Je suis une grande fan de fromage. Je le déguste, je le cuisine, c’est un incontournable de mes menus. Mais attention, il y a fromage et fromage ! Il y a celui qui est fabriqué en quantité, à la chaine et par des machines. Puis il y a celui fabriqué par des hommes, avec passion et savoir faire, dans le respect de la tradition. Et la même variété de fromage, selon qu’il est industriel ou artisanal, stocké dans des vitrines réfrigérées ou conservé dans les règles de l’art par un fromager, ne sera pas du tout le même fromage à la dégustation. Il y a un monde entre les deux : l’un peut procurer un sourire de satisfaction grâce à un délicieux moment de dégustation et l’autre … des grimaces ! Alors, faites le bon choix.

J’avoue que le Comté ne compte pas parmi les fromages que j’achète régulièrement. J’ai plutôt un gros faible pour les fromages de chèvre mais, quand Silvia m’a proposé de participer au Challenge Comté, j’ai immédiatement accepté et imaginé ces petits feuilletés. L’association de ce fromage avec les carottes et les épices est très heureuse et nous avons beaucoup apprécié. D’autant plus que le contraste moelleux / croustillant est toujours très agréable.

Feuilletés aux carottes nouvelles, curcuma & Comté

Pour une douzaine de feuilletés :
- 1 pâte feuilletée*
- 400 gr de carottes nouvelles
- 100 gr de Comté
- 1 ½ c à c de curcuma en poudre
- ½ c à c de curry en poudre
- 1 c à c de coriandre ciselée
- Une pincée de poivre noir
- Un peu de lait

* J’ai utilisé une pâte feuilletée express à la ricotta. Vous trouverez la recette ICI

Préchauffer le four à 180°C.

Brosser ou gratter légèrement, avec un couteau, les carottes nouvelles. Les rincer. Ôter les extrémités puis les râper finement.

Râper le comté.

Dans un récipient, mélanger soigneusement les carottes râpées, le Comté, les épices, la coriandre et le poivre. Saler légèrement.

Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 2 mm. Couper des rectangles de 15 x 7 cm.

Déposer deux cuillères à café de farce d’un côté du rectangle de pâte, en laissant un peu d’espace sur les bords. Badigeonner d’un peu de lait. Rabattre l’autre côté de pâte sur la farce. Presser bien les bords pour les souder. Badigeonner la surface de lait avec un pinceau.

Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients. Disposer les feuilletés sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Notre week-end fut orange. Pas très original me direz vous en ce week-end d’Halloween ! Sauf que ça n’était pas cet orange là … Mais plutôt celui des carottes !
Le rhume + s’étant invité chez nous, j’ai pensé qu’il serait intéressant de booster un peu notre système immunitaire avec des plats vitaminés. Comme il faisait un temps à ne pas mettre une enrhumée dehors, j’ai pioché dans mon frigo qui ne contenait pas grand chose hormis plein de carottes qui, on le sait, regorgent de vitamines et de minéraux … Voilà comment s’est improvisé notre « Carotte week-end ». Il y a eu de la soupe, ces croquettes colorées, moelleuses et délicieusement parfumées et même un gâteau gourmand ! (recette à venir)

Si j’avais lu, je m’aurais pas fait eu / De l’importance de lire la composition des produits avant de les acheter

Il y a quelques semaines, j’ai trouvé au rayon Riz de mon supermarché une petite timbale individuelle de riz, « Rice Cooker », prête en une minute au micro-onde et cuite selon un « procédé à la vapeur » dixit l’emballage. Persuadée d’acheter simplement du riz, je l’ai mise dans mon caddy sans même lire sa composition …
Dimanche soir, atteinte de flémingite aigüe, j’ai décidé de mettre à mon menu ce riz. Pour patienter pendant sa courte cuisson, j’ai jeté un coup d’œil à sa composition … Oooh stupeur !!! Mais que lis-je !
Je vous la copie :
- Eau
- Riz long grain étuvé 41%
- Triglycérides à chaine moyenne (C’est quoi ça ??? Ça se mange ???) et huile de colza
- Sel
- Emulsifiants : E412 (gomme de guar) E471 (mono et diglycérides d’acides gras, à éviter selon mon guide des additifs alimentaires) E472e (Esters acétiques des mono et diglycérides d’acides gras, voir E471, à éviter aussi selon mon guide)

