J’avais du Philadelphia à écouler, ainsi que des petits suisses alors j’ai pensé cheesecake. Evidemment !
Et comme je n’en ai pas encore réalisé au citron et que j’ai ces merveilleux citrons de Sicile … Bref, j’ai imaginé que cette recette serait sympa.

Dites, ça vous arrive à vous aussi ? De réaliser une recette pensant qu’elle serait bonne puis de la goûter et de rester « scotcher » ? Quand j’ai mis une première bouchée de ce cheesecake à la bouche, j’ai failli m’arrêter de respirer tellement c’était divin !
Oh my god ! C’est surprenant … fondant … aérien … parfumé … C’est diabolique.

Cheesecake aux amaretti & mousse de lemon curd

Ingrédients (pour un moule à charnière de 16 cm de diamètre) :
- 150 gr d’amaretti mous
- 3 c à s de purée d’amandes

- 300 gr de fromage Philadelphia*
- 3 petits suisses
- 50 gr de sucre
- 2 œuf

- 2 ou 3 citrons (80 ml de jus)
- 50 gr de sucre + 1 c à s
- 1 œuf
- ½ c à s d’Arrow root (ou maïzena)

** peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …

Préchauffer le four à 160°C

Mixer ensemble les amaretti et la purée d’amandes. Verser le mélange au fond d’un moule à charnière beurré et tasser bien, éventuellement en vous aidant d‘un verre.

Dans un saladier, battre au fouet électrique le Philadelphia pour le détendre. Ajouter les petits suisses, le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter les 2 œufs un par un en mélangeant entre chacun. Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire 45 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert.
Réfrigérer pendant au moins 24h pour pour qu’il soit encore meilleur.

Presser les citrons.
Séparer le blanc du jaune de l’œuf.
Battre au fouet le jaune d‘œuf, le sucre, le jus de citron et l’arrow-root. Faire épaissir à feu moyen quelques minutes (8 à 10) en remuant sans arrêt. Je le fais souvent au bain marie. C’est un peu plus long mais au moins cela n’attache jamais. Lorsque le lemon curd a épaissi, le retirer du feu et le laisser tiédir.

Monter le blanc en neige. Lorsqu’il est ferme, ajouter une c à s de sucre et battre à nouveau jusqu’à ce qu’il soit brillant. Incorporer délicatement le blanc en neige au lemon curd. A vous de choisir la quantité à incorporer. Tout ou peut être seulement les 2/3. Réfrigérer au moins 2 h.

Napper le cheesecake de cette mousse de lemon curd … Goûter et n’oublier pas de respirer !
Découper le cheesecake à l’emporte pièce n’est pas une bonne idée … Une reconstitution est ensuite inévitable !

Recette de la semaine
Plusieurs de mes recettes ont été taguées « recette de la semaine » par les copines. Merci beaucoup, j’adore quand ma cuisine vous plait !
Gingembre pour les Flans d’endives au thym, crumble-isés aux pignons & pecorino
Pich à la fraise, Camélie et Marie pour les Roulades de poulet au jambon cru croustillant, tomates séchées & brousse de brebis
Annellenor pour les Biscuits façon petits-fours aux noisettes & crème de marrons
Sandrine pour la Tatin de butternut aux écorces d’oranges confites

Le principe du jeu est de choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans Blog Appétit et de sélectionner selon vous les meilleurs recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.
La règle:
1. Mettre le logo;
2. Mettre le lien de la personne qui vous a tagué;
3. Mettre le règlement du jeu;
4. Mettre le titre de la recette et le lien du blog
5. Les avertir sur leur blog « Tu es tagué(e)!!! j’ai sélectionné ta recette »

Mes menus pour cette semaine sont :

Entrées :
Chez Mirliton, Mini-Panettones salés aux dés de Porte Vecio, tomates confites et tapenade…
Chez Mayaceda, Les oeufs en brioche

Plats :
Chez Avocat & chocolat, Façon Risotto: Crèmeux de Coquillettes , chorizo, courgette et ricotta
Chez A mes nuits blanches, Noisette d’Agneau sur son Lit de Semoule au Safran, Tomates aux Saveurs Orientales

Desserts :
Chez Le bonheur est dans l’assiette, Millassine aux pommes
Chez La gazette des fourneaux, Tarte au lait Ribot

La Corse dans un biscuit … Ce fut parfait : j’ai fermé tous les volets, allumé toutes les lampes, augmenté le chauffage. Puis j’ai enfilé mon maillot de bain, mes lunettes de soleil … et j‘ai dégusté langoureusement mes “Canistrelli” ! B-)
Oui j’ai pété les plombs ! Ces menaces de chutes de neige automnales me paniquent un peu. Je suis fragile et un rien est susceptible de déclencher une « crise ». Comme ce coup de fil de mon … heu … adorable (?) frère qui coule des vacances paisibles sur l’Ile de Beauté.

