Une envie de chocolat … Mais chez moi, l’envie de chocolat n’est jamais aussi simple qu’un carré de chocolat. Il faut que le chocolat soit dans un biscuit ou un gâteau ou une crème … Comme je n’avais pas vraiment de temps pour cuisiner, et encore moins pour faire ensuite la vaisselle, j’ai repensé à cette recette qui attendait dans mes favoris que je me décide à la réaliser.

J’avais vu de similaires et appétissants cookies lors de l’émission Fourchette et sac à dos à New-York. Mais j’avais été totalement effrayée par la quantité de sucre ! Cette version utilise beaucoup moins de sucre et pourtant j’ai trouvé les cookies déjà très sucrés … mais délicieux ! Leur texture est inhabituelle, croustillante sur les bords, moelleuse à l’intérieur et légèrement collante. Bien parfumés, ces cookies ont assouvi mes envies chocolatées. Et j’aime beaucoup leur look

Cookies aux amandes, fève Tonka & cacao

Pour 6 gros cookies :
- 1 gros blanc d’œuf
- 100 gr de sucre glace
- 20 gr de cacao en poudre non sucré
- 75 gr d’amandes émondées
- 1 pincée de fève Tonka râpée

Préchauffer le four à 160°C.

Torréfier les amandes au four une dizaine de minutes. Les laisser refroidir et les hacher grossièrement avec un couteau.

Mélanger le sucre glace et le cacao. Tamiser.

Dans un récipient, mettre le mélange sucre / cacao, la pincée de fève Tonka et le blanc d’œuf. Bien mélanger.

Déposer une cuillère à soupe de préparation, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Renouveler cette opération, en espaçant bien les cookies car ils vont s‘étaler à la cuisson, jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner et cuire 10 à 12 minutes.

J’ai cédé à la mode des Whoopies … Un joli nom pour une gourmandise made in USA. Il s’agit d’un « sandwich » de cookies fourré avec une ganache ou une crème. Vous connaissez les Oreo ? Ils sont les plus célèbres des Whoopies, version industrielle.

Il faut quand même que je vous raconte comme je suis arrivée à penser cette version … Quelquefois je n’arrive pas bien moi-même à suivre le cheminement de ma petite cervelle !
J’ai d’abord repéré les Whoopies de Nanou avec leur fourrage ganache et fruits frais qui m’a interpellé. Puis ceux de Birgit avec leur fourrage aux fruits secs … En réfléchissant aux fruits de saison que je pourrais utiliser, j’ai pensé à mes citrons de Sicile. Citron ? Je me suis alors rappelé cette recette de Mamina, son fondant au chocolat et au citron … Citron et chocolat donc … Oui, mais très chocolaté alors ! Et là, je me suis souvenu, comme un flash, des Outrageous cookies de Martha, réalisés il y a presque 2 ans déjà mais apparemment pas oublié ! Pfiou … Non mais vous vous rendez compte comme ça « mouline » sous ma crinière ? Même qu’elle est blonde …

Ces cookies sont très moelleux, avec une texture proche du brownie. Ils sont réservés aux amateurs de chocolat … J’en ai un à la maison ! Et il a apprécié : sa première bouchée avalée, Chéri m’a déclaré « ça, c’est une expérience ! » d’un ton ravi avant d’engloutir quelques autres Whoopies. Et je confirme que leur dégustation est une expérience sensorielle très agréable. Quand on croque dans ces Whoopies, association de moelleux et de fondant, on sent d’abord le citron nous titiller le palais puis vient le parfum puissant du chocolat. Et on n’a qu’une envie, renouveler l‘expérience encore et encore …

Outrageous Whoopies au chocolat noir & citron

Pour une dizaine de petits whoopies :
- 110 gr de chocolat à min. 64% de cacao
- 40 gr de beurre
- 40 gr de farine
- 60 gr de sucre roux
- ¼ c à c de poudre à lever
- 1 œuf
- 100 gr de chocolat à min. 75% de cacao

- 150 gr de chocolat blanc pâtissier (Nestlé pour moi)
- 60 gr de jus de citron
- Le zeste d’½ citron

Préparer la ganache (2 à 3 heures avant, idéalement la veille) :
Faire fondre, au bain marie, le chocolat blanc avec le jus de citron et le zeste. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 2h.

Préparer les cookies :
Préchauffer le four T6 (180°C)

Faire fondre, au bain marie, les 110 gr de chocolat avec le beurre. Laisser tiédir.

Hacher grossièrement, au couteau, les 100 gr de chocolat.

Dans un récipient, mélanger la farine et la poudre à lever.

Dans un autre un récipient, battre le sucre et l’œuf, à l’aide d’un batteur électrique et à vitesse rapide, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le chocolat fondu et battre à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter le mélange farine / poudre à lever, mélanger sommairement avec une cuillère puis incorporer le chocolat haché.

Prélever une cuillère à café bombée de pâte, la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, l’aplatir un peu (mais pas trop car les cookies vont un peu s’étaler à la cuisson). Renouveler cette opération, en espaçant les cookies, jusqu’à épuisement de la pâte. Il faut s’appliquer à faire de cookies de taille identique.
Enfourner et cuire 6 à 7 minutes.

