Mon clafoutis préféré est, sans hésitation, celui au mascarpone … Le hic, c’est qu’il est quand même très riche ! Et comme mes envies de clafoutis sont très présentes en été, à la vue de presque chaque fruit, je cherche des alternatives …

Cette fois-ci, j’ai testé les petits suisses et le résultat nous a beaucoup plu. Forcément moins crémeux ! Sa texture est assez intéressante, ferme mais pas trop. Mon seul regret est que sa surface ne soit pas suffisamment dorée à mon goût (ou devrais-je dire à mes yeux ?).

Je l’appelle un clafoutis mais il se situe entre le cheesecake et le clafoutis, plus proche de ce dernier, quand même, au niveau de la texture.

Clafoutis aux pêches, noix & petits suisses

Pour un moule de 20 x 20 cm ou 4 à 6 ramequins :
- 600 gr de pêches blanches
- 5 petits suisses (300 gr)
- 5 cl de lait
- 60 gr de farine
- 70 gr de de sucre + saupoudrage
- 1 œuf
- Une douzaine de cerneaux de noix
- ¼ de fève Tonka râpée (ou vanille)

Préchauffer le four à 160°C

Hacher grossièrement les noix à l’aide d’un couteau.

Peler les pêches. Les dénoyauter et les couper en quartiers. Pour les éplucher plus facilement, les tremper quelques secondes dans de l’eau bouillante.

Dans un récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine. Bien mélanger puis ajouter les petits suisses et enfin le lait. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les noix hachées et la fève Tonka râpée.

Beurrer et saupoudrer de sucre le moule. Répartir les pêches au fond puis verser la préparation dessus.

Enfourner et cuire environ 40 minutes (ou 25 à 30 minutes pour les ramequins). Sortir du four et saupoudrer légèrement, et immédiatement, de sucre en poudre.

Entreposer au moins 3h au réfrigérateur. Sortir le clafoutis environ ½h avant la dégustation.

L’été s’est installé et les envies de plage, de farniente et de fraicheur s’aiguisent. Avec les fortes chaleurs de ces derniers jours, on a envie de manger frais … très frais ! Et ce clafoutis est parfait pour un repas léger et rafraichissant. Ou servi en petits cubes à l’apéro. Ou en entrée.Sa texture est ferme mais pas trop, les légumes grillés le parfume très agréablement et je vous conseille de ne pas faire l’impasse sur le pesto qui le relève délicieusement.

Clafoutis aux légumes grillés & parmesan

Pour un moule de 20 x 20 cm :
- 2 ou 3 courgettes (env. 450 gr)
- 1 ou 2 aubergines (env. 300 gr)
- Une dizaine d’olives noires
- 70 gr de parmesan râpé
- 3 yaourts grecs (350 gr)
- 2 œufs
- 50 gr de farine
- 1 c à s de chapelure
- Brins de thym

Faire chauffer un grill.

Laver et sécher les courgettes et aubergines. Les couper en lamelle, dans le sens de la longueur, d’une épaisseur d’½ cm.

Les badigeonner, sur les deux faces, d’un peu d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau. Les saler et saupoudrer de quelques sommités de thym.

Les faire griller quelques minutes de chaque côté. Laisser refroidir puis les couper en dés.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un récipient, battre les œufs avec le parmesan et la farine. Ajouter les yaourts grecs et bien mélanger. Incorporer les légumes grillés.

Dénoyauter les olives.

Beurrer le moule. Saupoudrer de chapelure. Ôter l’excédent en tapotant le moule. Répartir la préparation. Disposer les olives sur la surface en les enfonçant un peu.

Enfourner et cuire 45 minutes. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur une nuit.

Déguster très frais avec un peu de pesto de basilic (très important le pesto !)

Yummy Magazine N°4

Nous attendons vos recettes sur les thèmes du poivron, du melon, de la cuisine violette (aubergines, mûres, prunes, myrtilles, figues etc …), des recettes au barbecue & plancha et des sorbets & granités

Alors, à vos archives ou casseroles et proposez nous vos belles recettes estivales d’ici le 15 juillet ICI

Aujourd’hui je vous propose un recyclage gourmand des fond de pots … Parce qu’il faut bien les finir ! Il me restait du fromage blanc de ma recette de lundi et de la crème de celle de mercredi. Aussi je nous ai fait un petit mix afin d’obtenir un délicieux clafoutis garni des deux bananes qui trainaient dans ma corbeille de fruits … Une fois n’est pas coutume, j’ai préféré ce clafoutis tiède ou à température ambiante plutôt que frais.

