtout il n’est pas nécessaire d’éplucher la courge crue … Parce que je ne sais pas vous mais moi, éplucher les courges, ça me casse les pieds !

Cuisson au four de la courge Butternut : laver la courge et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines. Déposer les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut, dans un plat à gratin légèrement graissé. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes à 180°C. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge. Laisser refroidir. Il suffit alors de récupérer la chair avec une cuillère. C’est beaucoup plus rapide et facile.
Selon l’utilisation que je vais faire de ma courge, j’ajoute quelques herbes ou épices sur la chair avant cuisson.

Pancakes à la courge Butternut, zestes d’orange & cardamome

Pour une douzaine de pancakes :
- 125 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 100 gr de chair de courge Butternut cuite
- 15 cl de lait de noisette (ou lait)
- 1 œuf
- 30 gr de sucre roux
- Le zeste d’½ orange non traitée
- 1 c à c de cardamome en poudre

Mixer finement la chair de courge Butternut avec le lait de noisette.

Tamiser la farine et la levure.

Dans un récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter le mélange courge / lait. Battre à nouveau. Ajouter le zeste d’orange et la cardamome puis la farine et la levure. Mélanger.

Laisser reposer ½ h.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre. Prélever une grosse cuillère de pâte (l’équivalent de 2 c à s. J’ai utilisé une petite louche), la déposer dans la poêle et cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté à feu moyen.

Servir chaud accompagné d’un filet de miel de lavande.

Je pensais que j’allais pouvoir être un peu tranquille … Mais non !! Il m’arrive encore une tuile avec mon blog. Je vous en reparle bientôt. Et espérons que ces problèmes à répétition ne vont pas me rendre allergique au Web !

Cette tarte signe le retour du salé après une succession de recettes sucrées. Une tarte salée un peu sucrée-salée grâce à la courge Butternut. On l’a beaucoup appréciée. Je vous livre le commentaire brut de Chéri : « des fois tu fais des trucs bons, mais là c’est vraiment vraiment très bon » Des fois !!!! Non mais vous le croyez ça ?

Concernant la pâte à tarte, j’ai réalisé une pâte minute en remplaçant la moitié de la farine de blé par de la farine de Kamut. Elle apporte un petit parfum de noix ou noisettes selon certains, très intéressant.

Tartelettes à la courge Butternut, ricotta & pousses d’épinard

Ingrédients pour 4 tartelettes de 10 cm de diamètre :
- 100 gr de farine de blé
- 100 gr de farine de Kamut
- ½ c à c de poudre à lever
- 1 c à c de sel
- 100 ml d’eau chaude
- 60 ml d’huile d’olive

- 250 gr de chair de Butternut cuite
- 150 gr de ricotta
- 1 œuf
- 50 gr de pousses d’épinard (jeunes pour moi)
– 1 c à s de parmesan

Pour la cuisson de la courge, je vous ré-indique un mode de cuisson que j’apprécie : laver la courge et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines puis badigeonner la surface d’un peu d’huile d’olive. Répartir quelques feuilles de sauge écrasées. Saler et poivrer. Déposer dans un plat à gratin les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut. Enfourner et cuire 40 minutes à 180°C. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge. Laisser refroidir.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans un récipient, mélanger la farine de blé, la farine de Kamut, la poudre à lever et le sel. Ajouter l’eau chaude et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Vous pouvez faire la pâte dans un Tupperware, en secouant, ou dans un robot.

Diviser la pâte en 4. Étaler chaque portion finement et garnir les moules à tartelettes, beurrés si nécessaire. Réserver au réfrigérateur.

Écraser la chair de courge Butternut cuite à la fourchette.

Laver et sécher les pousses d’épinard.

Dans un récipient, mélanger la ricotta, le parmesan et l’œuf. Saler et poivrer. Ajouter la courge écrasée puis les pousses d’épinard. Bien mélanger.

Répartir le mélange dans les fonds de tartelettes. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Je suis toujours peu présente sur le Web ces jours-ci car toujours débordée … Mon frigo m’a enfin été livrée hier. Malheureusement il manque … les poignées de porte ! J’avoue que je n’ai pas pensé à vérifier que celles-ci étaient bien présentes. Et ouvrir une porte de frigo ou de congélateur sans poignée n’est vraiment pas très pratique. Me voilà donc à essayer, en vain pour l’instant, de joindre le SAV pour récupérer des poignées. C’est très (très !) agaçant.

J’avais préparer ces petits pains avec le reste de ma courge utilisée pour la recette des galettes à la courge Butternut. Et j’avais prévu de les proposer pour le World Bread Day qui se déroule aujourd’hui.
Mais quand j’ai lu les conditions de participation, je me suis aperçue qu’une recette proposée au World Bread Day ne peut pas participer à d’autres jeux … Finalement je préfère la proposer à Mamina qui organise un jeu / concours pour gagner un mixeur Braun en cuisinant des recettes de courge.

J’aime cuisiner des petits pains en utilisant de la pulpe de fruits ou légumes. Le plus souvent, cet ajout confère du moelleux au pain mais aucun parfum … Surprise avec cette recette ! La courge apporte une jolie couleur, beaucoup de moelleux et aussi un léger parfum très agréable !

Petits pains à la courge Butternut

Ingrédients pour 6 petits pains :
- 300 gr de farine T55
- 160 gr de pulpe de courge cuite
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5,5 gr)
- Eau ou lait
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de sel
- Quelques graines de courge pour la déco

Mixer finement la pulpe de courge cuite. Mesurer la pulpe mixée en ml et ajouter de l’eau ou du lait jusqu’à obtenir 210 ml.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Faire un puits, ajouter le mélange eau ou lait / pulpe de courge et l‘huile d‘olive. Mélanger, ajouter le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée.
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1 h, selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Couper la pâte en 6 morceaux et façonner les petits pains : abaisser délicatement pour chasser l’air, rabattre la pâte une première fois à moitié du morceau puis rabattre l’autre bord par-dessus. Plier ensuite en deux et souder le bord. Déposer quelques graines de courge sur les petits pains pour décorer. Je me suis amusée à faire différente forme, ronde, ovale ou carrée. C’est au choix.
Déposer les petits pains, soudure en bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer environ 1h couvert d’un linge propre.

¼ d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four 180° C avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner et cuire 15 à 20 mn selon la taille de vos petits pains. Laisser refroidir sur une grille.

Je suis ravie de vous annoncer que j’ai gagné l’édition du mois de septembre, sur le thème du chocolat, du Concours Photographique Culinaire ET Littéraire : Manger des Yeux … ne nuit pas à la Santé ! Organisé par Nawal et Dumé. Ma photo des Fondants au chocolat, poires & farine de châtaigne a séduit le jury.

Je serais don jury de l’édition du mois d’octobre dont le thème est « La Confiture et autres Tartines généreuses ». N’hésitez pas à proposer vos photos gourmandes, vous avez jusqu’à la fin du mois d’octobre pour participer.