Laisser complètement refroidir les cookies.
Les regrouper par 2 de taille identique et les garnir : déposer, à l’aide d’une poche à douille, un peu de ganache bien froide sur un cookie et recouvrir avec l‘autre. Entreposer au réfrigérateur.

Je suis joueuse ces jours-ci, surtout parce que cela me fait une pause et me détend un peu d’imaginer des recettes pour les copines. La bonne nouvelle, je croise les doigts et soyez sympa de les croiser un p’tit coup aussi pour moi, c’est que les livraisons s’enchainent et notre installation devrait être terminée à la fin de semaine … Je garde mon « Youpi ! » pour vendredi, quand on aura décrypté correctement toutes les notices de montage des meubles et qu’ils seront bien entiers et bien installés à leur place …

Cela me permet également de vous proposer un goûter un peu plus sain et équilibré que la semaine dernière

Tiuscha du blog Saveur Passion nous propose de décliner la figue sèche à toutes les sauces en lui faisant faire un tour du monde. Je vous propose donc une escale aux USA avec ces tendres cookies. La carotte, comme bien souvent quand on l’incorpore à un dessert, est indétectable au goût mais modifie la texture et crée un moelleux très agréable. De plus, elle apporte des fibres, minéraux, vitamines et elle rend aimable ! ou les fesses roses … Quoi d’autre ?

Carrot cookies au miel, amandes & figues sèches

Pour une douzaine de cookies :
- 160 gr de farine*
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 œuf
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de purée d’amande complète
- 50 gr de sucre roux
- 80 gr de miel crémeux de lavande
- 2 carottes (env. 140 gr)
- 50 gr d’amandes émondées
- 75 gr de figues sèches

*J’ai utilisé un mélange moitié farine de blé blanche, moitié farine de kamut complète.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Hacher grossièrement les amandes, à l’aide d’un couteau, et les torréfier quelques minutes dans une poêle, sans matières grasses.

Éplucher les carottes et les râper finement.

Couper les figues en petits morceaux.

Mélanger la farine et la poudre à lever. J’utilise toujours un fouet pour mélanger les farines, poudre à lever etc … c’est plus efficace qu’avec une fourchette ou une cuillère.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le beurre mou (pas fondu) et la purée d’amande. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajouter le sucre roux et le miel. Mixer pendant environ 2 minutes puis ajouter l’œuf et mixer encore pour que le mélange soit bien lisse. Ajouter la farine et mixer à nouveau. Lorsque la préparation est homogène, la transférer dans un récipient.
Incorporer les carottes râpées, les figues et les amandes.

Prélever une cuillère à soupe de pâte et la disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement mais pas trop car les cookies vont un peu d’étaler à la cuisson. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte en espaçant bien les cookies.

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes.

Ces cookies n’ont pas la texture classique des cookies. Ils ne sont pas croquants mais extrêmement moelleux, un peu comme des madeleines tout en étant moins secs. Un très léger croquant est apporté par le glaçage.

La recette originale est de Giada de Laurentiis. J’ai apporté ma petite touche personnelle en ajoutant des pignons et, comme souvent lorsque je m’inspire de recettes outre Atlantique, j’ai fortement diminué la quantité de sucre (presque de moitié!) C’est peut être pour cette raison qu’ils ne ressemblent pas du tout à la photo … Et je les ai trouvé plutôt moches à la sortie du four ! Leur esthétique s’est un peu amélioré avec le glaçage … Mais à la dégustation, j’ai complètement oublié que je les trouvais laid tellement ils sont délicieux ! Et pas que moi car ils ont fait l’unanimité et ont eu grand succès.

Comme il est difficile à cette époque de l’année de trouver des citrons non traités, j’ai utilisé du zeste de Yuzu séché. Un agrume japonais toujours très tendance. J’avoue que je l’ai trouvé un peu décevant. Autant quand j’ai ouvert le sachet, j’ai trouvé son parfum puissant, autant dans mes cookies, il est resté discret … Dommage !

Cookies à la ricotta, citron & pignons

Pour une douzaine de cookies :
- 150 gr de farine
- ½ c à c de poudre à lever
- ½ c à c de sel
- 60 gr de beurre mou
- 125 gr de sucre
- 1 œuf
- 200 gr de ricotta
- 2 c à s de jus de citron
- Le zeste d’½ citron (1 c à c de zestes de yuzu pour moi)
- 75 gr de pignons (facultatif)
- 150 gr de sucre glace
- 3 à 4 c à s de jus de citron

Préchauffer le four T6 (180°C)

Torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse. Les hacher grossièrement.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.

Dans un autre récipient, battre le beurre mou et le sucre à l’aide d’un fouet électrique pendant environ 3 minutes. Ajouter l’œuf, battre puis ajouter la ricotta, le jus de citron et le zeste. Battre à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Incorporer le mélange farine / poudre à lever / sel à l’aide d’une cuillère. Ajouter les pignons et bien mélanger.

Prélever un peu de pâte, environ une cuillère à soupe, la déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
J’ai aplati légèrement chaque tas et je les ai un peu lissé avec une cuillère mouillée.

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon leur taille. Sortir les plaques du four et laisser refroidir les cookies sur la plaque pendant 20 minutes.

Préparer le glaçage au dernier moment. Dans un récipient, mélanger le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtention d’une consistance bien lisse. Déposer un peu de glaçage sur chaque cookie et l’étaler avec une cuillère.
Laisser sécher pendant 2h.