J’ai fait cet essai avec un produit acheté en Italie « Malto Mandorle » qui, à ma connaissance, ne se trouve pas en France. En général, j’évite de vous proposer des recettes avec des ingrédients introuvables mais celui-ci peut se substituer facilement car il est composé de 2 ingrédients que l‘on trouve dans les magasins bio Français. Il s’agit d’un mélange de purée d’amandes (35%) et de malt de maïs (65%). Le malt* est très utilisé dans la fabrication des biscuits bio Italiens et également en boulange. La gamme transalpine de malt de céréales, proposée en magasins bio, est plutôt large ! Orge, maïs, riz, blé, épeautre, kamut … Ces produits se présentent sous la forme d’un sirop épais et coloré, ressemblant à du miel liquide.

Autres découvertes Italiennes intéressantes ou surprenantes que j’espère tester bientôt : le sel marin liquide et le beurre clarifié prêt à l’emploi, version grand public.

Pour la composition de la recette, je me suis inspirée de ce billet de Loukoum°°° du blog Beau à la louche qui propose de nombreux conseils en vue d’obtenir des cookies parfaits.

Le bilan de cet essai est mitigé mais plus positif que négatif. Premier hic, les cookies ne s’étalent pas à la cuisson. Pour la première fournée, j’avais fait des boules légèrement aplaties qui sont restées comme je les avais façonné … Donc, pour la deuxième j’ai du aplatir beaucoup plus. Il semblerait donc qu’il y ait un truc qui cloche, confirmé par la texture qui est plus croquante que moelleuse … Mais ça j’ai plutôt apprécié.
Côté goût, le malt me semble très intéressant. Il apporte une saveur particulière, assez difficile à définir. C’est un peu caramélisé … Le parfum est très agréable et la couleur plus foncée.
Par contre, même si j’aime les biscuits très peu sucrés, ceux-là le sont vraiment très peu, et même pas assez. Je pense qu’il faut un peu augmenter la quantité de malt.

Cookies à la purée d’amandes, malt de maïs & fraises séchées

Ingrédients pour 12 à 15 cookies :
- 50 gr de beurre mou
- 150 gr de Malto Mandorla*
- 1 œuf
- 175 gr de farine T65
- ½ c à c de poudre à lever
- 3 c à s de poudre d’amande
- 60 gr de fraises séchées
- 50 gr d’amandes émondées

*A remplacer par 50 gr de purée d’amande et 100 gr de sirop de malt (se trouve en pot, dans les magasins bio). Et un peu plus de malt si vous préférez les biscuits plutôt sucrés.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la poudre à lever.
Battre le beurre avec la purée d’amande et le sirop de malt jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter l’œuf. Battre puis ajouter le mélange de farine. Bien mélanger.

Couper les fraises séchées en petits morceaux.
Concasser grossièrement les amandes.
Les ajouter à la pâte.

Déposer des tas de pâte, espacés, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes selon la grosseur des biscuits.

* Le malt est obtenu par transformation de l’amidon des cérérales en sucre. Il est composé de sucres lents, de sucres complexes et de minéraux. Il est assimilé plus lentement que le sucre raffiné et son apport énergétique est plus équilibré.
Son pouvoir sucrant est inférieur au sucre.

Je l’avoue … J’ai sauté sur l’occasion de la grande fête du chocolat pour justifier ces quelques recettes chocolatées. Et c’est toujours la même histoire ! Quand on commence à penser chocolat, c’est avec une certaine mesure.
La première recette est modérément chocolatée. On la déguste et puis, les papilles s’affolent ! On en veut plus … de saveurs, d’arômes, de chocolat. On perd alors toute retenue et on imagine quelle serait l’intensité de notre plaisir à la dégustation d’une recette scandaleusement chocolatée … Outrageusement ?
A ce stade, j’ai immédiatement pensé à Philo du blog Philo aux fourneaux. Elle est la dernière (pour l’instant !) à avoir testé les Outrageous Cookies. Je lui ai donc piqué sa recette et l’ai, un tout petit chouilla, revisité. J’ai remplacé une partie des pépites de chocolat par du riz soufflé au cacao. Hummmm …

Fermez les yeux et imaginez : avant même de croquer dans ces cookies, de merveilleuses effluves de chocolat vous enveloppent. Impatiente, vous approchez la main de l’assiette, en saisissez un et le portez à votre bouche. Le parfum devient enivrant et la première bouchée est une véritable explosion. Les arômes sont puissants. Vous savourez votre cookie lentement et les saveurs se dévoilent. L’extrême moelleux du biscuit les diffusent … Le fondant des pépites les amplifient … et lorsque les bulles de riz craquent sous la dent, l’apothéose est proche et le plaisir à son comble … … Je laisse libre court à votre imagination pour la suite !!

