Quand je descends quelques jours à Marseille, je loge dans une jolie petite maison familiale un peu figée dans le temps … et où le temps semble s’écouler à un autre rythme. C’est très agréable et reposant.

Côté cuisine, le matos est d’époque … Hier, pour ma polenta soufflée, ayant la flegme (encore !) de battre les blancs en neige à la main, j’ai  farfouillé dans les placards à la recherche d’un batteur ou assimilé.
Quand j’ai trouvé cette « boîte batteuse », je me suis bien marrée ! Et j’ai failli la laisser dans son coin. La curiosité l’emportant, j’ai décidé de la tester. Bien m’en a pris ! Cet engin est incroyable … les blancs montent plus vite, ou presque, qu’avec un batteur électrique . Avec quelques tours de poignet.
Décidemment, cette semaine est placée sous le signe du bluff …

Pourquoi je vous raconte ça ? Parce que quand le matos fait défaut, on s’organise. Et aujourd’hui je vous propose de cuisiner avec les doigts. Si si si ! On fait tout avec les doigts. Prévoir seulement une cuillère, un couteau (on pourrait s’en passer mais n’exagérons pas quand même !) et une plaque à pâtisserie.

Tartelettes aux abricots frais & confiture

Ingrédients :
- 80 gr de beurre mou
- 230 gr de farine
- 30 gr de poudre d’amandes
- 1 jaune d’œuf
- 60 gr de fromage blanc
- 2 c à s de fleur d’oranger
- 80 gr de sucre glace + saupoudrage
- 5 ou 6 abricots moyens
- Confiture d’abricot

Mettre, sur le plan de travail, la farine et la poudre d’amandes. Mélanger avec les doigts.
Couper le beurre en petits dés. Ecraser le beurre et la farine ensemble avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter le sucre. Mélanger.

Faire un puit. Ajouter le jaune d’oeuf, le fromage blanc et la fleur d’orange. Mélanger rapidement avec les doigts, former une boule et laisser reposer ½ h.

Préchauffer le four T6 (180°C).

Laver les abricots. Les dénoyauter. Couper avec le couteau les oreillons en 4 ou 6 selon la taille de vos abricots.
Prélever des petits morceaux de pâte. La pâte est assez molle mais c’est normal. Les rouler en boule dans le creux de la main. Les aplatir pour former une petite tartelette et réaliser, avec les doigts, une cavité au milieu. Déposer sur une plaque à pâtisserie.
Remplir la cavité avec une cuillère d’un peu de confiture d’abricot et y déposer deux morceaux d’abricots.

Faire de même avec toute la pâte.
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

C’est pas vraiment la saison des pommes mais mon mari est rentré, il y a quelques soirs de cela, avec un énorme cageot de pommes offert par un de ses clients. Et après avoir fait des gâteaux aux pommes … des pommes cuites … les avoir mangé crues … dans des salades … il m’en reste encore une belle quantité.

De la gelée ? Bof … une gelée faîte seulement avec des pommes (surtout hors saison lorsqu’elles ont effectué un passage en frigo …) donne une gelée un peu insipide, pas très goûteuse et parfois même vexante … par exemple quand on me demande “Hum c’est bon ! Elle est à quoi ta gelée ? “

J’ai eu envie de sortir des classiques et en farfouillant dans mon placard à herbes séchées, je suis tombée sur de la mélisse. Pourquoi pas ? associée à quelques zestes de citron cela devrait être … un peu plus surprenant et plutôt bon !

Pour ce premier essai, j’en ai fait une petite quantité.

Gelée de pommes à la mélisse

Ingrédients :
- Une douzaine de pommes (pour 1 litre de jus)
- 1 kg de sucre Gelsuc
- Zeste d’un citron non traité
- 1 c à s de feuilles de mélisse séchées

Lavez les pommes. Les couper en morceaux sans les éplucher et les passer à la centrifugeuse.

Râper le zeste du citron avec une râpe fine. Dans un mortier, mettre 1 c à c de sucre (pour faciliter le “pilonnage”) , la mélisse et les zestes. Munissez vous du pilon et écrabouillez le tout énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit réduit en poudre.

Faire chauffer le jus de pommes dans une casserole. Dés qu’il est chaud, ajouter le mélange mélisse / zestes. Ajouter ensuite le sucre.
Pour 1 litre de jus prévoir 1 kg de sucre Gelsuc. Pour les gelées je trouve ce sucre aux extraits de plantes vraiment très pratique. Il ne contient ni conservateur ni additif de synthèse … seulement du sucre, des algues et des graines de caroube. Il a l’avantage de ne pas altérer le goût des fruits et surtout, impossible de rater sa gelée !

A partir de l’ébullition, laisser cuire 7 mn et verser dans les pots vides préalablement bouillis. Remplir à ras bord, fermer le couvercle, retourner quelques minutes.

Une jolie étiquette plus tard ….

Une tranche de pain plus tard …

Et l’essai est concluant : la gelée a un goût citronné vraiment très agréable ainsi qu’un léger goût de réglisse. De plus, la mélisse fait ressortir l’arôme de pommes. Que demander de plus ?