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Articles taggés avec ‘clafoutis’

Petits clafoutis caramélisés aux pommes, fève Tonka & farine de maïs

Encore un week-end studieux et beaucoup d’envie de sucre en ce moment … Sûrement une conséquence d’une trop grande sollicitation de ma petite cervelle ;)

Je vous propose aujourd’hui le premier clafoutis automnal qui a été l’occasion de tester et apprécier la farine de maïs. De la farine ! Pas de la polenta, ni de la maïzena. La texture est très agréable, un peu plus ferme que d’habitude et le goût du maïs très discret. J’y ai ajouté une pincée de fève Tonka qui est devenue un classique dans ma cuisine car je l’utilise désormais en remplacement de la vanille, que j’apprécie très moyennement, dans beaucoup de mes recettes.

Et j’ai osé refaire du caramel malgré mes récents et nombreux déboires avec le coquin capricieux que je n’arrive plus à apprivoiser ! Le premier essai fut encore une fois un fiasco et la désormais habituelle masse blanche cristallisée est apparue dans ma casserole … N’ayant pas du tout cette fois-ci la patience de tenter plusieurs essais, je me suis souvenue subitement de ce caramel inratable que je préparais au micro-onde il y a bien longtemps, quand le micro-onde est apparu dans ma cuisine et que, attrait de la nouveauté oblige, je faisais absolument tout cuire avec et m’émerveillait de son efficacité.
Bingo ! Caramel réussi en 3 minutes ! Le micro-onde va redevenir mon ami. :)

Ces mini clafoutis, cuits dans des moules à muffin en silicone, m’ont réservé une petite et très bonne surprise : clafoutis caramélisés aux pommesle caramel déposé au fond s’est, pendant la cuisson, immiscé un peu partout pour remonter sur les côtés et à la surface en créant des « sillons » caramélisés. Le plus réussi, avec une remontée de caramel pile au centre, est celui où j’avais réparti le caramel bien au milieu du moule.

Clafoutis caramélisés aux pommes, fève Tonka & farine de maïs

Ingrédients pour 6 format muffin :
- 1 ou 2 pommes (environ 250 gr)
- 170 ml de lait
- 60 gr de sucre + pour le saupoudrage
- 1 œuf
- 50 gr de farine de maïs*
- 1 pincée de fève Tonka râpée

- 50 gr de sucre
- 1 c à s d’eau

*Attention ! c’est de la farine de maïs, pas de la maïzena, ni de la polenta.

Préchauffer le four à 160°C

Préparer un caramel avec 50 gr de sucre et 1 c à s d’eau. Le répartir au fond des moules à muffins (si possible en silicone, c’est plus facile à démouler). Pour réaliser le caramel au micro-onde, le cuire 3 à 4 minutes en surveillant (à 650 watt pour moi).

Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la pincée de fève Tonka râpée, la farine de maïs puis le lait. Mélanger énergiquement.

Éplucher la pomme et la couper en petits dés.
Répartir les morceaux de pommes dans les moules à muffins, sur le caramel.
Verser la pâte dessus, pratiquement jusqu’en haut des moules.

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.
Dés la sortie du four, saupoudrer de sucre. Laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur avant de démouler.

clafoutis aux pommes & farine de maïs

Clafoutis aux pêches, ricotta & éclats de calissons

Dans la famille des clafouteuses invétérées je voudrais … Annellénor ! Encore une fois, nous avons les mêmes penchants culinaires mais avec une différence notable dans la méthode. Plus précisément dans la proportion d’œufs : elle en casse 6 pendant que j’en casse 1 !! :o

C’est en lisant une autre de ses recettes de clafoutis que j’ai eu l’idée de préparer celui-ci. J’ai conservé mes habitudes en matière de proportions et j’ai imaginé que si le nougat pouvait être bon dans un clafoutis, pourquoi pas le calisson ?

Et conclusion : le calisson ça le fait !
Je n’ai pas résisté à goûter mon clafoutis peu de temps après sa sortie du four et j’ai été très déçue, je ne sentais pas du tout le calisson ! Mais après quelques heures au réfrigérateur, le parfum du calisson s’est amplifié et il est devenu très présent. :P

J’ai trouvé mon clafoutis un peu plat et je pense qu’un moule de 25 cm est un peu trop grand, mieux vaut utiliser un moule de 20 ou 22 cm. Mais ce n’est que mon avis car Chéri lui l’a apprécié comme ça. Alors faites selon vos goûts.

Clafoutis aux pêches, ricotta & éclats de calissons

Ingrédients pour un moule rond de 25 cm de diamètre :
- 500 gr de pêches jaunes
- 50 gr de sucre + 2 c à s pour le saupoudrage
- 250 gr de ricotta
- 15 cl de crème allégée
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 60 gr de maïzena (ou moitié maïzena / moitié farine)
- 8 calissons

Préchauffer le four T6 (180°C)

Éplucher les pêches et les couper en quartier.
Couper les calissons en petits dés.