Incroyable … Je voulais juste manger du RIZ ! Inutile de vous dire que j’ai changé d’option. Bien fait pour moi ! Ça m’apprendra à faire ma feignasse … Cuire du riz ne demande quand même pas un effort incommensurable !
Et morale de cette petite histoire : toujours lire la composition des produits que l’on achète ! C’est une habitude que j’ai, depuis plusieurs années. Mais un petit moment d’inattention et Hop ! Je me retrouve avec un produit dont je ne comprend pas ce qu’il contient. Et que je n’ai donc pas mangé …

Croquettes aux carottes, parmesan & coriandre

Pour 8 à 10 petites croquettes :
- 300 gr de carottes
- 2 œufs
- 30 gr de chapelure
- 40 gr de parmesan fraichement râpé
- 1 c à c de coriandre ciselée
- Quelques pignons

Éplucher les carottes. Les couper en morceaux et les mettre dans le bol d’un robot mixeur. Mixer finement.

Ajouter les œufs, la chapelure, le parmesan et la coriandre. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever une cuillère à soupe de préparation, la déposer dans la poêle chaude et l’étaler un peu pour lui donner une forme ronde. Déposer quelques pignons à sa surface. Cuire, à feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté.

Tout un curry dans une seule bouchée, délicieusement parfumée et extrêmement moelleuse. Nul besoin de sauce, ces boulettes se suffisent à elles même … On a a-do-ré !

J’ai une certaine expérience en matières de boulettes … C’est sans doute l’une des premières recettes que j’ai réalisé étant pitchounette. Une amie Italienne de ma grand-mère m’a initié, très tôt, à l’art de la boulette Italienne à la sauce tomate. Les siennes sont les meilleures que je n’ai jamais dégusté et voilà prêt de 30 ans que je m’entraine à faire des boulettes sans jamais égaler sa version … Un tour de main qui m’a échappé ? Ou peut être simplement que le souvenir d‘enfance est exagéré par l‘ambiance un peu spéciale de ces déjeuners chez ma grand-mère. Imaginez que j‘avais le droit de boire de la Badoit à table !

Vous vous demandez peut-être pourquoi mes boulettes semblent plus « carrées » que rondes … C’est simplement parce que je leur ai donné la forme d’un cube ! Parce que quand on fait cuire, à la poêle et sans trop de matières grasses, des boulettes qu’on s’est appliqué à faire bien rondes, elles s’affaissent … Certaines faces s’aplatissent et au final les boulettes ne sont plus vraiment rondes. Cela n’est pas bien grave quand on les camouffle dans la sauce mais quand on présente la boulette nue, c’est moche et agaçant. Alors je lui donne la forme d’un cube et elle garde à la cuisson, plus ou moins, sa forme initiale.Point de déception donc !
Si vous préférez des boulettes bien rondes, la meilleure solution pour qu’elles ne se déforment pas est de les faire frire.

Boulettes de viande au lait de coco & curry

Pour une vingtaine de petits boulettes :
- 600 gr de porc haché (ou veau ou agneau)
- ½ gros oignon
- 100 gr de mie de pain
- 1 petite brique de lait de coco
- 1 œuf
- 1 à 2 c à c de curry en poudre (selon vos goûts, 2 pour moi)
- 1 à 2 c à c de coriandre ciselée (selon vos goûts, 2 pour moi)
- 100 gr de noix de cajou

Éplucher et hacher finement l’oignon.

Verser le lait de coco dans un récipient et mettre la mie de pain à tremper, jusqu’à ce qu’elle soit complètement imbibée.

Dans un récipient, mélanger la viande hachée, l’oignon, le curry et la coriandre. Saler et poivrer. Ajouter la mie de pain imbibée, en la pressant pour ôter l’excédent de liquide. Bien mélanger, ajouter l’œuf battu et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une farce homogène.

Mixer finement les noix de cajou.

Prélever une cuillère à café bombée de farce, la rouler entre les mains pour lui donner une forme ronde (ou cubique) puis l’enrober de poudre de noix de cajou. Renouveler cette opération jusqu’à épuisement de la farce.