J’avais prévu de décorer artistiquement mon clafoutis d’un filet de coulis de chocolat. Et pour vous présenter la photo la plus appétissante qui soit, j’ai imaginé prendre le cliché pendant que je faisais couler le chocolat sur mon clafoutis. Ooooh ! L’idée à la con lumineuse que j’ai eu là ! J’avais enclenché le retardateur de mon appareil photo ainsi que la prise de vues en rafales. Je m’étais armée de mon flacon souple rempli de chocolat … Je l’ai pressé … Un joli filet a commencé à couler … Puis s’est arrêté ! Alors j’ai pressé plus fort … Le bip de l’appareil photo s’excitant, j’ai appuyé encore un peu plus fort … et Splash, c’est parti d’un coup ! Me faisant une belle « cagade » (prononcer cagadeu) comme on dit nous les Marseillais … sur le clafoutis mais aussi autour. D’abord surprise, puis agacée et enfin dépitée car c’était mon dernier clafoutis, j’ai remballé et me suis promis de ne plus jouer les photographes en herbes … Jusqu’à la prochaine fois, bien sur !

Clafoutis aux bananes, fève Tonka & noix

Pour 4 format tartelette diamètre 12 cm :
- 200 gr de fromage blanc
- 15 cl de crème liquide
- 2 œufs
- 60 gr de sucre
- 50 gr de maïzena (amidon de maïs)
- ¼ à ½ c à c de fève Tonka râpée
- 2 bananes
- 8 cerneaux de noix

Préchauffer le four à 160°C

Dans un récipient, battre au fouet électrique le fromage blanc et la crème. Ajouter le sucre, la fève Tonka puis la maïzena et battre jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien, entre chaque ajout, avec une cuillère.

Éplucher les bananes et les couper en rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur.
Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Beurrer et saupoudrer de sucre des moules à tartelettes. Remplir au 2/3 puis déposer les rondelles de bananes et les cerneaux de noix.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille de vos clafoutis.

Servir avec un coulis de chocolat …

Ils vont me rendre chèvre !!! Ce matin, à l’heure où je bois mon premier café, j’ai découvert un mail de Neuf m’annonçant l’activation de ma ligne le 2 septembre … La nouvelle, associée à ma première « injection » de caféine m’a fait bondir ! Et dés l’ouverture du service client, j’ai téléphoné directement au service résiliation pour leur expliquer que s’ils continuaient de se foutre de moi, j’allais résilier. Un gars très calme m’a alors répondu qu’il me confirmait que ma ligne était active depuis … aujourd’hui !
- Monsieur, vous êtes en train de me dire que si je branche ma box, là, de suite, tout fonctionne ?
- Oui, Madame
- Alors pourquoi vous m’envoyez un mail pour m’indiquer que ma ligne serait active le 2 septembre ?????

Et effectivement, j’ai branché la box et l’asdl fut … Il est donc temps de se remettre à papoter cuisine sur ce blog.

Les clafoutis, c’est un peu mon dada depuis de nombreuses années. Sucrés bien sur ! Mais j’aime aussi les décliner en version salée. Et dans ce cas, j’utilise souvent du fromage non pas en petits morceaux dans la garniture mais directement dans l’appareil à clafoutis, mixé, associé à un peu de lait ou de fromage blanc. J’arrive ainsi à obtenir une texture ferme, fondante et délicieusement parfumée, comme je les apprécie.

Je vous conseille de préparer ce clafoutis au moins 12 heures à l’avance, il sera bien meilleur.
Vous pouvez varier la garniture selon votre envie, remplacer les tomates par des poivrons ou par des aubergines ou courgettes grillées, par exemple.

Clafoutis de feta, basilic & tomates

Pour 6 format muffins :
- 200 gr de feta
- 10 cl de lait
- 1 œuf
- 30 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 2 tomates (environ 250 gr)
- Une douzaine de feuille de basilic
- Accompagnement : purée d’olives noires ou pesto

Peler les tomates : les inciser à la base et les plonger dans l’eau bouillante une trentaine de secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger immédiatement dans l’eau froide.
Les épépiner et les couper en petits dés.
Mettre les morceaux de tomates dans une passoire, saler et les laisser égoutter 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Laver et sécher les feuilles de basilic. Dans cette version, j’ai voulu ajouter les feuilles de basilic entières mais le résultat fut décevant, le parfum s’est avéré vraiment faible. Aussi je vous conseille de les mixer avec la feta. Ce que je fais d’habitude …

Déposer, dans le bol d’un robot mixeur, la feta, le lait et le basilic. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse. Ajouter la maïzena, mixer par pulsation puis ajouter l’œuf et mixer à nouveau.

Sécher les morceaux de tomate avec du papier absorbant.

Répartir la préparation dans des moules à muffins beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes, jusqu’au 2/3 de la hauteur. Ajouter quelques dés de tomates dans chaque moule en les enfonçant un peu.

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.

Il est important de réaliser ces clafoutis à l’avance et de les laisser une nuit, ou 12 heures, au réfrigérateur. Ils seront bien meilleurs ! Et bien meilleurs également si vous les dégustez accompagnés d’une purée d’olives noires ou d’un peu de pesto.