Dans un récipient, battre au fouet électrique l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre. Ajouter la ricotta puis la maïzena et enfin la crème. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Beurre et saupoudrer de sucre le moule. Répartir au fond du moule les quartiers de pêches. Parsemer de petits morceaux de calissons.
Verser la préparation dessus. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

Entreposer plusieurs heures au réfrigérateur. Déguster très frais

Clafoutis aux cerises & mascarpone

J’abandonne mon blog et toute connexion Internet pour une semaine. Et j’ai une très bonne raison : les plages Corses ! Je prends le bateau ce soir et je me réveillerais demain matin à Bastia. Petit café sur le port puis direction Pinarello où nous posons nos valises pour la semaine. Je vous raconterais la suite du programme à mon retour …

Oui … Encore un clafoutis ! C’est que, bien avant mon blog, j’avais déjà une réputation de « clafouteuse » invétérée. Mes clafoutis sont célèbres dans tout Marseille (bon j’exagère un brin ! ;) ) Et tous les fruits, et parfums, ont un jour été mis en clafoutis.
Malgré toutes ces dégustations, ma préférence reste celui aux cerises.

Voici donc la 5e recette de clafoutis aux cerises. :o
La base subit quelques variantes mais le principe reste le même : lait animal ou végétal ou produit lacté + farine (blé, maïs … ) ou poudre d’oléagineux +  sucre + 1 œuf (je suis partisane d’utiliser peu d’œuf pour la réalisation du clafoutis. Bien souvent, un oeuf est suffisant à mon avis)

Parmi mes 5 recettes, un seul est un vrai pour moi, conforme à la recette originale, les autres n’étant que des contrefaçons. Mais leur réussite est parfois proche de détrôner l’original ! Comme cette version au mascarpone qu’on a trouvé diablement bonne. La texture est assez ferme comme il se doit, plus onctueuse et le goût, différent car le mascarpone apporte une très légère touche acidulée, vraiment très agréable.

Désolée pour la dominante rose / violette de mes photos, c’est totalement indépendant de ma volonté … Mon APN ne m’obéit pas toujours, le bougre !

Clafoutis aux cerises & mascarpone

Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre :
- 250 gr de mascarpone
- 10 cl de lait
- 60 gr de farine
- 70 gr de sucre
- 1 œuf
- 500 gr de cerises

Préchauffer le four à 160°C

Laver et sécher les cerises. Dénoyauter les si vous voulez mais chez moi, c’est toujours avec les noyaux, au grand désespoir de Chéri.

Dans un récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine puis le mascarpone et enfin le lait. Mélanger bien, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Beurre et saupoudrer de sucre le moule. Répartir les cerises au fond puis verser la préparation dessus. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

Entreposer au moins 3h au réfrigérateur. Déguster très frais

Les autres recettes de clafoutis aux cerises

Clafoutis infusés au romarin sauvage & aux abricots

S’il y a bien un produit que je n’ai jamais acheté, c’est le romarin. Je ne le fais pas pousser sur mon balcon … ni dans le jardin (que je n’ai pas). J’avoue quand même en avoir planté un dans mon jardinet Briançonnais mais il n’avait même pas passé le premier hiver.

Depuis que je suis pitchounette, j’ai pris la bonne habitude d’aller cueillir le romarin, le thym et le fenouil sauvage dans la garrigue provençale. C’est une tradition familiale mais surtout ce romarin là est incomparable … autant son goût que son puissant parfum, que du bonheur !

Mon coin préféré se trouve au pied de la Sainte Baume, le romarin y pousse à profusion, sous un généreux soleil méditerranéen, et dans les endroits les plus improbables, même sur les rochers ! Vert tout au long de l’année, c’est en hiver qu’il est le plus beau, quand il fleurit. J’avais fait une cueillette au mois de février et expédié quelques branches à Mamina qui a, elle aussi, trouvé que ce romarin là était très « spécial ».

Je l’utilise beaucoup  : avec les viandes, avec les légumes … tomates, courgettes, aubergines, pommes de terre … et avec quelques fruits. Vous allez désormais le voir plus souvent sur mon blog car cela fait 3 ans, pendant mon exil, que je me contentais de romarin séché qui m’inspirait beaucoup moins.

Clafoutis infusés au romarin sauvage & aux abricots

Ingrédients pour 6 format muffin :
- 180 ml de lait
- 1 ou 2 branche de romarin
- 1 c à c de miel
- 4 à 6 abricots (selon leur taille)
- 1 œuf
- 80 gr de farine
- 60 gr de sucre + pour le saupoudrage

Préchauffer le four T6 (180°C)

Faire bouillir le lait. Ajouter le miel puis les branches de romarin. Laisser infuser jusqu’à ce que le lait ait refroidi.
Filtrer le mélange.

Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine puis le lait. Mélanger énergiquement.

Couper les abricots en 2. Les dénoyauter puis couper chaque oreillon en 3 dans le sens de la hauteur.
Répartir les morceaux d’abricots dans les moules à muffins, beurrés si nécessaire.
Verser la pâte sur les morceaux d’abricot, pratiquement jusqu’en haut des moules.

Enfourner et cuire 30 minutes.
Dés la sortie du four, saupoudrer de sucre. Laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur avent de démouler.