Cuire les boulettes à la poêle, avec un peu de matières grasses et à feu doux-moyen. Tourner les boulettes pour dorer chaque face. Vous verrez, c’est plus facile quand elles ont la forme d’un cube

À déguster à l’apéro ou en plat.

C’est aujourd’hui l’été ? Parce que je sais pas chez vous mais chez moi, ce matin, les températures ne sont pas du tout estivales ! Et ce temps détraqué commence à sérieusement entamer ma bonne humeur … Bon … J’avoue qu’il n’y a pas que la météo qui me rend morose : j’ai réalisé, ces dernières semaines, à quel point la qualité de mon alimentation a baissé depuis mon déménagement et mon retour en ville. Pendant que mon budget « bouffe », lui, ne cesse d’augmenter …

Quand je vivais à Briançon, à cette époque de l’année, les cagettes de fruits commençaient à s’empiler dans ma cuisine et je passais de longues heures à faire des confitures. D’excellentes confitures réalisées grâce à ces excellents fruits que les petits producteurs proposaient au marché hebdomadaire. Je me souviens que je croquais, avec gourmandise, presque autant d’abricots que j’en mettais dans ma marmite. Aujourd’hui, j’en suis réduite à cuire les 4 malheureux abricots achetés ce week-end à prix d’or et immangeables, encore !, tellement ils sont acides et farineux. Les cerises ? Hors de prix et sans parfum … Les tomates ? Presque 4 euros le kilo pour ces boules rouges au goût d’eau. Encore que l‘on trouve quelquefois des tomates correctes mais ce jour-là, j‘ai du débourser 8,95 euros le kilo pour manger de la tomate au goût de tomate !!! À ce tarif, croyez moi qu’on ne s’en est pas fait une ventrée … Les aubergines ? Leur peau est tellement épaisse que je dois systématiquement les éplucher et perdre ainsi le peu de parfum qu’elles auraient dégagé … Les salades vertes ? Je ne me souviens même plus quand j’ai pu acheter une salade fraîche et croquante. Celles que je trouve sont systématiquement défraichies, passant leurs nuits dans des chambres frigorifiques trop froides. Et la liste est encore longue ! Pourtant je me décarcasse à chercher des bons produits. Quelquefois, quand j’ai le temps, je vais directement me fournir chez des producteurs locaux … qui prennent les citadins de la grande ville d’à côté pour des bonnes poires et pratiquent des tarifs presque prohibitifs. Vraiment déprimant …

Bien que cette poêlée soit délicieuse, elle ne me réconforte même pas car si les pois chiches, et autres légumes secs, sont de plus en plus présents dans nos assiettes, c’est surtout pour palier à une faible consommation de viande. Pas par choix mais faute d’avoir pu trouver à proximité de chez moi un boucher digne de ce nom … Argh ! Mais qu’est-ce que je dois faire pour trouver des bons produits pour me nourrir ? Quand va-t-on cesser de me vendre de la merde ? J’arrête là, il vaut mieux ! la rédaction de mon billet car plus j’écris, plus j’y pense … Et plus je m’agace, me révolte et m’agite sur ma chaise, toute seule devant mon écran !

Poêlée de courgettes, pois chiches & chorizo

- 1 boite de 400 gr de pois chiches (265 gr égouttés)
- 2 courgettes
- 1 tomate
- 1 petite échalote
- 50 gr de chorizo
- 1 c à c de feuilles de coriandre ciselée
- Une douzaine de feuille de basilic
- Une dizaine de tomate cerise

Laver et sécher les courgettes. Les couper en petits dés.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les dés de courgettes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes à feu moyen / doux. Mettre de côté.

Éplucher et ciseler l’échalote.
Couper le chorizo en petits dés.
Éplucher la tomate. L’épépiner et la couper en petits dés.
Rincer les pois chiches.
Laver les tomates cerise. Les couper en deux et les épépiner.

Dans la même sauteuse, mettre les dés de chorizo et l’échalote ciselée. Faire revenir à feu vif 3 ou 4 minutes puis ajouter les dés de tomate. Saler. Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter ensuite les pois chiches, les courgettes cuites et les tomates cerise. Mélanger bien, couvrir et cuire une quinzaine de minutes à feu doux.
Retirer du feu, ajouter la coriandre et le basilic. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.