Mercredi, jour de visibilité nulle et de températures glaciales, alors que j’avais même renoncé à aller au marché, mon portable sonne :
« Allo ma sœur, tu sais ce que je fais ? » – Non – « Je cueille les clémentines dans l’arbre et je les mange » – Sérieux ? – « Oui, t’entends pas comme elles sont bonnes … Slurp slurp » - Eeennffoooiiiirrréééé … Bla bla … – « Les oranges sanguines ne sont pas tout à fait mûres, encore quelques jours » … Bla bla … – « Bon je te laisse j’arrive pas à cueillir avec une seule main ! Niark niark « … Clic … Boooouuuuuhhhhhh ! Moi aussi j’en veux. (

Z’inquiétez surtout pas, la crise est passagère, ça ira mieux en décembre, période à partir de laquelle j’aime beaucoup la neige. Avant c’est trop trop tôt et signifie que l’hiver sera très très long !

Je précise quand même que cette recette n’a rien de véritable ou d’authentique car je ne veux surtout pas me fâcher avec mes amis Corses. Il s’agit juste d’une improvisation qui s’est révélée délicieuse et réconfortante. L’alcool de myrte, que je rapporte de Corse, est un peu magique : je n’aime ni son odeur, ni son goût et suis totalement incapable d‘en boire. Mais dés lors qu’il est mélangé au citron, la magie de la chimie opère. Son goût s’adoucit considérablement, se modifie et … je l’adore. Incroyable non ?

“Canistrelli” à l’huile d’olive, au citron & à la myrte

Ingrédients :
- 200 gr de farine
- 50 gr de sucre + saupoudrage
- 1 c à c de poudre à lever
- 60 gr d’huile d’olive
- 1 citron non traité
- 2 c à s d’alcool de Myrte*

*on peut le remplacer par du vin blanc ou du Limoncello ou du jus de citron pour une version non alcoolisée.

Râper finement le zeste du citron. Presser son jus.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le zeste du citron. Ajouter l’huile d’olive, le jus du citron et l’alcool de Myrte. Bien mélanger et former une boule.
Etaler la pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier film, environ 1 à 1,5 cm d‘épaisseur. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffer le four T6 (180°C)
Saupoudrer la pâte de sucre en poudre puis la couper en carré. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée. Enfourner une vingtaine de minutes. Laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Je sais … J’ai exagéré sur le titre ! J’aurais aussi pu l’appeler « Brioche au lait fermenté, tortillonée, un peu cramée, fourrée à la crème de citron, sur fond de couleurs automnales et dans un moule à charnière qui fuit et vit ses dernières secondes de vie de moule »

Bon, je vous explique :
Buttermilk parce que lorsque je prononce le nom de lait fermenté à la maison, j’ai droit à un regard inquiet et une ombre de grimace … Et je vous raconte pas les commentaires lorsque je suis rentrée à la maison avec mon premier pack de lait fermenté ! Donc, c’est plus joli et moins inquiétant pour certains : Buttermilk.
Chinoisé parce qu’elle est roulé comme un chinois mais j’ai remplacé la crème pâtissière par du lemon curd réalisé selon la recette de Garance Lemon curd bien citronné sans beurre et sans gélatine « piqué » son blog Talons hauts & cacao. Merci pour cet excellent Lemon curd ! et avec mes extraordinaires citrons siciliens bio … Humm, je les adore … c’est un must !

C’est ma première brioche au lait fermenté. Découvert il y a peu, je continue mes expérimentations avec cet ingrédient et je suis de plus en plus conquise. J’ai adapté ma recette habituelle et je suis agréablement surprise par son moelleux. Je vous recommande vivement son utilisation.

Buttermilk brioche « chinoisée » au lemon curd

Ingrédients pour une petite brioche, diamètre du moule 16 cm :
- 250 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 40 gr de sucre + 1 c à c
- 5,5 gr de levure de boulanger déshydratée
- Zeste d’un citron
- Pincée de sel
- 50 ml d’eau
- 100 ml de lait fermenté

- 2 ou 3 citrons (80 ml de jus)
- 60 gr de sucre
- 1 œuf
- ½ c à s d’Arrow root (ou maïzena)

La veille :
1 heure avant, faire une poolish : mélanger 50 g de farine, le sachet de levure de boulanger, 1 c à c de sucre et 50 ml d’eau. Laisser lever 1 heure recouvert d‘un linge propre et à température ambiante.

Mélanger ensemble la farine et le beurre mou en sablant entre les doigts. Ajouter le zeste de citron, la pincée de sel, le sucre, la poolish et le lait fermenté.
Mélanger puis pétrir pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
Former une boule. Fariner et déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser 1 h 30 à 2 h selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Abaissez la pâte pour chasser l’air. Reformer une boule, fariner à nouveau et la remettre dans le saladier. Refermer hermétiquement avec du papier film et mettre au frigo pour la nuit. Minimum 12 h.