Ma « p’tite » Sandrine, je t’en prépare une caisse et te l’expédie ! Cela va te faire un bien fou … C’est magique, guérison assurée !

Outrageous Cookies au chocolat noir & bulles de riz

Ingrédients* :
110 gr de chocolat noir à 64% de cacao
40 gr de beurre
50 gr de farine
60 gr de sucre roux (Demerara pour moi)
¼ c à c de poudre à lever
1 pincée de sel
1 oeuf
½ c à c d’arôme naturel de vanille
60 gr de chocolat noir à 85% de cacao
25 gr de riz soufflé au cacao (peu sucré)

*J’ai divisé les proportions par 2 et j’ai obtenu 7 énormes cookies gros comme la paume de ma main !

Préchauffer le four T6 (180°C)

Faire fondre le beurre et le chocolat noir à 64% de cacao (110 gr) au bain marie.
Dans un saladier, battre l’oeuf avec le sucre et la vanille. Ajouter le chocolat et battre à nouveau.

Dans un autre récipient, mélanger la farine avec la levure et le sel. L’ajouter à la préparation précédente et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

Couper, au couteau, le chocolat noir à 85% de cacao (60 gr) en tous petits morceaux pour en faire des pépites. L’ajouter, avec le riz soufflé, à la pâte.
La déposer en tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner environ 10/15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Un bon café à la mousse onctueuse … quelques Outrageous Cookies …. What else ? Ah oui ! Geooooorges … viens goûter mes cookies

N’étant pas une accro du chocolat, j’avoue que là, j’ai eu ma dose … et même plus ! Finalement c’est bien que la grande fête du chocolat se termine aujourd’hui.

Argh ! je n’avais pas du tout prévu ces ingrédients là dans mes cookies … Jusqu’au dernier moment, j’étais persuadé que j’allais faire des cookies au Gorgonzola …

Mais voilà, c’était sans compter sur le fantôme farceur. C’est qu’il y a, dans ma maison, un vilain fantôme qui sévit et qui fait disparaître des choses … Si si si je vous assure ! Ce coquin cache, dans des endroits improbables, les clefs de voiture, celles de la maison ou les portefeuilles masculins …
Le bougre est apparemment amateur de fromage car mon joli morceau de Gorgonzola, celui que je comptais expédier “in forno” avant mon départ pour mon habituel séjour marseillais, a disparu dans la journée d’hier. Le matin, il était dans mon frigo et Pouf ! au moment de l’ajouter à ma pâte, il n’y était plus … Incroyable non ? Je doute qu’il réapparaisse …

Donc j’ai improvisée la fin de ma recette avec ce que j’ai trouvé … Plus grand chose car je prends mes quartiers Marseillais dés demain et j’ai donc vidé mon frigo.

Cookies salés aux pistaches, thym & chèvre

Ingrédients pour une quinzaine de cookies :
- 80 gr de beurre mou
- 2 c à s d’huile d’olive
- 200 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 c à s bombée de Pecorino râpé*
- 1 petit suisse**
- 1 oeuf
- Poivre

- 60 gr de pistaches entières
- 70 gr de fromage de chèvre demi-sec
- Thym

*fromage italien au lait de brebis. On peut le remplacer par du parmesan.
** ou de la crème fraîche

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger ensemble la farine, la levure, le poivre (dosé à votre goût) et le Pecorino.
Battre au mixeur le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le mélange de farine et mixer jusqu’à ce que le mélange soit sableux. Ajouter ensuite l’oeuf et le petit suisse et mixer par pulsation jusqu’à obtenir une boule.

Eplucher les pistaches. C’est plus facile si vous mettez les pistaches une trentaine de secondes dans l’eau bouillante. Les concasser grossièrement et les ajouter à la pâte avec le fromage de chèvre émietté. Mélanger sommairement.

Prélever un petit morceaux de pâte, former une boule et l’aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Renouveler cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Saupoudrer de thym et enfourner 20 minutes.

Et finalement ils étaient très bons …