Préparer le lemon curd :
Presser les citrons. Mélanger le jus, le sucre, l’œuf et l’Arrow root au fouet. Cuire dans une casserole, sur feu doux, en fouettant pendant 5-7mn environ. Lorsque le lemon curd a épaissi, laisser refroidir et conserver au frais.
L’astuce de Talons hauts & cacao : il ne faut pas s’arrêter de tourner sinon le lemon curd brûle vite et l’œuf à tendance à faire des grumeaux. Si cela vous arrive pas de panique … ne jetez rien ! Prenez votre chinois et faites passez la crème au travers à l’aide du fouet ou d’une cuillère.

Le lendemain : Etaler la pâte, au rouleau, en rectangle. Badigeonner de lemon curd puis rouler le rectangle afin d’en faire un boudin. Couper des portions d’une largeur plus ou moins équivalente à la hauteur de votre moule. Les disposer, espacées car cela va gonfler, dans votre moule tapissé d’une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1h30.

Préchauffer le four T6 (180°C). Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Vous pouvez saupoudrer de sucre avant d’enfourner.

Ma brioche n’est pas vraiment un pain … mais je profite quand même pour célébrer le World Bread Day 2008

Je remercie Amélie du blog Le plaisir du chocolat pour le « I love your blog » qu’elle m’a décerné. Je suis très touchée et moi aussi, j’aime ton blog Amélie !

Je ne sais pas vous … mais moi, dés les premiers froids, ceux qui annoncent l’hiver, je réinstaure le Tea time. Cette pause tellement réconfortant, “réchauffante”, parfois gourmande et du pur plaisir pour les amatrices de thé dont je fais partie. Mais, en général, cela vient plus tard dans la saison … Bien plus tard … Pas au début de l’automne ! J’ai dit automne ? Vous êtes en automne vous ? Moi, je suis allée direct à la case hiver, sans passer par l’automne et sans toucher 20000

Comme je n’ai pas vraiment le profil anglo-saxon, vous vous en douter !, mon rituel n’est pas très élaboré. Je me contente, le plus souvent, d’un bon thé et de quelques tartines de confiture. Mais là … là … Vous n’imaginez même pas ce qu’il va m’arriver demain ! Et à quel point je vais avoir besoin de réconfort gourmand … Ces fadas de la météo annoncent la neige. Et pas à 2000 m mais chez moi, dans mon jardinet. Et s’ils avaient raison pour une fois ? Au cas ou, j’ai prévu ces mini-cakes pour me consoler et surtout m’apaiser car je sais déjà l’effet que cela va me faire … X(

Bon changeons de sujet … bien plus agréable : mes citrons. Mes fabuleux citrons … Tout droit venus de Sicile. Ils sont un peu moches car non traités mais quel parfum ! C’est ce gentil producteur Italien, Danilo, dont je vous ai déjà parlé, qui me les amène jusqu’à Briançon. Je n’ai pas résisté à en râper quelques zestes dans mes mini-cakes … c’est … Olala … irrésistible !

Mini cakes au mascarpone, fruits secs (pomme, poire, ananas) & Limoncello

Ingrédients pour 4 mini-cakes bien bombus :
- 180 gr de farine
- 2 oeufs
- 80 gr de sucre*
- 120 gr de mascarpone
- ? de sachet de poudre à lever (6 gr)
- 100 gr de fruits secs (poire, pomme, ananas)
- Le zeste d’un citron non traité
- 4 c à s de Limoncello

*J’ai diminué le sucre car mon Limoncello est assez sucré. Si vous utilisez un autre alcool, il faudra peut être en rajouter.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Râper le zeste du citron.

Couper les fruits secs en petits dés. Les fariner légèrement. Les fruits que j’ai utilisé étaient “fraîchement” séchés donc très moelleux, presque comme des fruits confits. Si vous utilisez des fruits desséchés, il est préférable de les faire un peu tremper dans de l’eau chaude.

Dans le bol d’un robot, mettre le sucre et le mascarpone. Mixer quelques secondes puis ajouter la farine, la levure, les oeufs. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

Ajouter le Limoncello et le zeste de citron. Mixer à nouveau quelques secondes puis transvaser dans un saladier. Ajouter les fruits secs et mélanger pour bien les répartir.

Mettre la pâte dans des mini moules à cake beurrés. Au ? de la hauteur car cela gonfle pas mal … Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.

Pas de photos de coupe car je les aient raté … dur dur l’entrainement ! je n’ai pas encore trouvé l’endroit où la lumière est idéale dans ma maison ni la bonne lampe pour éclairer correctement et pour restituer les bonnes couleurs.